33 episodes

Scoolinary quiere llevar la formación profesional en hostelería a todos los bolsillos y rincones. A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.

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Un café con Scoolinary‪.‬ Scoolinary

    • Food

Scoolinary quiere llevar la formación profesional en hostelería a todos los bolsillos y rincones. A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.

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    32. Un café con Scoolinary - Rodrigo Domínguez. Director de Barra de Ideas y periodista especializado en comunicación para hostelería

    32. Un café con Scoolinary - Rodrigo Domínguez. Director de Barra de Ideas y periodista especializado en comunicación para hostelería

    En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café "para los muy cafeteros", es decir un café café solo con Rodrigo Domínguez Director de Barra de Ideas y también periodista especializado en comunicación para hostelería. Hablaremos en concreto de lo significa la digitalización, con ejemplos prácticos para que aquellos que no saben por donde empezar, tengan un punto de partida. Pero también de cuales son los pilares de una buena comunicación para un negocio de hostelería, temas que trata en sus dos cursos sobre Gestión eficaz de la Comunicación. Nos dirá como le gustaría que fuera este sector dentro de 10 años, un sector más profesionalizado y presciptor de nuevos hábitos.

    Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas

    • 48 min
    31. Un café con Scoolinary - Anjalina Chugani - La mujer que susurraba a las especias

    31. Un café con Scoolinary - Anjalina Chugani - La mujer que susurraba a las especias

    En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un té con Anjalina Chugani, india de nacimiento pero con pasaporte del mundo. Ha vivido y viajado por varios países y finalmente se afincó en España. Era profesora de inglés, pero decidió dar un cambio radical a su vida y dedicarse a la cocina que siempre le había apasionado. Sus raices indias y sus viajes le han enseñado mucho más que cocina y su enorme sensibilidad hace que conozca mejor que nadie las especias y como incorporarlas con sentido en nuestros platos.Nos hablará por supuesto de "curry" y nos ayudará entender lo que realmente es.
    Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas

    • 43 min
    30. Un café con Scoolinary - Betina Montagne - Pastelería americana con sabores europeos

    30. Un café con Scoolinary - Betina Montagne - Pastelería americana con sabores europeos

    En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos uno de los 12 cafés que se toma Betina Montagne a lo largo del día. Nacida en Venezuela, pero de raíces americanas, francesas, canarias, vascas. Desde pequeña saboreó diferentes tipos de cocina, y hasta empezó a vender galletas con las BoyScouts en Estados Unidos. Es una menta inquieta, ávida de aprender que nos transmitirá la complejidad del proceso de creación y todos los filtros por los que tiene que pasar una idea para que pueda salir adelante. También nos contará cómo es su proceso para fusionar ingredientes de diferentes culturas.
    Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas

    • 1 hr 2 min
    29. Un café con Scoolinary - Jesús India - Innovación al servicio de la hostelería

    29. Un café con Scoolinary - Jesús India - Innovación al servicio de la hostelería

    En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café cortado con poca leche (uno de los varios que toma al día) con Jesús India, consultor en innovación de negocio gastronomico desde su consultora Emplatamos FoodLab. Nos contará como la innovación no está reñida con sectores que no son puramente tecnológicos como la hostelería sino todo lo contrario y como nos puede ayudar a mejorar nuestro negocio implantándola desde procesos de recursos humanos, hasta nuevos canales de venta. Es también un estudioso de las tendencias, ya que siempre se ha sentido un emprendedor nato y se define a si mismo como un transformador de negocios. Nos contará hacia donde piensa que va el sector de la hostelería.
    Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas

    • 43 min
    28. Un café con Scoolinary - Koldo Royo - La importancia de rodearse de buenos socios

    28. Un café con Scoolinary - Koldo Royo - La importancia de rodearse de buenos socios

    En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con leche y sacarina con Koldo Royo, un cocinero vasco afincado en Mallorca. Empezó con Arzak, Berasategui y tantos otros en su País Vasco natal con el movimiento de la Nueva Cocina Vasca. Ha pasado por cocinas de todo tipo, se ha codeado con los mejores, ha ganado estrellas Michelin. Nos hablará de como ha montado negocios y los ha llevado al éxito hasta la extenuación y se ha reinventado. Sabios consejos que no te puedes perder.
    Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

    • 1 hr 15 min
    27. Un café con Scoolinary - Helmut Clemens - La Malloquinidad como filosofía

    27. Un café con Scoolinary - Helmut Clemens - La Malloquinidad como filosofía

    En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un té con Helmut Clemens, un alemán afincado en Mallorca con corazón de hostelero. Empezó haciendo como inspector o mystery guest de hotels boutique y restaurantes de sobre todo 2 y 3 estrellas Michelin a nivel mundial, con mas de 1.000 inspecciones realizadas en mas de 100 países y mas de “500 estrellas en el estomago", conoce bien el panorama de la hostelería. Casado con una mallorquina, abrieron hace 8 años Es Rebost un nuevo concepto de hostelería con la idea de crear una cadena de restaurantes y cafeterías dedicados a ofrecer productos locales de alta calidad. Nos contará como es posible que un negocio tan local y centrado en lo auténtico y los artesanos de la isla, puede llegar a expandise a nivel global.
    Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

    • 52 min

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