The Other Side Of The Cup

María Esther López-Thome
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Hosted by María Esther López, a Miami-based lawyer turned coffee professional, trainer, and roaster — this podcast brings you the stories, struggles, and sparks of joy that live beyond the beans. We dive into the world of coffee from a different perspective: not just the latte art and the cupping notes, but the real conversations — the ones that feel comfortable, and the ones that sometimes don’t. From the creative heartbeat of running a café, to the discipline of roasting, to the personal journeys of women balancing business, family, and passion, we explore it all.

  1. Episodio 26: El Café Como Comunidad! Primera Parte.

    hace 3 días

    Episodio 26: El Café Como Comunidad! Primera Parte.

    Hoy tengo el placer de conversar con una persona muy especial para mí: Oriana Tridente, amiga, estudiante, colega y, como yo, venezolana. En este episodio hablamos sobre algo que va mucho más allá del café. Hablamos de comunidad. Hablamos de empezar de nuevo. Hablamos de dejar atrás un país, adaptarse a nuevas culturas y construir una nueva vida lejos de casa. Oriana comparte con nosotros su recorrido desde Venezuela hasta Italia, luego Colombia y finalmente Estados Unidos. Una historia llena de retos, aprendizajes, crecimiento personal y nuevas oportunidades. También hablamos de cómo el café puede convertirse en mucho más que una profesión o una bebida. Puede convertirse en una comunidad, en una red de apoyo, en un lugar de encuentro y, muchas veces, en una familia elegida. Además, Oriana nos cuenta sobre el nuevo proyecto empresarial que está desarrollando en Plymouth y cómo el café ha sido una herramienta para conectar personas, generar oportunidades y seguir creciendo profesionalmente. La conversación fue tan enriquecedora y tan llena de historias que decidimos dividirla en dos episodios. Así que este es el primero de una serie especial. Y en el próximo episodio seguiremos explorando su experiencia, sus aprendizajes y las muchas formas en que el café puede abrir puertas que jamás imaginamos. Acompáñennos en esta conversación sobre comunidad, migración, resiliencia y el poder que tiene el café para reunir personas de diferentes lugares bajo una misma pasión. Bienvenidos a El Café Como Comunidad, presentado por Coffee Flock®.

    57 min
  2. Episodio 25: Es la Consistencia más importante que la Excelencia?

    10 jun

    Episodio 25: Es la Consistencia más importante que la Excelencia?

    ¿Qué es más importante: la consistencia o la excelencia? En café solemos perseguir la excelencia. Buscamos mejores variedades, mejores procesos, mejores perfiles de tueste y mejores puntajes. Pero existe una pregunta que rara vez nos hacemos. ¿De qué sirve una taza extraordinaria si no podemos repetirla? La hospitalidad, la neurociencia y el comportamiento humano nos muestran que las personas no solo valoran la calidad. También valoran la predictibilidad, la confianza y la seguridad de saber qué esperar. Y eso nos lleva a una idea fascinante: Tal vez los clientes no regresan por la mejor experiencia que tuvieron. Tal vez regresan porque saben que recibirán una buena experiencia una y otra vez. Hoy vamos a explorar qué significa realmente la consistencia, por qué se ha convertido en uno de los pilares de la hospitalidad moderna y cómo nuestro cerebro puede estar programado para valorar la confiabilidad tanto como la excelencia. Porque quizás la forma más alta de excelencia no sea alcanzar algo extraordinario una vez. Quizás sea poder hacerlo todos los días. Presentado por Coffee Flock®

    47 min
  3. Episodio 24: La Taza Silenciosa!

    3 jun

    Episodio 24: La Taza Silenciosa!

    Esta semana, una taza de café me dejó con más preguntas que respuestas. Esta semana finalmente tuve la oportunidad de probar un café que llevaba mucho tiempo queriendo probar de uh productor muy reconocido. No se trataba simplemente de reputación. Hablamos de genética excepcional, procesos innovadores y cafés que han alcanzado algunos de los niveles más altos de reconocimiento dentro de la industria. Sin embargo, lo que encontré en la taza no fue extraordinario. No era un café defectuoso.No era desagradable.Simplemente parecía no tener nada que decir. Esa experiencia me llevó a reflexionar sobre una pregunta que rara vez discutimos en profundidad: ¿qué sucede cuando un café con un potencial extraordinario nunca llega a expresarse por completo? En este episodio exploramos la química detrás del bloom, la importancia del dióxido de carbono en el café tostado y lo que los primeros segundos de una preparación pueden revelar sobre el proceso de tueste. Analizamos cómo se genera el CO₂ durante el tostado, por qué el bloom es mucho más que un espectáculo visual y cómo el café comienza a comunicarse incluso antes del primer sorbo. También hablamos sobre desarrollo de tueste, formación de compuestos aromáticos y una de las preguntas más importantes para cualquier tostador: ¿La función del tueste es simplemente preservar el potencial del café o transformarlo en una experiencia sensorial completa? Una conversación sobre química, tueste, expresión y esos cafés que, a pesar de tenerlo todo para ser memorables, terminan convirtiéndose en una taza silenciosa. Presentado por Coffee Flock®.

    45 min
  4. Episodio 23: Redefiniendo la Taza!

    27 may

    Episodio 23: Redefiniendo la Taza!

    En este episodio exploramos una de las preguntas más importantes para el futuro del café: ¿Estamos entrando en una nueva era donde tendremos que redefinir lo que entendemos por “specialty coffee”? Durante décadas, la industria se construyó alrededor de una sola especie: Coffea arabica. Pero detrás de esa taza existen más de 130 especies de café, muchas de ellas olvidadas, poco estudiadas o al borde de la extinción. Hoy hablamos sobre genética, evolución, cambio climático y ciencia. Desde el origen de Arabica y sus padres genéticos : Canephora y Eugenioides, hasta las nuevas investigaciones sobre Liberica, Excelsa y el llamado “Libex”. También analizamos por qué tantas especies desaparecieron del mercado, qué características fisiológicas y sensoriales hicieron que Arabica dominara la industria, y por qué la conversación está cambiando. ¿Puede Canephora producir cafés de alta calidad cuando existen buenas prácticas agrícolas y de procesamiento? ¿Existe un prejuicio histórico contra ciertas especies? ¿Estamos evaluando el potencial sensorial del café… o simplemente repitiendo estándares construidos alrededor de Arabica? Este episodio no es solamente sobre café. Es sobre adaptación, biodiversidad, percepción y el futuro de uno de los productos agrícolas más importantes del mundo. Un episodio profundo, científico y necesario para entender hacia dónde podría ir la industria en las próximas décadas. Presentado por Coffee Flock®.

    50 min
  5. Episodio 22: Tu Genética y Como Percibes Al Café

    20 may

    Episodio 22: Tu Genética y Como Percibes Al Café

    ¿El café realmente sabe igual para todos? En el Episodio 22: Tu Genética y Cómo Percibes el Café, exploramos la ciencia detrás de la percepción del sabor, la genética, la química del café y cómo el cerebro interpreta lo que sentimos en una taza. En este episodio hablamos sobre:• Cómo funcionan los receptores del gusto• Por qué la saliva es esencial para percibir sabores• Los cinco gustos básicos y los posibles “nuevos” gustos que la ciencia está investigando• Diferencias genéticas en la percepción del amargo (receptores TAS2R)• Por qué algunas personas perciben el café completamente diferente• Cómo los precursores del café verde se transforman durante el tueste• La reacción de Maillard y la formación de compuestos aromáticos• Por qué un café puede recordar a chocolate, mango, jazmín o berries sin que nada haya sido agregado• La diferencia entre gusto y sabor• Cómo la memoria, la cultura y la experiencia cambian la percepción sensorial• Por qué las notas de cata son parcialmente química y parcialmente interpretación cerebral• Cómo entrenar el cerebro y desarrollar percepción sensorial Este episodio une neurociencia, química, genética, ciencia sensorial y café para entender una de las preguntas más fascinantes del café de especialidad: ¿El sabor está realmente dentro de la taza… o dentro del cerebro? El café es química.El café es biología.El café es interpretación. Y en algún punto entre las moléculas y la memoria, aparece el sabor. Presentado por Coffee Flock®

    57 min
  6. episodio 21: El Café Es Mucho Más Que Energía!

    13 may

    episodio 21: El Café Es Mucho Más Que Energía!

    Hoy quiero hablar de algo que casi todos experimentamos todos los días, pero sobre lo que probablemente rara vez nos detenemos a pensar de verdad: qué es lo que el café está haciendo realmente dentro de nuestro cuerpo. No desde la perspectiva típica de “me despierta” o “no puedo funcionar sin él”, sino desde la neurociencia, la fisiología y las investigaciones científicas más recientes. Porque mientras más estudian los científicos al café, más complejo y fascinante se vuelve. El café no es solamente cafeína. No es solamente energía. Es una mezcla de cientos de compuestos biológicamente activos que interactúan con el cerebro, el sistema nervioso, el flujo sanguíneo, las hormonas, el estado de ánimo, la memoria, la inflamación, el sueño e incluso con la salud neurológica a largo plazo. Y lo interesante es que muchos de los efectos que las personas sienten todos los días: concentración, motivación, alerta, calma, ansiedad, inquietud, comodidad, tienen explicaciones biológicas medibles detrás. Así que hoy vamos a explorar qué ocurre en el cerebro cuando la cafeína bloquea la adenosina, por qué el café puede hacernos sentir mentalmente más despiertos, cómo afecta neurotransmisores como la dopamina y la norepinefrina, por qué el consumo moderado de café está cada vez más asociado a resultados positivos de salud en la literatura científica, y también dónde empiezan los límites. Porque los mismos mecanismos que pueden mejorar el estado de alerta y el rendimiento también pueden alterar el sueño, aumentar la ansiedad y llevar al sistema nervioso hacia la sobre-estimulación cuando el consumo se vuelve excesivo. Y hay una idea que especialmente quiero explorar: la posibilidad de que el efecto del café no sea solamente químico. Hay investigaciones cada vez más interesantes que sugieren que parte de nuestra respuesta al café también podría estar conectada con el ritual, la expectativa, la memoria y asociaciones neurológicas aprendidas. En otras palabras, parte de lo que el café nos hace sentir podría venir no solo de las moléculas, sino también de la experiencia misma. Así que este episodio no se trata de decir que el café es bueno o malo. Se trata de entenderlo de una manera más honesta, científica y humana. Porque quizá el café es mucho más que una bebida. Quizá es una de las experiencias psicoactivas más normalizadas de la vida moderna, y rara vez nos detenemos a pensar qué tan profundamente interactúa con quiénes somos, cómo nos sentimos y cómo atravesamos el mundo todos los días. Presentado por Coffee Flock®

    46 min
  7. Episodio 20: Tostar No Es El Negocio. Vender Café Si Lo Es!

    6 may

    Episodio 20: Tostar No Es El Negocio. Vender Café Si Lo Es!

    Tostar no es el negocio. Vender café sí lo es. Existe una creencia muy común en el café: que si tuestas bien, todo lo demás va a funcionar.Que la calidad por sí sola es suficiente. Pero la realidad es distinta. En este episodio hablo de una de las mayores confusiones en la industria: pensar que tostar café es lo mismo que construir un negocio. Porque tostar es solo una parte de un sistema mucho más amplio, que depende de la distribución, la consistencia, el posicionamiento y la capacidad de mover café todos los días. ¿Por qué tantos negocios de café tienen dificultades, incluso cuando el producto es bueno?¿Qué estamos ignorando cuando nos enfocamos demasiado en el oficio y no en la estructura? Esto no es una crítica al tueste.Es una invitación a entender qué significa realmente construir algo que funcione. Si trabajas en café o estás pensando en hacerlo, esta es una conversación que vale la pena tener. Presentado por Coffee Flock®

    59 min
  8. Episodio 19: Los cafés que bebemos cuando nadie nos ve y por qué algunos cafés no saben a nada?

    29 abr

    Episodio 19: Los cafés que bebemos cuando nadie nos ve y por qué algunos cafés no saben a nada?

    ¿Qué café tomas cuando nadie te está mirando? No cuando estás trabajando, ni cuando estás probando algo nuevo, ni cuando quieres que todo sea perfecto.Sino en esos momentos reales, cotidianos, donde el café simplemente acompaña. En este episodio hablo de esa relación más honesta con el café. De lo que realmente bebemos cuando no hay presión, y de por qué eso dice mucho más sobre nosotros que cualquier cata o evaluación. También exploro algo que todos hemos sentido pero casi no hablamos:¿por qué hay días en los que el café sabe increíble… y otros en los que nada funciona? No siempre es el café.A veces es el momento, el estado en el que estamos, lo que esperamos, o simplemente la vida pasando.Es una conversación sobre lo real, lo imperfecto, y lo humano en el café. Presentado por Coffee Flock®.

    30 min
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Acerca de

Hosted by María Esther López, a Miami-based lawyer turned coffee professional, trainer, and roaster — this podcast brings you the stories, struggles, and sparks of joy that live beyond the beans. We dive into the world of coffee from a different perspective: not just the latte art and the cupping notes, but the real conversations — the ones that feel comfortable, and the ones that sometimes don’t. From the creative heartbeat of running a café, to the discipline of roasting, to the personal journeys of women balancing business, family, and passion, we explore it all.

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  • Creador
    María Esther López-Thome
  • Años de actividad
    2025 - 2026
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