La cocina está abierta

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Recetas, ingredientes y consejos. Historia de la gastronomía y biografías de grandes cheffs de los siglos 17 al 21. Todas las preguntas que siempre te hiciste sobre la cocina.

  1. 02/13/2020

    Cap 12: Salsa Veluté.

    Hoy hablamos de Prosper Montagné y de la quinta salsa madre de la lista de Escoffier: la salsa Veluté. Tenemos tres variantes en este capítulo: veluté de pescado, de pollo y de res. Twitter: @Fede_cocina Telegram: @Fede_cocina Mastodon: @Fico_soy Okuna: @Fede_cocina Grupo de Telegram: https://t.me/lacocinaestaabierta Web: https://lacocinapod.home.blog/ Licencia Atribución – No Comercial – Sin Obra Derivada 4.0 Internacional. Esta licencia está permanentemente ubicada en http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/. Music from https://filmmusic.io "Feelin Good" by Kevin MacLeod (https://incompetech.com) License: CC BY (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)

    16 min

  2. 01/30/2020

    Cap 11: Salsa de Tomate

    Sobre la salsa de tomate, Juan de la Mata, y España a finales del siglo XVIII. Tenemos la receta de esta salsa que nos da Escoffier y las dos de Juan de la Mata, una fría y otra caliente. Twitter: @Fede_cocina Telegram: @Fede_cocina Mastodon: @Fico_soy Okuna: @Fede_cocina Grupo de Telegram: https://t.me/lacocinaestaabierta Web: https://lacocinapod.home.blog/ Licencia Atribución – No Comercial – Sin Obra Derivada 4.0 Internacional. Esta licencia está permanentemente ubicada en http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/. Music from https://filmmusic.io "Total Happy Up And Sunny" by Sascha Ende (https://www.sascha-ende.de) License: CC BY (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)

    13 min

  3. 01/07/2020

    Cap 10: Salsa Bechamel

    Sobre Jean Anthelme Brillat Savarín y la Salsa Bechamel. Las recetas de Vecent de la Chapelle y la Estilo casero de la Marquesa de Parabere . Twitter: @Fede_cocina Telegram: @Fede_cocina Mastodon: @Fico_soy Okuna: @Fede_cocina Grupo de Telegram: https://t.me/lacocinaestaabierta Web: https://lacocinapod.home.blog/ Licencia Atribución – No Comercial – Sin Obra Derivada 4.0 Internacional. Esta licencia está permanentemente ubicada en http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/. Music from https://filmmusic.io "Feelin Good" by Kevin MacLeod (https://incompetech.com) License: CC BY (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)

    23 min

  4. 11/22/2019

    Cap 9: Salsa Española

    Es una de las aportaciones españolas a la gastronomía francesa. Fue la estrella en la boda de Luis XIII y Ana de Austria. Deslumbró al Cardenal Richelieu. Su majestad, ¡la Salsa Española! Twitter: @Fede_cocina Telegram: @Fede_cocina Mastodon: @Fico_soy Grupo de Telegram: https://t.me/lacocinaestaabierta Web: https://lacocinapod.home.blog/ Agradecimientos: A Óscar Vlasquez, de El Cronovisor, por la traducción de la receta del frances al castellano. https://pe.ivoox.com/es/podcast-cronovisor_fg_f1328897_filtro_1.xml Music from https://filmmusic.io "Total Happy Up And Sunny" by Sascha Ende (https://www.sascha-ende.de) License: CC BY (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Licencia Atribución – No Comercial – Sin Obra Derivada 4.0 Internacional. Esta licencia está permanentemente ubicada en http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/.

    19 min

  5. 11/02/2019

    Cap 8: Salsa Mahonesa

    ¿Cual es el origen de esta salsa que tanta alegría y sabor da a nuestros sánguches y milanesas? ¿Mahonesa o Mayonesa? La historia del Duque Richelieu y la toma de la Plaza de Mahón. Recetas y algo más. Twitter: @Fede_cocina Telegram: @Fede_cocina Mastodon: @Fico_soy Grupo de Telegram: https://t.me/lacocinaestaabierta Web: https://lacocinapodcast.home.blog/ Licencia Atribución – No Comercial – Sin Obra Derivada 4.0 Internacional. Esta licencia está permanentemente ubicada en http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/. Music from https://filmmusic.io "Feelin Good" by Kevin MacLeod (https://incompetech.com) License: CC BY (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)

    12 min

  6. 10/20/2019

    Cap 7: Salsa Holandesa

    Salsa Holandesa: sobre su origen, preparación y como usarla. Music from https://filmmusic.io "Total Happy Up And Sunny" by Sascha Ende (https://www.sascha-ende.de) License: CC BY (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Ending: Tato hace una recorrida por los 30 años de la Argentina desde el 60 hasta el 90. Monólogo 2000. Tato Bores. @PlanetaTato Twitter: @Fede_cocina Telegram: @Fede_cocina Mastodon: @Fico_soy Web: https://lacocinapod.home.blog/

    13 min

  7. 10/07/2019

    Cap 6: Salsas Madre

    Qué son las salsas madre y cuál es su origen. Paseamos por Roma y saltamos a la pastelería de Marie-Antoine Carême. También conversamos con Auguste Escoffier. Music from https://filmmusic.io "Total Happy Up And Sunny" by Sascha Ende (https://www.sascha-ende.de) License: CC BY (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Ending: Tato hace una recorrida por los 30 años de la Argentina desde el 60 hasta el 90. Monólogo 2000. Tato Bores. @PlanetaTato Twitter: @Fede_cocina Telegram: @Fede_cocina Mastodon: @Fico_soy Web: https://lacocinapod.home.blog/

    18 min

  8. 09/20/2019

    Cap 5: Empanadas

    ¿Cual es su origen? ¿Por qué se hizo en tan popular? Una vuelta al mundo de la mano de la empanada. Canción: Moscato, pizza y faina Artista: Memphis La Blusera Album: 20 Éxitos de los '80 Licencia: SME (en nombre de RCA Records Label); LatinAutor - UMPG, LatinAutor, UNIAO BRASILEIRA DE EDITORAS DE MUSICA - UBEM, UMPG Publishing y 1 sociedades de derechos musicales. Ending: Tato hace una recorrida por los 30 años de la Argentina desde el 60 hasta el 90. Monólogo 2000. Tato Bores. @PlanetaTato Twitter: @Fede_cocina Telegram: @Fede_cocina Mastodon: @Fico_soy Web: https://lacocinapod.home.blog/

    20 min
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