90 episodes

Scoolinary quiere llevar la formación profesional en hostelería a todos los bolsillos y rincones. A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.

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Un café con Scoolinary‪.‬ Scoolinary

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Scoolinary quiere llevar la formación profesional en hostelería a todos los bolsillos y rincones. A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.

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    89. Un café con Scoolinary. Leopoldo Moreno de la Cova - Cómo pagar con bitcoins en restaurantes

    89. Un café con Scoolinary. Leopoldo Moreno de la Cova - Cómo pagar con bitcoins en restaurantes

    En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Leopoldo Moreno de la Cova IBarra, director tecnológico y experto en criptomonedas. Nos contará primero qué son las criptomonedas, desmontará algunos mitos y leyendas en torno a esta nueva tecnología. Pese a que muchos dicen que es la moneda del futuro ya ha llevado a cabo ya varios proyectos de implementación de pago con bitcoins en restaurantes y cadenas de restauración y compartirá su experiencia con nosotros y los primeros resultados. Para el restaurantes es una forma más de pago que ofrece al cliente y nos contará todos los beneficios de llegar los primeros a tenerlo implementado.

    Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

    • 35 min
    88. Un café con Scoolinary - Harry Neira - La innovación en el café pasa por cómo comunicarlo

    88. Un café con Scoolinary - Harry Neira - La innovación en el café pasa por cómo comunicarlo

    En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Harry Neira CEO de Neira Café Lab en Lima (Perú) y profesor del primer curso de barista, sobre café en Scoolinary. Harry es un apasionado del café, se tomó el primero con tan solo 3 años y desde entonces ha ido aprendiendo, innovando y hasta abrir su propio espacio donde servir un maravilloso café. Nos contará cuál es la clave para que los clientes vuelvan a tomar su café diario y también hablará de tendencias. Charlaremos sobre cuáles son los puntos a trabajar en la hostelería para dar más protagonismo al café y entenderlo mejor para por ejemplo llegar a tener una carta de cafés que sea rentable.

    Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

    • 58 min
    87. Un café con Scoolinary - Oliver Peña - Los 3 ejes de la gestión en restaurante: personal, proveedores, comensales

    87. Un café con Scoolinary - Oliver Peña - Los 3 ejes de la gestión en restaurante: personal, proveedores, comensales

    En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un café con Oliver Peña un gran experto en cafés, y que se toma un café diferente según la hora del día, el momento o la compañía. Se considera cocinero, aunque ya es Chef Ejecutivo del restaurante Enigma en Barcelona. Pero es que lleva la cocina en la sangre, es un auténtico apasionado de comer y de la cocina. Empezó su carrera ya en lo alto en la Hacienda Benzuza en Sevilla, del grupo de El Bulli. Nos contará que allí se tuvo que enfrentar de repente a ingredientes que no había trabajado, ni siquiera visto en su vida. Pero poco a poco y a lo largo de su larga experiencia en restauración gastronómica se ha convertido en todo un experto. Nos contará cómo son los procesos creativos que llevan a cabo, de cómo es la relación con sus proveedores, tan importantes en este tipo de restauración donde el producto es protagonista. Hablaremos también de los clientes, de cómo han aprendido a lo largo de estos años sobre gastronomía, de lo que les motiva hoy en día. Pero también abordaremos el tema de la gestión de equipos.


    Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

    • 48 min
    86. Un café con Scoolinary - Diego López - Cómo gestionar un restaurante familiar sin dejar de innovar

    86. Un café con Scoolinary - Diego López - Cómo gestionar un restaurante familiar sin dejar de innovar

    En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un cortado con leche cremada con Diego López, Moli Propietario y Chef del Restaurante La Molinera el Lalín en Galicia. Es profesor en Scoolinary del curso El Pulpo: Técnicas y Recetas donde enseña a reconocer y diferenciar los pulpos que hay en el mercado, las técnicas tradicionales de cocción hasta las más innovadoras. Un curso muy interesante que ha tenido mucho interés por parte de los usuario del mundo entero. Y nos contará qué es lo que tiene el pulpo que gusta tanto en todo el mundo y que ya es un indispensable de cualquier carta. También nos hablará de cómo es la gestión de un negocio familiar, del que lleva al frente 11 años. Su equipo ya es familia y la cultura que han instalado en la empresa ha sido clave para retener a las personas. El Covid les ha impulsado a ser mejores gestores e intentan que el restaurante sin perder su esencia que se basa en la tradición también incorpore nuevas técnicas. Si aún no conocéis su famosa cacheira, os la recomendamos pues no te dejará indiferente.

    Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

    • 42 min
    85. Un café con Scoolinary. Cristina Querol y Christophe País - Ya no hace fata caldo para cocinar el arroz

    85. Un café con Scoolinary. Cristina Querol y Christophe País - Ya no hace fata caldo para cocinar el arroz

    En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos varios cafés con dos café-adictos: Cristina Querol y Christophe Pais Co Fundadores de Arroces la Bomba y Rice in Action, una empresa que ha desarrollado una novedosa tecnología de cocción y preparación del arroz que permite encapsular caldo y diferentes saborizantes desacoplando el proceso productivo de cocinado del acabado final. Una tecnología super innovadora: han descubierto una nueva forma de cocción del arroz que ofrece posibilidades universales de explotación.
    Arroces la Bomba, va a revolucionar para siempre, y no solo en España, el uso de los arroces en hostelería porque ofrece a los hosteleros una solución muy simple, con la que podrán ofrecer a sus comensales arroces deliciosos y recién hechos sin complicaciones y de cualquier sabor. Estos dos emprendedores empezaron su carrera profesional en el mundo de las finanzas, pero su gran afición por la gastronomía les llevó a abrir una arrocería con la que cosecharon muchos éxitos. Durante el confinamiento, y llevados por su gran curiosidad y ganas de optimizar al máximo los procesos, aprovecharon el tiempo para investigar y descubrir esta revolucionaria tecnología. Ya han cosechado varios premios y reconocimientos tanto a nivel gastronómico como empresarial. Un episodio que no te puedes perder si quieres sacarle mucho partido a cada grano de arroz en tu carta.

    Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

    • 53 min
    84. Un café con Scoolinary - Luis Ribó - Ropa de trabajo con impacto positivo

    84. Un café con Scoolinary - Luis Ribó - Ropa de trabajo con impacto positivo

    En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un café intenso con un gran adicto al café: Luis Ribó, Co-Founder y Director de Marketing en Circoolar, una apuesta por la economía circular y social en la moda corporativa. Una start-up española pionera en el diseño y comercialización de ropa laboral ecológica, 100% ecofriendly y reciclable al final de su vida útil. Circoolar nace con la intención de romper el "fast fashion" y demostrar que otro modelo textil es posible. Luis junto con su socia Celina, lanzaron este proyecto en noviembre 2019 tras varios meses de intensa búsqueda de partners, proveedores que estuvieran alineados con su propósito. Nos contará cómo es el proceso de diseño de una prenda pensando en su futuro reciclado, ya que a día de hoy solo un pequeño porcentaje de las prendas se convierten en nuevos hilos para producir otras. De las previsiones futuras para añadir contenedores textiles, igual que existen los de vidrio o de envases. Pero también cómo el cliente puede ser parte también del proceso de diseño, para que las prendas que lleven sus trabajadores: chaquetillas, delantales, etc sean cómodas y les permitan trabajar a gusto. Han conseguido obtener la certificación B Corp, que les reconoce el impacto positivo en la sociedad, no solo a nivel medioambiental, sino también económico y social. Nos contará cómo es todo el proceso y la importancia de que el sector de la hostelería se sume a este movimiento global.

    Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

    • 55 min

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