CHEFS

David Ordono
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  • Food
  • Updated twice weekly

CHEFS, c’est le podcast imaginé par David Ordono pour donner la parole aux grandes figures de la gastronomie française. À son micro, les chefs se racontent sans filtre, livrant le récit intime de leur parcours : leurs racines, leurs inspirations, leurs doutes, leurs échecs, leurs victoires et leurs révélations... Chaque lundi, retrouvez CHEFS, les portraits de celles et ceux qui font notre gastronomie,chaque vendredi, retrouvez CHEFS d’entreprise-s, pour découvrir des entrepreneuses et entrepreneurs de la food,et une fois par mois, dans CHEFS talks, nous débattons d'un sujet qui anime la scène gastronomique ! CHEFS c'est le podcast qui met en lumière les acteurs et actrices de la cuisine actuelle et à travers leurs voix le mouvement de notre patrimoine gastronomique. Des histoires de chefs, de passion, de risque et d’engagement, des récits hors normes, des visions singulières et toujours inspirantes! Production : NOLA Journaliste et réalisateur : David Ordono Production Éditoriale : Sandrine Robert Ce podcast est soutenu par notre partenaire LightSpeed, une solution de gestion tout en un ultra efficace destinée à tous les professionnels de la restauration, découvrez-les ici et contactez les de notre part ;) Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

  1. 6 hr ago

    [ÉPISODE COUP DE COEUR] JEAN SULPICE - ÉPISODE COMPLET

    Aujourd'hui, je vous emmène sur les rives du lac d’Annecy, à l’Auberge du Père Bise pour rencontrer le chef Jean Sulpice. Je suis en avance et forcément je suis happé par le panorama, face à moi un ponton couvert d’un petit toit sur lequel on lit le nom du village de Talloires. Devant moi le lac, majestueux et au fond du décor les montagnes qui se dressent comme un écrin. Alors que je reviens sur mes pas pour me rendre au restaurant, j’entends chantonner et je vois descendre à grande vitesse un homme sur son VTT. Je reconnais sa silhouette et son attitude dit tout de lui. Jean Sulpice est à fond, Jean Sulpice est chez lui et de sa montagne il descend pour rejoindre sa cuisine. Quelques minutes plus tard nous nous asseyons, auprès d’une baie vitrée qui nous offre la plus belle vue qui soit et face à moi ce qui se révélera comme une forme de synthèse.Il y a ce lac, ces montagnes et l’homme qui porte en lui tout cet héritage…Des chefs qui disent vouloir faire entendre leurs racines j’en ai rencontrés mais je peux vous dire que l’expérience ici prend une toute une autre dimension. Découvrir la cuisine de Jean Sulpice dans son environnement est sans commune mesure. À mesure que les plats vont défiler sous mes yeux, en bouche je vais avoir littéralement la sensation de déguster ce qui s’offre à ma vue.Une expérience des sens, bouleversante, qui après avoir découvert l’histoire de l’homme rend le moment inoubliable, l’émotion inédite.Voici donc l’histoire d’un homme qui depuis toujours cherche à faire vibrer sa terre.Un homme qui jongle sans cesse avec deux mots… Pour en savoir plus sur l'univers de Jean Sulpice, c'est par ici! L’Auberge du Père Bise - Jean Sulpice303 Rte du Port, 74290 Talloires-Montmin Production : NOLA Réalisation : David Ordono Journaliste : David Ordono Contact : podcast@nolamedias.com Crédit photo : Denis Rouvre Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    [ÉPISODE COUP DE COEUR] JEAN SULPICE - ÉPISODE COMPLET

  2. 2 days ago

    [ÉPISODE COUP DE COEUR] CHEFS D'ENTREPRISE-S - VALÉRIE LE GUERN GILBERT

    Dans cet épisode, je vous emmène à la rencontre d’une femme exceptionnelle à la tête d’une maison légendaire : Valérie Le Guern Gilbert, Présidente de Mauviel 1830, la manufacture mythique des ustensiles de cuisson. Chaque pièce qui sort de leurs ateliers normands est façonnée à la main, avec un savoir-faire unique qui traverse le temps.Ca fait beaucoup de superlatifs et vous allez voir que pour porter cette histoire il faut soi même être "un peu plus" que la normale... Car derrière l’excellence du savoir-faire d'une maison et le prestige du nom, il y a ici une histoire familiale, personnelle et entrepreneuriale peu commune. Car si Valérie est aujourd’hui à la tête de cette entreprise fondée par sa famille, c’est au prix d’un parcours fait d’épreuves et de combats – et grâce à une détermination remarquable. Dans cet échange sans filtre, vous entendrez le récit puissant d’une dirigeante qui a tout conquis par elle-même. Héritière d'une philosophie et d'un savoir, mais bâtisseuse d'une des manufactures les plus prestigieuses du monde. Une figure inspirante pour tous les passionnés de cuisine, d’artisanat et d’entrepreneuriat. Pour découvrir l'univers de Valérie Le Guern Gilbert, c'est ici. Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici ! 🎬Production : NOLA📰Journaliste : David Ordono🎛️ Montage : Célia Cailliaux🎶Réalisation : Célia Cailliaux - David Ordono📋Production éditoriale : Sandrine Robert 📷 Crédit photo : D. Delmas 📲Retrouvez le podcast CHEFS aussi sur YouTube.📷Suivez nous au quotidien sur INSTAGRAM !🌐Plus d'infos et de contenus sur chefspodcast.com Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    [ÉPISODE COUP DE COEUR] CHEFS D'ENTREPRISE-S - VALÉRIE LE GUERN GILBERT

  3. 31 Aug

    [ÉPISODE COUP DE COEUR] ALESSANDRA MONTAGNE

    On la voit beaucoup, c'est un des noms de la nouvelle scène gastronomique française, alors on a voulu aller vers elle, d'abord aller goûter sa cuisine. On pourrait vous faire un debrief du menu ce jour là, vous parler de la cuisson de son porc ou vous dire que sa focaccia à la carotte mérite à elle seule d'aller chez NOSSO, mais le fait est qu'on a décidé de revenir pour autre chose. Alessandra Montagne n'est pas née cheffe. Et ce qui passe pour une évidence prend tout son sens quand on écoute le récit de sa vie. Et c'est ce genre d'histoire qui donne envie de poursuivre notre aventure, d'aller interroger celles et ceux qui cuisinent pour les entendre nous dire où leur cuisine prend racine. Parce que son énergie, son sourire, sa générosité, ses valeurs de respect, de partage et de bienveillance, Alessandra les a façonné loin de Paris, Très loin de cette vie moderne et loin de tout privilège. C'est une chance de croiser la route d'Alessandra Montagne, une double chance si en plus vous découvrez sa cuisine ;) Pour découvrir la cuisine d'Alessandra Montagne, rendez-vous chez NOSSO (75013) Production : NOLA Réalisation : Nathan Cohen et David Ordono Journaliste : David Ordono Création musicale : Nathan Cohen Contact : podcast@nolamedias.com Crédit photo : Anne-Claire Héraud Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    [ÉPISODE COUP DE COEUR] ALESSANDRA MONTAGNE

  4. 28 Aug

    [ÉPISODE COUP DE COEUR] CHEFS D'ENTREPRISE-S - JULIETTE CERDAN

    Dans cet épisode de CHEFS D’ENTREPRISE-S, je reçois Juliette Cerdan, co-fondatrice du groupe Brasseries à la Mode. Formée à l’excellence académique, passée par la finance et la banque d’affaires, Juliette aurait pu suivre une trajectoire toute tracée.Elle choisit pourtant la restauration.Un choix conscient, exigeant, et profondément incarné. De ses racines familiales à son passage fondateur chez Big Mamma, aux tout début de l’aventure, elle raconte ce que le terrain lui a appris :le sens du détail, l’importance du collectif, l’humilité face au produit et la nécessité de penser le client avant tout. Cet épisode explore une autre vision de l’entrepreneuriat en restauration :celle du temps long, des prix justes, du volume assumé, et d’une hospitalité sincère.Un récit lucide et inspirant sur ce que signifie choisir ce métier aujourd’hui — et s’y engager pleinement. Pour découvrir l'univers de Juliette Cerdan, gooooo ! Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici ! 🎬Production : NOLA📰Journaliste : David Ordono🎛️ Montage : Célia Cailliaux🎶Réalisation : Célia Cailliaux - David Ordono📋Production éditoriale : Sandrine Robert 📲Retrouvez le podcast CHEFS aussi sur YouTube.📷Suivez nous au quotidien sur INSTAGRAM !🌐Plus d'infos et de contenus sur chefspodcast.com Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    [ÉPISODE COUP DE COEUR] CHEFS D'ENTREPRISE-S - JULIETTE CERDAN

  5. 24 Aug

    [ÉPISODE COUP DE COEUR] MANON FLEURY

    Vous connaissez sûrement son nom car depuis quelques années elle est l’une des figures de la gastronomie française contemporaine à bien des égards. Elle avait marqué les esprits en prenant la tête de la cuisine du Mermoz, vous l’avez peut être suivie au cours de ses résidences au Perchoir, au Chalet des îles ou même à Monaco puis plus récemment évidemment, elle attirait tous les regards en ouvrant son propre restaurant, rue des Gravilliers à Paris. On a beaucoup parlé d’elle ces derniers mois car Manon est du genre engagé ! Dans sa cuisine par exemple à ce jour, on ne trouve que des femmes et ce n’est pas forcément un parti pris mais plus le fruit d’une conviction. Manon Fleury ne voit pas pourquoi la gent féminine serait invisibilisée, elle le soutient depuis longtemps et donc tout naturellement, à l’ouverture de son restaurant, elle a reçu une foule de candidatures qui ont conduit à la constitution de cette équipe de filles. Plus horizontal aussi le management, même si vous l’entendrez ce n’est pas toujours évident de faire tomber toutes les cloisons de la pyramide. Engagée aussi dans l’envie de proposer une réelle expérience, chez Datil on vit quelque chose de rare, je peux vous le dire. Très végétal, très technique dans la prépa mais tellement lisible et évident en bouche, c’est une adresse qui magnifie le travail de ses producteurs et propose une sorte d’ode à la nature, résolument moderne qui cherche en tout sens à répondre avec la plus grande cohérence aux valeurs qui anime la cheffe, sa binôme Laurène, et toute cette joyeuse équipe que vous allez entendre au cours de cet échange. Je vous encourage à découvrir le restaurant Datil en cliquant ici ! Et à vous procurer le livre "Céréales" de Manon Fleury ! Production : NOLA Réalisation : David OrdonoAssistant montage : Thomas Ladonne Journaliste : David Ordono Contact : podcast@nolamedias.com Crédit photo : Pauline Gouablin Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    [ÉPISODE COUP DE COEUR] MANON FLEURY

  6. 21 Aug

    [ÉPISODE COUP DE COEUR] CHEFS D'ENTREPRISE-S - LOUISE LEFEBVRE & LENAÏCK GEFFROY

    Aujourd’hui, direction la Bretagne, à Saint-Georges-de-Reintembault (Ille-et-Vilaine), pour découvrir un duo inspirant : Lénaïck Geffroy, en cuisine, et Louise Lefebvre, en salle… et aussi au jardin ! Ensemble, elles ont créé l’Auberge des filles en bottes, un lieu bucolique: une table, un gîte, un potager et un verger. Après plusieurs années de formation pour Lénaïck, notamment chez Florent Ladeyn, et un parcours de maraîchère pour Louise, après bien des voyages réalisés à deux, elles ont décidé de s’installer à la campagne pour bâtir un projet à leur image : local, engagé, joyeux… et exigeant. Dans cet épisode, elles nous racontent comment : - on lance une auberge à la campagne en 2025,- on trouve l’équilibre entre cuisine, maraîchage, accueil et gestion,- on fait vivre un sourcing ultra local,- et surtout… comment on reste droites dans ses bottes ;)🎧 Un échange sincère, drôle et émouvant – car la réalité de tout projet entrepreneurial n'est pas toujours facile à vivre – et toujours inspirant. Louise et Lénaïck partagent leurs réussites, leurs doutes, leurs coups de fatigue et les petits instants de grâce qui leur donnent l’énergie de continuer. Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici ! Crédit photo : @oliviermarie.journaliste Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    [ÉPISODE COUP DE COEUR] CHEFS D'ENTREPRISE-S - LOUISE LEFEBVRE & LENAÏCK GEFFROY

  7. 17 Aug

    [ÉPISODE COUP DE COEUR] STÉPHANIE LE QUELLEC

    Voilà des années qu'on me réclame l'épisode de Stéphanie Le Quellec. Des années, que je me disais, intuition, que la rencontre devait attendre encore un peu...Comme vous peut être je l’ai découverte dans l'émission Top Chef. Alors pas en tant que jury, place qu’elle occupe avec expertise et générosité depuis l’an dernier, non je me souviens très bien d’elle en tant que candidate… en 2011 ! Je me souviens d’elle accédant à la finale sous les compliments de Jean François Piège, je me souviens de sa victoire.Pourtant, devant ma télé, j’avais l’impression de ne pas l’avoir vue, ni dans les mots, ni dans l’assiette, je n’avais rien lu de sa personnalité… Et ce n’est qu’assez récemment, à la faveur encore de ce concours télévisé que je l’ai retrouvée… autrement. Jury cette fois, c’est elle qui fait autorité ! Et si son savoir-faire n’a jamais fait de doute, je l’ai trouvé changée. Je l’ai trouvé ouverte, partageuse, détendue... J’ai vu la lumière qui m’avait manqué chez elle du temps où elle cherchait quoi raconter...Alors là, j’ai pensé que je devais lui proposer de prendre part à ce podcast.J’étais très heureux qu’elle accepte et très curieux de la rencontrer, un jour de juin ensoleillé, dans son bureau au-dessus de son restaurant La Scène, avenue Matignon à Paris. Oui posons tout de suite les choses, La Scène c’est le vaisseau de la cheffe. Elle a posé là deux étoiles.Ce ne sont pas ses premières, mais ce sont celles qui comptent et celles qui font bien sûr... qu’il serait trop simple de s’arrêter là! Oui car il y a MAM, ses adresses traiteur qu’elle a ouvertes avec Pierre Chirac son chef pâtissier (oh je vais rien dire sur l’adresse, si ce n’est que si vous vous y rendez, vous voudrez tout acheter) et puis il y aussi Vive, un restaurant dédié à la mer qu’elle a ouvert avec son mari qui œuvre ici en cuisine et si je vous précise tout cela c’est parce que ces adresses, elles en disent long sur sa cuisine bien sûr mais aussi sur la manière avec laquelle elle envisage son métier et a construit sa carrière… Je vous invite donc à découvrir le récit d’une sorte de combat.Pas un combat bruyant violent, non un combat profond et intime, mené avec une force intérieure constante. Je vous invite à découvrir l’histoire d’une petite fille qui regardait ses pieds quand elle a emprunté le chemin de la cuisine et qui, avec la volonté d’exceller, a appris, petit à petit à s’affirmer, à parler en son nom, pour finalement baisser la garde qui la protégeait et se déployer au centre de la scène.Je suis très heureux de vous faire découvrir l’histoire de Stéphanie le Quellec. Crédit photo : Photo M6/Pierre Olivier Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    [ÉPISODE COUP DE COEUR] STÉPHANIE LE QUELLEC

  8. 14 Aug

    [ÉPISODE COUP DE COEUR] CHEFS D'ENTREPRISE-S - CAMILLE GOZÉ

    Chaque vendredi, CHEFS D’ENTREPRISE·S explore la face business de la gastronomie.Avec celles et ceux qui imaginent et façonnent les lieux qui nous font vibrer. Dans cet épisode, Camille Gozé, cofondatrice de Bomayé, nous raconte comment elle a lancé, avec Laurent Kalala, un concept simple et percutant :mettre le burger à la sauce africaine !Des recettes inspirées du poulet yassa, du garba, du mafé ou de l’alloco — une cuisine populaire, décomplexée et savoureuse qui revendique ses racines. Mais derrière les assiettes, il y a surtout une vision : celle d’une nouvelle génération d’entrepreneurs qui investit la restauration avec envie et conviction !Camille parle de chiffres, de rigueur, d’équipe et de plaisir, sans jamais romantiser le métier.Un parcours lucide, inspirant, symptomatique d'une nouvelle vague de food entrepreneurs ! Pour découvrir Bomayé, c'est par ici ! 📍Bomayé — 16 rue de Paradis (Paris 10ᵉ) / 15 rue de Charonne (Paris 11ᵉ) Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici ! 🎬Production : NOLA📰Journaliste : David Ordono🎶Réalisation : Célia Cailliaux📋Production éditoriale : Sandrine Robert 📲Retrouvez le podcast CHEFS sur toutes les plateformes de streaming audio et sur YouTube.📷Suivez nous au quotidien sur INSTAGRAM !🌐Plus d'infos et de contenus sur chefspodcast.com Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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