Hijos de la Tiznada

Hijos de la Tiznada

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Somos un equipo gastronómico altamente competitivo y de amistad pura, que gusta por la cultura de la gastronomía de parrilla, del sano convivio entre amigos y de una buena cerveza. El programa se desarrolla de manera desenfadada, en ocaciones con miembros del equipo, otras entrevistando a personalidades de la industria gastronómica, o simplemente desarrollando temas interesantes en solitario por mí. Vladimir Ilich Torres.

09/12/2018

020 - Seguridad y manipulación de alimentos

En este capítulo hacemos una revisión rápida de los principales puntos a vigilar durante la adquisición, almacenaje y preparación de los alimentos. Así como algunos consejos para evitar contaminación microbiana, y contaminación cruzada. Hablamos sobre la controversia actual en el uso de guantes para la manipulación y preparación de los alimentos. Articulo sobre uso de guantes: https://www.cdc.gov/nceh/ehs/ehsnet/plain_language/food-worker-handwashing-food-preparation.htm Estudio sobre uso de secadores neumáticos de los sanitarios: https://aem.asm.org/content/84/8/e00044-18#aff-3

30 min
09/10/2018

019 - The Cooking Gene de Michael Twitty un gran libro

En este capítulo hacemos una recomendación y análisis de un fragmento del libro The Cooking Gene de Michael Twitty, hablamos sobre un día en la vida de un esclavo del sur de los Estados Unidos en la época de las haciendas esclavistas, sobre los pensamientos, la rutina, sobre el cruel camino silbante y como esto fue la causa del surgimiento de la cocina "Soul" que hoy es una de los estilos gastronómicos mas difundidos y adorados en la cultura norteamericana. - Libro The Cooking Gene de Michael Twitty - Vidreo de entrevista a Michael Twitty https://youtu.be/JYE0dG80JTw - Gracias a gypsyborn2013 en Pixabay por esta hermosa imagen.

19 min
08/29/2018

018 - Integridad y gastronomía

En este capítulo hacemos una reflexión acerca de la integridad en gastronomía y en cualquier profesión. Hablamos sobre engaños de los que puedes ser víctima, cuando acudes a un restaurante y solicitas cierto platillo que no es lo que dice ser. Citamos dos historias del Libro "Lo mejor de Catón" y "La otra historia de México, Díaz y Madero, la espada y el espíritu" del mismo autor Armando Fuentes Aguirre .

24 min
05/15/2018

017 - La grasa el Santo Grial del sabor en la carne

En este episodio abordamos el tema de la grasa como factor determinante en el sabor de la carne, explicamos los tipos de grasa y el comportamiento de esta durante la cocción. Gracias a RitaE en Pixabay por esta hermosa imagen. Recuerda que nos puedes encontrar en www.hijosdelatiznada.com, en Facebook, Instagram y Twiter.

12 min
05/10/2018

016 - Factores que influyen en el tiempo de cocción

En este capítulo hablamos acerca de diversos factores que influyen en el tiempo de cocción de los alimentos en la parrilla o el ahumador, tales como; el tipo de carne, método de cocción, grosor de la carne, el agua en el ahumador, agregar humedad, la humedad propia del ambiente, la calidad de los termómetros y la altitud. Gracias a Manfredrichter en Pixabay por esta hermosa imagen. Recuerda que nos puedes encontrar en www.hijosdelatiznada.com, en Facebook como Napoleón Churchill, Instagram y Twiter.

13 min
04/12/2018

015 - Mitos y ciencia del humo

En este episodio complementamos y rectificamos información acerca del capitulo 008 " Que tanto sabes de ahumado?". Nos basamos en el capítulo 2 del libro Meathead Goldwyn: The Science of Great Barbecue and Grilling. Afinamos información sobre los tipos de leñas, sobre la ciencia del anillo de humo en la carne ahumada, los compuestos químicos y la física del humo (termoféresis). Develaremos algunos mitos ampliamente arraigados en la cultura gastronómica de parrilla o los mejor conocidos como parrilleros. Daremos algunos tips que se mencionan en este maravilloso libro, para lograr un anillo de humo en la carne, que es, el "santo grial" de la cocina de humo o barbecue. Iniciamos debate acerca del uso de pino en forma de briquetas para cocinar. Te agradecemos si nos das un me gusta en Facebook, una reseña en iTunes o un comentario en iVoox , además te invitamos a que nos sigas en Intragram.

30 min
03/30/2018

014 - Meathead un gran libro de barbecue

En este episodio hacemos una de varias revisiones que llevaremos a cabo sobre el gran libro Meathead "THE SCIENCE of GREAT BARBECUE and GRILLING" . Desmenuzamos el primer capítulo esta obra donde se aborda "La Ciencia del Calor". Debelamos el gran mito de dejar reposar la carne posterior a asar, dando su explicación científica, entre otros temas de bastante interés. Libro The science of Great Barbecue and Grilling de Meathead Goldwyn. Recuerda visitar nuestra página hijosdelatiznada.com Imagen del episodio Pixabay sipa gracias por permitirnos usar esta hermosa imagen. Música Jabob Gómez.

23 min
03/15/2018

013 - A la Parrilla Fest 2018 nuestros resultados

En este episodio hacemos un análisis simple de los resultados que obtuvimos en el concurso "A la parrilla fest 2018" en la ciudad de Mexicali B.C. México el pasado 10 de marzo de 2018. Platicamos acerca de los tropiezos y fracasos que son camino natural hacia el éxito. Hablamos acerca del factor error en todos las disciplinas, pues somos humanos. Explicamos de manera general los platillos y las técnicas que utilizamos para la competencia. Felicitamos a los organizadores del Club Rotario de Mexicali B.C. por la noble causa de recabar fondos económicos para apoyar con tratamiento quirúrgico a niños con labio y paladar hendido.

34 min

Somos un equipo gastronómico altamente competitivo y de amistad pura, que gusta por la cultura de la gastronomía de parrilla, del sano convivio entre amigos y de una buena cerveza. El programa se desarrolla de manera desenfadada, en ocaciones con miembros del equipo, otras entrevistando a personalidades de la industria gastronómica, o simplemente desarrollando temas interesantes en solitario por mí. Vladimir Ilich Torres.

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