La Sobremesa

Como Comí

El lado humano detrás de lo que comemos y lo que tomamos. Conversaciones de opiniones, puntos de vista y experiencias a nuestro modo, sin filtro, con personas involucradas en el mundo gastronómico.

  1. HACE 1 DÍA

    91. Eduardo García Guzmán: de cero a Máximo

    Antes del reconocimiento hubo migración, trabajo duro, errores y cocina desde abajo. En este episodio, Eduardo García Guzmán habla sin romantizar el camino: oficio, disciplina, sacrificios y lo que realmente cuesta construir un restaurante con identidad. Una conversación cruda, honesta e inspiracional sobre llegar lejos sin perder el piso.   Podcast producido by https://www.instagram.com/letswoohoomx   Escúchanos también en YouTube: https://www.youtube.com/@como_comi   Síguenos en nuestros perfiles oficiales https://www.instagram.com/como_comi https://tiktok.com/@comocomi.mx https://facebook.com/ComoComiMx

    1 h
  2. 90. Enrique Olvera - La cocina que cambió a México

    04/12/2025

    90. Enrique Olvera - La cocina que cambió a México

    En este episodio conversamos con Enrique Olvera, uno de los chefs más influyentes de la gastronomía contemporánea y responsable de proyectos como Pujol, Cosme y ATLA. Hablamos sobre su visión de la cocina mexicana, la importancia de la identidad, y los retos de liderar proyectos que marcan pauta en el mundo culinario. Un diálogo claro, profundo y necesario.    Podcast producido by @letswoohoomx    Escúchanos también en Spotify: https://open.spotify.com/show/3UE38biv9lNr3naGPbefno?si=qP1cMaeBRoWks-pCoPsw1g    Síguenos en nuestros perfiles oficiales  https://www.instagram.com/como_comi/  https://www.tiktok.com/@comocomi.mx https://facebook.com/ComoComiMx

    54 min

  3. 12/11/2025

    89. Andoni Luis Aduriz - El genio detrás de dos estrellas Michelin y una visión que inspira 👨🏻‍🍳

    Sentarse a platicar con Andoni Aduriz es una experiencia que te cambia la forma de ver la cocina. Más que un chef reconocido a nivel mundial, es un pensador de la gastronomía, alguien que entiende la comida como un lenguaje que conecta cultura, identidad y emociones. En esta platica nos contó sobre sus restaurantes, los retos de innovar en la cocina, cómo para él la gastronomía es cultura, identidad y expresión y mucho más. Fue una conversación honesta, cercana y llena de inspiración, con una de las personas más genuinas y brillantes que hemos tenido la oportunidad de conocer.

    50 min

  4. 08/01/2025

    88. El alcohol y la gastronomía , Fernando Fuentes - AVIONETA

    Una tendencia en la actualidad es la reducción en el consumo de alcohol de las nuevas generaciones. Sin buscar satanizar, exploramos las fases del alcoholismo y como está anclado el alcohol a la fórmula de negocio/rentabilidad de los restaurantes. Invitamos a Fernando Fuentes, fundador de Avioneta, una clínica digital enfocada en ayudarte a mejorar tu relación con el alcohol implementando las mejores tácticas de psicológica conductual. No importa en qué fase te encuentres, siempre hay una oportunidad para mejorar. Conoce más en https://avioneta.org https://www.instagram.com/avionetaorg/

    1 h y 25 min

  5. 11/12/2024

    87. Lucho Martínez - Em y Ultramarinos de Mar

    Lucho es uno de los talentos “nuevos” en la cocina de nuestro país. Apasionado por la creatividad, busca exponer la cocina mexicana de una forma a la que no estamos acostumbrados. Está propuesta e idea llevó a su restaurante Em de la Ciudad de México a lograr una estrella Michelin.

    1 h y 14 min

  6. 05/11/2024

    86. Poncho Roiz y Marco Guerrero - Grupo Nikkori

    Lo que empezó como un “side business” mientras ambos trabajaban en finanzas corporativas, ha terminado siendo uno de los grupos restauranteros más grandes del país. Más de 150 restaurantes y más de 10 marcas son resultado del trabajo que ha hecho grupo Nikkori para consolidarse en el gusto del público ofreciendo buena comida a un precio accesible. En este episodio aprenderás de la escalabilidad de los restaurantes y los problemas a los que día a día se enfrentan Marco y Poncho.

    1 h y 10 min

  7. 20/09/2024

    85. Francisco Ruano - Restaurante Alcalde Guadalajara

    Para Paco Ruano, el trabajo duro y la inquietud constante han sido sus motores para hoy en día tener el mejor restaurante de Guadalajara. Apasionado por la cocina vegetal y una creatividad única, desarrollada gracias a haber trabajado en las mejores cocinas del mundo, distinguen a Ruano como uno de los mejores cocineros no solo de México sino de Latinoamérica y del mundo.

    58 min

  8. 02/09/2024

    84. Historia de un restaurante con estrella Michelin: KOLI.

    Muchas cosas han cambiado de 5 años de nuestro ultimo capítulo con los Hermanos Rivera Rio, ahora estan en una nueva ubicación, con una estrella michelin y restaurantes en Xcaret pero siempre con la misma idea de seguir unidos y enaltecer la gastronomía de NL Cuando te toca, ni aunque te quites | Hermanos Rivera Rio

    1 h y 33 min
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Acerca de

El lado humano detrás de lo que comemos y lo que tomamos. Conversaciones de opiniones, puntos de vista y experiencias a nuestro modo, sin filtro, con personas involucradas en el mundo gastronómico.

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    91
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    © Como Comí
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