台味餐桌 T/ABLE TALK

T/ABLE 台灣風味學
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《台味餐桌 T/ABLE TALK》是一檔一百集聲音計畫，由台灣頂尖飲食文化研究者、主廚、及職人，與T/ABLE 台灣風味學 發起人徐仲、主持人連袖竹一同深度探索台灣味。 從時間的角度，跟著一日三餐，品味台灣的節慶與日常，走進台灣庶民的生活節奏。透過人文五感，描繪台灣味的飲食輪廓。並藉由解構與創新，探討台灣菜系的多元脈絡與族群融合，最後由土地與空間的角度踏上縣市巡禮，用美食故事繪製台灣風土地圖 。 我們將系統性地拆解你熟悉的味道，從食材的風土、烹飪的製程到感官的科學，重新解讀那些深藏在飲食中的文化密碼、挖掘它背後的人文故事。 這趟聲音旅程我們不尋找標準答案，我們期待藉由每一集的內容，提供聽眾對於台灣味更多元的思考方向，驚艷台灣之於世界的飲食定位，進而建立對自身飲食文化的自信度。 無論你是旅居海外、想念家鄉味的遊子、對台灣充滿好奇的外國朋友，或是想重新認識這片土地的在地人，都邀請你加入我們，一起品嚐並探索台灣滋味。 ⫻ 每週一 晚上19：00準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊 -- Hosting provided by SoundOn

Episodes

  1. 8H AGO

    B09 | 一年裡的十二種粿：節令與歲時點心 ft. 雙口呂 周佩儀、黃騰威 The Twelve Rice Cakes of the Year

    台灣人的主食是米，當米變成了「粿」，它就成了一把解開歲時節慶與地方風土的鑰匙。 從過年的蘿蔔糕、清明的草仔粿、端午的鹼粽到中元的芋粿巧， 你家的粿是墊月桃葉還是柚子葉？裡面包的是新鮮蘿蔔絲還是菜脯米？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第九集， 我們帶您循著農曆節氣，一口一口吃懂台灣的米食密碼。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 本集節目邀請到「雙口侶文化廚房」創辦人** **周佩儀、黃騰威聊聊阿嬤傳承下來的製粿智慧。 我們從在來米、蓬萊米與糯米的特性談起， 揭開碾米廠與老米店在米食生態中不可或缺、卻逐漸隱形的地位。 佩儀分享了許多阿嬤的堅持：墊粿的葉子不只看香氣更講求「實用」， 而炒得極乾的紅豆餡則是為了「顧生命」（延長供桌上的保存）， 這與現代人吃點心只「顧嘴」的追求截然不同。 這也是一場南北與閩客的有趣對話。 苗栗客家菜包裡的菜脯米，對上中壢新鮮蘿蔔絲的滋味； 還有高雄田寮用草木灰燼與鼠麴草花做出的獨特草仔粿。 每一個粿的形狀、餡料與香氣，都是這片土地最生動的生活軌跡。 今晚，伴隨著大灶的柴火煙燻與蒸籠裡的米香，跟著我們找回記憶中最溫暖的台灣味吧！ ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊 -- Hosting provided by SoundOn

    59 min

  2. MAY 4

    B08｜重要時刻為什麼要吃糕餅？從婚禮大餅到台灣糕餅文化 ft. 張尊禎 Celebration Cakes in Taiwanese Culture

    說到甜點，你腦中浮現的是西式蛋糕，還是傳統糕餅？ 在台灣，糕餅不僅是解嘴饞的點心，更是乘載著生命儀式與信仰的文化載體。 「糕」與「餅」到底有什麼不同？為什麼外國人總是對我們「又鹹又甜」的口味感到困惑？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第八集，我們將帶你走遍全台，展開一場味蕾的糕餅環島之旅！ ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集節目我們邀請到《我的幸福糕餅鋪：台味點心50選》作者張尊禎，揭開傳統糕餅的神秘面紗。 我們從原料破題：「糕」是米做、「餅」是麵粉做； 接著聊到台灣糕餅獨特的「神明先吃、人再吃」祭祀文化。 節目中，徐仲分享了讓他念念不忘的「養糖」秘技， 探究讓糖靜置發酵產生獨特風味的傳統工藝， 如何逐漸消失在現代速成的糖粉中。 從基隆層次分明的咖哩餅、竹塹的客家肉餅、台中的太陽餅與綠豆椪， 一路吃到台南坐月子專用的空心香餅，以及台東的封仔餅。 更討論了鳳梨酥為何能突破肉類與保存期限的限制， 成功晉升為代表台灣的「國家品牌」。 今晚，跟著我們一口咬下那份專屬於台灣，鹹鹹甜甜的幸福滋味吧！ ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊 -- Hosting provided by SoundOn

    1h 4m

  3. APR 27

    B07 | 和神明吃飯的日子（下）普渡與歲末祭儀 ft.顏幻龍 Festival Foods of Taiwan (Part II)

    如果說中元普渡是台灣版的萬聖節，那供桌上澎湃的零食與甜點，是不是也算一種充滿人情味的另類分享？ 上一集我們跟著神明走過了上半年的節慶，拼湊出半張台灣人的餐桌。 這集，我們要來把另外半張桌子填滿！ ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 延續第六集從拜天公到端午節的熱鬧，第七集我們繼續與地文化達人幻龍，一起走進下半年的節慶嘉年華。 下半年的台灣充滿了與鬼神共食、與祖靈共享的溫暖與博愛。 我們看見各地中元普渡的奇觀，從彰化北斗的「肉山」， 到基隆中元祭超國際化的供桌（竟然連漢堡和法國葡萄酒都有！） 也揭開東港王船祭中，專門招待神明與兵將、極度保密的宴王儀式面紗。 隨著時序入秋，除了探究中秋烤肉文化究竟是怎麼風靡全台，還要掀起月餅與蛋黃酥的派系大戰； 到了冬至，你家吃的是甜湯圓、客家鹹湯圓，還是台南限定的「冬至菜包」？ 最後，在尾牙吃著掛包、過年炊煮蘿蔔糕的香氣中，圓滿一整年的豐盛。 這不僅是一份歲時美食指南，更是一張承載著感謝、分享與包容的台灣文化地圖。 今晚，跟著我們一起吃遍下半年吧！ ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊、廖詠恩 -- Hosting provided by SoundOn

    50 min

  4. APR 20

    B06 | 和神明吃飯的日子（上）年夜飯到媽祖遶境 ft.顏幻龍 Festival Foods of Taiwan (Part I)

    台灣的拜拜文化充滿了「討論與還願」的趣味， 比起至高無上的單一真神，我們的神明更有著明確的「分工」。 而最能展現這種接地氣與多元精神的， 莫過於一年四季伴隨祭典登場的「節慶美食」了。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集節目，我們邀請到在地文化達人顏幻龍， 一起從農曆新年一路吃到端午，帶你用舌尖參與上半年的節慶嘉年華。 我們將從鹿港初九拜天公的深夜儀式出發，破解元宵與湯圓的世紀之謎； 走進廟口探尋「藥籤」文化如何發展成各地獨特的青草茶與地骨露。 接著，迎來清明節的潤餅大戰，你家的潤餅是包油麵、高麗菜咖哩還是烏魚子？ 當然，更不能錯過媽祖遶境時，那「九天八夜百里連線」的澎湃自助餐點心攤， 以及端午節除了粽子之外的限定美食。 每一個傳統節慶的餐桌上，都藏著族群的記憶與地方的風土。 今晚，跟我們一起跟著神明去旅行，吃懂台灣最迷人的祭典滋味吧！ ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊、廖詠恩 -- Hosting provided by SoundOn

    49 min

  5. APR 13

    B05 | 食物如何陪我們走過一生？紅蛋、發糕與人生禮俗 ft. 陳志昌 Food and the Rituals of Life

    在台灣從出生、成年、結婚到人生的畢業典禮，每個階段該「吃什麼」又「不能吃什麼」很有講究。 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第五集，讓我們把味道拉回充滿儀式感的生命節點。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集節目，我們邀請到成功大學文學院的陳志昌教授與飲食文化研究者徐仲，一起解開藏在日常裡的歲月密碼。 從滿月分送的紅蛋與油飯、訂婚宴上刻意不吃完且約定俗成「不說再見」的默契， 一路聊到喪葬儀式中，用單數菜色與清粥代表節制與哀思的「圓滿桌」。 每一個無法重來的生命轉捩點，都有專屬的食物為我們溫柔定錨。 我們也翻開家家戶戶都有的那本「農民曆」。 別以為它只是長輩的迷信，它可是揉合了陰陽曆法與前人經驗的民間生活小百科！ 農民曆上寫著「柿子與螃蟹相剋」，背後其實隱藏著單寧酸與蛋白質反應的科學碰撞。 今晚，跟著我們重新認識這些乘載著祝福、禁忌與記憶的生命滋味，每一口都是我們與這片土地最深刻的羈絆。 ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊、廖詠恩 -- Hosting provided by SoundOn

    59 min

  6. APR 6

    A04｜我們能為「台灣味」辦一所學校嗎？ft. 郭庭瑋Wes Cultivating Taste in Taiwan

    前三集我們梳理了台灣味「為何談」、「在哪談」與「由誰定義」後，第四集將直探飲食文化的核心命題：「台灣味，如何傳遞與傳承？」 當盤中飧不再只是求生的本能，我們該如何將「味道」昇華為一門得以傳承的文化學問？ ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第四集，我們邀請到 EMBERS 主廚暨創辦人，同時也是推動T/ABLE台灣風味學的重要夥伴郭庭瑋（Wes），一同勾勒台灣風味的文化願景。 現今餐飲教育往往偏重烹飪技法與商業管理，鮮少引導人們向土地與歷史溯源。 當「食材從何而來」成了學習歷程中缺席的考題，Wes 親自走入田野尋找解答。他分享自己從士林夜市走向米其林的歷程，長達十多年的知識建構，正是從當年在菜市場裡，對「一顆陌生辣椒的來歷」發出純粹叩問而起。 並且犀利指出，在 AI 能瞬間給出懶人包的速成時代，我們缺乏的從來不是標準答案，而是「提問的能力」與判斷真偽的「思辨力」。 節目中透過「時間、人文、地理」三大維度作為經緯，試圖為台灣味建構出系統化的知識索引，並提煉出其底蘊中最迷人且具高承載力的「多樣性」。 今晚，邀請您放下速成的美食指南，跟著我們帶上意識與好奇，把每一次的日常咀嚼，都變成一場深度的文化探尋，建立屬於自己的風味索引吧！ ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊、廖詠恩 -- Hosting provided by SoundOn

    53 min

  7. MAR 30

    A03｜美味誰來說？美食評論的多元樣貌 ft. Liz高琹雯、王嘉平 Who shapes our taste

    滑著滿滿的社群食記、演算法推薦與星級評分，找餐廳的你，通常相信誰的標準？ 是米其林指南、500盤、還是Google地圖上的5顆星？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第三集，我們來聊聊有點刺激的靈魂拷問：「到底誰有權力定義台灣飲食的美好？」 在這個網紅打卡與AI推薦當道的碎片化時代，人人都可以是美食家。 但當評價的話語權從少數專業權威轉向大眾社群，究竟是帶來了更多元的視角， 還是讓餐飲圈陷入被流量綁架的焦慮？ ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集節目，我們邀請到「Taster 美食加」創辦人Liz高琹雯，以及Solo Pasta 創辦人王嘉平主廚，和飲食文化研究者徐仲華麗過招。 從評論、媒體、餐廳現場三個位置出發，談談評價權威如何被建立、挑戰，又如何持續改寫。 從權威體系的轉移，一路聊到台灣飲食如何兼顧在地情感與國際語彙。 當意見越來越多元，我們是否也能慢慢長出屬於自己的判斷與品味？ 今晚，跟我們一起放下手機裡的必吃清單，探索屬於這個世代的「公共味覺素養」吧！ ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊、廖詠恩 -- Hosting provided by SoundOn

    1h 6m

  8. MAR 23

    A02｜入口之前被我們忽略的事：日常飲食的感官練習 ft.葉怡蘭 Eating as a daily choice

    在探討「台灣味」的過程中，定義並非終點， 而是培養感受與選擇能力的起點。 《台味餐桌 T/ABLE TALK 》第二集，我們把問題拉回日常。 一碗滷肉飯該偏甜還是偏鹹？一杯茶該熱飲還是冷泡？如何品嚐一盤白斬雞？ 我們每天都在吃，也都有自己熟悉與偏愛的味道。 但那些讓人感到喜歡、親切，甚至被觸動的瞬間，究竟是怎麼發生的？ ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這一集，我們邀請飲食文學作家葉怡蘭，和飲食文化研究者徐仲一起聊聊： 如何從「原味」開始理解台灣味。 葉怡蘭分享「認真過生活」的飲食方法； 徐仲則是從「知味、品味、玩味」的結構， 將感性的好吃，拆解成可以理解並討論的風味論述。 當那些原本只存在於舌尖上的感覺，逐漸被轉化成能表達、分享、也能彼此交流語言， 台灣味便不只是菜系或風味的分類，也是一種長年在生活裡養成的感受方式。 每一個飲食習慣，都是選擇、記憶、文化與感受力的累積， 也是我們重新理解自己、理解這片土地的起點。 ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊、廖詠恩 -- Hosting provided by SoundOn

    51 min
  9. A01｜台味餐桌：舀起一勺台灣味 ft. 詹偉雄 The making of Taiwanese taste

    MAR 14

    A01｜台味餐桌：舀起一勺台灣味 ft. 詹偉雄 The making of Taiwanese taste

    如果把一支湯匙交到你手上，邀你舀起「一勺台灣味」，你會舀到什麼呢？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第一集，從這個看似簡單、卻難以輕易回答的問題出發。 台灣味複雜而多元，當每個人心中都有自己的答案，我們要如何在差異之中，找到能夠彼此理解、持續對話的共同語言呢？ ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 來賓：詹偉雄 這集節目我們與文化觀察者詹偉雄及飲食文化研究者徐仲，從「人、時間、空間」三個角度出發，聊聊族群流動、歷史變遷與島嶼風土，如何一步步形塑我們今日熟悉的飲食經驗，也回望台灣飲食文化的前世今生。 在找到關於台灣味的答案之前，我們想先試著梳理那些藏在日常、我們早已習以為常的味道。在持續變動的時代中，為台灣味尋找一種具備邏輯、也能被理解的敘事方式，慢慢建立一套可以共享並持續對話的風味語言。 如果你願意，先把湯匙留在身邊。 下一集，我們將一起練習：如何從每天吃飯的直覺選擇，走向更有意識的感受與判斷，長出屬於自己的飲食體驗。 ⫻ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬雅音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊、廖詠恩 -- Hosting provided by SoundOn

    59 min
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《台味餐桌 T/ABLE TALK》是一檔一百集聲音計畫，由台灣頂尖飲食文化研究者、主廚、及職人，與T/ABLE 台灣風味學 發起人徐仲、主持人連袖竹一同深度探索台灣味。 從時間的角度，跟著一日三餐，品味台灣的節慶與日常，走進台灣庶民的生活節奏。透過人文五感，描繪台灣味的飲食輪廓。並藉由解構與創新，探討台灣菜系的多元脈絡與族群融合，最後由土地與空間的角度踏上縣市巡禮，用美食故事繪製台灣風土地圖 。 我們將系統性地拆解你熟悉的味道，從食材的風土、烹飪的製程到感官的科學，重新解讀那些深藏在飲食中的文化密碼、挖掘它背後的人文故事。 這趟聲音旅程我們不尋找標準答案，我們期待藉由每一集的內容，提供聽眾對於台灣味更多元的思考方向，驚艷台灣之於世界的飲食定位，進而建立對自身飲食文化的自信度。 無論你是旅居海外、想念家鄉味的遊子、對台灣充滿好奇的外國朋友，或是想重新認識這片土地的在地人，都邀請你加入我們，一起品嚐並探索台灣滋味。 ⫻ 每週一 晚上19：00準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊 -- Hosting provided by SoundOn

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