UMAMI BERLIN

Dietmar Göllner Philipp Dreyer
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  • FOOD

UMAMI BERLIN bringt Gespräche mit den wichtigen Köpfen der Berliner Gastronomie. Gespräche über Essen, Trends in der Küche, die Berliner Szene und alles, was kulinarisch bewegt. UMAMI BERLIN ist unabhängig und wird produziert von Dietmar Göllner und Philipp Dreyer. Design Jonas Kammerer.

Episodes

  1. Folge 6: Maximilian Kindel, Sous-Chef FACIL (2 Sterne)

    03/22/2020

    Folge 6: Maximilian Kindel, Sous-Chef FACIL (2 Sterne)

    Maximilian Kindel erzählt vom geduldigen Weg an die Spitze, der Kunst, unverwechselbar zu sein, der Lust auf Berliner Soul Food und dem Stolz seiner Eltern.

    43 min
  2. Folge 5: Gal Ben Moshe, Michelin starred Chef (prism)

    03/08/2020

    Folge 5: Gal Ben Moshe, Michelin starred Chef (prism)

    The freshly awarded Michelin Star Chef gives insights about his reinventing of Middle Eastern Cuisine, founding an entirly and celebrated new style, the Modern Levantine Cuisine. Berlin played a central role in this process because it was only in Berlin where Gal rediscovered the spices and smells of the Levant thus being the German Capital the trendiest place right now for Middle Eastern Cuisine.

    49 min
  3. Folge 4: Yannic Stockhausen, Sternekoch (CORDO)

    03/03/2020

    Folge 4: Yannic Stockhausen, Sternekoch (CORDO)

    Yannic Stockhausen spricht über die Lust am bewussten Überwürzen, prägende Erfahrungen im Dreisterne-Restaurant Aqua, die Spielwiese Berlin, die Bedeutung guter Lieferanten, wie man Michelin-Sterne erkocht, was ein Dreisterne-Restaurant für Berlin bedeutet, und seine Anfänge als Patissier ohne Französischkenntnisse in Frankreich.

    43 min
  4. Folge 3: Jürgen Hammer, Top-Sommelier (Lerbach, Rutz)

    02/23/2020

    Folge 3: Jürgen Hammer, Top-Sommelier (Lerbach, Rutz)

    Jürgen Hammer im Talk über das Ende der großen Weinkeller, den Hype um Naturweine, neue Weinregionen, die Krise des Rotweins und den Aufstieg Berlins zur heißesten Weinszene Europas.

    46 min
  5. Folge 2: Sophia Rudolph, Aufsteigerin 2019 der Berliner Meisterköche

    02/09/2020

    Folge 2: Sophia Rudolph, Aufsteigerin 2019 der Berliner Meisterköche

    Sophia Rudolph spricht mit Dietmar Goellner über weibliche Vorbilder, einen kulinarischen Berlin-Stil, den Einfluss der französischen Küche und die Kunst des Tacos.

    39 min
  6. Folge 1: Moritz Matthias Müller, Chefpatissier bei Tim Raue.

    01/26/2020

    Folge 1: Moritz Matthias Müller, Chefpatissier bei Tim Raue.

    Gastgeber Dietmar Goellner spricht mit Moritz Müller über Testosteron in der Küche, das Erbe Eckart Witzigmanns, den Alkoholgehalt der Schwarzwälder Kirschtorte und die Herausforderung, in der Hauptstadt durchzustarten.

    45 min
  • 6 Episodes

About

UMAMI BERLIN bringt Gespräche mit den wichtigen Köpfen der Berliner Gastronomie. Gespräche über Essen, Trends in der Küche, die Berliner Szene und alles, was kulinarisch bewegt. UMAMI BERLIN ist unabhängig und wird produziert von Dietmar Göllner und Philipp Dreyer. Design Jonas Kammerer.

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