GourmetFM Gastronomía y Vinos en Español.

Fran Leon
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Programa de radio dedicado a los vinos y a la gastronomía. Dirigido por el enocomunicador Fran León, desde Radio Tomares, Sevilla.

  1. 6d ago

    359. Entrevista al maestro pastelero Manu Jara.

    359. Entrevista al maestro pastelero Manu Jara. Hoy tenemos la enorme alegría de recibir en Gourmet FM a nuestro querido Manu Jara. Y digo querido porque, además de ser uno de los grandes nombres de la pastelería española, Manu es una de esas personas buenas que uno se encuentra en el camino y tiene la suerte de conocer. Con él hemos compartido momentos, conversaciones y, sobre todo, mi admiración por su trabajo y por los pequeños detalles, por las cosas hechas con honestidad. Hablar de Manu Jara es hablar de sensibilidad. Es hablar de elegancia. Es hablar de esa capacidad que tienen algunas personas para emocionar a través de un bocado. Desde hace años, su nombre está ligado a la alta pastelería y a una manera de entender el oficio donde la técnica nunca eclipsa al producto ni a la emoción. Pero Manu es también un inconformista. Una persona que siempre sigue soñando. Y precisamente fruto de ese espíritu inquieto nace una nueva aventura en pleno corazón de Triana: Frío Fino. Un proyecto que pretende llevar al mundo del helado la misma filosofía que ha convertido a Manu Jara en una referencia nacional: respeto por el producto, sabores auténticos y una búsqueda permanente de la excelencia. Porque los helados también pueden ser alta gastronomía. Porque la memoria de un sabor puede llevarnos a la infancia. Y porque detrás de cada creación siempre hay una historia que merece ser contada. Pero por encima de todo, hoy tenemos la suerte de conversar con una gran persona. Con alguien que nunca ha dejado de ser humilde a pesar del éxito. Con Fran León.

    359. Entrevista al maestro pastelero Manu Jara.

  2. Jun 24

    358. Entrevista a José Antonio Ortega, Director de Alimentación de CorSevilla.

    Hoy tenemos el placer de conversar con José Antonio Ortega, Director de Alimentación de CorSevilla. Hablar de CorSevilla es hablar de mucho más que una cooperativa. Es hablar de más de seiscientas familias ganaderas que han sabido convertir la unión, el arraigo y el compromiso con la dehesa en una forma de vida y en un modelo de desarrollo sostenible. José Antonio es uno de esos profesionales que conocen perfectamente el valor del origen. Una persona profundamente vinculada a la alimentación, al territorio y a la defensa de una producción responsable, donde la calidad y la trazabilidad forman parte del ADN del proyecto. Bajo su dirección, el área de alimentación de CorSevilla ha conseguido trasladar a los consumidores el auténtico sabor de la Sierra Morena sevillana a través de productos que representan la esencia de la dehesa: sus reconocidos quesos de cabra, los productos ibéricos y las elaboraciones de cordero y cabrito que han sabido adaptar la tradición a las necesidades actuales del consumidor. Pero detrás de cada queso, de cada jamón o de cada cordero asado listo para consumir, existe algo mucho más importante: las personas. Personas que viven en nuestros pueblos, que mantienen vivas las explotaciones familiares, que cuidan el paisaje y que contribuyen a conservar uno de los ecosistemas más valiosos de Europa. José Antonio representa esa forma de entender la alimentación donde el producto no se separa nunca del territorio ni de quienes lo hacen posible. Y precisamente de todo ello vamos a hablar hoy en Gourmet FM. Con Fran León.

    358. Entrevista a José Antonio Ortega, Director de Alimentación de CorSevilla.

  3. Jun 17

    357. Entrevista a Ricardo Rodríguez, en espacio gastronómico el Contenedor. cumple 20 años-

    Hoy tenemos el placer de compartir micrófono con Ricardo Rodríguez, uno de los fundadores y responsables de Contenedor. Hablar de Contenedor es hablar de una de las propuestas gastronómicas más personales y coherentes de Sevilla. Un restaurante que abrió sus puertas cuando todavía conceptos como sostenibilidad, producto ecológico o cocina de proximidad apenas formaban parte de las conversaciones habituales del sector gastronómico. Ricardo y su hermano apostaron por un modelo diferente. Una propuesta donde el producto tuviera nombre y apellido. Donde los pequeños productores fueran protagonistas. Donde la cocina se elaborara con respeto al territorio. Y donde el cliente encontrara algo más que una comida: una experiencia ligada a valores. Veinte años después, Contenedor continúa siendo un referente. No solo por su cocina. También por su compromiso con el barrio de San Luis, por su defensa de la gastronomía sostenible y por una carta de vinos que presta una atención especial a los vinos andaluces, algo que siempre valoramos enormemente desde Gourmet FM. Ricardo representa además a una generación de hosteleros que han vivido todas las transformaciones de la restauración moderna y que han sabido adaptarse sin perder la esencia. Hoy queremos conocer la historia detrás de estos veinte años de trabajo, sacrificio, ilusión y futuro. Con Fran León.

    357. Entrevista a Ricardo Rodríguez, en espacio gastronómico el Contenedor. cumple 20 años-

  4. Jun 10

    356. Mejor Servicio de Sala: Antonio Capote del Restaurante Mantúa por la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo.

    Nuestro invitado de hoy no necesita demasiadas presentaciones para los oyentes habituales de Gourmet FM. Nos acompaña nuevamente Antonio Capote, jefe de sala y sumiller del restaurante Mantúa de Jerez de la Frontera. Antonio representa una generación de profesionales que han dignificado la sala desde el conocimiento, la elegancia y la cercanía. Una persona que entiende que servir no es transportar platos desde la cocina a la mesa, sino construir experiencias, generar confianza y crear vínculos emocionales con el comensal. Su trabajo ha sido recientemente reconocido con uno de los galardones más prestigiosos del panorama gastronómico andaluz, otorgado por la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo al mejor servicio de sala. Un premio que reconoce el trabajo de todo un equipo, pero que también pone nombre y apellidos a una forma de entender la hostelería donde la excelencia nunca es casualidad. Antonio es sumiller, es comunicador del vino, es anfitrión y es, sobre todo, una persona profundamente comprometida con su profesión. Por eso hoy queremos hablar con él sobre este reconocimiento, sobre el presente y futuro de la sala, sobre el papel del vino en la restauración y sobre la importancia de seguir formando a nuevas generaciones de profesionales. Con Fran León.

    356. Mejor Servicio de Sala: Antonio Capote del Restaurante Mantúa por la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo.

  5. Jun 9

    355. Entrevista a Ernesto Gallud sobre los Press Wine Competitions, Competeichon. AEPEV

    Hoy nos acompaña Ernesto Gallud, secretario general de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV). Ernesto es un profesional de la comunicación con una trayectoria sólida, rigurosa y constante. Una persona meticulosa, organizada, con una visión muy clara de cómo deben estructurarse los concursos para que realmente aporten valor al sector. Ya tuvimos la oportunidad de conversar con él en la primera edición del Press Wine Competitions, Competeichon. El concurso de vinos de Prensa. en su versión de otoño. Un proyecto que nació con una idea muy clara: poner en valor los vinos a través de catas a ciegas realizadas por profesionales de la comunicación del vino. Hoy, en 2026, ese proyecto evoluciona. La AEPEV ha decidido dar un paso más y dividir el concurso en dos momentos clave del año: Una edición de verano, centrada en vinos singulares, frescos y propuestas adaptadas al consumo estacional. Y una edición de otoño, que continuará con el formato ya consolidado. Una decisión estratégica que responde a cómo está cambiando el consumo del vino… y cómo el sector necesita adaptarse a esos nuevos momentos. Hoy queremos entender esta evolución, su impacto y lo que puede suponer para bodegas y consumidores. Con Fran León.

    355. Entrevista a Ernesto Gallud sobre los Press Wine Competitions, Competeichon. AEPEV

  6. May 19

    354. Entrevista a Tamara Gotti, que junto a su pareja Simone están al frente de La Pequeña Lulu’ Bistró del Mar.

    Hoy nos acompaña Tamara Gotti, que junto a su pareja Simone están al frente de La Pequeña Lulu’ Bistró del Mar. Un proyecto que no es solo un restaurante, sino una forma de entender la vida. Una cocina libre, creativa, honesta… donde se mezclan influencias, producto y emoción. La Pequeña Lulu’ es de esos lugares que no se explican fácilmente. Se viven. Un rincón donde la gastronomía se fusiona con el entorno, con el ritmo de Los Caños, con esa energía que solo tienen los sitios auténticos. Un lugar donde representa esa cocina sin corsé. Una cocina que no busca encajar, sino expresar. Que no sigue tendencias, sino que crea su propio camino junto a los clientes. Un proyecto valiente, independiente, con identidad propia, que ha sabido ganarse el respeto y el cariño de quienes buscan algo más que comer: buscan sentir. Con Fran León.

    354. Entrevista a Tamara Gotti, que junto a su pareja Simone están al frente de La Pequeña Lulu’ Bistró del Mar.

  7. May 12

    353. Entrevista a José María Barea, restaurante La Maroma y la Merina, en pleno corazón de Grazalema.

    Hoy nos acompaña José María Barea, aunque muchos lo conocen como “Polín”, empresario y alma del reconocido restaurante La Maroma y la Merina, en pleno corazón de Grazalema. Polín es de esas personas que no solo gestionan un restaurante, sino que defienden una forma de entender la gastronomía. Una cocina pegada al territorio, a la sierra, al producto local y a las recetas que han pasado de generación en generación. La Maroma y la Merina no son solo unos restaurantes. Es un refugio gastronómico donde el comensal se encuentra con la cocina tradicional serrana en su máxima expresión. Un proyecto que apuesta por lo auténtico, por lo que no pasa de moda, por esos sabores que te conectan con la memoria, con la infancia, con la tierra. Y detrás de todo eso está Polín. Un hombre cercano, trabajador, con los pies en la sierra y la mirada clara de quien sabe que la verdadera modernidad está en respetar el origen. Hoy queremos conocer su historia, su proyecto y su manera de entender la cocina. Con Fran León.

    353. Entrevista a José María Barea, restaurante La Maroma y la Merina, en pleno corazón de Grazalema.

  8. Apr 29

    352. Entrevista a Miguel Ángel Alonso, Pdte. de la Asoc. de Productores de Vinos y Licores de la provincia de Sevilla.

    Hoy nos acompaña Miguel Ángel Alonso, presidente de la Asociación de Productores de Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla. Una asociación que trabaja para dar visibilidad, cohesión y proyección al sector vitivinícola y licorero sevillano, impulsando iniciativas clave como el Concurso de Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla, y promoviendo el desarrollo del enoturismo como motor económico y cultural de nuestro territorio. Miguel Ángel representa ese perfil de profesional que entiende que el crecimiento del vino no es individual, sino colectivo. Que el futuro pasa por sumar, por compartir y por generar una identidad común fuerte. Desde su posición, trabaja para que los vinos y licores de Sevilla tengan el reconocimiento que merecen, tanto dentro como fuera de nuestras fronteras, apoyando a bodegas, destilerías, productores y proyectos que mantienen viva la tradición y apuestan por la innovación. Hoy queremos hablar con él sobre el presente del sector, el papel de la asociación y el impacto real de iniciativas como el concurso en el desarrollo del vino sevillano. Con Fran León.

    352. Entrevista a Miguel Ángel Alonso, Pdte. de la Asoc. de Productores de Vinos y Licores de la provincia de Sevilla.
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