The Other Side Of The Cup

María Esther López-Thome
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Hosted by María Esther López, a Miami-based lawyer turned coffee professional, trainer, and roaster — this podcast brings you the stories, struggles, and sparks of joy that live beyond the beans. We dive into the world of coffee from a different perspective: not just the latte art and the cupping notes, but the real conversations — the ones that feel comfortable, and the ones that sometimes don’t. From the creative heartbeat of running a café, to the discipline of roasting, to the personal journeys of women balancing business, family, and passion, we explore it all.

  1. hace 2 días

    Episodio 40: Bingo Del Café De Especialidad!

    Hoy no vamos a estudiar nada. No hablaremos de moléculas, curvas, extracción ni de ninguna otra cosa que necesite una pizarra. Después de varios episodios técnicos, llegó el momento de descansar y jugar al Bingo del café de especialidad. En este episodio reunimos esas frases y situaciones que se repiten tanto en nuestra industria que ya merecen su propio cartón: “¿Cuál es el café más fuerte?”, “No siento la fresa que dice la bolsa”, “Queremos el mejor café, pero tiene que ser el más barato”, “La máquina está perfecta, tiene que ser el café” y, por supuesto, el misterioso café de 90 puntos que nadie sabe quién evaluó. Pero aquí nadie se salva. También marcamos nuestras propias casillas: asentir mientras alguien explica un proceso que no entendemos, encontrar una nota de sabor justo después de que otra persona la menciona, usar palabras complicadas porque suenan más profesionales y convertir una tranquila taza de café en una evaluación sensorial sorpresa. Este episodio no busca burlarse de quien está aprendiendo. Es una conversación divertida y afectuosa sobre nuestras contradicciones, exageraciones y pequeñas obsesiones cafeteras. Si reconoces alguna frase que hayas escuchado, marca la casilla. Si tú también la has dicho, márcala dos veces. Y si conoces otra que debería aparecer en el próximo cartón, déjala en los comentarios. Puede que necesitemos una segunda edición. Presentado por Coffee Flock®.

    Episodio 40: Bingo Del Café De Especialidad!

  2. 16 sep

    Episodio 39: El Café Tostado, Cuando Está Listo Para Ser Preparado?

    Después de salir del tostador, el café no queda “estable”. Sigue liberando CO₂, mientras al mismo tiempo comienza la pérdida progresiva de compuestos volátiles y el contacto con oxígeno empieza a afectar su frescura. Por eso reposo, desgasificación y envejecimiento no son exactamente lo mismo, aunque ocurren de manera simultánea. También hablamos de por qué un tostado oscuro puede liberar gas más rápido a pesar de contener más CO₂, mientras un tostado ligero puede desgasificar de forma más lenta y prolongada; de cómo la estructura interna, la porosidad y la historia térmica del tostado afectan ese comportamiento; y de por qué no existe una regla científica universal de “3 días”, “10 días” o “21 días” que determine cuándo un café alcanza su mejor momento. En espresso y en filtrado señales como el "bloom", el tiempo de goteo (drawdown), la crema, el flujo y la estabilidad de la extracción pueden ayudarnos a entender qué está ocurriendo, pero ninguna de ellas sustituye a la taza. La fecha de tostado es información útil, pero no es un puntaje de calidad. La verdadera pregunta no es solamente qué tan fresco está un café, sino cuándo ese café específico, con ese tostado, almacenamiento y método de preparación, expresa mejor lo que tiene para ofrecer. Presentado por Coffee Flock® Referencias Smrke, S., Wellinger, M., Suzuki, T., Balsiger, F., Opitz, S. E. W., & Yeretzian, C. (2018). Time-Resolved Gravimetric Method To Assess Degassing of Roasted Coffee. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 66(21), 5293-5300. DOI: 10.1021/acs.jafc.7b03310.Ganju, E., Chawla, K., Yang, S., & Chawla, N. (2024). Time-resolved roasting-induced microstructural evolution of Arabica coffee beans from Brazil, Colombia, and Ethiopia captured using X-ray computed micro-tomography. Journal of Food Engineering, 361, 111733. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2023.111733.Wang, X., & Lim, L.-T. (2014). Effect of roasting conditions on carbon dioxide degassing behavior in coffee. Food Research International, 61, 144-151. DOI: 10.1016/j.foodres.2014.01.027.Wang, X., Lim, L.-T., Tan, S., & Fu, Y. (2019). Investigation of the factors that affect the volume and stability of espresso crema. Food Research International, 116, 668-675. DOI: 10.1016/j.foodres.2018.08.095.Sage, E. (2012). What is the Shelf Life of Roasted Coffee? A Literature Review on Coffee Staling. Specialty Coffee Association of America.Cardelli, C., & Labuza, T. P. (2001). Application of Weibull Hazard Analysis to the Determination of the Shelf Life of Roasted and Ground Coffee. LWT - Food Science and Technology, 34(5), 273-278. DOI: 10.1006/fstl.2000.0732.Smrke, S., Adam, J., Mühlemann, S., Lantz, I., & Yeretzian, C. (2022). Effects of different coffee storage methods on coffee freshness after opening of packages. Food Packaging and Shelf Life, 33, 100893. DOI: 10.1016/j.fpsl.2022.100893.

    Episodio 39: El Café Tostado, Cuando Está Listo Para Ser Preparado?

  3. 9 sep

    Episodio 38: Decaf, Qué Le Hacemos Realmente Al Café?

    En este episodio hablamos de uno de los cafés más malinterpretados: el descafeinado. ¿Cómo se elimina realmente la cafeína? ¿Se le quita a la planta? ¿Es cierto que el decaf pasa por un “tratamiento químico”? ¿Qué significan procesos como Sugarcane, Swiss Water, Mountain Water, methylene chloride, ethyl acetate o CO₂ supercrítico? La descafeinización es, fundamentalmente, un proceso físico de extracción y separación: la cafeína se moviliza desde el interior de la semilla y se retira utilizando diferentes medios y tecnologías. Y, también hablamos: ¿puede un café descafeinado ser specialty coffee? La cafeína es una molécula importante del café. Pero nunca fue la definición de specialty coffee. Referencias Koshiro, Y., Zheng, X.-Q., Wang, M.-L., Nagai, C., & Ashihara, H. (2006). Changes in content and biosynthetic activity of caffeine and trigonelline during growth and ripening of Coffea arabica and Coffea canephora fruits. Plant Science, 171(2), 242-250. Wright, G. A., Baker, D. D., Palmer, M. J., Stabler, D., Mustard, J. A., Power, E. F., Borland, A. M., & Stevenson, P. C. (2013). Caffeine in floral nectar enhances a pollinator’s memory of reward. Science, 339(6124), 1202-1204. Silvarolla, M. B., Mazzafera, P., & Fazuoli, L. C. (2004). A naturally decaffeinated arabica coffee. Nature, 429, 826. Pietsch, A. (2017). Decaffeination: Process and Quality. In The Craft and Science of Coffee, pp. 225-243. United States Code of Federal Regulations. 21 CFR §173.255, Methylene chloride. Current regulation verified August 2026.European Parliament and Council. Directive 2009/32/EC on extraction solvents used in the production of foodstuffs and food ingredients, Annex I.U.S. Food and Drug Administration. Food Additive Petition FAP 4A4839. Status under review, verified August 2026.United States Code of Federal Regulations. 21 CFR §173.228, Ethyl acetate.Descafecol S.A.S., Manizales, Colombia. Manufacturer technical documentation describing its spring-water and sugarcane-derived ethyl acetate process.CAFIVER S.A. de C.V., Ixtaczoquitlán, Veracruz, México. Manufacturer documentation identifying methylene chloride and ethyl acetate decaffeination technologies.Descamex, Córdoba, Veracruz, México. Manufacturer technical documentation for Mountain Water Process and methylene chloride decaffeination.Swiss Water Decaffeinated Coffee Inc. Technical documentation describing Green Coffee Extract, diffusion and activated-carbon filtration.Hiraga, Y., Yoshida, C., Aoki, K., & Watanabe, M. (2025). Efficient decaffeination of green coffee beans using pressure swing supercritical CO₂ extraction. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 104, 104154.Park, H., Noh, E., Kim, M., & Lee, K.-G. (2024). Analysis of volatile and nonvolatile compounds in decaffeinated and regular coffee prepared under various roasting conditions. Food Chemistry, 435, 137543. Honda, M., Takezaki, D., Tanaka, M., Fukaya, M., & Goto, M. (2022). Effect of Roasting Degree on Major Coffee Compounds: A Comparative Study between Coffee Beans with and without Supercritical CO₂ Decaffeination Treatment. Journal of Oleo Science, 71(10), 1541-1550. Hiraga, Y., Nabe, M., Ando, M., Iwai, J., Matabe, A., Kishita, A., & Watanabe, M. (2026). Development of Process for Suppressing Elution of Sugars in Supercritical CO₂ Extraction for Decaffeination from Green Coffee Beans. Kagaku Kogaku Ronbunshu, 52(1), 1-10.Specialty Coffee Association. What Is Specialty Coffee? Current SCA definition, verified August 2026.U.S. Coffee Championships. U.S. Brewers Cup Champions. Weihong Zhang, 2024 Champion. Supporting published documentation identifies his competition coffee as a decaffeinated Typica from Finca Los Nogales, Colombia.U.S. Food and Drug Administration. Spilling the Beans: How Much Caffeine is Too Much? Current guidance stating that decaffeinated coffee typically contains approximately 2-15 mg of caffeine per 8-fluid-ounce cup.

    Episodio 38: Decaf, Qué Le Hacemos Realmente Al Café?

  4. 2 sep

    Episodio 37: Mitos Y Realidades Del Café!

    Hablemos de 10 mitos y realidades del café!Presentado por Coffee Flock®Referencias: MITO 1A y 1B. UNCTAD. (1995). Recent Trends on the World Coffee Market. UNCTAD/COM/59. Tea: Markets and Trade. International Coffee Organization. MITO 2. Specialty Coffee Association. (2026). What’s In My Coffee? SCA Report: Review and Outcomes of Spotlight 2025. January 2026. Osorio, V., Medina-Rivera, R.D., Acuña-Zornosa, J.R., Pabón, J., Álvarez, C.I., Matallana, L.G., & Fernández-Alduenda, M.R. (2023). Transformation of organic acids and sugars in the mucilage and coffee beans during prolonged fermentation. Journal of Food Composition and Analysis, 123, 105551. Zhang, S.J., De Bruyn, F., Pothakos, V., Contreras, G.F., Cai, Z., Moccand, C., Weckx, S., & De Vuyst, L. (2019). Influence of Various Processing Parameters on the Microbial Community Dynamics, Metabolomic Profiles, and Cup Quality During Wet Coffee Processing. Frontiers in Microbiology, 10, 2621. MITO 3. Silva, C.F., Schwan, R.F., Sousa Dias, E.S., & Wheals, A.E. (2000). Microbial diversity during maturation and natural processing of coffee cherries of Coffea arabica in Brazil. International Journal of Food Microbiology, 60(2–3), 251–260. Silva, C.F., Batista, L.R., Abreu, L.M., Dias, E.S., & Schwan, R.F. (2008). Succession of bacterial and fungal communities during natural coffee (Coffea arabica) fermentation. Food Microbiology, 25(8), 951–957. Evangelista, S.R., Silva, C.F., Miguel, M.G.P.C., Cordeiro, C.S., Pinheiro, A.C.M., Duarte, W.F., & Schwan, R.F. (2014). Improvement of coffee beverage quality by using selected yeasts strains during the fermentation in dry process. Food Research International, 61, 183–195. MITO 4. Angeloni, G., Guerrini, L., Masella, P., Bellumori, M., Daluiso, S., Parenti, A., & Innocenti, M. (2019). What kind of coffee do you drink? An investigation on effects of eight different extraction methods. Food Research International, 116, 1327–1335. Derossi, A., Ricci, I., Caporizzi, R., Fiore, A., & Severini, C. (2018). How grinding level and brewing method (Espresso, American, Turkish) could affect the antioxidant activity and bioactive compounds in a coffee cup. Journal of the Science of Food and Agriculture, 98(8), 3198–3207. MITO 5. Cwiková, O., Komprda, T., Šottníková, V., Svoboda, Z., Simonová, J., Slováček, J., & Jůzl, M. (2022). Effects of Different Processing Methods of Coffee Arabica on Colour, Acrylamide, Caffeine, Chlorogenic Acid, and Polyphenol Content. Foods, 11(20), 3295. Lindsey, Z.R., Williams, J.R., Burgess, J.S., Moore, N.T., & Splichal, P.M. (2024). Caffeine content in filter coffee brews as a function of degree of roast and extraction yield. Scientific Reports, 14, 29126. MITO 6. Andueza, S., Maeztu, L., Dean, B., de Peña, M.P., Bello, J., & Cid, C. (2002). Influence of Water Pressure on the Final Quality of Arabica Espresso Coffee. Application of Multivariate Analysis. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50(25), 7426–7431. Cameron, M.I. et al. (2020). Systematically Improving Espresso: Insights from Mathematical Modeling and Experiment. Matter, 2(3), 631–648. MITO 7. Cameron et al. (2020). MITO 8. Batali, M.E., Ristenpart, W.D., & Guinard, J.-X. (2020). Brew temperature, at fixed brew strength and extraction, has little impact on the sensory profile of drip brew coffee. Scientific Reports, 10, 16450. MITO 9. Wang, X., Lim, L.-T., Tan, S., & Fu, Y. (2019). Investigation of the factors that affect the volume and stability of espresso crema. Food Research International, 116, 668–675. Labbe, D., Sudre, J., Dugas, V., & Folmer, B. (2016). Impact of crema on expected and actual espresso coffee experience. Food Research International, 82, 53–58. MITO 10. OpenAI Help Center. Does ChatGPT tell the truth?

    Episodio 37: Mitos Y Realidades Del Café!

  5. 26 ago

    Episodio 36: Si Está En Internet, Es De Todos?

    Hay algo que internet ha hecho extraordinariamente fácil: mostrar lo que hacemos. Podemos enseñar cómo trabajamos, cómo desarrollamos un producto, qué ingredientes utilizamos, cómo diseñamos una receta, cómo fotografiamos, cómo tostamos, cómo pensamos una colección, cómo construimos una marca. Y eso ha sido maravilloso para muchas pequeñas empresas. Nos ha permitido contar nuestra historia sin pedir permiso a nadie, educar, conectar con clientes y demostrar experiencia. Pero esa misma visibilidad tiene otra cara. Porque una vez que colocamos nuestro trabajo frente al mundo ¿Qué parte de todo esto sigue siendo nuestra y qué parte estamos entregando sin darnos cuenta? En este episodio quiero hablar precisamente marcas, copyright, secretos comerciales, recetas, fotografías, contenido, reputación y de algo que muchas pequeñas empresas construyen durante años sin siquiera reconocerlo como un activo: su conocimiento y su identidad. También quiero hablar de lo contrario, porque no todo lo que creamos puede convertirse en propiedad exclusiva. No todo lo que está en internet es de todos. Pero tampoco todo lo que ponemos en internet permanece bajo nuestro control. La diferencia está en entender qué estamos creando, qué estamos protegiendo y qué estamos revelando voluntariamente. Así que hoy no vamos a hablar solamente de propiedad intelectual. Vamos a hablar de algo mucho más cotidiano para cualquiera que haya construido un pequeño negocio: ¿Qué parte de tu trabajo estás dejando expuesta cada vez que presionas “publicar”? Presentado por Coffee Flock®. Referencias 1. United States Patent and Trademark Office. “Comprehensive Clearance Search for Similar Trademarks.” Recomendaciones oficiales sobre búsquedas previas, incluyendo registros federales, registros estatales, nombres empresariales, dominios e internet. 2. United States Patent and Trademark Office. “Federal Trademark Searching.” Explica la función de una búsqueda previa y las limitaciones de una búsqueda únicamente federal. 3. United States Patent and Trademark Office. “Trademark Applications, Intent-to-Use Basis.” Explica la posibilidad de presentar una solicitud antes del uso efectivo cuando existe una intención de buena fe de utilizar la marca comercialmente. 4. United States Patent and Trademark Office. “How Much Does It Cost?” Tasas federales actuales de solicitud de marcas y explicación de tasas por clases y solicitudes basadas en intención de uso. 5. United States Patent and Trademark Office. “Trademark, Patent, or Copyright.” Comparación oficial entre las principales categorías de propiedad intelectual. 6. U.S. Copyright Office. “Fees.” Tarifas actuales para solicitudes electrónicas individuales, estándar y registros colectivos, incluidas fotografías. 7. U.S. Copyright Office. “Registering a Work” y materiales de Copyright Basics. Información oficial sobre creación, registro y administración de copyrights. 8. European Union Intellectual Property Office. Intellectual Property SME Scoreboard 2022. Estudio de 8,372 pequeñas y medianas empresas de los 27 Estados miembros de la Unión Europea, incluyendo infracciones, impacto y mecanismos de enforcement. 9. U.S. Copyright Office. “Section 512 of Title 17.” Explicación oficial del sistema de notice and takedown y contranotificación bajo la DMCA. 10. U.S. Copyright Office. “Copyright Claims Board.” Información sobre el foro voluntario de pequeñas reclamaciones de copyright y su límite monetario de USD 30,000. 11. United States Patent and Trademark Office. “Protecting and Enforcing Trademark Rights.” La USPTO señala que corresponde al titular vigilar y hacer valer sus derechos de marca.

    Episodio 36: Si Está En Internet, Es De Todos?

  6. 19 ago

    Episodio 35: La Taza Tiene Sabor?

    Está la taza participando en la experiencia de beber café? Nosotros en café hablamos de todo lo que ocurre antes de llegar al servicio. Hablamos de genética, terroir, proceso, almacenamiento, tostado, molienda, agua, temperatura y extracción. Intentamos controlar cada variable porque sabemos que cada una puede modificar lo que finalmente encontramos en la bebida. Pero después servimos ese café en una taza. Existe investigación científica sobre esto. Hay experimentos con diferentes formas de tazas, colores, texturas, pesos y materiales. Hay estudios con consumidores, profesionales de café y Q Graders. Y los resultados muestran que el café que está dentro de la taza puede ser exactamente el mismo, pero nuestra experiencia no necesariamente lo es. Así que hoy quiero hablar de percepción multisensorial, y de la taza. Porque quizás después de todo el trabajo que hacemos desde la semilla hasta la extracción, todavía queda una última variable entre el café y nosotros. Y está literalmente en nuestras manos. Presentado por Coffee Flock® Referencias: Carvalho, F. M., & Spence, C. (2018). The shape of the cup influences aroma, taste, and hedonic judgements of specialty coffee. Food Quality and Preference, 68, 315–321. doi: 10.1016/j.foodqual.2018.04.003. Carvalho, F. M., & Spence, C. (2019). Cup colour influences consumers' expectations and experience on tasting specialty coffee. Food Quality and Preference, 75, 157–169. doi: 10.1016/j.foodqual.2019.03.001. Carvalho, F. M., Moksunova, V., & Spence, C. (2020). Cup texture influences taste and tactile judgments in the evaluation of specialty coffee. Food Quality and Preference, 81, 103841. doi: 10.1016/j.foodqual.2019.103841. Carvalho, F. M., & Spence, C. (2021). Do metallic-coated cups affect the perception of specialty coffees? An exploratory study. International Journal of Gastronomy and Food Science, 23, 100285. doi: 10.1016/j.ijgfs.2020.100285. The article was published online in November 2020 and appears in the April 2021 journal volume. Juravle, G., Diaconașu, D. E., Andrei, A.-M., Reinoso-Carvalho, F., D'Alfonso, S., Goglio, V., Motoki, K., Schmidt, S., Uçuk, C., Van Doorn, G., Carvalho, F. M., & Spence, C. (2026). A multi-country citizen-science study on what makes us enjoy a cup of coffee. npj Science of Food, 10, Article 208. doi: 10.1038/s41538-026-00832-5. Labbe, D., Rytz, A., Strube, A., & Leloup, V. (2021). Impact of mug shape and beverage volume on instant coffee perception. Food Quality and Preference, 89, 104150. doi: 10.1016/j.foodqual.2020.104150. Sakarya, A., & Dortyol, I. T. (2022). Do we always drink the same coffee? The effect of weight and colour on takeaway coffee perception. Young Consumers, 23(1), 72–89. doi: 10.1108/YC-03-2021-1292. First published online July 5, 2021. Spence, C., & Carvalho, F. M. (2019). Assessing the influence of the coffee cup on the multisensory tasting experience. Food Quality and Preference, 75, 239–248. doi: 10.1016/j.foodqual.2019.03.005. Review article, not an experimental study. Steen, I., Waehrens, S. S., Petersen, M. A., Münchow, M., & Bredie, W. L. P. (2017). Influence of serving temperature on flavour perception and release of Bourbon Caturra coffee. Food Chemistry, 219, 61–68. doi: 10.1016/j.foodchem.2016.09.113. Van Doorn, G. H., Wuillemin, D., & Spence, C. (2014). Does the colour of the mug influence the taste of the coffee? Flavour, 3, Article 10. doi: 10.1186/2044-7248-3-10. Van Doorn, G., Woods, A., Levitan, C. A., Wan, X., Velasco, C., Bernal-Torres, C., & Spence, C. (2017). Does the shape of a cup influence coffee taste expectations? A cross-cultural, online study. Food Quality and Preference, 56, 201–211. doi: 10.1016/j.foodqual.2016.10.013. The manuscript was accepted and made available online in 2016; the journal volume is conventionally cited as 2017.

    Episodio 35: La Taza Tiene Sabor?

  7. 12 ago

    Episodio 34: El Secreto De La Temperatura En El Café

    Hay algo que hacemos todos los días con el café y casi nunca pensamos en lo que realmente está pasando. Preparamos una taza. La probamos caliente. La dejamos sobre la mesa. Volvemos diez, veinte, treinta minutos después… y de repente parece otro café. A veces encontramos más dulzor. Otras veces aparece una acidez que antes no habíamos percibido. Algunas notas aromáticas desaparecen, otras parecen volverse más claras, y ciertos defectos que estaban escondidos cuando el café estaba muy caliente empiezan a mostrarse. Pero entonces surge la pregunta: ¿El café realmente cambió… o cambió nuestra manera de percibirlo? La respuesta es: las dos cosas. La temperatura modifica la liberación de compuestos volátiles, cambia la intensidad con la que percibimos ciertos atributos y también modifica la manera en que nuestro cerebro integra aroma, gusto, textura y temperatura. Y aquí es donde esto se vuelve todavía más interesante: una taza de café no tiene un perfil sensorial completamente fijo. Tiene una trayectoria. Lo que percibimos en el primer sorbo no necesariamente es lo mismo que percibimos quince minutos después. Y eso no significa automáticamente que el café se haya deteriorado. Vamos a hablar de qué sucede cuando el café se enfría, qué ocurre con sus aromas, con la dulzura, la acidez y el amargo, qué papel juega el olfato retronasal, por qué la temperatura puede esconder o revelar ciertas características, y por qué una taza que cambia no necesariamente se está poniendo peor. Porque quizás una de las cosas más importantes que podemos aprender sobre café es esta: El café no siempre nos dice todo en el primer sorbo. Referencias: Batali, M. E., et al. (2023). “The effect of post-brew holding time and carafe type on the sensory properties of drip brew coffee.” Journal of the Science of Food and Agriculture, 103, 4095–4106. DOI: 10.1002/jsfa.12390. Pérez-Martínez, M., et al. (2008). “Changes in volatile compounds and overall aroma profile during storage of coffee brews at 4 and 25 °C.” Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56, 3145–3154. DOI: 10.1021/jf703731x. Steen, I., et al. (2017). “Influence of serving temperature on flavour perception and release of Bourbon Caturra coffee.” Food Chemistry, 219, 61–68. DOI: 10.1016/j.foodchem.2016.09.113. Chapko, M. J., & Seo, H.-S. (2019). “Characterizing product temperature-dependent sensory perception of brewed coffee beverages.” Food Research International, 121, 612–621. DOI: 10.1016/j.foodres.2018.12.026. Rune, C. J. B., et al. (2023). “Acids in brewed coffees: Chemical composition and sensory threshold.” Current Research in Food Science, 6, 100485. DOI: 10.1016/j.crfs.2023.100485. Stevenson, R. J., Prescott, J., & Boakes, R. A. (1999). “Confusing tastes and smells: How odours can influence the perception of sweet and sour tastes.” Chemical Senses, 24, 627–635. DOI: 10.1093/chemse/24.6.627. Labbé, D., et al. (2007). “Subthreshold olfactory stimulation can enhance sweetness.” Chemical Senses, 32, 205–214. DOI: 10.1093/chemse/bjl040. World Coffee Events (2026). World Brewers Cup Official Rules and Regulations. Presentado por Coffee FLOCK®

    Episodio 34: El Secreto De La Temperatura En El Café

  8. 6 ago

    Episodio 33: El Precio Tiene Sabor?

    ¿EL PRECIO TIENE SABOR?Bienvenidos a un nuevo episodio de The Other Side of the Cup.Hoy quiero analizar un artículo titulado “Coffee Quality and Coffee-Shop Profitability: An Integrated Perspective on In-Cup Quality, Bean Defects, and Consumer Tolerance.”El manuscrito plantea una pregunta relevante para cualquier negocio de café: ¿deberíamos evaluar la calidad únicamente como un costo de compra, o también como un factor capaz de influir en la experiencia del cliente y, por esa vía, en la rentabilidad?Quiero aclarar desde el comienzo que se trata de un preprint. Es decir, el trabajo todavía no ha pasado por un proceso formal de revisión por pares. Por lo tanto, no vamos a presentar sus propuestas como hechos definitivos.Algunas de las relaciones que analiza cuentan con respaldo en la literatura científica. Otras, especialmente las relacionadas con los defectos y la tolerancia gastrointestinal, permanecen como hipótesis que necesitan investigación adicional.Aun con estas limitaciones, el artículo resonó profundamente conmigo porque propone mirar el café más allá del precio por libra o por kilogramo.No afirma que el café más caro sea siempre mejor.La pregunta es más amplia:¿Qué ocurre cuando intentamos reducir el costo del producto principal sin medir cómo esa decisión puede afectar la calidad, la satisfacción del cliente y su decisión de regresar?Hoy recorreremos los principales argumentos del artículo, la evidencia que los respalda y las preguntas que todavía permanecen abiertas.Presentado por Coffee Flock®.

    Episodio 33: El Precio Tiene Sabor?
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