37 episodes

MeatsPad es una plataforma enfocada en compartir conocimiento y fundamentos de la tecnología de la carne que sea accesible para la industria carnica. En cada episodio, platicaremos con especialistas y expertos acerca del manejo antemortem, producción, calidad e inocuidad de la carne.

MeatsPad Esp Francisco Najar, PhD

    • Educación
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MeatsPad es una plataforma enfocada en compartir conocimiento y fundamentos de la tecnología de la carne que sea accesible para la industria carnica. En cada episodio, platicaremos con especialistas y expertos acerca del manejo antemortem, producción, calidad e inocuidad de la carne.

    Las envolturas de carne por excelencia – Alberto Lorés

    Las envolturas de carne por excelencia – Alberto Lorés

    Nos vamos en este episodio hasta España con el líder mundial, Viscofan, en la producción de envolturas o tripas en la industria cárnica. Nos sentamos con Alberto Lorés quien es un experto en el uso y aplicación de envolturas de celulosa, colágeno, y envolturas artificiales para embutidos.

    Alberto es un apasionado de la Tecnología de los Alimentos y ha sido líder en desarrollo de proyectos en distintas empresas de giro cárnico en Europa. También ha estado involucrado en numerosos entrenamientos para la industria cárnica, también como dar seminarios y organizar demonstraciones.

    Este episodio servirá como introducción para conocer mas de las envolturas, sus tipos, y como se pueden utilizar en la industria cárnica.

    En este episodio aprenderás:

    1. Tipos de envolturas o tripas

    2. Plant-based

    3. Sustentabilidad

    4. Tripas de colágeno

    5. Almacenamiento

    6. Optimización en el proceso

    • 37 min
    Culmina RMC 2021 en Reno, Nevada

    Culmina RMC 2021 en Reno, Nevada

    Nos damos el tiempo para reflexionar acerca de las entrevistas en formato podcast que se grabaron en las jornadas de reciprocidad en ciencias de la Carne en Reno, Nevada.

    • 48 min
    Actualización COVID-19 en la industria cárnica – Dr. Byron Chaves

    Actualización COVID-19 en la industria cárnica – Dr. Byron Chaves

    En este episodio tenemos el gran placer de conversar con el Dr. Byron Chaves quien es Profesor Asistente en el Centro de Investigación de Alimentos en la Universidad de Nebraska. 

    El Dr. Chaves es un experto en la microbiología aplicada e inocuidad de los alimentos y se ha dedicado a estudiar últimamente los métodos de mitigación del COVID-19 en las plantas de procesamiento de carne. El nos hablara de algunos de los retos para la industria cárnica que actualmente esta enfrentando y algunos de los proyectos futuros.

    • 21 min
    Calidad de la carne de cerdo en exportación - Dr. Travis Arp y Dr. Dustin Mohrhauser

    Calidad de la carne de cerdo en exportación - Dr. Travis Arp y Dr. Dustin Mohrhauser

    Esta semana contamos nuevamente con la visita de dos invitados que anteriormente participaron en nuestro podcast en inglés, para continuar la conversación sobre la calidad del cerdo en exportaciones.

    El Dr. Travis Arp y el Dr. Dustin Mohrhauser de USMEF y Smithfield Foods, respectivamente, hablan sobre algunos de los desafíos para la industria del cerdo en términos de calidad de la grasa y cómo lo abordan en primera línea.

    En este episodio aprenderás:

    1. Exportaciones 

    2. Mediciones objetivas de la calidad

    3. Desafíos actuales

    4. Calidad de la grasa

    5. Mercado en Asia

    6. El rol del nutricionista

    • 27 min
    Retos actuales en el retail - Dr. Jesus Velazco

    Retos actuales en el retail - Dr. Jesus Velazco

    Esta semana contamos con el honor de platicar con el Dr. Jesús Velazco, Director de Perecederos en HEB México, para charlar acerca de los retos actuales que enfrenta la industria del retail en México y otros países.

    En esta conversación encontrarás información de mucho valor dentro de la industria. Recibirás consejos e insights de un profesional experimentado con más de 25 años trabajando en la industria.

    El día de hoy aprenderás:

    1. Diplomado en Ciencia de la Carne
    2. Comercio de la carne
    3. Mitos entre productores
    4. Generando valor en la carne
    5. Vías de comunicación entre retail y engordadores
    6. Calidad HEB
    7. Liderazgo

    • 24 min
    Reduciendo la oxidación en la carne - Dr. Aladin Bekhit

    Reduciendo la oxidación en la carne - Dr. Aladin Bekhit

    Nuestro invitado esta semana es el Dr. Aladin Bekhit, un Científico de la Carne y Profesor Asociado en la Universidad de Otago, Nueva Zelanda. El Dr. Bekhit ha realizado diversas investigaciones relacionadas con la bioquímica de los músculos y otros factores que controlan la calidad de la carne, más específicamente, el color de la carne fresca. 

    También estudia los flujos de desechos en las instalaciones de procesamiento de carne. Conoce a nuestro invitado: Él obtuvo su PhD en Bioquímica de la Universidad Lincoln, Nueva Zelanda en 2004. Su trabajo de PhD se enfocó en investigar el rol de la metamioglobina reduciendo el trabajo en el mantenimiento del color fresco de la carne. Aladin obtuvo su MS en Ingeniería en Procesamiento de Alimentos de la Universidad de Reading, UK. Él está actualmente trabajando como Profesor Asociado en Ciencias de los Alimentos en la Universidad de Otago (NZ) y ocupó varios puestos de profesor visitante en universidades de Arabia Saudita, China y Nueva Zelanda. 

    Hoy aprenderás de: 

    1. Oxidación de las proteínas 

    2. Estrategias para reducir la oxidación 

    3. El Color de la carne 

    4. Nuevas tendencias en empaques de Carne en Nueva Zelanda 

    5. Utilización de residuos 

    6. Impacto de la oxidación en la microbiota intestinal

    • 35 min

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