El Comedor

Nicolas Perez
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Conversaciones que revelan la historia y el futuro de la gastronomía ecuatoriana, junto a los cocineros, productores y gestores que la hacen posible.

Episodios

  1. 28/10/2025

    La Fascinante Aventura de Criar Wagyu en Ecuador con Rafael Velarde | Food Show

    Rafael Velarde de Noboa Wagyu comparte su increíble experiencia en la crianza de la carne Wagyu en Ecuador. Desde la lucha inicial para proteger las tierras familiares de acciones gubernamentales hasta los desafíos y éxitos en la importación y cruce de genética Wagyu pura, Rafael detalla su innovador proyecto ganadero. Descubre cómo esta carne premium, reconocida por su sabor y beneficios para la salud, se está adaptando al entorno ecuatoriano y está siendo ofrecida tanto en el mercado local como en el internacional. Una conversación llena de anécdotas y conocimientos sobre la ganadería regenerativa y las tendencias de consumo de proteínas de calidad.

    26 min

  2. 08/10/2025

    Rodrigo Pacheco: Gastronomía como Motor de Cambio y Sabiduría Ancestral | Food Show

    Rodrigo Pacheco, reconocido por su innovación culinaria y su compromiso con la sostenibilidad. Rodrigo comparte su visión sobre cómo los restaurantes pueden ser agentes de transformación social y ambiental, su rol como embajador de la FAO y WWF, y la importancia de las comunidades indígenas y su sabiduría ancestral para la protección de la biodiversidad. Descubre la historia detrás del Bosque Comestible en Manabí, cómo la gastronomía puede sanar heridas históricas y cuál es el verdadero propósito de la cocina en el mundo actual. Además, Rodrigo relata su experiencia en el prestigioso concurso Bocuse d’Or y nos lleva a reflexionar sobre la presencia y la conexión humana en torno a la mesa. #RodrigoPacheco #ElComedorPodcast #GastronomíaSostenible #CocinaEcuatoriana #SabiduríaAncestral

    18 min

  3. 07/10/2025

    Tahiz Panus y el futuro gastronómico de Guayaquil | Food Show

    Tahiz Panus, directora de turismo del Municipio de Guayaquil, quien nos cuenta todo sobre la importancia del Food Show y su impacto en la proyección internacional de la gastronomía guayaquileña. Junto a Nicolás Pérez, conversamos sobre los esfuerzos para posicionar a Guayaquil como epicentro gastronómico del Ecuador, el potencial del cacao y la pastelería local, y la nueva campaña turística “Cae a Guayaquil”. Además, te presentamos en exclusiva el primer mapa turístico gastronómico de la ciudad.

    11 min

  4. 29/09/2025

    El Ají Ecuatoriano: Historia, Diversidad y Cultura | Gerardo León en El Comedor Podcast

    En este fascinante episodio de El Comedor Podcast, Beto conversa con Gerardo León, chef y autor del innovador libro sobre el ají ecuatoriano. Descubre la increíble diversidad de ajíes en Ecuador, su impacto en la gastronomía y la cultura nacional, y cómo este ingrediente ha evolucionado de una simple salsa a convertirse en protagonista de cocina e investigación. Gerardo revela historias personales, detalles técnicos y el proceso de clasificación detrás de su libro, además del importante papel del ají en la identidad ecuatoriana. ¡No te pierdas esta charla llena de sabor, tradición y orgullo nacional! Si eres amante de la comida ecuatoriana, la cultura gastronómica o simplemente un explorador de nuevos sabores, este episodio es para ti. #AjíEcuatoriano #GastronomíaEcuatoriana #ElComedorPodcast #GerardoLeón #SalsaPicante #CulturaEcuador

    17 min

  5. 27/09/2025

    El Boom del Chocolate Ecuatoriano y el Futuro de la Pastelería | Nathalie Areco en El Comedor Podcast

    En este episodio de El Comedor, conversamos con Nathalie Areco, chef pastelera y jurado de la competencia nacional de tarta de chocolate, sobre el emocionante crecimiento de la chocolatería y pastelería en Ecuador. ¿Cómo ha evolucionado el nivel de los concursantes en los últimos años? ¿Por qué es clave conocer la diferencia entre chocolate y sucedáneos? Nathalie comparte su experiencia en ferias internacionales, la importancia de elegir platos icónicos para promover la gastronomía ecuatoriana y el potencial de ingredientes locales como el maní y el macambo. Además, reflexionamos sobre las tendencias actuales, los retos para posicionar el chocolate ecuatoriano en el mundo y el papel fundamental del turismo gastronómico. Si te apasiona el cacao, la innovación y las raíces culinarias de Ecuador, este episodio te va a encantar. #ChocolateEcuatoriano #GastronomíaEcuador #ElComedorPodcast

    24 min

  6. 26/09/2025

    Creatividad, tendencias y el arte del éclair | Fran Segura en El Comedor Podcast

    En este inspirador episodio de El Comedor, conversamos con Fran Segura, el reconocido pastelero de Alicante, quien nos comparte su trayectoria, sus raíces y el motor creativo detrás de su pastelería. Fran nos cuenta cómo el éclair se ha convertido en el sello de su propuesta, exploramos la versatilidad de esta clásica pieza francesa y debatimos sobre el impacto de las tendencias (¡incluyendo la locura por el pistacho!) en la creatividad pastelera. Además, reflexionamos sobre la importancia de defender lo local, desde el roscón de Reyes frente al panettone hasta el cacao ecuatoriano, y la experiencia de Fran probando la pastelería guayaquileña. Si amas la pastelería, quieres descubrir cómo piensa un verdadero innovador del oficio y qué significa 'ingeniocidio', este episodio es para ti. #Pastelería #FranSegura #ElComedor #Eclair #Creatividad #Tendencias #CacaoEcuatoriano

    26 min

  7. 24/09/2025

    El Boom del Cacao Ecuatoriano: Exportaciones, Precios Récord y el Futuro de CHOKAO | Merlyn Casanova en El Comedor Podcast

    En este episodio especial de El Comedor, conversamos con Merlyn Casanova sobre el impresionante crecimiento del cacao ecuatoriano en los últimos años. Analizamos el aumento de exportaciones, el récord en los precios internacionales debido a crisis en otros países productores y cómo la calidad única del cacao ecuatoriano conquista mercados premium. Merlyn nos cuenta cómo la mejora en la productividad, la inversión en procesos de postcosecha y la apuesta por la sostenibilidad han sido clave para posicionar a Ecuador como referente mundial. Además, nos revela los retos y logros detrás del congreso CHOKAO, que busca consolidarse como la mayor feria internacional de cacao en la región. Si te apasiona el cacao, la innovación agrícola y la visión de futuro en este sector, ¡no te pierdas esta entrevista! #CacaoEcuatoriano #Exportaciones #CHOKAO #ElComedor #AgriculturaSostenible

    7 min
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Conversaciones que revelan la historia y el futuro de la gastronomía ecuatoriana, junto a los cocineros, productores y gestores que la hacen posible.

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