台味餐桌 T/ABLE TALK

T/ABLE 台灣風味學
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《台味餐桌 T/ABLE TALK》是一檔一百集聲音計畫，由台灣頂尖飲食文化研究者、主廚、及職人，與T/ABLE 台灣風味學 發起人徐仲、主持人連袖竹一同深度探索台灣味。 從時間的角度，跟著一日三餐，品味台灣的節慶與日常，走進台灣庶民的生活節奏。透過人文五感，描繪台灣味的飲食輪廓。並藉由解構與創新，探討台灣菜系的多元脈絡與族群融合，最後由土地與空間的角度踏上縣市巡禮，用美食故事繪製台灣風土地圖 。 我們將系統性地拆解你熟悉的味道，從食材的風土、烹飪的製程到感官的科學，重新解讀那些深藏在飲食中的文化密碼、挖掘它背後的人文故事。 這趟聲音旅程我們不尋找標準答案，我們期待藉由每一集的內容，提供聽眾對於台灣味更多元的思考方向，驚艷台灣之於世界的飲食定位，進而建立對自身飲食文化的自信度。 無論你是旅居海外、想念家鄉味的遊子、對台灣充滿好奇的外國朋友，或是想重新認識這片土地的在地人，都邀請你加入我們，一起品嚐並探索台灣滋味。 ⫻ 每週一 晚上19：00準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊 -- Hosting provided by SoundOn

  1. 4d ago

    C27 | 人類學家眼中的夜市美學：亂中有序的城市本能 ft. 余舜德 The Beauty of Chaos: An Anthropological Dive into Night Markets

    一提到夜市，我們腦海中浮現的往往是擁擠的人潮與五光十色的攤位。 夜市的美食與遊戲不光是我們休閒放鬆的場域， 也是把人、時間、身體、社交、做生意放在同一條動線上的動力。 這份充滿生命力的熱鬧，在外國導演和人類學家的眼裡， 也是一種極具生命力的「混亂之美」！ 在這裡，就算看到外國人插著法國國旗賣義大利提拉米蘇，也毫無違和感， 完全展現了台灣最沒有框架的包容與自由。 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第27集，讓我們一起重新閱讀台灣的夜市本能。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集我們邀請中研院人類學家余舜德， 帶我們探究夜市背後的政治經濟學。 夜市是城市夜晚能量匯聚的庇護所。 從傳統的固定商圈到沿著交流道發展的流動夜市， 在擁擠人潮與五光十色的招牌背後，隱藏著獨特的內部秩序與人情網絡。 跟著我們一起放下吃飽的目的性， 享受「逛」的隨性與驚喜， 感受這份越亂越迷人、什麼都有的台灣生命力。 ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作  ╱  T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱  徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱  Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱  Huang Yaya 特別感謝 ╱  陸莉莉、宋伊珊 -- Hosting provided by SoundOn

  2. Sep 7

    C26 | 生猛熱鬧的台式餐酒館：海產快炒店的點菜兵法與人情交際 ft. 黃之暘 The Taiwanese Izakaya: The Unwritten Rules of Seafood Stalls

    西方有 Bistro，而我們有「海產快炒店」！ 這集我們邀請海大教授黃之暘，破解水族箱與冰檯上的點菜兵法， 學習如何與老闆建立互信，解鎖菜單上沒有的隱藏版「員工餐」。 在這裡，酒不只是用來品味的飲品， 更是拉近各桌朋友、串聯人際關係的社交媒介。 今晚，就跟著我們一起在喧囂的叫賣聲中， 感受這份通體舒暢的生猛活力吧！ ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作  ╱  T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱  徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱  Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱  Huang Yaya 特別感謝 ╱  陸莉莉、宋伊珊 -- Hosting provided by SoundOn

  3. Aug 31

    C25 | 台灣火鍋宇宙：滾沸在火鍋裡的兼容並蓄與共食默契 ft. 鼎旺Wendy Etiquette and Harmony in Taiwanese Hot Pot

    說到吃火鍋，你有自己的規則嗎？ 是把沙茶、醬油和生蛋黃拌勻的渾厚醬料， 還是簡單純粹的醬油、黑醋與蔥花搭配？ 還有世紀難題：芋頭到底是下鍋還是不下鍋？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第25集，讓我們一起揭開我們最驕傲的火鍋宇宙！ ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集我們邀請鼎旺麻辣鍋二代 Wendy，聊聊這個一年擁有四百億商機的國民美食。 在台灣，火鍋不只是晚餐，更是一場講究默契的社交儀式。 從石頭火鍋的爆炒香氣，到麻辣鍋溫潤可喝的特製湯頭， 我們探討下料順序的潛規則， 以及最後一定要用「煮科學麵」來收尾的終極儀式感。 在這個熱氣蒸騰的鍋子裡，無論你是清湯派還是重口味， 都能透過客製化的沾醬在同一桌找到滿足。 今晚，讓我們一起圍爐，感受這份台灣獨有的兼容並蓄！ ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作  ╱  T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱  徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱  Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱  Huang Yaya 特別感謝 ╱  陸莉莉、宋伊珊 -- Hosting provided by SoundOn

  4. Aug 24

    C24 | 東西合璧的烘焙進化：台式麵包職人工藝之路 ft. 林瓊書 East Meets Yeast: The Artisan Evolution of Local Breads

    今晚我們一起翻開台式麵包的進化史。 這集我們邀請苗林行創辦人林瓊書，聊聊揉進我們記憶裡的麵粉香。 從戰後美援麵粉的普及， 我們發展出紅豆、克林姆、蔥花與肉鬆這「四大天王」， 將西方主食轉化為柔軟香甜的台式點心。 我們討論麵包店如何成為包羅萬象的微型超市， 也回顧了台灣麵包師傅如何將日式工藝與歐式技法結合， 昇華出震驚國際的職人精神。 明天的早餐或下午點心，當然也可以是晚上宵夜， 跟著我們一起挑選一塊充滿時代記憶， 卻又不斷翻新極限的台式麵包吧！ ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作  ╱  T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱  徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱  Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱  Huang Yaya 特別感謝 ╱  陸莉莉、宋伊珊 -- Hosting provided by SoundOn

  5. Aug 17

    C23 | 午後小確幸：街角鹹點與炸物救贖 ft. CK Savory Street Snacks and Guilty Pleasures

    說到下午茶，英國人喝紅茶配司康， 我們則是點一塊炸雞排配大冰奶！ 雞排還能成為網路上用來打賭發誓的「國民貨幣」！ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第23集， 讓我們一起在下午三點的飢餓邊緣，尋找完美的鹹點救贖。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集我們邀請在地小吃達人CK，帶我們走入巷弄。 我們聊了麵線裡大腸、蚵仔與香菜的完美比例， 揭開彰化肉圓「酥炸外皮與生竹筍內餡」的精密設定， 更探討了胡椒餅與蔥油餅背後的火候工藝。 這些隨時能在街角買到的炸物與鹹點， 不只填飽肚子，更是我們應付忙碌工作與生活壓力的最強安慰劑。 今天下午，你想好要用哪一份街角美味來療癒自己了嗎？ ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作  ╱  T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱  徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱  Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱  Huang Yaya 特別感謝 ╱  陸莉莉、宋伊珊 -- Hosting provided by SoundOn

    C23 | 午後小確幸：街角鹹點與炸物救贖 ft. CK Savory Street Snacks and Guilty Pleasures

  6. Aug 10

    C22 | 承載記憶的午後甜蜜：從傳統糕點到台式西點的演繹史 ft. 和菓子 A Taste of Nostalgia: The Evolution of Taiwanese Sweets

    外國朋友看到我們的「鹹蛋糕」總是嚇壞， 不懂為什麼甜點裡要加豬肉？ 而被稱為「台式馬卡龍」的牛粒， 其實跟馬卡龍毫無血緣關係？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第22集， 讓我們一起走進時光隧道，品嚐承載著童年回憶的台式下午茶。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集我們邀請飲食作家和菓子， 一起翻開那些滋潤心靈的傳統糕點。 從農曆七月基隆專屬的「摩訶彼得」， 到南北口感大不同的「白糖粿」與「九層粿」， 傳統糕點的名稱往往隱藏著深刻的地域密碼。 在這裡，甜點不只是飯後的點綴， 更是我們在日常生活中隨時能獲得喘息的療癒空間。 今天下午， 讓我們一起咬下一口這份「真」實又充滿文化底蘊的鹹甜交織， 找回最純粹的甜蜜記憶！ ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作  ╱  T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱  徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱  Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱  Huang Yaya 特別感謝 ╱  陸莉莉、宋伊珊 -- Hosting provided by SoundOn

    C22 | 承載記憶的午後甜蜜：從傳統糕點到台式西點的演繹史 ft. 和菓子 A Taste of Nostalgia: The Evolution of Taiwanese Sweets

  7. Aug 3

    C21 | 麵條、湯底與配料交織的日常麵食學 ft. 李佳芳 Anatomy of an Everyday Noodle Bowl

    我們吃麵講究湯頭與麵體的速配， 也熱愛雙拼：炒麵混搭炒米粉， 還有各式泡麵、颱風麵，數不完的麵類吃法！ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第21集， 讓我們一起解剖這碗包羅萬象的台灣麵食。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集節目，我們邀請作家李佳芳， 一起探索各種尋常卻深刻的麵食流派。 從鹽水意麵加入鴨蛋與鹼水的強韌口感，到嘉義涼麵必加的「白醋」， 每一種麵條與湯底的「速配」，都展現了各地的風土性格。 我們不只聊傳統麵攤的講究，更聊聊屬於我們共同記憶的「泡麵宇宙」， 從颱風天的救贖、加了真空調理肉塊的震撼，到宿舍裡的加蛋創意大賽。 今晚，跟著我們一起聽懂台灣麵食裡那份「小孩子才做選擇，大人全都要」的自由與隨性吧！ ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作  ╱  T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱  徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱  Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱  Huang Yaya 特別感謝 ╱  陸莉莉、宋伊珊 -- Hosting provided by SoundOn

    C21 | 麵條、湯底與配料交織的日常麵食學 ft. 李佳芳 Anatomy of an Everyday Noodle Bowl

  8. Jul 27

    C20 | 拌或不拌的戰爭：午餐飯桌的分派哲學 ft. 范僑芯 The Politics of the Rice Bowl

    吃滷肉飯、咖喱飯，你是拌還是不拌？ 這個永遠吵不完的餐桌戰爭，其實正是我們最驕傲的飲食民主！ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第20集， 讓我們一起在米飯的宇宙裡，尋找屬於自己的分派哲學。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集我們邀請到擁有法國廚藝背景的佐餐文字范僑芯， 一起聊聊台灣飯桌的隨性與包容。 我們不僅討論了「肉燥」與「滷肉」的語言學差異， 更從米飯的濕軟度（從北到南的不同講究）， 看見了台灣飲食文化像水一樣流動的「善變」特質。 無論你是拌派還是不拌派，今晚跟著我們一起拉開椅子， 勇敢地在餐桌上做自己，吃出最自由的台灣味吧！ ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作  ╱  T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱  徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱  Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱  Huang Yaya 特別感謝 ╱  陸莉莉、宋伊珊 -- Hosting provided by SoundOn

    C20 | 拌或不拌的戰爭：午餐飯桌的分派哲學 ft. 范僑芯 The Politics of the Rice Bowl
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