Se me Antoja by Montagud

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Entrevistas con los protagonistas de la gastronomía más contemporánea donde la intimidad y la introspección están muy presentes. Conocerás hacia dónde va la gastronomía y el lado más íntimo de los protagonistas de la cocina de autor y de las figuras más relevantes del sector. ¡Síguenos! 👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906 👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

  1. #117 | Fran y Cristina de Maralba: Llegamos con 25 años hipotecados, sin la familia no estaríamos aquí y soñamos con la tercera estrella Michelin

    hace 1 día

    #117 | Fran y Cristina de Maralba: Llegamos con 25 años hipotecados, sin la familia no estaríamos aquí y soñamos con la tercera estrella Michelin

    En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Fran y Cristina Montoya, los chefs detrás de Maralba (dos Estrellas Michelin) en Almansa. Con veinticinco años, hipotecados hasta las cejas y sin conocer a nadie en la zona, desembarcaron en Almansa — tierra de nadie — con un local comprado y la idea de montar un restaurante. La familia les pagaba la luz, un trabajador y la comida para que pudieran sobrevivir. Y Cristina se plantaba sola ante el banco, sin saber nada de finanzas, con una sola frase: "yo no voy a cerrar." Ocho años después, la primera estrella Michelin. Siete más, la segunda. Hablan también del coste personal de construir Maralba: el tiempo que Cristina dice haberle robado a su hija, la decisión de no tener agencia de comunicación nunca, y el concurso de tortilla de patatas con Javi Antoja en su propia cocina — en bañador — que tiene vídeo. Fran confiesa que sueña con la tercera estrella, pero que no quiere hacer una locura empresarial para conseguirla: "nosotros somos nosotros." Y Cristina, al recibir el Premio Mejor Sumiller de la Guía Michelin, solo supo decir una cosa: "si es un sueño, no me despiertes." Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult. ============================ ¡Síguenos! 👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

    44 min
  2. #116 | Clara Villalón: He perdido mucho dinero por decir que no, Masterchef y la crítica gastronómica

    29 jun

    #116 | Clara Villalón: He perdido mucho dinero por decir que no, Masterchef y la crítica gastronómica

    En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Clara Villalón, una de las grandes catalizadoras del sector gastronómico en España: concursante de la primera edición de Masterchef, periodista, asesora de restaurantes y hoy al frente de su propia agencia de estrategia y contenidos para el sector horeca. Clara cuenta cómo en un mes pasó de una vida normal a entrar en la primera edición de Masterchef España, sin presupuesto ni rumbo claro detrás de cámaras — llegaban a comer los restos de las pruebas de exterior porque no había presupuesto. Habla también de su etapa como asesora de restaurantes, de gente que monta negocios sin ninguna idea de restauración y confunde tener caja con ser rentable. Y sin filtros, explica por qué ha rechazado muchas campañas publicitarias y ha perdido dinero por decir que no a marcas en las que no creía — y por qué ya no se fía de muchos de los que hoy hablan de restaurantes en redes sociales. De fondo, una reflexión honesta sobre la crítica gastronómica actual, su paso de ser "la niña de Masterchef" a ganarse el respeto de los grandes críticos del país, y por qué cree que hay menos mujeres en la alta cocina: no por falta de talento, sino por las decisiones que toman al convertirse en madres. Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult. ============================ ¡Síguenos! 👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

    46 min
  3. #115 | Joan Muñoz (TheFork): La mitad de los Michelin les eligen y el futuro del sector

    22 jun

    #115 | Joan Muñoz (TheFork): La mitad de los Michelin les eligen y el futuro del sector

    En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Joan Muñoz, Director Comercial de The Fork en España, la plataforma que conecta a 60.000 restaurantes en 12 países y con la que trabaja prácticamente la mitad de los restaurantes con Estrella Michelin en España.Joan explica la herramienta predictiva de no-shows que The Fork ha desarrollado con inteligencia artificial: a partir del comportamiento del usuario en reservas previas, la IA identifica qué reservas tienen altas probabilidades de no presentarse, antes de que ocurra. También revela el dato que más afecta a cualquier hostelero: el no-show puede llegar a impactar entre un 5% y un 20% en la cuenta de explotación de un restaurante. Y cuenta por qué, según su propio estudio, la gente no cancela por maldad — sino por despiste, imprevistos y, sobre todo, vergüenza.Hablan también del revenue management aplicado a la hostelería (por qué un restaurante podría vender la misma mesa a precios distintos según el momento, igual que ya aceptamos en un vuelo o un hotel), del acuerdo que TheFork ha firmado con OpenAI para ser fuente oficial verificada dentro de ChatGPT, y de la conclusión más honesta de su primer estudio sobre emprendimiento en hostelería: la mayoría monta un restaurante por pasión, no por negocio — y eso explica por qué tantos terminan cerrando.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de TheFork Manager.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

    37 min
  4. #114 | Diego Gallegos: Los Michelin parecen franquicias, 4 mesas en su restaurante y Sollo

    15 jun

    #114 | Diego Gallegos: Los Michelin parecen franquicias, 4 mesas en su restaurante y Sollo

    En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Diego Gallegos, conocido como "el chef del caviar", al frente de Sollo (Estrella Michelin y Estrella Verde) en Fuengirola, Málaga.Se fue a Málaga porque le dijeron que las fiestas de breakbeat eran buenísimas. Dejó la universidad, dejó Madrid y su padre le respondió: "hay gente que nació para servir y otros para ser servidos, yo no te crié para que seas cocinero." Abrió Sollo y a los seis meses tenía una estrella Michelin. Ganó el Premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión porque era la segunda opción de todos — cada jurado votaba al de su provincia. Y pasó de dar catorce cubiertos con nueve personas a dar ocho con cuatro. Y gana más dinero.Habla también de lo que nadie dice en voz alta: los restaurantes Michelin no llenan, se dan ceros como platos, y muchos parecen franquicias. Y del momento en que decidió parar — en un congreso en Huelva, dando la misma charla de siempre para los mismos periodistas — y entendió que ya no estaba de moda. Y que eso le liberó.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

    51 min
  5. #113 | Juan Carlos García: Decían que en Jaén no había nada, 30 nóminas al mes y Vandelvira

    8 jun

    #113 | Juan Carlos García: Decían que en Jaén no había nada, 30 nóminas al mes y Vandelvira

    En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Juan Carlos García, el chef detrás de Vandelvira (una Estrella Michelin) en Baeza, Jaén. Decían que en Jaén no había nada. Juan Carlos trabajó con Eneko Atxa en Azurmendi y con Albert Adrià en Enigma — y volvió porque la tierra tira. Empezaron la reforma de Vandelvira el 15 de enero de 2020. El 15 de marzo llegó la pandemia, con el edificio destripado y cien mil euros en juego. Le dijo a su hermano: "hablálo con el del banco, que se lo lleven." También cuenta la historia del abuelo que desde el hospital, sin entender qué era Michelin, estaba lleno de orgullo el día que Juan Carlos consiguió la estrella. De fondo, la historia de un proyecto familiar que tiene todo predestinado para hundirse — y sigue en pie. Con treinta personas trabajando, toda la familia dentro del negocio y la pregunta que nadie en Jaén se atreve a responder: ¿quién va a ser el próximo restaurante en conseguir las dos estrellas Michelin? Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de The Fork Manager. ============================ ¡Síguenos! 👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

    45 min
  6. #112 | Martín Berasategui: "Mi padre no vio mis estrellas", las nuevas generaciones y 12 estrellas Michelin

    1 jun

    #112 | Martín Berasategui: "Mi padre no vio mis estrellas", las nuevas generaciones y 12 estrellas Michelin

    En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Martín Berasategui, el chef español con más estrellas Michelin de España.Con 17 años trabajaba seis días a la semana — y el día libre se iba a Francia a aprender. Nadie le mandó, nadie le pagó. También cuenta cómo cuando inauguró su restaurante, la propuesta más grande de la carta no tenía precio: le decía al cliente que pusiera él el precio y Martín le haría el mejor menú posible. Y revela que la firma que lleva en absolutamente todos sus proyectos del mundo no es la suya — es la de su padre, que murió cuando Martín tenía veinte años sin ver nada de lo que vendría después.51 años de oficio, 66 de vida y una sola certeza: la perfección no tiene techo. Martín habla del garrote — actitud, perseverancia, ímpetu, inconformismo — la palabra que nació con 20 años cuando se plantó ante su madre y su tía para decirles que él llevaba el bodegón familiar. También sobre por qué la generación actual de cocineros es, para él, la mejor que ha existido nunca.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

    37 min
  7. #111 | Xanty Elías: El alquiler que cerró la única Michelin de Huelva, la pandemia y Finca Alfoliz

    25 may

    #111 | Xanty Elías: El alquiler que cerró la única Michelin de Huelva, la pandemia y Finca Alfoliz

    En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Xanty Elías, el chef que trajo la primera Estrella Michelin a la provincia de Huelva y hoy dirige Finca Alfoliz (Estrella Verde Michelin). Xanty cerró Acánthum, la única estrella Michelin de Huelva, no por falta de éxito sino porque su casero le subió el alquiler en mitad de la pandemia. Con el negocio asfixiado y un nuevo proyecto ya en marcha, tomó la decisión de cerrarlo todo. Cuatro meses después de abrir Finca Alfoliz, Michelin le concedió la Estrella Verde. En el cuarto año, ya ha recibido más clientes que Acánthum en toda su historia. Habla también del infarto que sufrió a los 30 durante una gira en moto por toda España, con un trombo que casi le llega al corazón, y que fue el detonante de todo lo que vino después. De fondo, una manera distinta de entender la hostelería: la necesidad de formarse para liderar antes de liderar a otros, de aprender a delegar sin miedo, y de la revolución que viene — no la de la sala, sino la del cliente. Y la realidad de un negocio que, con dieciséis personas en el equipo y catorce mil visitantes al año, demuestra que se puede construir algo sólido después de perderlo todo. Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult. ============================ ¡Síguenos! 👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

    35 min
  8. #110 | Lydia y Xosé: De vender bocatas en la pandemia a una estrella Michelin en Ourense con CEIBE

    18 may

    #110 | Lydia y Xosé: De vender bocatas en la pandemia a una estrella Michelin en Ourense con CEIBE

    En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Lydia del Olmo y Xosé Magalhaes, los chefs detrás de CEIBE (una Estrella Michelin) en Ourense.Hablamos sin filtros de lo que nadie suele contar. Un proveedor les rechazó un vino porque "no estaban para ese perfil" — y semanas después de conseguir la estrella, apareció por la puerta como si nada. También cuentan cómo los primeros siete meses tuvieron que vender bocadillos, callos y hamburguesas para sobrevivir, con todos sus ahorros metidos en CEIBE y meses comiendo arroz y pollo para llegar a fin de mes.De fondo, una filosofía clara: no vives de una estrella Michelin, vives del día a día de la gente que va a tu casa. Y una historia de pareja que casi se pierden en el proceso: tuvieron que hacer STOP, regenerar todo y volver al origen para no perderse como personas ni como proyecto.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

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