O Chef é que Sabe

RDP Internacional
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Conversas sobre pratos, comidas, ingredientes, curiosidades e histórias, com o chef Tiago Emanuel Santos. Em cada semana, um novo tema, sempre em tom descontraído.

  1. O senhor embaixador Pastel de Nata

    11/24/2025

    O senhor embaixador Pastel de Nata

    O pastel de nata é, muito provavelmente, o mais conhecido doce português da atualidade, apreciado e vendido em vários pontos do mundo. A única maneira de saber qual é o melhor é prová-los a todos.

    11 min
  2. Que doce de arroz!

    11/17/2025

    Que doce de arroz!

    Podíamos ficar aqui a vida toda a discutir quem faz o melhor (com alta probabilidade de ser uma mãe e ou uma avó), mas digamos antes que o arroz doce é uma das sobremesas mais apreciadas na cozinha portuguesa.

    9 min
  3. O triângulo irresistível

    11/10/2025

    O triângulo irresistível

    Mais ou menos picante, feita com carne ou com vegetais, com uma cor mais torrada e mais pálida, é difícil resistir à preciosidade triangular que é a chamuça.

    9 min
  4. Vai um croquete?

    11/03/2025

    Vai um croquete?

    Das cozinhas aristocráticas da Europa para travessas de inox das tascas de Portugal, o croquete é aquele elemento omnipresente a que ninguém diz não.

    8 min
  5. Onde para a farinha

    09/15/2025

    Onde para a farinha

    Para fechar o ciclo de conversas, Paulo Horta traça um mapa nacional e internacional de onde se encontram as Farinhas Paulino Horta.

    12 min
  6. Em busca do cereal perfeito

    09/08/2025

    Em busca do cereal perfeito

    Para Paulo Horta, um bom moleiro procura permanentemente o conhecimento sobre os melhores grãos, chegando ao ponto de os identificar por análise visual ou até olfativa.

    13 min
  7. Fazer farinha teimosamente tradicional

    09/01/2025

    Fazer farinha teimosamente tradicional

    Com uma resistência (ou talvez até teimosia) herdada do pai e do tio, Paulo Horta procura fazer farinhas da maneira tradicional, usando a técnica de moagem certa e grãos nutricionalmente interessantes.

    10 min
  8. A farinha de que é feito Paulo Horta

    08/25/2025

    A farinha de que é feito Paulo Horta

    Define-se como uma curiosidade histórica. Cresceu no alto do monte, junto dos animais e dos cereais, criado com moleiros, gente orgulhosa da sua profissão. Era quase inevitável que Paulo Horta se tornasse um.

    12 min
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