Радио РБК. Главное

Радио РБК о бизнесе, политике и обществе для тех, кто принимает решения. Слушайте Радио РБК: Москва 92.8 FM Санкт-Петербург 102.0 FM Нижний Новгород 107.4 FM Тюмень 100.6 FM Воронеж 101.1 FM

  1. 1d ago

    Рестораторы нашли замену красной икре после падения производства втрое. Радио РБК

    Производство красной икры в России сократилось на 66% год к году, а цена продукции нового улова в рознице достигла 23 тыс. руб. за килограмм. Как рестораны и кейтеринг адаптируются к подорожанию — в эфире Радио РБК Производство красной икры в России сократилось на 66% по сравнению с 2025 годом и оказалось одним из самых низких за последние 20 лет. На этом фоне цена лососевой икры нового улова в рознице достигла 23 тыс. руб. за килограмм.  «Пока что вот этого кризиса и недобора по продуктам мы не видим и на себе не чувствуем и пока не планируем ничего сокращать. Тот новостной фон, который мы сейчас можем фиксировать, — там речь идет не о текущей недостаче продукта, а о перспективной: говорят, что этого не будет на дистанции через полтора-два месяца и ближе к новогодним праздникам», — рассказал в эфире Радио РБК сооснователь ресторанной группы «Джой» Глеб Марач.  В премиальном сегменте меню и ценовую политику пока пересматривать не планируют, а в бюджетных заведениях настоящую красную икру и раньше практически не использовали. Более заметны изменения в кейтеринге: для декора блюд красную икру заменяют щучьей, подкрашенной икрой палтуса, имитацией и тобико. Для сравнения, икра нерки стоит от 14 тыс. руб. за килограмм, тобико — около 1,2 тыс. руб. Директор выездного ресторана «Шефкейтеринг» Мария Миренкова отметила, что альтернативы подходят прежде всего для украшения блюд. Однако в отдельных рецептах, например в белом икорном соусе к горячей рыбе, заменить красную икру невозможно. При этом объемы ее использования там невелики, поэтому такие блюда из меню убирать не планируют. Спрос на красную икру в кейтеринге и без того снизился. По словам шеф-повара компании «Сочный кейтеринг» Романа, добавить ее просят примерно в одном заказе из 50. На банкетах традиционные закуски с икрой все чаще уступают место овощным блюдам и микрозелени. При этом участники рынка ожидают дальнейшего роста закупочных цен: по их оценкам, в ближайшие несколько месяцев красная икра может подорожать в среднем еще на 20%. Слушайте Радио РБК в Москве — 92.8 FM, в других городах и онлайн на rbc.ru. Подпишитесь, чтобы не пропустить новые выпуски. Москва 92.8 FM Санкт-Петербург 102.0 FM Нижний Новгород 107.4 FM Тюмень 100.6 FM Воронеж 101.1 FM

  2. 2d ago

    Туроператоры оценили планы принять 5,5 млн туристов из Китая. Радио РБК

    Россия готовится к 2030 году принимать 5,5 млн туристов из Китая, но туроператоры считают эту цель амбициозной. В 2025-м из КНР приехали около 800 тыс. человек. О перспективах турпотока рассказали представители отрасли в эфире Радио РБК Китайский турпоток в Россию пока не вернулся к допандемийному уровню: до пандемии из КНР приезжали около 2 млн человек в год. Туроператоры рассчитывают на восстановление спроса, однако к цели в 5,5 млн туристов к 2030 году относятся осторожно. «Кто-то немного расстраивался из-за очередей в музеях. И тем не менее для туроператоров, для гостиниц это было такое золотое время, и мы ждем его возвращения», — рассказала в эфире Радио РБК гендиректор «Тари Тур» Марина Левченко. По ее словам, организованные группы из Китая сейчас активнее едут в Хабаровск и на Байкал, куда дешевле добираться, а Москва, Петербург, Золотое кольцо и Мурманск могли бы принимать больше туристов. Ранее вице-премьер Дмитрий Чернышенко заявил, что к 2030 году Россия готовится обеспечить прием более 5,5 млн туристов из Китая. По его словам, в прошлом году Россию посетили 1,6 млн иностранных туристов, более половины из них — граждане КНР. Более 80 объектов уже прошли сертификацию по стандарту China Friendly. Рост потока, по словам собеседников Радио РБК, сейчас сдерживают в том числе ограничения работы российских аэропортов при введении плана «Ковер» и ситуация на Ближнем Востоке, через который часть китайских туристов добиралась в Россию с пересадками. Стандарт China Friendly действует с 2014 года и не является обязательным. Он предполагает адаптацию сервиса для китайских туристов — от информации и навигации на китайском языке до привычных блюд и столовых приборов. Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России по гостиничному бизнесу Вадим Прасов назвал его скорее ориентиром для самопроверки: по его словам, туристы обращают внимание прежде всего на реальный уровень комфорта, а не на наличие соответствующего знака. Дополнительный потенциал часть туроператоров видит в туристах из стран Ближнего Востока, а также из Индонезии и Вьетнама. По оценке собеседников Радио РБК, туристы из арабских стран готовы больше тратить на поездки и дополнительные развлечения, включая полеты на вертолете и прыжки с парашютом. Слушайте Радио РБК в Москве — 92.8 FM, в других городах и онлайн на rbc.ru. Подпишитесь, чтобы не пропустить новые выпуски. Москва 92.8 FM Санкт-Петербург 102.0 FM Нижний Новгород 107.4 FM Тюмень 100.6 FM Воронеж 101.1 FM

Trailers

About

Радио РБК о бизнесе, политике и обществе для тех, кто принимает решения. Слушайте Радио РБК: Москва 92.8 FM Санкт-Петербург 102.0 FM Нижний Новгород 107.4 FM Тюмень 100.6 FM Воронеж 101.1 FM

More From Радио РБК

You Might Also Like