De Groentebroers Cas & Jars Schalkx

In deze laatste aflevering van seizoen 1 tackelen de Groentebroers de eindbaas, de ijsbergsla. a.k.a. Latuw. Saai, vooral water, en ze heeft niet veel meer te bieden dan een frisse crunch… of toch? Is er iets achter de horizon wat we gemist hebben al die jaren? Iets wat de Romeinen en de Egyptenaren al lang wisten, wat ons heelt en opwindt? Jars gelooft het niet en kraakt het geluid van groenten, want wat maakt die brunch eigenlijk in je broodje shoarma? Terwijl Cas vastzit in de biologische void… wat is dat eigenlijk en is het de moeite waard? Hij heeft het er moeilijk mee.
De Groentebroers zijn nu ook te boeken voor thuis? Als private chef of voor de catering van je evenement of feestje. En dan kun je kiezen uit alle heerlijkheden van deze podcast… zoals Enchisslada’s, Slaco's of Slasoep. Ze vertellen er over in deze propvolle podcast.
ReceptenWe verzamelen al onze recepten in Kookboek op de Keuken van Loof website.
Slasoep
HamburgerindexBenieuwd hoe de ranglijst er tot nu toe uitziet? Check het in onze Hamburgerindex.
BronnenYield gap between organic and conventional farming systems across climate types and sub-types: A meta-analysis - ScienceDirect - Yield of organic farming is 18.4% lower than that of conventional farming.Land-use intensity and the effects of organic farming on biodiversity: A hierarchical meta-analysis - On average, organic farming increased species richness by about 30%. This result has been robust over the last 30 years of published studies and shows no sign of diminishing. Organic farming had a greater effect on biodiversity as the percentage of the landscape consisting of arable fields increased, that is, it is higher in intensively farmed regions. The average effect size and the response to agricultural intensification depend on taxonomic group, functional group and crop type.More than 75 percent decline over 27 years in total flying insect biomass in protected areas - The Krefeld studies provide the best-documented longitudinal data for biomass: Across 63 sites in northwestern Germany, aerial insects (biomass) have declined by 75% over the past three decades.Vervolgadvies gewasbescherming en omwonenden | Advies | Gezondheidsraad - We weten het niet precies, maar neem het zekere voor het onzekere. Higher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops: a systematic literature review and meta-analyses - Bio is iets gezonder als je naar polyphenolen kijktFAO over de impact van bioSla - De Tuinen van MergenMetz - Waar komt die naam toch vandaanThe DNA of lettuce unravelled: in 6000 years from weed to beloved vegetable - WURa...

De Matricaria Chamomilla, al eeuwen bekend als een geneesmiddel, wat tegenwoordig niet meer lof krijgt dan een matige thee. De Groentebroers moeten Kamille takken tussen hun tanden uitpeuteren na dat bakkie verdriet, het is meer gras dan bloem. Jars waagt zich, hoe kan het ook anders, aan een Kamille cake. En Cas maakt er een Panna Cotta van. Wat een subtiliteit om mee te werken. 
Jars wint zich een beetje op over de farmaceutische industrie, gelukkig is er dan Kamille om te kalmeren. Het werkt blijkbaar beter dan een gemiddelde anti-depressiva. Laat dat Pfizer maar niet horen. Al hebben hun marketeers het natuurlijk veel te druk met de reclame voor de opening van de Keuken van Loof. Kortom; zet de bloemtjes maar buiten.
ReceptenWe verzamelen al onze recepten in Kookboek op de Keuken van Loof website.
Kamille Cake
Kamille Panna Cotta
HamburgerindexBenieuwd hoe de ranglijst er tot nu toe uitziet? Check het in onze Hamburgerindex.
BronnenHamilton Rating Scale for AnxietyLong-term chamomile (Matricaria chamomilla L.) treatment for generalized anxiety disorder: A randomized clinical trial - PubMed - Niet Jay DPutative Antidepressant Effect of Chamomile ( Matricaria chamomilla L.) Oral Extract in Subjects with Comorbid Generalized Anxiety Disorder and Depression - PubMed - Jay D (2020)The Efficacy of Paroxetine and Placebo in Treating Anxiety and Depression: A Meta-Analysis of Change on the Hamilton Rating Scales - PMC - GSK Paroxetine vs PlaceboSSRI's bij gegeneraliseerde angststoornis - Richtlijn - Richtlijnendatabase - Huisarts richtlijn SSRI'sShort-term open-label Chamomile (Matricaria chamomilla L.) therapy of moderate to severe generalized anxiety disorder - Jay D (2016)Chamomile (Matricaria recutita) May Have Antidepressant Activity in Anxious Depressed Humans - An Exploratory Study - PMC - Jay D (2012)A randomized, double-blind, placebo-controlled trial of oral Matricaria recutita (chamomile) extract therapy for generalized anxiety disorder - PubMed - Jay D (2009)De kamillethee productielijn in KroatiëAchtergrond Kamille als natuurmedicijn
We bedanken Sebastian Böhnke voor de muziek en Dall-E voor het episode-artwork.
Bedankt voor het luisteren! Als je het tof vond of ideeën hebt stuur dan vooral een mailtje naar a...

De tabula rasa der ingrediënten, de brenger van eiwitten en structuur. De Groentebroers zijn behoorlijk in hun nopjes met de kikkererwt. Die opvallend genoeg niets met kikkers van doen heeft, of chickens. Nee deze Grauwe Erwt laat zich liever vanuit een blik tot hummus malen. Of Hoemoes, Ghummoes of kikkererwtprut. Het heeft de Amerikaanse agrarische compleet op z’n kop gezet. 
We maken er een curry mee, en een frittata. Je kunt deze aflevering zelfs een Regenboogsoep pakket® winnen. 😮Wonderful! Amazing! Verder ontdekken we dat bonen eigenlijk stikstof terug de grond in stoppen en je geen last hebt van lectine of fytinezuur. Kortom, het is weer smullen geblazen met de pukkel van de opa van Cicero.
ReceptenWe verzamelen al onze recepten op het Groentebroers Medium-blog.
Falafel
Hummus
Kikkererwt Frittata
HamburgerindexBenieuwd hoe de ranglijst er tot nu toe uitziet? Check het in onze Hamburgerindex.
BronnenZijn peulvruchten een goede vleesvervanger? - Voedingcentrum is best positiefAnticalculus effect of a triclosan mouthwash containing phytate: a double-blind, randomized, three-period crossover trial - PubMed - Fytinezuur tegen gaatjesIs There Such a Thing as “Anti-Nutrients”? A Narrative Review of Perceived Problematic Plant Compounds - PMC - Ruime uiteenzetting van de meest voorkomende anti-nutriënten en hun effecten. Nutritional Composition and Bioactive Content of Legumes: Characterization of Pulses Frequently Consumed in France and Effect of the Cooking Method - PMC - Wel is het zo dat zelfgestookte kikkererwten en bonen meer aminozuren en voedingswaarde in het algemeen bevatten dan ingeblikte.Legume Consumption and Risk of All-Cause and Cause-Specific Mortality: A Systematic Review and Dose–Response Meta-Analysis of Prospective Studies - ScienceDirect - Mensen die meer peulvruchten eten gaan minder vaak doodthe best way to make falafel + a recipe - Cardamom and Tea - Effect van weken op falafelTowards sustainable consumption of legumes: How origin, processing and transport affect the environmental impact of pulses - ScienceDirectNulmeting Peulvruchten - Onderzoek naar milieu impact peulvruchten
We bedanken Sebastian Böhnke voor de muziek en a href="https://openai.com/product/dall-e-2"...

De enige echte ‘Appeltjes van Oranje’ aflevering, waarin de broers diep in de zak van Sinterklaas duiken. Ze vinden daar in ieder geval de hele stamboom van de Citrus familie. Wist je dat de mandarijn een OG is, de oma van de sinaasappel? En toch steekt Jars ‘m grondig in de fik en Cas gooit ‘m in een natronloogbad. Laat geen sporen na!
Je zult het verschil ontdekken tussen de ‘Mandarin Man’ en de ‘Spoonfed Mozes’. We maken een mandarijn toetje en een Mandarinello. Vinden de Mandarijn op een respectabele plek in de Hamburger Carbon Index®. En.. is dat nu een duurzaam stuk rundvlees? Of een fata morgana?
ReceptenWe verzamelen al onze recepten op het Groentebroers Medium-blog.
Mandarijn Karamel met Rijstpap
Mandarinello (en deze alcohol percentage calculator is super handig, wij vonden 30% het lekkerste)
HamburgerindexBenieuwd hoe de ranglijst er tot nu toe uitziet? Check het in onze Hamburgerindex.
BronnenMekonnen & Hoekstra (2013) Water footprints - Watergebruik van verschillende fruitjesGenomics of the origin and evolution of Citrus - De familie citrusMitigation the greenhouse gas balance of ruminant production systems through carbon sequestration in grasslands - FAO ziet ook wel kansen voor carbon sequestrationCarbon for soils, not soils for carbon - Verwacht niet te veel van Soil Carbon sequestrationIf the world adopted a plant-based diet we would reduce global agricultural land use from 4 to 1 billion hectares - Our World in Data on Land use for agricultureA global meta-analysis of soil organic carbon in the Anthropocene - Onderzoek in Nature Communications over hoe goed bepaalde grond koolstof kan opslaanGrazed & Confused reportEcosystem Impacts and Productive Capacity of a Multi-Species Pastured Livestock System - LCA op White Oak PasturesWhite Oak Pastures WATER FOOTPRINT BENCHMARKS - Mekonnen & Hoekstra 2013 WaterfootprintsKeuringsdienst van Waren; mandarijn in blikMandarijn in blik fabriekstour. Lekker ouderwets handwerk 😖
We bedanken Sebastian Böhnke voor de muziek en a href="https://openai.com/product/dall-e-2" rel="noopener noreferrer"...

In deze aflevering maken de Groentebroers de handen goed vies. In een bloederige moordscene worden Rode bieten gehakt, gekookte, gegrild en gekonfijt. Gelukkig is het allemaal wel een stuk humaner geworden en gebruiken de broers in deze aflevering geen menselijk beendermeel meer. Bob Marley is helaas niet meer van de partij, maar Jars ontdekt wel de rapper in zichzelf op deze dikke beets. 
Naast zijn gangbare rabBIET hole heeft Cas ook nog een nieuw project in petto. Luister daarvoor vooral de hele aflevering. De rode biet doet het erg goed in de Hamburger Carbon Index®, ontdek waar ze staat. En Jars rant nog even flink over kleurstoffen en waarom we eigenlijk allemaal E162 moeten gaan gebruiken. Dat, en nog veel meer bloederige bietenplezier in deze (niet zo) Helloween editie van de Groentebroers podcast.
ReceptenWe verzamelen al onze recepten op het Groentebroers Medium-blog.
Rode Bieten bowl
Cwikla
Bietensnoep
HamburgerindexBenieuwd hoe de ranglijst er tot nu toe uitziet? Check het in onze Hamburgerindex.
BronnenEndogenous Production of Geosmin in Table Beet in: HortScience Volume 53 Issue 1 (2018) - Bieten maken zelf geosmine aanIs composteerbaar plastic de oplossing voor ons plasticprobleem? | KRO-NCRVTakeaway food and drink litter dominates ocean plastic, study shows | Plastics | The GuardianInspectie noemt toeslag op plastic niet uitvoerbaar, Tweede Kamer wil ervan afInfluence of Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH) diet on blood pressure: A systematic review and meta-analysis on randomized controlled trials - DASH DietNitrate Intake Relative to Antioxidant Vitamin Intake Affects Gastric Cancer Risk: A Case-Control Study in Korea - Geen nitrosaminen-vorming wanneer er ook veel vitamine C in een maaltijd zit.Acute blood pressure lowering, vasoprotective and anti-platelet properties of dietary nitrate via bioconversion to nitrite - PMCThe Potential Benefits of Red Beetroot Supplementation in Health and Disease - PMCDietary nitrate provides sustained blood pressure lowering in hypertensive patients: a randomized, phase 2, double-blind, placebo-controlled study - PMCHoe maken we nu kristalsuikerMenselijke botten in beendermeel
We bedanken a...

Oef.. het is wel weer even bijkomen na die komkommertijd, vol met kermis, hobbelwegen en wespspinnen. Maar dat kan de Groentebroers niet deren in deze 7de aflevering, vol goede moed duiken ze in de komkommer. De Grieken en de Indiers hebben ruzie over de oorsprong van de Tzatziki (of de Raita). Jars maakt er maar gewoon ijs van en Cas smasht ze voor een optimale smaakbeleving. Ook worden de kaskomkommers onder een vergrootglas gelegd want ze hebben het moeilijk in de Hamburger Carbon Index®.  Maar is dat wel terecht?
Jars komt eindelijk tot de kern van ‘warme’ en ‘koude’ smaken, al trekt de komkommer daar niets van aan. Die heeft gewoon lekker een plastic jas aan. Waar Cas weer een hele studie naar moet doen. Deze aflevering is inclusief de nieuwe hit van Bob Marley; “Curcubitaceae”
ReceptenWe verzamelen al onze recepten op het Groentebroers Medium-blog.
Tzatziki
Komkommer Sorbet
Smashed Komkommer met Tofu
HamburgerindexBenieuwd hoe de ranglijst er tot nu toe uitziet? Check het in onze Hamburgerindex.
BronnenEfficacy of Home Washing Methods in Controlling Surface Microbial Contamination on Fresh Produce - ScienceDirect - Gewoon wassen onder de kraan is genoegEffectiveness of Commercial and Homemade Washing Agents in Removing Pesticide Residues on and in Apples - Appels weken in baksoda kan pesticiden verwijderenEffect of shrink wrap packaging for maintaining quality of cucumber during storage - PMC - Indiaans onderzoek bevestigd meerwaarde van plastic folieHow Packaging Contributes to Food Waste Prevention - Plastic om een komkommer levert aan besparing op voedselverspilling meer op dan het kost qua productie uitstoot / Denkstatt - OostenrijkShrink wrap – still necessary – Further investigation by the CGA September 2018 – Cucumber Growers Association - Onderzoek Britse komkommerbond naar effect plastic jasjeUV Light Adds Flavor to Out-of-Season Greenhouse Tomatoes | American Council on Science and Health - UV licht op tomaten veranderd de smaak naar "outdoor" tomaten.Response of Tomato Fruit Quality Depends on Period of LED Supplementary Light - PMC - Effecten van LED lichten op smaak/nutritional value tomaten.Off-the-Vine Ripening of Tomato Fruit Causes Alteration in the Primary Metabolite Composition - Smaak van tomaten wordt bepaald door rijping aan de plantControlled comparisons between soil and hydroponic systems reveal increased water use efficiency and higher lycopene and β-carotene contents in hydroponically grown tomatoes - ScienceDirect - Verschil door groei in grond of...