Esprit Hospitality

Mathilde Mouton
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Bienvenue sur Esprit Hospitality, ici Mathilde, votre hôte Étudiante en management de l'hôtellerie-restauration et passionnée par le monde dans lequel j'évolue, je m’intéresse de près à tout ce qui fait bouger le secteur et partage avec vous mes découvertes Dans ce podcast j’interviewe différentes personnalités du secteur, des hôteliers, restaurateurs, et profesions connexes qui soutiennent les fondements de l'Hospitality Je cherche à comprendre leurs visions et tente de décrypter les clés de leurs réussites au travers des histoires racontées.

Episodes

  1. 06/15/2020

    Emmanuelle Coulon (Maison Foodie/Les nouveaux Toqués) | Comprendre et apprivoiser le marché asiatique

    Je suis heureuse de vous proposer pour ce nouvel épisode, un enrichissant échange avec Emmanuelle Coulon, fondatrice de Maison Foodie, du Podcast Les Nouveaux Toqués, et spécialisée dans l'export et le branding de marques alimentaires Françaises sur le marché Asiatique  Ambitionnant de marrier sa passion pour "la food", sa connaissance du marché asiatique et toutes ses compétences en Business Developpement et Marketing acquises suite à de nombreuses années passées en tant que consultante pour de grandes marques, elle créer en 2019 Maison Foodie pour aider de belles marques française à s'implanter sur un marché qui peut se réveler dur à approcher pour des startups "food" françaises.  Je me suis donc particulièrement intéressée à son bagage d'experte pour comprendre comment elle est devenue cette experte des cuisines locales et comment elle intéragie avec les différents acteurs qu'elle cotoîe dans son business. On aborde par ailleurs l'ensemble des défis auxquels il faut faire fasse lors de la création d'une entreprise hors de France tout en gardant un lien avec le pays, et quelles sont les opportunités d'un tel lancement pour tout profesionnel du secteur de l'Hôtellerie-Restauration. Effectivement, l'Hospitalité semblerait "augmentée" en Asie d'après Emmanuelle, et nous étudions ensemble, dans cette épisode, les cas de grandes entreprises expertes en la matière.  Finalement, j'ai voulu en savoir plus sur les ambitions d'Emmanuelle avec son podcast Les Nouveaux Toqués et les apprentissages personnels et professionnels qu'elle en retire au quotidien grâce à ses nombreuses rencontres avec des innovateurs passionnants du secteur Alimentaire et de la Restauration ! Bonne écoute 🎧 Esprit Hospitality

    54 min

  2. 06/02/2020

    Nathalie Grynbaum (MiHotel) | L'hôtellerie autrement

    Je suis heureuse de vous proposer pour ce nouvel épisode, 10ème opus en 2 mois, un bel échange avec Nathalie Grynbaum, Co fondatrice MIHOTEL à Lyon ! J’ai eu le plaisir de la questionner sur son parcours, ses apprentissages de la vie, son esprit entrepreneurial, et surtout de creuser sa folle aventure MIHOTEL, débutée en 2013 au côté de son amie et associée Stephanie Marquez-Boucetla Elle nous en apprend plus sur l’origine de ce projet, à la pointe de la technologie, qui vient réinventer les codes de l’hôtellerie traditionnelle grâce à de magnifiques suites ultra-connectées en plein coeur de Lyon 🛎 Cette entreprise est pour moi une réelle source d’inspirations pour le secteur car alliant le beau, le digital, l’innovation, la personnalisation…et mérite d’être plus connue étant donné le réel travail abattu depuis sept ans par ses deux fondatrices Comme Nathalie me le confiait dans cet épisode, développer un tel concept a nécessité une forte implication et démarches de leurs parts et c’est en étudiant chaques détails avec soin que ces deux associées sont aujourd’hui à la tête d’une structure grandissante au potentiel énorme, une jolie collection d’une 40ène de suites de charme s’adaptants aux séjours de leurs hôtes 🔮 Une stratégie fondée sur l’empathie et la compréhension permanente des besoins les plus minimes soient-ils de chacun d’eux et sur l’art de transmettre « le beau ». Bonne écoute 🎧 Esprit Hospitality

    59 min

  3. 05/16/2020

    Céline Paravy-Atlan (MaPièce) | Donner du sens à sa culture (d'entreprise?)

    Vous connaissez les Maisons d'hôtes pour entreprises ? C'est le concept de MaPièce, dont Céline Paravy-Atlan est la fondatrice ! 100% lyonnais, ce projet au degré élevé d'hospitalité est fondé sur de nombreuses valeurs que Céline nous partage dans cet épisode. On revient sur son parcours professionnel fondé sur les métiers de la communication, toujours très proche des activités touristiques, Céline a toujours nourri un sentiment de manque envers la convivialité que l'on pouvait retrouver dans les espaces évènementiels dédiés aux entreprises, ainsi MaPièce est né, une belle histoire dont les débuts sont à découvrir dans cet épisode C'est avec une philosophie simple et tournée entrepreuneuriat que Céline nous invite à déclancher toutes les opportunités possibles "L’instant à saisir, c’est l’obligation éthique pour l’homme de l’engagement. Il ne suffit pas de l’espérer. Il faut le créer. » - Cynthia Fleury  Bonne écoute 🎧 Esprit Hospitality

    1h 1m

  4. 05/10/2020

    Emilie Cristofari | Chefs ou militants ? Être jeune cuisinier(e) aujourd'hui

    Dans cet épisode j'interroge Emilie Cristofari (Promo 2019 Arts Culinaires de l'Institut Paul Bocuse) Tout juste sortie de sa formation, elle travaille aujourd'hui à l'Arpège chez le grand Alain Passard après y avoir débuté en tant que stagiaire Nous prenons alors un moment, alors que tous les restaurants français ont fermés leurs portes, pour revenir sur la prmière année d'expérience profesionnelle de Émilie, ses apprentisages et ambitions culinaires, sa volonté de défendre la cause du Bien Manger auprès des consommateurs ainsi que la place grandissante de la gente féméinine en cuisine.  Jeune et avide de découvertes mais pas dilétante pour autant, elle s'est donné les moyens de réussir jusqu'ici avec ses passages chez Régis & Jacques Marcon puis au Ritz avant d'atterir à l'Arpège en fin de cursus. Un beau potentiel donc ! Aussi, comment bien choisir l'établissement dans lequel on pourra s'épanouir en sortant d'études culinaires ? c'est aussi un sujet auquel je me suis intéressé et Émilie nous en partage sa vision des choses dans cet épisode ! Bonne écoute 🎧 Esprit Hospitality

    44 min

  5. 05/03/2020

    Clémence Férault (BookingShake) | La vente d'évènements augmentée

    Dans cet épisode je rencontre Clémence Férault, du Podcast La Mafia des reservations, mais aussi co-fondatrice de BookingShake, la pateforme digitale d'aide à la gestion commerciale pour les évènements organisés dans tous types d'établissements ! Son CV bien rempli va vous en mettre plein la vue, mais Clémence reste très modeste et sais garder le bon équilibre avec sa vie profesionnelle, un très bel échange à écouter d'urgence ! Pour les pressés, déroulement de l'épisode :  Jeunesse et premières expériences professionnelles dans la restauration  22" : Une licence pro en Alternance - Assistance responsable F&B à l'Intercontinental Opéra de Paris  41" : Création de BookinShake d'après une expérience chez Privateaser  53" : S'associer avec son conjoint et se lancer dans l'entrepreuneuriat en couple  58"40 : Les Inspi' de Clémence : Des comptes Insta Food : @enrangsdoignons @christophemichalak Des Podcasts : Génération Do It Yourself, Build Your Tribe , Secret Sauce Des lectures : Tim Ferris - la semaine de 4 heures , Mark Manson - The subtil Art of not giving a f**k , Girl Boss (Pour les entreupreueneuses notamment) 1"04"50 : Les moments difficiles de Clémence  1"08"30 : Sa vision de l'Hospitality !  Retrouvez moi sur Instagram pour plus de contenu quotidien : @esprithospitality

    1h 13m

  6. 04/26/2020

    Maureen Domprobst (Foodisterie) | Vivre de sa passion, l'art culinaire

    Vous connaissez le stylisme culinaire ? C'est la conjugaison de différentes expertises pour la valorisation d'un art culinaire, c'est de la photographie, de la création, de la mise en scène... Maureen Dromprobst alias Foodisterie revient sur l'ensemble de sa carrière professionnelle, son passage par Sup de Pub Lyon oscillant entre la publicité, la photographie dans la mode, pour finalement se spécialiser dans la mise en valeur culinaire qui relève d'une passion que Maureen a toujours entretenu De belles expériences et découvertes au studio Picabel ainsi qu'auprès de @photographe_marielys_lorthios l'entraine vers le monde culinaire dans lequel elle noue des liens forts avec des partenaires tels que MaPoké, Ephemera Restaurant (Cf Épisode 1), le Coz Magazine... Maureen développe aujourd'hui son style au travers de sa Foodisterie, sa fabrique à elle puisqu'elle affirme-même s'être créé "le job de ses rêve"  Une belle histoire de vie à découvrir, de même qu'un métier qui mérite d'être illuminé ! Pour retrouver Maureen : @food_isterie

    57 min

  7. 04/23/2020

    Nora Barault (Siouplait) | Une passion pour la restauration ?

    Je vous propose de faire la connaissance de Nora Barault, co fondatrice de Siouplait, l'agence qui propose des solution digitales aux restaurateurs français ! Nora est issue d'une famille de restaurateurs et est donc baignée dans le millieu depuis son plus jeune âge, après ses différentes expériences en restaurants parisiens elle a identifié un besoin et décide de se lancer dans l'aventure entrepreneuriale ! À 24 ans, elle accompagne de nombreux partenaires dans l'optimisation de leur activité (grâce à l'outil Click-And-Collect) et dans la valorisation de leur concept (agence de Communication digitale). Et parce que la restauration c'est avant tout un métier de passionés, Nora et son équipe propose d'affirmer cet Esprit Hospitality caractéristique !   Les inspi' livresques de Nora : - L'Alchimiste - Paulo Coelho - On m'avait dit que c'était impossible - Jean-Baptiste Rudelle - The Lean Start-up - Eric Ries - Hard Things ;Entreprendre dans l'incertitude - Ben Horowitz

    1h 1m
  8. Caroline Mons (Sunnset) | D'acheteuse à entrepreneuse - Sunnset ou l'expérience apéritive

    04/19/2020

    Caroline Mons (Sunnset) | D'acheteuse à entrepreneuse - Sunnset ou l'expérience apéritive

    Dans cet épisode de recois Caroline Mons, aujourd'hui entrepreneuse Lyonnaise et fondatrice de Sunnset, concept de livraison de planches apéritives très modernes et innovantes et de service traiteur sur mesure Caroline a toujours cherché à être la plus épanouie dans sa profession, en 2008 elle décide de quitter sa vie dans le monde des Achats pour différentes industries telles que chez Starwood Hôtels, Girls in Paris (lingerie) et Beckman Coulter (équipement médicaux), et se tourne vers sa passion, la cuisine. Elle entame une reconversion profesionnelle et suite à un CAP Institut Paul Bocuse x Ecole Christian Vabré, elle enchaîne les découvertes auprès des chefs Kaitlyn Reinhart (Otium, Paris), Caleigh Megless (Keïli, Paris), Xavier Radojewski (Ravigote, Lyon), et chez Sebastien Bras (Le Suquet, Laguiole) pour créer en 2019 sa propre entreprise à Lyon Aujourd'hui elle revient sur son parcours, ce qui l'a ammené à entreprendre, ses apprentissages au cours de ses nombreuses expériences et voyages et m'en apprend plus sur ses choix en tant qu'entrepreneuse (l'association, le développement, les valeurs...) et la vision qu'elle a de l'hospitality dans son mérier Retrouvez la sur Instagram : @sunnset Elle nous conseille aussi une lecture : You And I Eat The Same - Chef René Redzepi (Restaurant Noma)

    53 min

  9. 04/13/2020

    Mary Fougerousse | Une vie d'expatriée et directrice d'hôtel à Zanzibar

    Nous partons à la rencontre de Mary, 23ans et déjà directrice d’un magnifique boutique hôtel sur l’île de Zanzibar C’est en entreprenant des études en management hôtelier à l’école Vatel que Mary se déclare une passion pour le métier d’hôte et décide de débuter sa carrière à l’autre bout du monde et en quête de découverte (19'') Elle évoque la difficulté de quitter un mode de vie français, la routine du quotidien pour se livrer à la pleine découverte de l’expérience africaine et l'apréciation des choses simples   (46") Dégageant un réel "esprit hospitality" de paratge, présence et attention, Mary nous partage sa vision du métier d’hôtelière expatriée et ses valeurs du quotidien afin d'aider ses clients à réaliser le rêve de leur vie  Episode à consommer sans modération ! Pour retrouver plus d'insights sur la vie zanzibarie : @mary_fougerouse Un voyage de noce à organiser ? ➵ https://www.indigobeachzanzibar.com/fr-fr Découvrez aussi le personnel de ce magnifique hôtel sur instagram : @indigobeachznz

    56 min

  10. 04/09/2020

    Christian Dumont | TagMyFood ou la recherche de vérité sur notre alimentation

    Cette semaine je passe TagMyFood au scanner, ou plutôt son fondateur Christian Dumont, un militant engagé pour le "consommez-mieux". Il me raconte comment il en est arrivé à travailler avec et pour les acteurs du monde alimentaire, grossites, distributeurs, restaurateurs, ceci après avoir fait ses armes dans l'industrie automobile entre autres. Au travers de la solution profesionnelle TagMyFood, les restaurateurs et autres distributeur peuvent désormais s'assurer d'être 100% transparents envers leurs clients quant aux produits vendus ou servis dans leurs établissements. Traquer provenance, traçabilité, sourcing, bref être en quête de vérité sur l'origine des aliments de la consommation des français, c'est l'ambition de Christian au travers de son projet. On évoque notamment l'impact que la crise actuelle du COVID-19 peut avoir sur l'ensemble de la filière agro-alimentaire et sur les restaurateurs et Christian apporte sa vision sur le fait de démocratiser et étendre un changement d'attitude de consommation au niveau national. http://www.tagmyfood.com/fr/home.html

    1h 18m
  11. Jade Frommer | Créatrice de l'expérience 5 sens chez Ephemera Restaurant

    04/01/2020

    Jade Frommer | Créatrice de l'expérience 5 sens chez Ephemera Restaurant

    Pour ce tout premier épisode, j'ai choisi de vous présenter Jade Frommer, une jeune étudiante de 21 ans de issue de l'Institut Paul Bocuse Malgré son jeune âge, elle s'est lancé depuis près d'un an maintenant dans une folle aventure entrepreneuriale avec un groupe d'étudiants Passer d'un projet étudiant à une réalité profesionnelle ? Ils l'ont fait Ainsi, on fait un retour sur le parcours étudiant de Jade, comment l'entrepreneuriat lui est "tombé dessus" et comment elle en est arrivée à co-fonder Ephemera de toute pièce pour devenir l'unes des têtes pensantes à l'origine des concepts fous de restaurants proposés On y retrouve l'ensemble des codes de l'Hospitality, et notamment le sourire des hôtes, générant une expérience client exceptionnelle et inoubliable comme nous le partage Jade Ce qu'il faut retenir de cet échange : "se prendre des portes c'est normal, si on a la niaque et l'envie d'entreprendre, la clé est d'oser..." Pour en savoir plus sur le restaurant c'est par ici: ephemerarestaurant.com/ https://www.instagram.com/ephemerarestaurant/?hl=fr Et pour rejoindre l’aventure Esprit Hospitality au quotidien : https://www.instagram.com/esprithospitality/?hl=fr N’oublies pas de t’abonner pour recevoir les prochains épisodes ! 🌟

    1h 7m
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