L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse

Boris Georgelin / Nicolas Rivière

Podcast de l'émission gastronomique "L'oreille en bouche" tous les 15 jours sur Radio Radio à Toulouse sur 106.8 FM

  1. 157 - OEB - Hippolyte Peters Desteract: un chef toulousain à l'assaut du col "Bleu-Blanc-Rouge"

    May 24

    157 - OEB - Hippolyte Peters Desteract: un chef toulousain à l'assaut du col "Bleu-Blanc-Rouge"

    Le col "Bleu-Blanc-Rouge", qui honore les Meilleurs Ouvriers de France, est souvent la récompense suprême pour les chefs cuisiniers. A Toulouse, pour l'édition 2026-2027, Hippolyte Peters Desteract s'est lancé dans cette quête d'excellence et nous a ouvert les portes de la préparation de ce concours exigeant pour un documentaire en immersion intégrale.

    52 min
  2. 156 - OEB - A Fitou, balade en terre de vignes et de vent...

    May 11

    156 - OEB - A Fitou, balade en terre de vignes et de vent...

    Elle est la plus ancienne AOC rouge du Languedoc-Roussillon mais, paradoxalement, l'une des plus méconnues. Entre Corbières et Roussillon, entre mer et montagne, Fitou trace discrètement son sillon, portée par une dizaine de producteurs indépendants qui prolongent la singulière histoire de ce vignoble à l'accent cathare et méridional.

    53 min
  3. 155 - OEB - Mère-Grand, ou l'amour de la cuisine mijotée

    Apr 16

    155 - OEB - Mère-Grand, ou l'amour de la cuisine mijotée

    Du bœuf bourguignon à la blanquette de veau en passant par le navarin d'agneau, la cuisine des cuissons longues et de la patience a donné quelques-uns des plats les plus charnels de notre répertoire gourmand. A Toulouse, Nicolas Jean-Pierre a fait du mijotage, des braisages et des ragoûts la clef de voûte de la cuisine de son restaurant "Mère-Grand", où l'Oreille en Bouche pose ses micros pour sa 155e émission.

    57 min
  4. 154 - OEB - A Coarraze, au coeur du Béarn, les Salaisons Pardon: un savoir-faire transmis depuis 7 générations

    Mar 28

    154 - OEB - A Coarraze, au coeur du Béarn, les Salaisons Pardon: un savoir-faire transmis depuis 7 générations

    Retour en Béarn pour une déambulation cochonne dans les séchoirs de la maison Pardon au fil de cette 154e émission. Jambon, ventrèche, saucisson, coppa ou encore andouille béarnaise: découvrez en compagnie de Baptiste Pardon, qui incarne la 7e génération de salaisonniers familiaux, les savoir-faire de ce fleuron de la charcuterie béarnaise.

    46 min
  5. 153 - OEB - Cuisine camarguaise: un rêve entouré d'eau 2/2

    Mar 11

    153 - OEB - Cuisine camarguaise: un rêve entouré d'eau 2/2

    Après le délicieux riz aux encornets d'Hélène Michel au Mas de Valériole, nous poursuivons notre exploration du patrimoine camarguais en allant à la rencontre de trois femmes qui l’incarnent chacune à leur manière: Régine Lorfeuvre, auteur aux éditions Stéphane Bachès de l’ouvrage "Cuisinière camarguaise",  Alexandra Middionne, cheffe du restaurant a Fleur de sel aux Saintes Maries de la Mer et présidente du conservatoire Grand Sud des cuisines Camargue Alpilles, et Claire Mailhan, éleveuse de taureau de Camargue à la manade Fabre-Mailhan, située entre Arles et Saint-Gilles.

    55 min
  6. 152 - OEB - Cuisine camarguaise: un rêve entouré d'eau 1/2

    Feb 21

    152 - OEB - Cuisine camarguaise: un rêve entouré d'eau 1/2

    Sous la double influence du Languedoc et de la Provence, la cuisine camarguaise est avant tout celle du delta du Rhône, qui va des Saintes-Maries-de-la-Mer au Salin-de-Giraud en passant par l'étang du Vaccarès. Un rêve entouré d'eau, et donc de riz, comme ceux cultivés au Mas de Valériole, à quelques kilomètres au sud d'Arles, qu'Hélène Michel, pour cette 152e émission, cuisine pour nous aux encornets, aux crevettes et aux favouilles...

    57 min
  7. 151 - OEB - Tripes & boyaux: la cuisine des entrailles avec Blandine Vié

    Feb 2

    151 - OEB - Tripes & boyaux: la cuisine des entrailles avec Blandine Vié

    La parution de l'ouvrage de Blandine Vié "Tripes & boyaux: l'insolite et insolente cuisine culturelle du ventre" était évidemment l'occasion de tendre à nouveau notre micro à cette insatiable férue d'abats et de tripailles pour un entretien grand format particulièrement canaille.

    53 min
  8. 150 - OEB - En Béarn: la "pelère" ou l'art de tuer le cochon

    Jan 18

    150 - OEB - En Béarn: la "pelère" ou l'art de tuer le cochon

    La "pelère", la pèle-porc, la tuaille ou encore la "tue-cochon" est une vieille tradition campagnarde, inscrite depuis 2012 à l'Inventaire du Patrimoine culturel immatériel français, et qui se perpétue encore dans certaines fermes, notamment en Gascogne et dans le Béarn où L'Oreille en Bouche vous emmène à la découverte de cette rustique mais noble pratique.

    54 min
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