GourmetFM Gastronomía y Vinos en Español.

Fran Leon
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  • Food
  • Daily

Programa de radio dedicado a los vinos y a la gastronomía. Dirigido por el enocomunicador Fran León, desde Radio Tomares, Sevilla.

  1. 2d ago

    364."Un banquete imperial en Sevilla: historia y gastronomía con Ignacio Candau"

    Hoy nos acompaña Ignacio Candau García, miembro de la Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo y también académico de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo. Pero detrás de Ignacio hay una trayectoria profesional realmente amplia y diversa. Es licenciado en Marina Civil por la Universidad de Cádiz y sus primeros años profesionales estuvieron vinculados al mar, navegando. Después desarrolló una extensa carrera en el ámbito empresarial, ocupando responsabilidades relacionadas con la dirección financiera, la gestión, el área comercial, la comunicación y las relaciones institucionales. También es presidente de la Asociación de Gourmets de Sevilla, fundador de Restaurant50 y ha mantenido durante años un compromiso con iniciativas sociales, actualmente dedicado se en cuerpo y alma al Banco de Alimentos de Sevilla desarrollando funciones de Gerente. Pero hoy queremos conocer especialmente su faceta vinculada a la gastronomía y su trabajo dentro de la Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo. Y, sobre todo, queremos que nos cuente qué hay detrás de ese “banquete imperial” que nos propone viajar cinco siglos atrás y descubrir una Sevilla que fue escenario de un acontecimiento histórico y también de una determinada manera de entender la mesa, los productos y la celebración. Y como además Ignacio es un buen amigo, estoy seguro de que esta no va a ser solamente una entrevista. Va a ser una conversación entre amigos sobre Sevilla, gastronomía, historia y esas cosas que tanto nos gusta compartir alrededor de una mesa. Con Fran León.

    364."Un banquete imperial en Sevilla: historia y gastronomía con Ignacio Candau"

  2. 3d ago

    363. De Sevilla al mundo: la nueva era de Cervezas Gran Vía, oro en la Barcelona Beer Challenge.

    Hoy vamos a hablar de una bebida que forma parte de nuestra cultura, de nuestras barras, de nuestras terrazas y de esos momentos en los que una cerveza puede convertirse casi en una forma de entender la vida. Porque hoy hablamos de cerveza. Pero vamos a hablar también de empresa, de estrategia, de innovación, de hostelería, de distribución y de futuro. Y lo hacemos con una compañía sevillana que ha conseguido hacerse un hueco en un mercado tremendamente competitivo. Una empresa que nació vinculada a la hostelería, que ha ido creciendo y evolucionando y que hoy quiere dar un paso más. Hoy nos acompaña Lorenzo de la Mora, director general de Cervezas Gran VíA. Con Fran León.

    363. De Sevilla al mundo: la nueva era de Cervezas Gran Vía, oro en la Barcelona Beer Challenge.

  3. Oct 20

    362. Pepe Monforte abre una nueva botella: nace Cosas de Beber

    Hoy tenemos con nosotros a Pepe Monforte. Y probablemente algunos de vosotros os estaréis preguntando quién es Pepe. Bueno… sería difícil resumirlo en una sola frase. Pepe Monforte es periodista, director y creador de Cosasdecome, un proyecto que se ha convertido en una referencia para conocer la gastronomía de Cádiz y Sevilla. Nacido en la Bahía de Cádiz en 1965, se presenta con ese sentido del humor tan suyo como periodista y como “experto en tapatología y Master en ensaladillismo al pegotón”. Y quizá ahí esté precisamente una parte de su secreto. Porque Pepe sabe hablar de gastronomía sin convertirla en algo distante. La cuenta. La observa. La investiga. La prueba. Y, sobre todo, la acerca a la gente. Cosasdecome ha construido durante años una auténtica comunidad alrededor de restaurantes, bares, tapas, productos, recetas y personajes de nuestras dos provincias. Y ahora Pepe ha decidido abrir una nueva puerta. "Cosas de Beber" Con Fran León.

    362. Pepe Monforte abre una nueva botella: nace Cosas de Beber

  4. Oct 13

    361. Entrevista a Rodrigo Martínez, alma del proyecto vinícola Mingarra.

    Hoy tenemos el placer de recibir en Gourmet FM a Rodrigo Martínez, alma del proyecto Mingarra. Y detrás de ese nombre se esconde una historia profundamente humana. Rodrigo era un joven más. Como tantos otros. Con inquietudes normales, con sueños propios y sin sospechar que el vino acabaría marcando el rumbo de su vida. Pero la pérdida de su padre cuando apenas había cumplido los diecinueve años cambió para siempre su forma de mirar el mundo. Aquellas conversaciones sobre los viñedos familiares, sobre cuatro generaciones ligadas a la tierra y sobre un patrimonio silencioso comenzaron a cobrar un sentido diferente. Entonces empezó un viaje. Un viaje físico y emocional. Un viaje que lo llevó a recorrer medio mundo, a trabajar en viñedos, a aprender de diferentes culturas y a comprender que el verdadero tesoro estaba mucho más cerca de lo que imaginaba. Nueve años después de aquella partida, Rodrigo regresa al pueblo de su abuela. Regresa a las raíces. Regresa para poner en valor una forma de entender la viticultura desde el respeto y la sostenibilidad. Y de ese viaje nace también una labor extraordinaria: la recuperación y traducción al castellano de un libro publicado en Francia en 1921, una obra centenaria sobre la poda que hoy vuelve a la vida bajo el título "El origen de la poda de respeto". Una publicación que es también un homenaje a su padre, conocido como Mingarra, y a todas esas generaciones de viticultores que nos precedieron. Rodrigo representa a una nueva generación de viticultores que no entienden el vino sin memoria, sin paisaje y sin futuro. Con Fran León.

    361. Entrevista a Rodrigo Martínez, alma del proyecto vinícola Mingarra.

  5. Oct 8

    360. Entrevista a Álvaro Ocaña, mejor Fromelier de España y creador de RAZA.

    Hoy tenemos el placer de recibir en Gourmet FM a Álvaro Ocaña. Hablar de Álvaro es hablar de una de las personas que más ha contribuido a dignificar la cultura del queso en nuestro país. Reconocido como uno de los grandes especialistas nacionales y considerado el Mejor Fromelier de España, Álvaro ha hecho de su profesión una auténtica vocación. Después de muchos años divulgando, formando y asesorando, decidió dar un paso valiente y convertir un sueño en realidad: crear RAZA. RAZA es mucho más que una tienda. Es un espacio dedicado al queso artesano, un lugar donde la cultura quesera convive con el vino, con las catas, con las experiencias y con el deseo de seguir acercando al consumidor la inmensa riqueza quesera de España y del mundo. Un proyecto que nace en Sevilla con la intención de convertirse en un lugar de encuentro para quienes entienden que detrás de cada queso hay territorio, historia, ganaderos, artesanos y una forma de vida. Álvaro es, además, un magnífico comunicador. Una persona cercana, generosa en el conocimiento y capaz de contagiar la pasión por el queso a cualquiera que tenga la suerte de escucharlo. Porque, al igual que sucede con el vino, detrás de un gran queso siempre existe una historia. Y hoy queremos conocer la historia de quien ha decidido dedicar su vida a contarlas. Con Fran León.

    360. Entrevista a Álvaro Ocaña, mejor Fromelier de España y creador de RAZA.

  6. Sep 30

    359. Entrevista al maestro pastelero Manu Jara.

    359. Entrevista al maestro pastelero Manu Jara. Hoy tenemos la enorme alegría de recibir en Gourmet FM a nuestro querido Manu Jara. Y digo querido porque, además de ser uno de los grandes nombres de la pastelería española, Manu es una de esas personas buenas que uno se encuentra en el camino y tiene la suerte de conocer. Con él hemos compartido momentos, conversaciones y, sobre todo, mi admiración por su trabajo y por los pequeños detalles, por las cosas hechas con honestidad. Hablar de Manu Jara es hablar de sensibilidad. Es hablar de elegancia. Es hablar de esa capacidad que tienen algunas personas para emocionar a través de un bocado. Desde hace años, su nombre está ligado a la alta pastelería y a una manera de entender el oficio donde la técnica nunca eclipsa al producto ni a la emoción. Pero Manu es también un inconformista. Una persona que siempre sigue soñando. Y precisamente fruto de ese espíritu inquieto nace una nueva aventura en pleno corazón de Triana: Frío Fino. Un proyecto que pretende llevar al mundo del helado la misma filosofía que ha convertido a Manu Jara en una referencia nacional: respeto por el producto, sabores auténticos y una búsqueda permanente de la excelencia. Porque los helados también pueden ser alta gastronomía. Porque la memoria de un sabor puede llevarnos a la infancia. Y porque detrás de cada creación siempre hay una historia que merece ser contada. Pero por encima de todo, hoy tenemos la suerte de conversar con una gran persona. Con alguien que nunca ha dejado de ser humilde a pesar del éxito. Con Fran León.

    359. Entrevista al maestro pastelero Manu Jara.

  7. Jun 24

    358. Entrevista a José Antonio Ortega, Director de Alimentación de CorSevilla.

    Hoy tenemos el placer de conversar con José Antonio Ortega, Director de Alimentación de CorSevilla. Hablar de CorSevilla es hablar de mucho más que una cooperativa. Es hablar de más de seiscientas familias ganaderas que han sabido convertir la unión, el arraigo y el compromiso con la dehesa en una forma de vida y en un modelo de desarrollo sostenible. José Antonio es uno de esos profesionales que conocen perfectamente el valor del origen. Una persona profundamente vinculada a la alimentación, al territorio y a la defensa de una producción responsable, donde la calidad y la trazabilidad forman parte del ADN del proyecto. Bajo su dirección, el área de alimentación de CorSevilla ha conseguido trasladar a los consumidores el auténtico sabor de la Sierra Morena sevillana a través de productos que representan la esencia de la dehesa: sus reconocidos quesos de cabra, los productos ibéricos y las elaboraciones de cordero y cabrito que han sabido adaptar la tradición a las necesidades actuales del consumidor. Pero detrás de cada queso, de cada jamón o de cada cordero asado listo para consumir, existe algo mucho más importante: las personas. Personas que viven en nuestros pueblos, que mantienen vivas las explotaciones familiares, que cuidan el paisaje y que contribuyen a conservar uno de los ecosistemas más valiosos de Europa. José Antonio representa esa forma de entender la alimentación donde el producto no se separa nunca del territorio ni de quienes lo hacen posible. Y precisamente de todo ello vamos a hablar hoy en Gourmet FM. Con Fran León.

    358. Entrevista a José Antonio Ortega, Director de Alimentación de CorSevilla.

  8. Jun 17

    357. Entrevista a Ricardo Rodríguez, en espacio gastronómico el Contenedor. cumple 20 años-

    Hoy tenemos el placer de compartir micrófono con Ricardo Rodríguez, uno de los fundadores y responsables de Contenedor. Hablar de Contenedor es hablar de una de las propuestas gastronómicas más personales y coherentes de Sevilla. Un restaurante que abrió sus puertas cuando todavía conceptos como sostenibilidad, producto ecológico o cocina de proximidad apenas formaban parte de las conversaciones habituales del sector gastronómico. Ricardo y su hermano apostaron por un modelo diferente. Una propuesta donde el producto tuviera nombre y apellido. Donde los pequeños productores fueran protagonistas. Donde la cocina se elaborara con respeto al territorio. Y donde el cliente encontrara algo más que una comida: una experiencia ligada a valores. Veinte años después, Contenedor continúa siendo un referente. No solo por su cocina. También por su compromiso con el barrio de San Luis, por su defensa de la gastronomía sostenible y por una carta de vinos que presta una atención especial a los vinos andaluces, algo que siempre valoramos enormemente desde Gourmet FM. Ricardo representa además a una generación de hosteleros que han vivido todas las transformaciones de la restauración moderna y que han sabido adaptarse sin perder la esencia. Hoy queremos conocer la historia detrás de estos veinte años de trabajo, sacrificio, ilusión y futuro. Con Fran León.

    357. Entrevista a Ricardo Rodríguez, en espacio gastronómico el Contenedor. cumple 20 años-
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