Wine Mots

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GASTRONOMÍA
CADA DOS MESES

Aprende de Vinos con el Mejor Sommelier de México, Omar Barbosa. El podcast de Wine Mots está dedicado al vino y te ayudará con tu formación profesional como sommelier o como comercial de una bodega y, que podrán disfrutar todos aquellos amantes de la bebida más apasionante del mundo: EL VINO.

03/12/2025

Fermentacion del Vino

La fuente presenta una guía exhaustiva que examina la fermentación como el proceso bioquímico fundamental que transforma el mosto de uva en vino, generando etanol y definiendo su carácter. El texto distingue entre la fermentación alcohólica, dirigida por levaduras, y la fermentación maloláctica, realizada por bacterias para suavizar la acidez y aportar complejidad textural. Se enfatiza que el enólogo debe gestionar factores críticos como el control de la temperatura, los nutrientes disponibles y la gestión del oxígeno para evitar problemas como las paradas de fermentación. La elección de recipientes de elaboración, como el acero inoxidable o la barrica de roble, se discute como una decisión clave que influye directamente en el perfil sensorial final del vino. Finalmente, la guía aborda los desafíos comunes, como la contaminación por Brettanomyces, y detalla cómo todas las decisiones tomadas en esta etapa impactan el aroma, cuerpo y color en la copa. Creado con IA

25 min
03/11/2025

Calor extremo y sequia. Estrategias para mitigar su impacto

un panorama integral sobre la adaptación de la viticultura al cambio climático, especialmente en regiones cálidas y secas, destacando el impacto del aumento de temperaturas y la escasez de agua en la producción de uva. Se enfatiza que el estrés hídrico y térmico limitan el rendimiento y alteran la composición de la fruta, con la temperatura siendo más influyente en la composición que el estado hídrico, mientras que este último domina el crecimiento y la fisiología de la vid. Las fuentes promueven diversas estrategias de mitigación, incluyendo el aprovechamiento de la diversidad genética de la vid, el uso de variedades de maduración tardía y portainjertos adecuados, y la reevaluación de las prácticas tradicionales mediterráneas, como sistemas de poda en vaso y la siembra en suelos pobres. Además, se exploran técnicas modernas como la manipulación del dosel (ej., inclinación de espalderas hacia el oeste) y la aplicación de sensores de precisión (como cámaras de presión y dendrómetros) para monitorear el estado hídrico en la planta y el suelo, con el fin de optimizar el riego y el manejo del viñedo. Episodio creado con IA

20 min
03/11/2025

Gases inertes envinificacion

Utilización de gases inertes como el argón (Ar), el dióxido de carbono (CO2) y el nitrógeno (N2) para la preservación del vino Episodio creado con IA

22 min
03/11/2025

Armenia y sus Vinos

visión general de la tradición vitivinícola de Armenia, destacando su historia milenaria que se remonta al 6,000 a.C., como lo demuestran los hallazgos en la cueva Areni-1. Se exploran las características geográficas y climáticas del país, que, junto con su gran altitud, favorecen el cultivo de la vid, y se identifican las principales regiones vinícolas, incluyendo Vayots Dzor, Ararat y Aragatsotn, detallando sus uvas clave como la tinta Areni y la blanca Voskehat. Las fuentes también describen las prácticas de vinificación, que combinan el método tradicional de fermentación en vasijas de arcilla (karases o qvevri) con técnicas modernas, y señalan el renacimiento de la industria desde la era postsoviética, incluyendo una lista extensiva de productores modernos. Finalmente, se mencionan los diferentes estilos de vino y licores producidos, destacando el famoso brandy Ararat y el vino de granada. Episodio creado con IA

21 min
03/11/2025

Brett

Brettanomyces bruxellensis en la producción de vino, conocida como el "enemigo silencioso" debido a su capacidad para deteriorar la calidad sensorial del vino al producir compuestos como los etilfenoles. El primer artículo, de Acenología, proporciona una visión general sobre la fisiología de la levadura, cómo prospera durante el envejecimiento en barrica, y describe métodos de detección y control, incluyendo estrategias biotecnológicas como la eliminación de precursores de etilfenoles. El segundo estudio, de Frontiers in Microbiology, se centra en la exploración de alternativas sostenibles al dióxido de azufre (SO2) para combatir esta levadura, específicamente evaluando la eficacia antimicrobiana de diferentes fuentes de quitosano, destacando el quitosano derivado de insectos como una solución prometedora y ecológica. Ambas fuentes enfatizan la necesidad de soluciones eficaces de control, dada la resistencia de la levadura a las condiciones del vino y a los tratamientos tradicionales. Episodio creado con IA

22 min
03/11/2025

Mineralidad

Un artículo de investigación se enfoca específicamente en los viñedos de Chablis, buscando establecer una tipología de prácticas de viticultura y vinificación y cómo estas se vinculan con la idea de mineralidad entre los productores. Las fuentes también incluyen una revisión que explora la realidad sensorial y química detrás del término, concluyendo que la mineralidad no es el sabor directo de minerales geológicos o nutrientes en el vino. Finalmente, un resumen de podcast destaca la ambigüedad del término, presentando opiniones de expertos sobre si la mineralidad es un concepto útil o un mito en el léxico del vino. Episodio creado con IA

19 min
13/04/2020

#1.8 El Terroir, la huella digital del vino

En este episodio Marlene del Olmo te habla de uno de los conceptos más complejos del mundo del vino: el terroir. No te lo pierdas y responderemos preguntas como: ¿Qué es el terroir? ¿Cómo se expresa en el vino? Visita nuestro blog en donde te hablamos del terroir: https://n9.cl/xjkb Síguenos en nuestras redes sociales Twitter https://twitter.com/WineMots Instagram https://www.instagram.com/winemots/ Facebook https://www.facebook.com/WINE-MOTS-1080332185432397/ Youtube https://www.youtube.com/channel/UCRhjeDl-8CUnS_5vMwM0Izw

17 min
11/02/2020

#1.7 ¿Vinos Orgánicos, Biodinámicos, Veganos?

¿Vinos orgánicos, biodinámicos, naturales, veganos? ¿Qué diferencias hay entre unos y otros? ¿Son realmente mejores? En este episodio te lo explicamos para que te quede completamente claro. Aprende de vinos con el Mejor Sommelier de México, Omar Barbosa. Los Vinos Biodinámicos: https://n9.cl/4t5w Los Vinos Veganos: https://n9.cl/4v3ow Síguenos en nuestras redes sociales Twitter https://twitter.com/WineMots Instagram https://www.instagram.com/winemots/ Facebook https://www.facebook.com/WINE-MOTS-1080332185432397/ Youtube > https://www.youtube.com/channel/UCRhjeDl-8CUnS_5vMwM0Izw

12 min

Aprende de Vinos con el Mejor Sommelier de México, Omar Barbosa. El podcast de Wine Mots está dedicado al vino y te ayudará con tu formación profesional como sommelier o como comercial de una bodega y, que podrán disfrutar todos aquellos amantes de la bebida más apasionante del mundo: EL VINO.

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