Luxus Mensae

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  • HISTORY
  • UPDATED WEEKLY

La historia de la alimentación, gastronomía, personajes, hitos, recetas y costumbres contadas por la escritora e historiadora Almudena Villegas.

  1. Episodio 197.-'Fermentados'

    1D AGO

    Episodio 197.-'Fermentados'

    Cuando los fermentados son más que espumosos. En Lee la etiqueta hablamos de mieles, una cuestión que no siempre es dulce. En El Cierre nos acercamos a un clásico de la gastronomía, el aristocrático y elegante filet mignon.

    38 min
  2. Episodio 196.- 'Indígenas cubanos'

    FEB 12

    Episodio 196.- 'Indígenas cubanos'

    Los protagonistas son hoy son los indígenas de la Cuba precolombina, una tierra que asombró a Colon por su feracidad, que desarrollaron una alimentación sencilla pero de gran poder nutricional y una gran originalidad. En Lee la etiqueta hablaremos del salmón y de cuales debemos elegir, una cuestión delicada. Y en EL Cierre, rematando el ciclo cubano, de la situación de hambre y desesperanza en la Cuba actual.

    40 min
  3. Episodio 195: 'Un poco de cacao para alegrar la vida'

    FEB 5

    Episodio 195: 'Un poco de cacao para alegrar la vida'

    En este episodio de Luxus Mensae nos dejamos seducir por la historia del cacao, desde su carácter sagrado en las civilizaciones prehispánicas hasta su expansión en la España moderna, donde pasó de bebida de élites a fenómeno social. En “Lee la etiqueta” analizamos la creciente preocupación científica por algunos conservantes presentes en alimentos ultraprocesados y ofrecemos claves sencillas para reducir su consumo. Cerramos con hallazgos arqueológicos que revelan grandes banquetes prehistóricos en Escocia y una enigmática infraestructura descubierta en la costa de Rota, recordándonos que la alimentación siempre ha sido también un hecho cultural y colectivo.

    34 min
  4. Episodio 194 'Adamuz para comer'

    JAN 30

    Episodio 194 'Adamuz para comer'

    Este es un episodio que va más allá de la gastronomía. Partimos de las circunstancias actuales que han situado a Adamuz en el centro del foco informativo tras el accidente ferroviario para mirar al territorio desde otro lugar: el de los pueblos pequeños, austeros y aparentemente periféricos, que no suelen ofrecer grandes recetas pero sí pistas esenciales sobre cómo se come, se vive y se resiste. Recorremos la gastronomía de Adamuz como expresión del paisaje y de la escasez bien entendida. En 'Lee la etiqueta' nos detenemos en los glifosatos, qué son, dónde están y por qué no basta con que un alimento se anuncie como “natural”. Comer también es saber leer. El episodio se cierra con un invitado muy especial: Manuel Pimentel, y una reflexión sobre el desprecio al campo, la subida de los alimentos y una advertencia clara: sin agricultores, ganaderos y pescadores no hay futuro ni mesa posible.

    40 min
  5. Episodio 193.-'La historia de las pirámides...alimentarias'

    JAN 15

    Episodio 193.-'La historia de las pirámides...alimentarias'

    En este episodio de Luxus Mensae repasamos la historia de las pirámides alimentarias, desde las primeras recomendaciones en Estados Unidos y Canadá en los años 40 y 50 hasta la pirámide sueca de 1970, creada en plena crisis económica para promover alimentos baratos más que saludables. Analizamos cómo este modelo se extendió, sus errores más conocidos —como el del Plato de Harvard— y su evolución hasta hoy, cuando entran en juego factores como el agua, el descanso, el ejercicio o el estrés, y una idea central: apostar por comida real, cereales integrales y productos de calidad frente a ultraprocesados que se consumen pero no alimentan. En la sección 'Lee la etiqueta' nos detenemos en el origen de los alimentos y en la importancia de saber bajo qué normas se producen, con ejemplos cotidianos como la fruta que llega a Europa desde miles de kilómetros en pleno invierno. Y en 'El cierre' abordamos el trasfondo económico y social: Mercosur, las protestas del campo, la dependencia alimentaria en caso de crisis, la brecha entre precio y salud, la pérdida de patrimonio agrícola y el riesgo de desaparición del mundo rural, con consecuencias directas para nuestra soberanía alimentaria.

    36 min
  6. Episodio 192.- 'Tradiciones de Navidad'

    12/18/2025

    Episodio 192.- 'Tradiciones de Navidad'

    En este episodio reflexionamos sobre una idea esencial: más que comer, hacer juntos. Recorremos el origen histórico de la Navidad, desde su fijación en el siglo IV y el sincretismo con antiguas fiestas del solsticio, hasta la Edad Media y los doce días que culminaban en la noche de Reyes. Recordamos una celebración marcada por la abundancia simbólica, el ayuno de la vigilia y la elaboración paciente de dulces tradicionales, así como la consolidación, en el siglo XX, de los grandes platos navideños de la cocina española. El episodio aborda también la influencia británica y el papel de Dickens en la Navidad moderna, para cerrar con una mirada crítica al presente, marcado por el hiperconsumismo y la pérdida de identidad. En 'Lee la etiqueta', advertimos de que gran parte del sushi industrializado incorpora azúcares, aceites y aditivos, muy lejos de la imagen de comida sencilla y saludable. Y en el cierre, la actualidad agraria europea, con los agricultores franceses movilizados contra el sacrificio masivo de bovinos por la dermatosis nodular, una medida que consideran desproporcionada.

    49 min
  7. Episodio 191.- 'La golosa carne de cerdo'

    12/11/2025

    Episodio 191.- 'La golosa carne de cerdo'

    En este episodio exploramos la fascinante historia del cerdo, un animal que nos acompaña desde hace más de 13.000 años y cuya carne sigue siendo hoy la más consumida en España. Viajamos desde las primeras pinturas paleolíticas de Sulawesi hasta la expansión romana, la llegada al Nuevo Mundo y el origen de nuestras razas mediterráneas. En Lee la etiqueta desvelamos cómo elegir un buen cochinillo en plena vorágine navideña, y en El cierre analizamos la nueva peste porcina africana, su impacto histórico y las incómodas preguntas que vuelve a despertar. Un episodio delicioso y revelador para escuchar… antes o después de encender el horno.

    46 min
  8. Episodio 190.- 'Repostería conventual, manos de ángel'

    11/20/2025

    Episodio 190.- 'Repostería conventual, manos de ángel'

    En este episodio nos adentramos en el mundo secreto y fascinante de las cocinas monásticas. Desde la Alta Edad Media, los conventos —femeninos y masculinos— fueron auténticos centros de conocimiento y autosuficiencia: criaban animales, cultivaban huertos, elaboraban vinos, hidromiel, cervezas y licores espirituosos que nacieron como remedios curativos y terminaron convirtiéndose en auténticas joyas gourmet. Del chartreuse al hidromiel, de la cerveza trapense a los postres nacidos en las manos de las monjas, descubrimos cómo la tradición culinaria de la Iglesia ha preservado cultura, recetas y memoria colectiva. Hoy, muchos conventos siguen viviendo de la repostería conventual como vía de supervivencia, incorporando además influencias traídas por hermanas llegadas de India y América. En la sección Lee la etiqueta, analizamos con rigor cómo elegir comida para bebés: nutrientes esenciales, interpretación del Valor Diario (VD), control de grasas, azúcares añadidos, aditivos y los peligros de los conservantes artificiales. Y recordamos una regla de oro: si no puedes cocinar tú mismo, al menos lee la etiqueta con lupa. En El cierre, hablamos de la paella —la sartén, no el plato— y repasamos materiales, ventajas e inconvenientes para elegir la mejor: acero pulido, acero esmaltado, acero inoxidable y fondo de grosor especial. Consejos de mantenimiento incluidos para que dure toda la vida. Y sí, terminamos con una pregunta que nos inquieta a todos: ¿qué está pasando con el precio de los huevos y la gripe aviar?

    37 min
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La historia de la alimentación, gastronomía, personajes, hitos, recetas y costumbres contadas por la escritora e historiadora Almudena Villegas.

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