台味餐桌 T/ABLE TALK

T/ABLE 台灣風味學

《台味餐桌 T/ABLE TALK》是一檔一百集聲音計畫，由台灣頂尖飲食文化研究者、主廚、及職人，與T/ABLE 台灣風味學 發起人徐仲、主持人連袖竹一同深度探索台灣味。 從時間的角度，跟著一日三餐，品味台灣的節慶與日常，走進台灣庶民的生活節奏。透過人文五感，描繪台灣味的飲食輪廓。並藉由解構與創新，探討台灣菜系的多元脈絡與族群融合，最後由土地與空間的角度踏上縣市巡禮，用美食故事繪製台灣風土地圖 。 我們將系統性地拆解你熟悉的味道，從食材的風土、烹飪的製程到感官的科學，重新解讀那些深藏在飲食中的文化密碼、挖掘它背後的人文故事。 這趟聲音旅程我們不尋找標準答案，我們期待藉由每一集的內容，提供聽眾對於台灣味更多元的思考方向，驚艷台灣之於世界的飲食定位，進而建立對自身飲食文化的自信度。 無論你是旅居海外、想念家鄉味的遊子、對台灣充滿好奇的外國朋友，或是想重新認識這片土地的在地人，都邀請你加入我們，一起品嚐並探索台灣滋味。 ⫻ 每週一 晚上19：00準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊 -- Hosting provided by SoundOn

  1. 2d ago

    B14 | 冰果室裡的台灣故事： 配料技術與甜味記憶 ft. Hally Chen Stories from Taiwan’s Ice Parlors

    相親成功喝木瓜牛奶，失敗喝檸檬汁？ 在那個沒有社群媒體的年代，冰果室就是台灣人最浪漫的社交沙龍！ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第14集，帶您舀起冰果室裡的甜蜜光陰。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集節目邀請到美食紀錄家《遙遠的冰果室》作者Hally Chen，帶我們走訪全台的冰果室。 冰果室不只是冰店，更是一座展示新鮮水果切盤與保存工藝的小型博物館。 我們將解密四果湯如何轉化為四果冰，探究蜜餞與糖漬技術如何將風土的產季延長； 還要挑戰外國人無法理解的「鹹甜交織」— 原來玉米甚至豬腳都能變成冰品配料？！ 今晚，讓我們舀起一口充滿時代溫度、意在不言中的月見紅豆冰， 品嚐這份凍結在時光裡的文化記憶。 ⫻ 各大收聽連結：https://linktr.ee/twtabletalk 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊、廖詠恩 -- Hosting provided by SoundOn

    55 min

  2. Jun 8

    B13 | 水果禮盒怎麼送？十二月果禮文化 ft. 洪瑞澤 The Art of Fruit Gifting

    在台灣，送水果從來就不只是送食物，它是一門充滿「面子與裡子」的社會學！ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第13集，帶您品味十二月果物曆裡的設計思考。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 台灣身為水果王國，四季都有豐富的果物。 這集邀請勝哥（洪瑞澤）與我們翻開台灣的水果日曆， 走過一年十二個月，盤點不同月份的當季果物。 從神明桌上講究規矩與文化脈絡的三牲四果， 到過年過節提著走春的精緻果禮， 水果承載了島嶼的風土節氣與人際網絡的情感。 我們探討如何透過果禮設計，在傳統禮俗追求的「面子（社會共識）」， 與當代重視的「裡子（個人永續與品味）」之間找到完美平衡。 下一次挑選水果禮盒時， 送出的將不只是美味，更是深厚的台灣文化底蘊與祝福。 ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊、廖詠恩 -- Hosting provided by SoundOn

    44 min

  3. Jun 1

    B12 | 手搖飲怎麼變成台灣日常？泡沫紅茶到飲料世代 ft. 劉彥伶 How Bubble Tea Became Everyday Taiwan

    「我要一杯珍奶，半糖少冰！」 這句我們再熟悉不過的點單日常， 其實濃縮了我們最引以為傲的飲食自由。 我們總是人手一杯，但這杯飲料是如何從早期的泡沫紅茶， 一步步演變成今天百花齊放的模樣？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第12集， 讓我們一起透過這杯手搖飲，重新閱讀台灣的城市風景。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集節目我們邀請到春水堂協理劉彥伶， 一起揭開手搖飲風靡全球的秘密。 從傳統茶行轉型泡沫紅茶店， 到無心插柳將粉圓加入奶茶中成為隱藏版特調「那一杯」； 手搖飲早就超越了單純的解渴， 成為我們辦公室裡的下午茶救贖，也是台灣專屬的社交語言。 在每一次調整冰塊與甜度的選擇背後，琳瑯滿目的客製化選項， 展現的正是台灣文化中充滿人情味與彈性的「隨心所欲」。 今晚，讓我們點一杯自己最愛的手搖飲，一起搖出專屬於我們的台灣味吧！ ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊 -- Hosting provided by SoundOn

    59 min

  4. May 25

    B11 | 台灣茶香從哪裡來？風土與製茶工藝 ft. 馮忠恬 Terroir in a Cup of Taiwanese Tea

    走在街頭，如果問大家今天喝了什麼，十個人裡大概有八個會說「喝了茶」。 茶是我們再熟悉不過的日常，但我們似乎很少停下來發現， 手裡這杯茶，究竟濃縮了什麼樣的台灣風土？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第11集，讓我們一起順著茶香回到源頭， 重新細細感受杯子裡的台灣。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集節目我們邀請茶葉引路人馮忠恬解開茶香的秘密。 東方美人茶那迷人的蜜香， 是茶樹被小綠葉蟬叮咬後啟動防禦機制的「次級代謝物」； 而冬茶入口時那一抹冷冽的「霜氣」，則是茶樹在低溫中緩慢生長所累積的精華。 我們從理性的發酵與氧化原理，聊到感性的風味品鑑與山頭氣； 更探討融合紅茶喉韻與烏龍茶氣的台東紅烏龍， 如何成為引領世界重新認識台灣茶的敲門磚。 今晚，跟著我們在茶香中，品出台灣島嶼的多元與包容。 ⫻ 各大收聽連結：https://linktr.ee/twtabletalk 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊 -- Hosting provided by SoundOn

    57 min

  5. May 18

    B10 | 一杯青草茶喝出台灣風土：節氣與草本智慧 ft. 王柏諺 Herbal Tea and the Taste of the Seasons

    對青草茶的印象，經常是「火氣大才喝」、「良藥苦口」， 或裝在塑膠杯裡插吸管一口乾掉的消暑飲品。 其實，街頭巷尾那杯黑乎乎的「青草茶」，能夠把台灣風土濃縮進杯碗裡喔！ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第十集，一起重新認識這杯台灣專屬風味。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集節目，我們邀請到萬華龍山寺旁老字號青草店「老濟安」的第三代接班人柏諺， 一起從「採集文化」出發，解開青草茶的神祕配方。 青草茶的學問一點都不輸給精品咖啡！ 從魚腥草乾燥後獨特的鮮味，到仙草需要反覆風乾回潤的熟成工藝， 每一帖複方茶都蘊含著先人應對台灣濕熱氣候的生存智慧。 節目中，徐仲更以「品飲」的視角，打破大家對青草茶「只有苦味」的偏見。 當我們學會欣賞那份獨特的「苦甘」，青草茶甚至能華麗轉身，結合通寧水成為媲美高級無酒精調飲！ 從路邊的一口乾，到坐在吧檯前用陶碗慢慢細啜； 從春天的白鶴靈芝一路喝到冬天的老薑艾草。 今晚，跟著我們一起喝一杯青草茶，品嚐這份從土地長出來，苦甘交織的台灣味吧！ ⫻ 各大收聽連結：https://linktr.ee/twtabletalk 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊、廖詠恩 -- Hosting provided by SoundOn

    40 min

  6. May 11

    B09 | 一年裡的十二種粿：節令與歲時點心 ft. 雙口呂 周佩儀、黃騰威 The Twelve Rice Cakes of the Year

    台灣人的主食是米，當米變成了「粿」，它就成了一把解開歲時節慶與地方風土的鑰匙。 從過年的蘿蔔糕、清明的草仔粿、端午的鹼粽到中元的芋粿巧， 你家的粿是墊月桃葉還是柚子葉？裡面包的是新鮮蘿蔔絲還是菜脯米？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第九集， 我們帶您循著農曆節氣，一口一口吃懂台灣的米食密碼。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 本集節目邀請到「雙口侶文化廚房」創辦人** **周佩儀、黃騰威聊聊阿嬤傳承下來的製粿智慧。 我們從在來米、蓬萊米與糯米的特性談起， 揭開碾米廠與老米店在米食生態中不可或缺、卻逐漸隱形的地位。 佩儀分享了許多阿嬤的堅持：墊粿的葉子不只看香氣更講求「實用」， 而炒得極乾的紅豆餡則是為了「顧生命」（延長供桌上的保存）， 這與現代人吃點心只「顧嘴」的追求截然不同。 這也是一場南北與閩客的有趣對話。 苗栗客家菜包裡的菜脯米，對上中壢新鮮蘿蔔絲的滋味； 還有高雄田寮用草木灰燼與鼠麴草花做出的獨特草仔粿。 每一個粿的形狀、餡料與香氣，都是這片土地最生動的生活軌跡。 今晚，伴隨著大灶的柴火煙燻與蒸籠裡的米香，跟著我們找回記憶中最溫暖的台灣味吧！ ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊 -- Hosting provided by SoundOn

    59 min

  7. May 4

    B08｜重要時刻為什麼要吃糕餅？從婚禮大餅到台灣糕餅文化 ft. 張尊禎 Celebration Cakes in Taiwanese Culture

    說到甜點，你腦中浮現的是西式蛋糕，還是傳統糕餅？ 在台灣，糕餅不僅是解嘴饞的點心，更是乘載著生命儀式與信仰的文化載體。 「糕」與「餅」到底有什麼不同？為什麼外國人總是對我們「又鹹又甜」的口味感到困惑？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第八集，我們將帶你走遍全台，展開一場味蕾的糕餅環島之旅！ ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集節目我們邀請到《我的幸福糕餅鋪：台味點心50選》作者張尊禎，揭開傳統糕餅的神秘面紗。 我們從原料破題：「糕」是米做、「餅」是麵粉做； 接著聊到台灣糕餅獨特的「神明先吃、人再吃」祭祀文化。 節目中，徐仲分享了讓他念念不忘的「養糖」秘技， 探究讓糖靜置發酵產生獨特風味的傳統工藝， 如何逐漸消失在現代速成的糖粉中。 從基隆層次分明的咖哩餅、竹塹的客家肉餅、台中的太陽餅與綠豆椪， 一路吃到台南坐月子專用的空心香餅，以及台東的封仔餅。 更討論了鳳梨酥為何能突破肉類與保存期限的限制， 成功晉升為代表台灣的「國家品牌」。 今晚，跟著我們一口咬下那份專屬於台灣，鹹鹹甜甜的幸福滋味吧！ ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊 -- Hosting provided by SoundOn

    1h 4m

  8. Apr 27

    B07 | 和神明吃飯的日子（下）普渡與歲末祭儀 ft.顏幻龍 Festival Foods of Taiwan (Part II)

    如果說中元普渡是台灣版的萬聖節，那供桌上澎湃的零食與甜點，是不是也算一種充滿人情味的另類分享？ 上一集我們跟著神明走過了上半年的節慶，拼湊出半張台灣人的餐桌。 這集，我們要來把另外半張桌子填滿！ ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 延續第六集從拜天公到端午節的熱鬧，第七集我們繼續與地文化達人幻龍，一起走進下半年的節慶嘉年華。 下半年的台灣充滿了與鬼神共食、與祖靈共享的溫暖與博愛。 我們看見各地中元普渡的奇觀，從彰化北斗的「肉山」， 到基隆中元祭超國際化的供桌（竟然連漢堡和法國葡萄酒都有！） 也揭開東港王船祭中，專門招待神明與兵將、極度保密的宴王儀式面紗。 隨著時序入秋，除了探究中秋烤肉文化究竟是怎麼風靡全台，還要掀起月餅與蛋黃酥的派系大戰； 到了冬至，你家吃的是甜湯圓、客家鹹湯圓，還是台南限定的「冬至菜包」？ 最後，在尾牙吃著掛包、過年炊煮蘿蔔糕的香氣中，圓滿一整年的豐盛。 這不僅是一份歲時美食指南，更是一張承載著感謝、分享與包容的台灣文化地圖。 今晚，跟著我們一起吃遍下半年吧！ ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊、廖詠恩 -- Hosting provided by SoundOn

    50 min
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《台味餐桌 T/ABLE TALK》是一檔一百集聲音計畫，由台灣頂尖飲食文化研究者、主廚、及職人，與T/ABLE 台灣風味學 發起人徐仲、主持人連袖竹一同深度探索台灣味。 從時間的角度，跟著一日三餐，品味台灣的節慶與日常，走進台灣庶民的生活節奏。透過人文五感，描繪台灣味的飲食輪廓。並藉由解構與創新，探討台灣菜系的多元脈絡與族群融合，最後由土地與空間的角度踏上縣市巡禮，用美食故事繪製台灣風土地圖 。 我們將系統性地拆解你熟悉的味道，從食材的風土、烹飪的製程到感官的科學，重新解讀那些深藏在飲食中的文化密碼、挖掘它背後的人文故事。 這趟聲音旅程我們不尋找標準答案，我們期待藉由每一集的內容，提供聽眾對於台灣味更多元的思考方向，驚艷台灣之於世界的飲食定位，進而建立對自身飲食文化的自信度。 無論你是旅居海外、想念家鄉味的遊子、對台灣充滿好奇的外國朋友，或是想重新認識這片土地的在地人，都邀請你加入我們，一起品嚐並探索台灣滋味。 ⫻ 每週一 晚上19：00準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊 -- Hosting provided by SoundOn

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