Studio Gastro – Der Gastronomie Podcast mit Sebastian E. Merget & Friends

Sebastian E. Merget
  • 5.0 (6)
  • FOOD
  • UPDATED BIWEEKLY

Studio Gastro – Der Podcast für Geschmack, Stories & Chaos. Ein Ort, an dem man über Gastronomie, Kulinarik, Hotellerie und Hospitality spricht – und genauso isst, trinkt, lacht und genießt. Ein Podcast für alle, die die leckerste Nebensache der Welt ernst nehmen. Host Sebastian E. Merget, Deutschlands bekanntester Flachwitz-Papst, empfängt pro Folge einen Gast, den man kennt, kennenlernen möchte – oder noch nicht kannte. Es wird gekocht, diskutiert, probiert und gefachsimpelt – mal heiß, mal kalt, mal karamellisiert. Dazu Fun Facts, Gastro-Insights und Geschichten, die man sonst nirgendwo hört. Sterne-Köche, TV-Köche, Fleischgötter, Gastgeber – alle geben sich hier die Pfanne in die Hand. Walk-ins welcome.

Episodes

  1. #03 Overnight Goats – mit Philipp Vogel

    6D AGO

    #03 Overnight Goats – mit Philipp Vogel

    Heute flattert ein besonders bunter Vogel ins Studio Gastro: Philipp Vogel. Und ja – wer sich in der Vogelwelt auskennt, weiß: Es gibt nicht den Vogel, sondern eine ganze Voliere voller Charaktere. Manche können besser fliegen, manche besser balzen, manche schillern in allen Farben – und manche sind echte Küchen-Ganoven. Philipp gehört definitiv zur Kategorie „schillerndes Ausnahme-Exemplar“. Er ist nicht nur einer der angesagtesten Köche Berlins und der Erfinder der legendären Xberg Duck, sondern auch Hotelier – und zwar einer, der das Rampenlicht lieber teilt als für sich behält. Statt „Ich zuerst“ gilt bei ihm: Team first. Ein sagenhafter Typ im wahrsten Sinne des Wortes, findet Sebastian – und packt entsprechend ein prall gefülltes Themen-Bouquet auf den Tisch. Die beiden sprechen darüber, wie man Teams führt, ohne sich selbst auf den Sockel zu stellen, warum echte Zusammenarbeit mehr wert ist als Hierarchie – und wie man erfolgreichen Social-Media-Content macht, ohne jemals geplant zu haben, „erfolgreichen Content“ zu machen. Dann wird’s kulinarisch-mysteriös: Was hat es mit den Overnight Goats auf sich? Und vor allem: Gehört eine Pflaume da rein – ja oder nein? Eine Glaubensfrage zwischen Küche, Kirche und Karotte. Außerdem landen sie überraschend beim größten Buffet Frankreichs, das Philipp – zumindest offiziell – vorher gar nicht kannte (Spoiler: Man merkt es kein bisschen). Und natürlich geht’s um den Koch bzw. die Köchin des Jahres: Wie bewirbt man sich, worauf kommt es an – und warum dieser Wettbewerb so viel mehr ist als nur ein Pokal? Kurz gesagt: kluge Gedanken, große Küche, kleine Flachwitze – und jede Menge Vogelperspektive. Ihr könnt euch für diese Folge bewerben, indem ihr einfach auf Play drückt. Viel Spaß beim Hören!

    1h 32m
  2. #02 Stern geschehen mit Rosina Ostler

    JAN 28

    #02 Stern geschehen mit Rosina Ostler

    Heute im Studio Gastro bei Sebastian: Rosina Ostler. Küchenchefin im Alois Dallmayr Fine Dining in München – dort, wo Sterne nicht vom Himmel fallen, sondern jeden Abend aufs Neue verteidigt werden müssen. Als Rosina übernahm, waren die zwei Michelin-Sterne bereits da. Sie hat sie gehalten – was in der Spitzengastronomie mindestens genauso anspruchsvoll ist wie sie zu erkochen. Die Female Chef of the Year 2025 überzeugt mit ruhiger Klarheit statt großer Gesten: Normalisierung statt Sonderrolle, Haltung statt Lautstärke. Als intuitive Gefühlsköchin mit bayerischer Herzlichkeit und skandinavischer Disziplin führt sie ein traditionsreiches Haus mit großem Respekt vor der Vergangenheit – und dem Mut, sie leise weiterzuschreiben. Sebastian und Rosina sprechen über kulinarische Kindheitseinflüsse, über die Sterneküche von morgen, über echte Teamkultur jenseits romantischer Küchenmythen – und über Klischees, die man sortieren darf. Manche für immer. Andere nur auf Zeit. Natürlich geht es auch um Erwartungen: die des Münchner Publikums, die der Branche und den vermeintlichen Klassiker „junge, weibliche Küchenchefin“, der hier nicht laut diskutiert, sondern präzise filetiert wird. Und wer weiß, wo die Reise noch hingeht: Ein dritter Stern würde sowohl Rosina als auch dem Alois ausgesprochen gut stehen – nicht als Ziel mit Ansage, sondern als logische Fortsetzung eines Weges mit viel Substanz und sehr wenig Show. Was diese Folge außerdem besonders macht: Rosina scheint sich in keiner Komfortzone dauerhaft wohlzufühlen. Und ob es Sebastian gelungen ist, ihr zumindest im Podcaststudio so etwas wie wohnliche Behaglichkeit einzurichten, bleibt bis zur letzten Minute offen. Viel Spaß beim Zuhören – und falls ihr danach plötzlich Lust auf Fine Dining bekommt: Das liegt nicht an dieser Beschreibung. Das liegt an Rosina. Und vielleicht solltet ihr schon mal einen Tisch reservieren.

    1h 36m
  3. #01 Der Podcast-Flüsterer mit Kemal Üres

    JAN 14

    #01 Der Podcast-Flüsterer mit Kemal Üres

    Heute im Studio Gastro bei Sebastian: Kemal Üres. Besser bekannt als der Gastro-Flüsterer – jener Mann, dem viele zutrauen, aus 19 % wieder 7 % gemacht zu haben. Und ja: Mit Fug und Recht lässt sich sagen, dass dank Kemal eine ganze Branche wieder hörbar durchatmet. Die Ausgangslage dieser Folge könnte gegensätzlicher kaum sein: Sebastian sitzt bei 20 cm Neuschnee im eiskalten Hamburg, während sein Gast sich von den Malediven zuschaltet. Doch Kemal wäre nicht Kemal, wenn er dort einfach nur läge. Stattdessen dreht er gleich drei Dokumentationen. Urlaub kann schließlich warten – Wirkung nicht. Dabei war Kemals Weg alles andere als sonnig: Depressionen, Abhängigkeiten, Schulden – Kapitel, die man nicht postet, aber die prägen. Mit harter Arbeit, Disziplin und einem erstaunlich stabilen Glauben an sich selbst hat er sich dorthin gearbeitet, wo er heute ist, ohne dabei je den Blick für Dankbarkeit zu verlieren. Diese Folge trifft genau den Kern von Studio Gastro: echte Geschichten, fundiertes Wissen aus der Gastronomie – und zur geistigen Entlastung zwischendurch der ein oder andere bewusst flache Wortwitz vom selbsternannten Flachwitz-Papst Sebastian.

    1h 7m
  • 3 Episodes

Hosts & Guests

Ratings & Reviews

5
out of 5
6 Ratings

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Studio Gastro – Der Podcast für Geschmack, Stories & Chaos. Ein Ort, an dem man über Gastronomie, Kulinarik, Hotellerie und Hospitality spricht – und genauso isst, trinkt, lacht und genießt. Ein Podcast für alle, die die leckerste Nebensache der Welt ernst nehmen. Host Sebastian E. Merget, Deutschlands bekanntester Flachwitz-Papst, empfängt pro Folge einen Gast, den man kennt, kennenlernen möchte – oder noch nicht kannte. Es wird gekocht, diskutiert, probiert und gefachsimpelt – mal heiß, mal kalt, mal karamellisiert. Dazu Fun Facts, Gastro-Insights und Geschichten, die man sonst nirgendwo hört. Sterne-Köche, TV-Köche, Fleischgötter, Gastgeber – alle geben sich hier die Pfanne in die Hand. Walk-ins welcome.

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