MeatsPad Esp

Francisco Najar, PhD
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  • EDUCATION
  • EVERY TWO WEEKS
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MeatsPad es una plataforma enfocada en compartir conocimiento y fundamentos de la tecnología de la carne que sea accesible para la industria carnica. En cada episodio, platicaremos con especialistas y expertos acerca del manejo antemortem, producción, calidad e inocuidad de la carne.

  1. Haciendo las Preguntas Correctas: La Clave del Éxito en la Ciencia de la Carne y más Allá con Dr. Steven Lonergan

    17 HR AGO

    Haciendo las Preguntas Correctas: La Clave del Éxito en la Ciencia de la Carne y más Allá con Dr. Steven Lonergan

    Únete a nosotros mientras damos la bienvenida al Dr. Steven Lonergan, un destacado experto en ciencia de la carne y políticas alimentarias globales. Exploraremos la importancia de formular las preguntas correctas a estudiantes, clientes y consumidores para descubrir sus objetivos y motivaciones, y cómo estas preguntas pueden transformar la forma en que los estudiantes abordan su aprendizaje y desarrollo profesional. El Dr. Lonergan nos ofrecerá una visión única sobre cómo la tecnología y la educación convergen para impulsar el cambio en la industria alimentaria.

    27 min
  2. Calidad, Precios y Procesos: Detrás del Mercado Cárnico con Ing. Gustavo Cuspinera

    12 NOV

    Calidad, Precios y Procesos: Detrás del Mercado Cárnico con Ing. Gustavo Cuspinera

    En el episodio de hoy, nos acompaña el Ing. Gustavo Cuspinera, líder de proyectos en la industria cárnica en México, quien analiza las oportunidades y retos del sector en el 2024. Discutimos temas clave como la importancia de la calidad en los productos cárnicos, las preferencias de los clientes informados y el crecimiento del sector cárnico. Así como el mercado de los productos Premium.

    39 min
  3. Meat Locker: Recursos para la Industria Cárnica con Drs. Christi Calhoun & Robert Maddock

    24 OCT

    Meat Locker: Recursos para la Industria Cárnica con Drs. Christi Calhoun & Robert Maddock

    ¡Bienvenidos de nuevo al podcast de MeatsPad! Nuestros anfitriones se unen a la Dra. Christi Calhoun y al Dr. Robert Maddock de AMSA para hablar de la Red de Asistencia Técnica para Procesadores de Carne y Aves. Esta iniciativa, apoyada por una donación de mil millones de dólares del USDA, tiene como objetivo mejorar la cadena de suministro de carne. Entérese del nuevo sitio web Meat Locker, que ofrecerá una gran cantidad de recursos, desde preguntas básicas hasta investigaciones científicas en profundidad. Descubra cómo AMSA está trabajando para apoyar a los pequeños y medianos procesadores de carne con información accesible, verificada y actualizada.

    17 min
  4. Congelación: La Aplicación en el Procesamiento de la Carne con Dr. Derico Setyabrata

    22 OCT

    Congelación: La Aplicación en el Procesamiento de la Carne con Dr. Derico Setyabrata

    En este episodio de MeatsPad, nos acompaña el Dr. Derico Setyabrata, profesor adjunto de Ciencia Animal en la Universidad de Arkansas, para profundizar en el mundo de las prácticas de congelación en la industria cárnica. Exploramos cómo las técnicas de congelación pueden mejorar o comprometer la calidad de la carne. ¿Es la congelación un amigo o un enemigo? Descubra cómo la aplicación del método de congelación puede marcar la diferencia.

    19 min
  5. El Papel de la Industria Cárnica en el Servicio Comunitario con Amy Steward

    8 OCT

    El Papel de la Industria Cárnica en el Servicio Comunitario con Amy Steward

    Amy Steward, de Tyson Foods, hablará sobre cómo la comunidad científica de la carne apoya a la Casa de Caridad de Ronald McDonald, donando proteínas de alta calidad y preparando comidas para ayudar a las familias en momentos difíciles. Este episodio resalta la importancia de la participación comunitaria y la solidaridad de la industria cárnica.

    13 min
  6. Inauguración de la 77° RMC: Sinergia entre industria y academia con Collette Kaster

    27 SEPT

    Inauguración de la 77° RMC: Sinergia entre industria y academia con Collette Kaster

    Les damos la bienvenida a la 77ª Conferencia Recíproca de la Carne (RMC) de la Asociación Americana de Ciencias de la Carne (AMSA), 2024. Las conversaciones comenzaron con Collette Kaster, CEO de la AMSA, destacando el papel crucial de esta Asociación en el crecimiento y desarrollo de la industria cárnica. También mencionó el fortalecimiento de la relación entre la industria y el mundo académico a lo largo del tiempo.

    15 min
  7. Color de la carne: ¿Qué prefiere el consumidor? con Dra. Annika Thies

    24 SEPT

    Color de la carne: ¿Qué prefiere el consumidor? con Dra. Annika Thies

    En este episodio tenemos como invitada a la Dra. Annika Thies. Forma parte del equipo del Dr. Mahesh N. Nair en la Universidad Estatal de Colorado y trabaja en proyectos que estudian los sectores agrícola y alimentario que afectan al consumo de carne de la población en Alemania. El episodio aborda temas como las preferencias de los consumidores por el color de la carne en el comercio minorista y cómo los mercados pueden determinar los descuentos en los supermercados. También exploramos las diferencias en la ciencia de la carne entre Alemania y EE.UU., los programas de postgrado y la industria cárnica.

    14 min
  8. Sensores Inteligentes: Revolucionando la Frescura de la Carne con Dr. Max Grell

    10 SEPT

    Sensores Inteligentes: Revolucionando la Frescura de la Carne con Dr. Max Grell

    En el episodio de hoy, hablamos con el Dr. Max Grell, cofundador de BlakBear, sobre la revolucionaria tecnología de sensores inteligentes en empaques de carne. Esta tecnología, que mide gases como el amoníaco y los COVs, permite a los consumidores y productores saber en tiempo real la frescura del producto cárnico. Discutimos cómo esta innovación, que funciona tanto en atmósfera modificada como en empaques al vacío, está cambiando la manera en que la industria maneja la vida de anaquel, reduciendo desperdicios y mejorando la calidad del producto final.

    10 min
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MeatsPad es una plataforma enfocada en compartir conocimiento y fundamentos de la tecnología de la carne que sea accesible para la industria carnica. En cada episodio, platicaremos con especialistas y expertos acerca del manejo antemortem, producción, calidad e inocuidad de la carne.

Information

  • Creator
    Francisco Najar, PhD
  • Years Active
    2020 - 2024
  • Episodes
    155
  • Rating
    Clean
  • Copyright
    © Francisco Najar, PhD
  • Show Website
    MeatsPad Esp

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