Das Kleingedruckte im Essen - Deutschlandfunk Nova

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SCIENCE

Was sich hinter den Stoffen verbirgt, die wir auf Verpackungen finden. Und ob wir das alles eigentlich noch essen wollen, wenn wir wissen, was drin ist.

08/01/2017

Das Kleingedruckte im Essen (Teil 11): Emulgatoren

Wir wollen Ketchup aus einem Guss und Schokolade ohne Fettschicht obendrauf. Dafür brauchen wir Emulgatoren – die sind aber besonders wegen eines Forscherteams in Verruf geraten.

5 min
07/25/2017

Das Kleingedruckte im Essen (Teil 10): Enzyme

Durch Enzyme wird Obst flüssig, Pasta klebt nicht und Joghurt wird fest. Dass die Industrie Enzyme nutzt, muss sie uns nicht sagen. Enzyme sind daher die anonymen Alleskönner in unserem Essen.

5 min
07/18/2017

Das Kleingedruckte im Essen (Teil 9): Verdickungsmittel

In der Küche benutzen wir sie extrem selten – die Industrie ist dagegen auf sie angewiesen: Ohne Verdickungsmittel wäre die Kugel Eis nicht formstabil und der Pudding nicht cremig.

5 min
07/11/2017

Das Kleingedruckte im Essen (Teil 8): Bakterien und Viren

Bakterien machen aus Milch Käse und sie machen die Salami rot. Aber auch Viren werden immer beliebter in der Lebensmittelindustrie.

6 min
07/04/2017

Das Kleingedruckte im Essen (Folge 7): Farbstoffe

Lebensmittel sollen über längere Zeit farbenfroh bleiben. Denn keiner von uns möchte graue Kräuter oder eine ausgeblichene Marmelade im Schrank.

5 min
06/27/2017

Das Kleingedruckte im Essen (Folge 6): Konservierungsstoffe

Wir brauchen Konservierungsstoffe, weil die Currysauce bis zur nächsten Saison halten soll oder weil in PET-Flaschen nun mal keine heißen Inhalte gefüllt werden können.

5 min
06/20/2017

Das Kleingedruckte im Essen (Teil 5): Aromen

Aromen kommen in Fertigprodukten, aber auch in Biolebensmitteln vor. Sie sind intensiver und halten länger, können aber auch von Bakterien stammen.

5 min
06/13/2017

Das Kleingedruckte im Essen (Teil 4): Füllstoffe

Füllstoffe sind überall da drin, wo auf etwas verzichtet wird. Auf Zucker oder Fett in Light-Produkten zum Beispiel. Durch Füllstoffe müssen Händler keine kleineren Verpackungen einsetzen.

5 min
06/06/2017

Das Kleingedruckte im Essen (Teil 3): Süßstoffe

Süßstoff hat keine Kalorien, macht unser Essen aber süß - und das finden viele super.

5 min
05/30/2017

Das Kleingedruckte im Essen (Teil 2): Zucker

Zucker ist Zucker ist Zucker. Auch wenn er eine der rund 70 Bezeichnungen trägt, die in den Zutatenlisten zu finden sind.

4 min
05/23/2017

Das Kleingedruckte im Essen (Teil 1): Geschmacksverstärker

Glutamat ist nicht der Einzige, aber der Klassiker unter den Geschmacksverstärkern. Und als Botenstoff im menschlichen Hirn zu finden. Echt? Echt.

5 min

11 Episodes

Was sich hinter den Stoffen verbirgt, die wir auf Verpackungen finden. Und ob wir das alles eigentlich noch essen wollen, wenn wir wissen, was drin ist.