The Culinary Hour

Jessy Matzen
  • 0.0 (0)
  • Careers
  • Updated Weekly

🎙️ The Culinary Hour Twee chefs. Eén gesprek. Geen filter. Een podcast over gastronomie, passie en alles wat zich achter de schermen van de keuken afspeelt. Van ingrediënten tot keukengeheimen van het vuur tot aan het bord.

Episodes

  1. Sep 4

    The Culinary Hour | Roel Breijer "Passie voor koken. Groeien buiten je comfortzone” S2 A6

    In deze aflevering gaan we het gesprek aan met Roel Breijer. Roel is een jonge, enorm gepassioneerde chef die al op jonge leeftijd wist dat koken veel meer voor hem was dan alleen een beroep. Met ontzettend veel doorzettingsvermogen heeft hij zichzelf ontwikkeld binnen de gastronomie en is hij altijd blijven investeren in zijn grootste passie: het koken. We praten over zijn reis, over hoe moeilijk het soms kan zijn om van niets iets op te bouwen, over de lange dagen en over wat er allemaal voor nodig is om jezelf steeds opnieuw te blijven ontwikkelen. Want ook buiten zijn werk stopt zijn passie voor het vak niet. In zijn vrije tijd blijft Roel zichzelf uitdagen, leren en ontwikkelen. Een verhaal over passie, ambitie en doorzettingsvermogen. Op jonge leeftijd was Roel al bezig met koken en die passie is door de jaren heen alleen maar groter geworden. Tijdens deze aflevering vertelt Roel openhartig over zijn verhaal, zijn ontwikkeling en de weg die hij heeft afgelegd om te komen waar hij vandaag de dag staat. Een inspirerend gesprek met een jonge, gedreven chef met een enorme passie voor het vak.

  2. Aug 21

    The Culinary Hour | Devon Missler "Alleen het "brood" nodig” S2 A5

    In deze aflevering ga ik het gesprek aan met Devon Missler. Een chef met een enorme liefde voor goed eten, maar ook iemand die ontzettend bewust bezig is met zijn gezondheid en sport. Hij doet Ironmans en weet als geen ander hoe belangrijk de juiste balans is tussen voeding, bewegen en herstel.We praten over zijn passie voor eten, zijn focus op sport en natuurlijk over fermenteren. Want als er één ding is waar Devon ongelooflijk goed in is, dan is het wel fermenteren. Hij fermenteert producten waarvan je soms niet eens wist dat het mogelijk was. En misschien nog wel mooier: je ontdekt tijdens dit gesprek dat er veel meer producten gefermenteerd zijn dan je eigenlijk denkt.Het is een mooi en open gesprek met een chef die bewust eet, gezond wil leven en met een blik naar de toekomst kijkt. We hebben het over wat goed en minder goed voor je kan zijn, over voeding, gezondheid en de wereld van fermentatie.Een inspirerend gesprek met een chef die niet alleen kookt met liefde, maar ook bewust nadenkt over wat we eten en waar onze producten vandaan komen.Volg ons: Instagram @theculinaryhourProductie: Christopher MayDeze video wordt mede mogelijk gemaakt door Kitchen Heroes

  3. Aug 7

    The Culinary Hour | Xavier Veldhuis "Hou het simpel” S2 A4

    In deze video gaan we het gesprek aan met Xavier Veldhuis, een jonge chef die sterk gefocust is op ondernemen. Hij noemt zichzelf géén ondernemer, maar als je hoort en ziet hoe hij bezig is, is dat best interessant.Naast het koken maakt Xavier video’s op Instagram en heeft hij zijn eigen fine-dining cateringbedrijf. In dit gesprek vertelt hij openhartig over hoe hij zelf als chef is behandeld door andere chefs, hoe hij daar nu zelf mee omgaat en hoe hij kijkt naar de nieuwe generatie koks.Ook vertelt hij over zijn visie op ondernemen, de horeca en natuurlijk over zijn pop-up die deze maand nog plaatsvindt.Volg ons: Instagram @theculinaryhourProductie: Christopher MayDeze video wordt mede mogelijk gemaakt door Kitchen Heroes

  4. Jul 10

    The Culinary Hour | Robert Hilvers "Elk bordje maak je voor je moeder” S2 A3

    In deze aflevering ga ik in gesprek met Robert Hilvers. Robert is docent en een echte vakman met een grote passie voor koken en het overdragen van kennis. Vanuit zijn jarenlange ervaring in de keuken laat hij zien hoe belangrijk een sterke basis is en waarom vakmanschap verder gaat dan alleen recepten volgen.We praten over de stappen die hij in zijn carrière heeft gezet, onder andere in Portugal, en hoe die ervaringen zijn kijk op het vak hebben gevormd. Hij vertelt over de uitdagingen van koken met de ingrediënten die op dat moment beschikbaar zijn en hoe seizoensgebonden koken vroeger veel vanzelfsprekender was dan nu.Ook deelt Robert zijn ervaringen als docent. Hoe is het om voor een klas van veertig studenten te staan, terwijl slechts een klein deel echt gemotiveerd is om het vak te leren? Wat vraagt dat van je als docent, en hoe blijf je die passie en toewijding behouden?Daarnaast vertelt hij openhartig over de hoogte- en dieptepunten in zijn loopbaan, de keuzes die hij onderweg heeft gemaakt en de lessen die hij daaruit heeft gehaald. We blikken ook terug op de periode waarin hij twee jaar lang mijn docent was en de impact die hij op mij heeft gehad.Het is een persoonlijk en inspirerend gesprek over liefde voor het vak, het belang van kennisoverdracht en de toewijding die nodig is om anderen te begeleiden en te laten groeien.Volg ons: Instagram @theculinaryhourProductie: Christopher MayDeze video wordt mede mogelijk gemaakt door Kitchen Heroes

  5. Jul 3

    The Culinary Hour | Stefano Meijering "Rug recht en je tanden op elkaar” S2 A2

    In deze aflevering ga ik in gesprek met Stefano, een gepassioneerde freelance chef uit Den Haag die al sinds zijn twaalfde in de keuken staat. Het wordt een open en eerlijk gesprek over doorzettingsvermogen, passie voor het vak en de persoonlijke uitdagingen die hem hebben gevormd tot de chef die hij vandaag is.Stefano vertelt hoe hij op jonge leeftijd de keuken in rolde, waarom de mediterrane keuken zijn grootste inspiratiebron is en hoe hij als freelance chef steeds weer nieuwe uitdagingen aangaat. Daarnaast deelt hij zijn visie op glutenvrij koken, allergenen en het belang van gastvrijheid voor iedereen.We praten over het ondernemerschap als zelfstandig chef, de mentale uitdagingen van het horecaleven en hoe hij de balans probeert te vinden tussen zijn werk en het vaderschap. Ook vertelt Stefano op indrukwekkende wijze over het verlies van zijn broer en hoe deze gebeurtenis hem nog iedere dag motiveert om door te blijven gaan en zijn dromen na te jagen.Volg ons: Instagram @theculinaryhourProductie: Christopher MayDeze video wordt mede mogelijk gemaakt door Kitchen Heroes

  6. Jun 26

    The Culinary Hour | Wessel Pos & Joep Krabman "Fine dining komt naar de gast toe” S2 A1

    In deze aflevering ga ik in gesprek met Joep en Wessel, twee vrienden die samen een succesvol fine dining bedrijf hebben opgebouwd. Het is een inspirerend gesprek over passie, ambitie en de kracht van een hechte samenwerking. Joep brengt zijn creativiteit en vakmanschap in de keuken tot leven, terwijl Wessel niet alleen zijn culinaire kwaliteiten inzet, maar ook uitblinkt in het contact met gasten en het opbouwen van sterke klantrelaties. Samen vullen ze elkaar perfect aan en vormen ze een ijzersterk team. We praten over hun grote dromen, waar Joep zijn passie voor koken vandaan haalt, hoe Wessel zijn ondernemersvisie inzet om verder te groeien en hoe hun vriendschap de basis vormt van hun succes. Ook vertellen ze openhartig hoe ze de balans bewaren tussen hun zakelijke samenwerking en hun privévriendschap. Volg ons: Instagram @theculinaryhour Productie: Christopher May Deze video wordt mede mogelijk gemaakt door Kitchen Heroes

  7. Jun 12

    The Culinary Hour | Michel Penterman "Dichtbij het verst” S1 A6

    In deze aflevering spreken we met Michel Penterman, een ondernemer met een bijzonder verhaal vol hoogte- en dieptepunten. We bespreken hoe het is om vanuit succes alles kwijt te raken en vervolgens opnieuw een succesvolle onderneming op te bouwen. Michel deelt openhartig zijn ervaringen over de uitdagingen, lessen en doorzettingskracht die daarbij komen kijken. Met jarenlang ondernemerschap in de horeca achter de rug heeft Michel veel meegemaakt. Tegenwoordig is hij succesvol met Boeren van Amstel, maar de weg daar naartoe was allesbehalve vanzelfsprekend. We gaan dieper in op de keuzes die hij heeft gemaakt en de ervaringen die hem hebben gevormd tot de ondernemer die hij vandaag is. Daarnaast praten we over de rol van tegenslagen en successen in zijn leven. Michel vertelt hoe moeilijke periodes hem juist extra motivatie gaven om door te zetten en hoe hij obstakels wist om te zetten in kansen. Een inspirerend gesprek over ondernemerschap, veerkracht en de kracht van nooit opgeven Volg ons: Instagram @theculinaryhour Productie: Christopher May Deze video wordt mede mogelijk gemaakt door Kitchen Heroes

  8. Jun 5

    The Culinary Hour | Jaap de Jong "Geen dag zonder mes” S1 A5

    In deze aflevering spreek ik met Jaap de Jong van Firma Moes aan de 1e Van der Helststraat in Amsterdam. Samen met zijn vrouw Barbara runt hij als derde generatie een familiebedrijf dat al meer dan 80 jaar bestaat.We praten over ondernemerschap, vakmanschap en het belang van persoonlijk klantcontact. Jaap geeft een kijkje achter de schermen van het ambachtelijke messenslijpen en vertelt hoe hij omgaat met de dagelijkse werkdruk die daarbij komt kijken.Ook neemt hij ons mee door een typische werkdag, van het openen van de winkel tot het sluiten van de deuren. Daarnaast spreken we over hun passie voor exclusieve messen, hun inspirerende reizen naar Japan en de toekomst van het familiebedrijf.Een warm gesprek over passie, gastvrijheid, traditie en de liefde voor een bijzonder vak. Volg ons: Instagram @theculinaryhour Productie: Christopher May Deze video wordt mede mogelijk gemaakt door Kitchen Heroes

  9. May 28

    The Culinary Hour | Jasper van den Berg "Chef zijn is meer dan een pan water aan de kook brengen” S1 A4

    in deze aflevering duiken we in het verhaal van Jasper van den Berg. Als laatbloeier begon hij pas op zijn 27e in de keuken, maar zijn passie en toewijding voor het vak brachten hem naar het hoogste niveau binnen de gastronomie. In deze aflevering praten we over de intense druk en stress die komen kijken bij koken op Michelin niveau, de verwachtingen binnen én buiten de keuken, en hoe Jasper zichzelf iedere dag opnieuw motiveert om het maximale uit zichzelf en zijn team te halen. Jasper vertelt open over zijn persoonlijke reis vol ups en downs, hoe hij zichzelf heeft ontwikkeld van kok tot het managen van een complete keuken, en waarom koken zoveel meer is dan alleen een pan op het vuur zetten. Van creativiteit en discipline tot leiderschap en verantwoordelijkheid Jasper beheerst het vak van A tot Z. Een eerlijk gesprek over ambitie, groei, doorzettingsvermogen en de realiteit achter koken op topniveau. Volg ons: Instagram @theculinaryhour Productie: Christopher May Deze video wordt mede mogelijk gemaakt door Kitchen Heroes

  10. May 1

    The Culinary Hour | Marcel Philippe Driesenaar "Een goede maaltijd brengt mensen samen” S1 A3

    In deze aflevering van The Culinary Hour ga ik in gesprek met chef Marcel Philippe Driesenaar. Zijn verhaal laat zien dat de culinaire wereld veel verder gaat dan alleen koken. Van zijn tijd als directeur van een garnalenbedrijf tot het opbouwen van een succesvolle catering, Marcel heeft een unieke weg bewandeld die hem gevormd heeft tot de chef en ondernemer die hij vandaag is. We duiken samen in zijn persoonlijke reis, de keuzes die hij heeft gemaakt en de lessen die hij onderweg heeft geleerd. Daarnaast nemen we je mee naar Amsterdam, een stad waar gastronomie continu in beweging is. We bespreken de restaurants van nu, de invloed van grote Nederlandse chefs op de culinaire cultuur en hoe trends en smaken zich ontwikkelen. Dit is een open en eerlijk gesprek over passie, ondernemerschap en de realiteit achter de keuken. Vandaag met een goede vriend en een inspirerende chef, Marcel Philippe Driesenaar. ons: Instagram @theculinaryhourMeer Productie: Christopher May Locatie: De Wijnimport van ArrebolDeze video wordt mede mogelijk gemaakt door: Kitchen Heroeshttps://www.kitchenheroes.eu/

  11. Apr 24

    The Culinary Hour | Juan Gabriël Hernandez “Gas geven is het halve werk” S1 A2

    Van leerling naar chef-kok in slechts vijf jaar. In deze aflevering spreken we met Juan Gabriël Hernandez, een jonge chef die met passie, discipline en een enorme drive razendsnel is doorgegroeid binnen de gastronomie. Hij vertelt hoe hij in slechts twee jaar tijd op Michelin-sterrenniveau terechtkwam en welke stappen hij heeft gezet om uiteindelijk chef-kok te worden. Daarnaast deelt hij zijn visie als leermeester: hoe hij jonge koks opleidt, motiveert en klaarstoomt voor het werken in een professionele keuken. Een inspirerend gesprek over ambitie, leiderschap en vooral: liefde voor het vak.Volg ons: Instagram @theculinaryhourMeer Productie: Christopher May Locatie: De Wijnimport van ArrebolDeze video wordt mede mogelijk gemaakt door: Kitchen Heroeshttps://www.kitchenheroes.eu/

  12. Apr 20

    The Culinary Hour | Liam Themen “Je moet gewoon je bek houden en doorgaan” S1 A1

    Van fine dining, naar chef-kok, naar het starten van zijn eigen bedrijf in deze aflevering duiken we in het verhaal van Liam en zijn ontwikkeling binnen de horeca.In deze aflevering praat ik met Liam over de lessen die hij heeft geleerd in de keuken, zijn ervaringen als chef, en hoe hij uiteindelijk de stap heeft gemaakt naar het runnen van zijn eigen onderneming. We blikken ook terug op de periode waarin we samenwerkten toen hij mijn chef was en ik zijn junior souschef en wat die tijd ons allebei heeft gebracht. Volg ons: Instagram @theculinaryhour Meer over Nouvelle Équipe: https://www.nouvelle-equipe.nl/ Productie: Christopher May Deze video wordt mede mogelijk gemaakt door: Kitchen Heroes

  • 12 Episodes

About

🎙️ The Culinary Hour Twee chefs. Eén gesprek. Geen filter. Een podcast over gastronomie, passie en alles wat zich achter de schermen van de keuken afspeelt. Van ingrediënten tot keukengeheimen van het vuur tot aan het bord.

Information

  • Creator
    Jessy Matzen
  • Episodes
    12
  • Rating
    Explicit
  • Copyright
    © Jessy Matzen
  • Show Website
    The Culinary Hour