BAR PURIST THE PODCAST

Giancarlo Hincapié

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FOOD

Un espacio para hablar sobre el mundo de la coctelería, destilados y fermentados, nuevas tendencias, historia de la coctelería, servicio al cliente, temas de actualidad relacionados con la industria de la hospitalidad.

11/06/2022

HISTORIA DEL MILK PUNCH

El Milk Punch surgió en el siglo XVI y estuvo en auge hasta mediados del siglo XVIII. Se dice que Aphra Behn una escritora inglesa inventó esta bebida en el siglo XVII, se le atribuye a que hizo una mención en una de sus obras. Según David Wondrich en su libro Punch, la primera receta escrita del milk punch se escribió en 1711 en un libro de cocina del ama de casa Mary Rockett la cual coló leche caliente, brandy, limón y especias utilizando una bolsa de franela. Se dice que Benjamin Franklin creó su propia receta del milk punch que escribió en 1763 y que envió en una carta a James Bowdoin anunciando que se iba de Inglaterra después de 5 años prestando su servicio como subdirector regional adjunto de correos para Estados Unidos en el verano de 1763 de correos expresándole en la carta “Aquí te dejo la receta que deseas” cuya receta es la siguiente: 6 tazas de brandy 11 limones 4 tazas de agua 0.75 tazas de azúcar 1 nuez moscada 3 tazas de leche entera Tanto fue la popularidad del milk punch que la propia reina Victoria mandó a crear su propia compañía que le abasteciera a ella y a la familia real de Milk Punch en el año de 1838. Se dice que se encontraron botellas de Milk Punch clarificado se descubrieron en la cava de vinos de Charles Dickens tiempo después de que falleciera y se encontraban en buenas condiciones. El milk punch una vez clarificado tiene una vida útil muy larga ya que la parte que se corta remueve las partes que se dañan fácilmente, el alcohol y las grasas de la leche son las que previenen que se dañe la bebida. Jerry Thomas también escribió en su libro una receta del Milk Punch cuya receta incluye ron, brandy, piña, limones, arrack, té verde, culantro y canela. Para elaborar Milk Punch clarificado debes contar con buen tiempo ya que el proceso es un poco demorado, pero vale la pena disfrutar esta sedosa mezcla con unas leves notas lactosas. El declive de esta bebida se dio a mediados del siglo XVII con la invención del refrigerador ya que la gente podría refrigerar cualquier bebida disminuyendo el consumo del milk punch, desapareciendo de la memoria colectiva de la gente, ya no había escritos sobre el milk punch. Antes del refrigerador la gente consumía ya que venía embotellado y su vida útil era muy larga. El Milk Punch venía en 2 estilos, uno de ellos el Milk Punch de Bourbon o Brandy era hecho a base de leche y destilados y fue muy popular en Nueva Orleans en el siglo XVIII. El otro estilo conocido como English Milk Punch o Milk Punch clarificado se servía usualmente caliente al ser mezclado con una bebida mezclada ocasionando que se corte la leche. 150 años después el Milk Punch ha tomado popularidad entre los bartenders quienes estamos experimentando el Milk Punch de maneras diferentes utilizando bases lácteas alternas como leches vegetales como de almendra o soya. Links de apoyo: The History of the Milk Punch Cocktail. | Edible Green Mountains (ediblecommunities.com) Clarified Milk Punch Has Lost Its Mind | PUNCH (punchdrink.com) Benjamin Franklin's Milk Punch - The Educated Barfly MHS Collections Online: Benjamin Franklin's milk punch recipe (masshist.org) English Milk Punch - Original Recipe & History - Vintage American Cocktails

7 min
07/30/2020

HISTORIA DE LA GINEBRA

#gin #ginebra #historyofgin Hola, soy su anfitrión Giancarlo Hincapie y quiero saludar a todos nuestros oyentes de habla hispana, bienvenidos a nuestro nuevo episodio de Bar Purist The Podcast dedicado al maravilloso mundo del bar y todo lo que lo rodea. En este episodio hablamos de los diferentes tipos de ginebras y sus orígenes, la Mother´s Ruin, libros flamencos, Aviation cocktail, su historia y muchos datos más. Quiero saludar a todos nuestros oyentes de Colombia, Estados Unidos, España, México, Perú, Chile, Irlanda y Costa Rica quienes nos apoyan escuchando cada entrega. Si te gustó este episodio, suscríbete a mi canal de Youtube Bar Purist The Podcast y dale click a la campanita, ayúdanos a crecer compartiendo mi contenido. Al final de esta descripción encontrarán la bibliografía donde me apoyé con información y datos de interés para la elaboración de este episodio, a ellos muchas gracias. https://www.themanual.com/food-and-drink/a-brief-history-of-gin/#:~:text=Gin%20likely%20traces%20its%20origins,the%20city%20of%20Amsterdam%20alone. https://vinepair.com/articles/england-gin-history/ Libros flamencos pg 242-249 https://ifc.dpz.es/recursos/publicaciones/32/30/08docampo.pdf Manuscritos iluminados: https://www.wdl.org/es/sets/illuminated-manuscripts/ https://secretginclub.wordpress.com/gin-history/history-of-gin/ https://annodistillers.co.uk/blog/history-of-gin https://www.britannica.com/topic/gin-liquor https://trulyexperiences.com/blog/where-does-gin-come-from/ https://es.wikipedia.org/wiki/Ginebra_(bebida) https://www.ginfoundry.com/insights/introduction-old-tom-gin/ HISTORIA AVIATION COCKTAIL https://en.wikipedia.org/wiki/Aviation_(cocktail)#:~:text=The%20Aviation%20was%20created%20by,1916%20Recipes%20for%20Mixed%20Drinks. https://www.departures.com/lifestyle/wine-spirits/aviation-cocktail-history https://punchdrink.com/articles/aviation-cocktail-recipe-history-rise-and-fall/ http://elblogdelpacharan.blogspot.com/2016/03/la-historia-del-sloe-gin.html https://www.historic-uk.com/CultureUK/Mothers-Ruin/

24 min
07/09/2020

LA HISTORIA DE LA ABSENTA P 2

En este episodio les hablo sobre el ritual de la Absenta, su influencia en famosos, Hollywood y el arte, el Sazerac y su historia, quien fue Antoine Amédée Peychaud. No se pierdan la segunda parte de esta entrega. Relájate y disfruta del contenido de Bar Purist The Podcast. No olviden seguirnos en nuestras redes: Instagram @giancarlohm y @cocktailsanddreamsco Visita nuestra página web: www.ejecocktails.com Escribenos a barpuristpodcast@gmail.com Encuentranos en las plataformas de podcasts más importantes y no olvides suscribirte a nuestro canal en Youtube BAR PURIST THE PODCAST. BIBLIOGRAFIA: https://www.alcademics.com/2009/12/herbsaint-original-recipe.html http://www.amountainofcrushedice.com/?p=8914 https://en.wikipedia.org/wiki/Herbsaint https://www.neworleans.com/drink/cocktails/sazerac/ https://imbibemagazine.com/sazerac-history/ http://www.sazerac.com/cocktail.aspx https://www.thrillist.com/drink/nation/the-history-of-the-sazerac-new-orleans-official-cocktail https://www.usbg.org/browse/blogs/blogviewer?BlogKey=33d2cb8c-be51-4deb-b591-2cfa25725496/

17 min
06/18/2020

HISTORIA DE LA ABSENTA P1

En este episodio les hablo sobre la historia de la Absenta, su hábito de consumo en Europa, su sataniación frente a su consumo, su renacimiento en la sociedad moderna, sus características medicinales, la entenderemos mejor. No se pierdan la segunda parte de esta entrega. Relájate y disfruta del contenido de Bar Purist The Podcast. No olviden seguirnos en nuestras redes: Instagram @giancarlohm y @cocktailsanddreamsco Visita nuestra página web: www.ejecocktails.com Escribenos a giancarlo@ejecocktails.com Encuentranos en las plataformas de podcasts más importantes y no olvides suscribirte a nuestro canal en Youtube BAR PURIST THE PODCAST. BIBLIOGRAFIA: https://www.absinthe101.com/history.html https://en.wikipedia.org/wiki/Artemisia_absinthium https://www.sciencehistory.org/distillations/the-devil-in-a-little-green-bottle-a-history-of-absinthe www.medicinenet.com https://www.sciencehistory.org/distillations/the-devil-in-a-little-green-bottle-a-history-of-absinthe https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1475830/

24 min
06/11/2020

LA HISTORIA DEL HIELO P2

En la segunda parte de este episodio, conocerán la fantástica historia del Mint Julep y su relación con Generales, presidentes, músicos, escritores. Les daré tips para hacer tu propio hielo artesanal, tipos de hielo y mucha más historia. No olviden seguirnos en nuestras redes: Instagram @giancarlohm y @cocktailsanddreamsco Visita nuestra página web: www.ejecocktails.com Escribenos a giancarlo@ejecocktails.com Encuentranos en las plataformas de podcasts más importantes y no olvides suscribirte a nuestro canal en Youtube BAR PURIST THE PODCAST. Bibliografía: https://www.theatlantic.com/national/archive/2014/05/the-history-of-the-mint-julep/361659/ https://theculturetrip.com/north-america/usa/kentucky/articles/a-brief-history-of-the-mint-julep/ https://www.townandcountrymag.com/leisure/drinks/news/a6026/history-of-the-mint-julep/ https://tiphero.com/crystal-clear-cocktail-ice https://blog.williams-sonoma.com/how-to-make-the-perfect-ice-for-your-next-cocktail/ https://tiphero.com/crystal-clear-cocktail-ice https://blog.williams-sonoma.com/how-to-make-the-perfect-ice-for-your-next-cocktail/ https://www.theatlantic.com/national/archive/2014/05/the-history-of-the-mint-julep/361659/ https://theculturetrip.com/north-america/usa/kentucky/articles/a-brief-history-of-the-mint-julep/ https://www.townandcountrymag.com/leisure/drinks/news/a6026/history-of-the-mint-julep/ Libro muy recomendado: Smuggler's Cove by Martin and Rebecca Cate.

34 min
06/06/2020

LA HISTORIA DEL HIELO EPISODIO 4 P1

En esta cuarta entrega de investigación, de Bar Purist The Podcast hablamos sobre la historia del hielo, sobre cómo las civilizaciones antiguas fabricaban hielo, hablamos sobre el rey del hielo Fredderick Tudor, quien construyó todo un imperio alrededor del hielo, hablamos sobre John Gorrie y su invento que facilitó la vida de los seres humanos, sobre su rivalidad con Tudor, y cómo este lucho hasta poder comercializar su invento. Entonces ¿a quién de los 2 se le puede atribuir con el crecimiento del negocio del hielo? uno era un visionario de los negocios y el otro un genio inventor. Espero disfruten esta entrega de Bar Purist The Podcast. Si te gustó el contenido subscribete en nuestro canal de Youtube Bar Purist The Podcast y en www.anchor.fm/giancarlo-hincapie Síguenos en Instagram @giancarlohm y @cocktailsanddreamsco Escríbenos a barpuristpodcast@gmail.com Bibliografía, fuentes de información: https://www.alcoholprofessor.com/blog-posts/blog/2018/03/19/a-brief-history-of-ice https://www.mentalfloss.com/article/22407/surprisingly-cool-history-ice https://www.smithsonianmag.com/history/chilly-reception-66099329/ https://www.theclassroom.com/the-history-of-ice-makers-12212570.html

22 min
06/04/2020

Teaser nuevo episodio

El nuevo episodio ya viene en camino.

3 min
05/28/2020

HISTORIA DE LA COCTELERÍA PT 2

Un análisis de la historia de la coctelería basado en la investigación. ¿cómo funcionaban los speakeasies? ¿qué medidas tomaba el gobierno para hacer cumplir la ley seca? ¿que era el movimiento de la templanza? ¿Quienes fueron los agentes de la prohibición y qué función cumplian? El origen de la coctelería Tiki, la creación de la IBA, TGI Friday´s y su influencia en el flair. Santiago Policastro Pichin y su influencia en la coctelería latinoamericana. No olviden seguirnos en nuestras redes sociales en Instagram: @giancarlohm y @cocktailsanddreamsco Visita nuestra página www.ejecocktails.com Si quieres que hablemos de algún tema en específico, o tienes alguna pregunta sobre un tema de coctelería no duden en escribirnos a giancarlo@ejecocktails.com Gracias por escucharnos, soy su anfitrión Giancarlo Hincapié y los espero en nuestra próxima edición de BAR PURIST “THE PODCAST” Bibliobrafía: PROHIBITION https://www.barsmarts.com https://www.nber.org/papers/w3675 https://www.history.com/topics/roaring-twenties/prohibition https://www.britannica.com/topic/temperance-movement https://www.history.com/news/prohibition-speakeasies-and-finger-foods https://historia.nationalgeographic.com.es/a/ley-seca-era-prohibicion-estados-unidos_12311 AGENTES DE LA PROHIBICIÓN http://prohibition.themobmuseum.org/the-history/enforcing-the-prohibition-laws/law-enforcement-during-prohibition/ https://www.britannica.com/topic/Volstead-Act https://www.archives.gov/education/lessons/volstead-act Historia del Manhattan y receta: https://barsmats.com y www.iba-worlds.com

30 min
05/28/2020

HISTORIA DE LA COCTELERÍA PT 1

En esta segunda entrega de Bar Purist The Podcast hablamos sobre la historia de la coctelería, desde Jerry Thomas hasta Harry Johnson, la historia y receta del Old Fashioned, como llegó a ser el Old Fashioned que conocemos hoy en día. Hablamos un poco sobre los bitters y su historia. ¿quienes fueron Fredderick Tudor y John Gorrie? su importancia en la industria del hielo. No olviden seguirnos en nuestras redes sociales en Instagram: @giancarlohm y @cocktailsanddreamsco Visita nuestra página www.ejecocktails.com Si quieres que hablemos de algún tema en específico, o tienes alguna pregunta sobre un tema de coctelería no duden en escribirnos a giancarlo@ejecocktails.com Gracias por escucharnos, soy su anfitrión Giancarlo Hincapié y los espero en nuestra próxima edición de BAR PURIST “THE PODCAST” Bibliografía Historia de la coctelería: Definición de la palabra cocktail: www.barsmarts.com Historia de los bitters: https://www.lacocteleraindiscreta.com/historia-del-amargo-de-angostura/ https://drinks.seriouseats.com/2013/12/abbotts-bitters-tempus-fugit-brand-history-process-review.htmlhttps://www.nps.gov/mwac/bottle_glass/hostetter.html Libro Bitters de Brad Thomas Parsons HISTORIA DEL HIELO https://www.theclassroom.com/the-history-of-ice-makers-12212570.html BASTILE DAY: https://www.britannica.com/topic/Bastille-Day HISTORIA JERRY THOMAS https://www.liquor.com/articles/jerry-thomas-125-years-later/ HISTORIA DEL OLD FASHIONED https://www.thrillist.com/vice/history-and-origin-of-the-old-fashioned-cocktail HISTORIA DE LA LICUADORA https://curiosfera-historia.com/historia-de-la-licuadora/ HISTORIA HARRY JOHNSON http://e-tyrer1114-ahistoryof.blogspot.com/2012/08/harry-johnson-bartender-and-writer.html http://www.gazregan.com/harry-johnson/ MANUAL DEL BARTENDER HARRY JOHNSON LA LIBRERIA DEL BARTENDER https://euvslibrary.com/?p=175

24 min
05/28/2020

LA INDUSTRIA DEL BAR EN TIEMPOS DE PANDEMIA

Un análisis sobre la industria del bar en tiempos de COVID-19, las formas que tienen los bartenders de transformarse, el Aqua Mirabilis y el Plague Water. ¿Quienes eran los Plague Doctors? ¿Qué funciones tuvieron en la pandemia de la peste negra? Coctel del día Gin & Tonic receta e historia. Lecciones que nos dejan pasadas pandemias. No olviden visitar nuestra pagina web www.ejecocktails.com Instagram: @giancarlohm Email: giancarlo@ejecocktails.com Bibliografía: Definición de coctel: www.barsmarts.com Doctores de la plaga: https://www.nationalgeographic.com/history/reference/european-history/plague-doctors-beaked-masks-coronavirus/ https://allthatsinteresting.com/plague-doctors https://www.historyanswers.co.uk/people-politics/was-king-arthur-just-a-myth/ https://plaguedoctormasks.com/history Agua de la plaga: https://artsmia.github.io/alcohols-empire/recipes/plague-water/ Aqua Mirabilis: https://www.british-history.ac.uk/no-series/traded-goods-dictionary/1550-1820/aqua-aqua-mirabilis#h2-0022 https://books.google.com.co/books?id=WCpwAwAAQBAJ&pg=PA218&lpg=PA218&dq=aqua+mirabilis+and+the+plague&source=bl&ots=go5ZXoU_kC&sig=ACfU3U2D1gDYtKlY1bsZgnan5vsfCIsmaA&hl=es-419&sa=X&ved=2ahUKEwj4s8uspIDpAhXMl-AKHT4OB9sQ6AEwB3oECAoQAQ#v=onepage&q=aqua%20mirabilis%20and%20the%20plague&f=false https://en.wikipedia.org/wiki/Mithridate

34 min

10 Episodes

Un espacio para hablar sobre el mundo de la coctelería, destilados y fermentados, nuevas tendencias, historia de la coctelería, servicio al cliente, temas de actualidad relacionados con la industria de la hospitalidad.

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Giancarlo Hincapié
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