台味餐桌 T/ABLE TALK

T/ABLE 台灣風味學
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《台味餐桌 T/ABLE TALK》是一檔一百集聲音計畫，由台灣頂尖飲食文化研究者、主廚、及職人，與T/ABLE 台灣風味學 發起人徐仲、主持人連袖竹一同深度探索台灣味。 從時間的角度，跟著一日三餐，品味台灣的節慶與日常，走進台灣庶民的生活節奏。透過人文五感，描繪台灣味的飲食輪廓。並藉由解構與創新，探討台灣菜系的多元脈絡與族群融合，最後由土地與空間的角度踏上縣市巡禮，用美食故事繪製台灣風土地圖 。 我們將系統性地拆解你熟悉的味道，從食材的風土、烹飪的製程到感官的科學，重新解讀那些深藏在飲食中的文化密碼、挖掘它背後的人文故事。 這趟聲音旅程我們不尋找標準答案，我們期待藉由每一集的內容，提供聽眾對於台灣味更多元的思考方向，驚艷台灣之於世界的飲食定位，進而建立對自身飲食文化的自信度。 無論你是旅居海外、想念家鄉味的遊子、對台灣充滿好奇的外國朋友，或是想重新認識這片土地的在地人，都邀請你加入我們，一起品嚐並探索台灣滋味。 ⫻ 每週一 晚上19：00準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊 -- Hosting provided by SoundOn

  1. 22h ago

    C18 | 吃飽或吃巧？台南「飯桌仔」與自助餐的生存哲學 ft. 謝仕淵 Fuel vs. Flavor: The Philosophy of the Midday Meal

    從學生時代的學餐，到出社會的自助餐店， 滿滿一盤豐富的菜色，是忙碌生活中的小確幸， 但如果踏進台南的「飯桌仔」， 把不同餐點混在同一盤上可是會被老闆用眼神糾正的！ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第18集，讓我們拉開木圓椅， 一起看懂庶民午餐背後的「吃飽與吃巧」哲學。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集邀請到成大歷史系教授謝仕淵， 帶我們深入剖析看似相似，實則天差地遠的午間餐桌。 自助餐多樣化且高效率，我們自己打理盤中的一切，追求的是快速與飽足； 但台南的「飯桌仔」卻是老闆主導的品味學， 從點菜順序到不能與朋友「共食一尾魚」的潛規則， 處處展現對食材的講究。 在自助餐，我們學會了如何在夾縫中求生存； 在飯桌仔，我們則學會了如何讀懂人情世故與料理的堅持。 下一次吃午餐時，跟著我們一起吃懂這份屬於台灣人的生存與品味之道吧！ ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作  ╱  T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱  徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱  Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱  Huang Yaya 特別感謝 ╱  陸莉莉、宋伊珊 -- Hosting provided by SoundOn

    42 min

  2. Jul 6

    C17 | 台灣早午餐與咖啡館的城市生活美學 ft. 王詩鈺 The Third Space: Coffee, Brunch, and Urban Aesthetics

    週末，我們享受在採光極佳的咖啡館享受早午餐， 但如果時光倒流幾十年，早年的台灣咖啡館其實是大家「看股票看盤」的社交中心？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第17集， 讓我們一起回顧咖啡館如何形塑我們的城市美學。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集我們邀請到咖啡創業整合經理人王詩鈺， 一起聊聊這段迷人的空間演進史。 從早期深受日本影響的吸虹咖啡與點咖啡送早餐， 到週休二日政策實施後，引領風潮的全天候早午餐（Brunch）， 咖啡館的演變，正是我們生活從「追求溫飽」走向「品味餘裕」的縮影。 當西方執著於餐點與咖啡的既定搭配時， 台灣長出了極具包容力的複合式空間。 週末到了，讓我們一起走進街角的咖啡館，享受這份通體舒暢的餘裕吧！ ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊 -- Hosting provided by SoundOn

    1h 2m

  3. Jun 29

    C16 | 早晨麵食地圖：燒餅油條到麵食交織的日常儀式 ft. 高靜玉 The Rituals of Taiwanese Pastry and Noodle Breakfasts

    吃油條泡豆漿時，大家心裡是不是都有個專屬的「讀秒儀式」？ 每天吃的麵粉系早餐，如貼爐燒餅的焦香與粉漿蛋餅的口感，其實藏著極深的學問！ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第16集，讓我們一起走進充滿麵香的早晨。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集節目邀請到資深美食記者高靜玉，和我們一起華麗過招。 從燒餅油條「分開吃」的品味哲學，到油條浸泡豆漿的完美秒數， 原來吃早餐可以是一場極具儀式感的講究。 不光是饅頭、貼爐燒餅、粉漿蛋餅， 我們還盤點了全台各地的「晨間麵食流派」， 從基隆加鹼的廣東麵、宜蘭的烏醋麵，到台中人血液裡流淌的東泉辣椒醬配軟麵條。 這集不僅是一份滿滿的私房愛店名單， 更是我們在麵食中展現「人情味與客製化自由」的最佳證明。 今早，你想點哪一碗麵呢？ ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊 -- Hosting provided by SoundOn

    1h 4m

  4. Jun 22

    C15 | 早晨米食地圖：從飯糰到肉燥飯的城鄉風味 ft. 洪逸文 Rise and Rice: Mapping Taiwan's Morning Flavors

    說到早餐，我們常常毫不猶豫地抓起一顆飯糰就走， 這場不可思議的「澱粉攻擊」正席捲全球。 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第15集，讓我們一起用「米食」喚醒台灣的早晨。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集我們邀請到擁有「行走台灣小吃地圖」稱號的洪逸文老師， 一起拆解我們最熟悉的早晨米食。 把油條、肉鬆與醃漬菜脯包進糯米裡， 這種「澱粉包澱粉、還要經過脫水與醃漬」的瘋狂工藝， 不僅讓義大利朋友大開眼界，更展現了我們對美味的極致追求。 從北部講求效率的街邊飯糰，到南部坐下來悠閒品嚐的肉燥飯與鴨肉飯， 一碗早晨的米食，其實反映了我們不同城鄉的生活步調與生存哲學。 明天早上，讓我們在咀嚼米香的同時，一起感受這份屬於台灣的豐富底蘊吧！ ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊 -- Hosting provided by SoundOn

    47 min

  5. Jun 15

    B14 | 冰果室裡的台灣故事： 配料技術與甜味記憶 ft. Hally Chen Stories from Taiwan’s Ice Parlors

    相親成功喝木瓜牛奶，失敗喝檸檬汁？ 在那個沒有社群媒體的年代，冰果室就是台灣人最浪漫的社交沙龍！ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第14集，帶您舀起冰果室裡的甜蜜光陰。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集節目邀請到美食紀錄家《遙遠的冰果室》作者Hally Chen，帶我們走訪全台的冰果室。 冰果室不只是冰店，更是一座展示新鮮水果切盤與保存工藝的小型博物館。 我們將解密四果湯如何轉化為四果冰，探究蜜餞與糖漬技術如何將風土的產季延長； 還要挑戰外國人無法理解的「鹹甜交織」— 原來玉米甚至豬腳都能變成冰品配料？！ 今晚，讓我們舀起一口充滿時代溫度、意在不言中的月見紅豆冰， 品嚐這份凍結在時光裡的文化記憶。 ⫻ 各大收聽連結：https://linktr.ee/twtabletalk 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊、廖詠恩 -- Hosting provided by SoundOn

    55 min

  6. Jun 8

    B13 | 水果禮盒怎麼送？十二月果禮文化 ft. 洪瑞澤 The Art of Fruit Gifting

    在台灣，送水果從來就不只是送食物，它是一門充滿「面子與裡子」的社會學！ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第13集，帶您品味十二月果物曆裡的設計思考。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 台灣身為水果王國，四季都有豐富的果物。 這集邀請勝哥（洪瑞澤）與我們翻開台灣的水果日曆， 走過一年十二個月，盤點不同月份的當季果物。 從神明桌上講究規矩與文化脈絡的三牲四果， 到過年過節提著走春的精緻果禮， 水果承載了島嶼的風土節氣與人際網絡的情感。 我們探討如何透過果禮設計，在傳統禮俗追求的「面子（社會共識）」， 與當代重視的「裡子（個人永續與品味）」之間找到完美平衡。 下一次挑選水果禮盒時， 送出的將不只是美味，更是深厚的台灣文化底蘊與祝福。 ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊、廖詠恩 -- Hosting provided by SoundOn

    44 min

  7. Jun 1

    B12 | 手搖飲怎麼變成台灣日常？泡沫紅茶到飲料世代 ft. 劉彥伶 How Bubble Tea Became Everyday Taiwan

    「我要一杯珍奶，半糖少冰！」 這句我們再熟悉不過的點單日常， 其實濃縮了我們最引以為傲的飲食自由。 我們總是人手一杯，但這杯飲料是如何從早期的泡沫紅茶， 一步步演變成今天百花齊放的模樣？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第12集， 讓我們一起透過這杯手搖飲，重新閱讀台灣的城市風景。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集節目我們邀請到春水堂協理劉彥伶， 一起揭開手搖飲風靡全球的秘密。 從傳統茶行轉型泡沫紅茶店， 到無心插柳將粉圓加入奶茶中成為隱藏版特調「那一杯」； 手搖飲早就超越了單純的解渴， 成為我們辦公室裡的下午茶救贖，也是台灣專屬的社交語言。 在每一次調整冰塊與甜度的選擇背後，琳瑯滿目的客製化選項， 展現的正是台灣文化中充滿人情味與彈性的「隨心所欲」。 今晚，讓我們點一杯自己最愛的手搖飲，一起搖出專屬於我們的台灣味吧！ ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊 -- Hosting provided by SoundOn

    59 min

  8. May 25

    B11 | 台灣茶香從哪裡來？風土與製茶工藝 ft. 馮忠恬 Terroir in a Cup of Taiwanese Tea

    走在街頭，如果問大家今天喝了什麼，十個人裡大概有八個會說「喝了茶」。 茶是我們再熟悉不過的日常，但我們似乎很少停下來發現， 手裡這杯茶，究竟濃縮了什麼樣的台灣風土？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第11集，讓我們一起順著茶香回到源頭， 重新細細感受杯子裡的台灣。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集節目我們邀請茶葉引路人馮忠恬解開茶香的秘密。 東方美人茶那迷人的蜜香， 是茶樹被小綠葉蟬叮咬後啟動防禦機制的「次級代謝物」； 而冬茶入口時那一抹冷冽的「霜氣」，則是茶樹在低溫中緩慢生長所累積的精華。 我們從理性的發酵與氧化原理，聊到感性的風味品鑑與山頭氣； 更探討融合紅茶喉韻與烏龍茶氣的台東紅烏龍， 如何成為引領世界重新認識台灣茶的敲門磚。 今晚，跟著我們在茶香中，品出台灣島嶼的多元與包容。 ⫻ 各大收聽連結：https://linktr.ee/twtabletalk 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊 -- Hosting provided by SoundOn

    57 min
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