ENTRE HARINAS

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Un podcast en el que hablamos del sector panadero y pastelero desde muchos puntos de vista y con invitados influyentes de nuestra profesión.

30-03-2022

Capítulo 4. El mundo del cacao.

En este capítulo nos acompaña Daniel Hughes, responsable de Valrhona España, como experto del cacao, para explicarnos de dónde viene este exquisito ingrediente.

30 min.
14-01-2022

Capítulo 3. La r-evolución del pan de Jordi Morera

En este capítulo nos acompaña Jordi Morera, panadero mundial en 2018 y un panadero salvaje que viene a explicarnos cómo ha revolucionado su panadería.

35 min.
07-11-2021

Salva Pla, corazón y mente del pastelero mundial 2018.

Salva Pla regenta la mítica pastelería Monpla, fue profesor de nuestra escuela y nombrado mejor pastelero mundial en 2018. En el capítulo de hoy nos cuenta cómo ha llegado hasta aquí y los secretos que hacen que su modelo de negocio sea un éxito sin haber abandonado lo importante. Vivir.

40 min.
05-06-2021

JOSÉ ROLDÁN, UN PANSTELERO MUY DICHARACHERO

En este primer episodio entrevistamos a José Roldán, campeón de España de panadería en 2015 y con multitud de experiencias y premios a sus espaldas a pesar de su corta edad. José nos dará su opinión de cómo ve el sector panstelero, las tendencias que vienen y esas herramientas básicas que todo buen panadero debería tener hoy en día. La entrevistadora, Ana Zulueta, es doctora en ciencia y tecnología de alimentos y trabaja desde hace quince años en la Federación de Panadería y Pastelería de la Provincia de Valencia.

32 min.

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