시의적절 한끼수다

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“잘 먹고 있나요?” 음식문화운동가 고은정 선생님, 한의사 김형찬 원장님과 맛과 건강을 이야기합니다. 슬기로운 음식공부! 고선생X김원장X홍사장X도요리

  1. 04/19/2021

    15회 들기름 하나면 모든 요리가 (들기름 전도사 고은정)

    들기름 전도사 고은정 들기름으로 다 됩니다 들기름이 뜨는 이유

    1h 8m

  2. 04/04/2021

    14회 봄철 보약: 두릅 두릅 두릅 순경채소 참두릅 개두릅 땅두릅 옻나무순 음나무순 가죽나무순 (식객, 1년에 3일만 먹을 수 있다)

    죽순, 오가피순, 화살나무순 도 있다 이황, "산에서 나는 나물 중의 으뜸은 木頭菜(목두채)요" 두릅 춘궁기나 흉년의 구황식물 두릅 쇠고기 말이: 맛의 조화, 영양학적 조화 두릅 단어의 기원은 둘훕, 두름 유래 최고는 옻순을 살짝 데친 후 들기름과 된장에 버무려 가죽나물전 두릅 옆 껍사귀도 된장국에 넣어 먹는다

    53 min

  3. 03/23/2021

    13회 봄 주꾸미 가을 낙지 맞나요?(쭈꾸미, 골든링, 보물선, 삼쭈, 움파 뒷얘기)

    봄에 주꾸미를 먹어야 하나요? 쭈꾸미인가요 주꾸미인가요? 주꾸미를 맛있게 먹으려면 어떻게 요리해야 하나요? 주꾸미 손질하는 법을 알려주세요. 주꾸미의 영양소가 몸에 좋나요? 삼쭈와 오삼불고기 유채꽃도 식재료입니다. 움파 뒷얘기

    36 min

  4. 02/17/2021

    12회 입춘에 먹을 수 있는 달고단 파인 '움파'를 아세요? (입춘, 오신채, 봄철 건강, 사찰음식 금식채소)

    시의적절 한끼수다는 이 계절에는 무엇이 맛있고 어떻게 해먹어야 할까 어떤 식재료로 요리하면 계절의 제대로 된 맛을 즐길까 하는 고민에서 출발했습니다. 밀레니얼 요리 신동이자 케이터링하는 도요리가 묻고 먹부림을 즐기는 푸드마케팅 전문가 홍사장이 따지고 지리산에서 장담그고 김치담그고 밥상차리는 음식문화운동가 고선생님과 사람들이 잘 먹는 건강한 세상을 꿈꾸는 한의사 김원장님께서 답을 주십니다. 시즌2 두번째는 입춘을 맞아 양기를 회복하고 입맛을 돌게하는 오신반이 주제입니다. 그중에서도 우리가 마트에서는 접하기 힘든 '움파'를 중심으로 이야기를 나눴습니다. 입춘에 오신채를 먹는 이유 한중일 삼국의 봄맞이 채소 먹기 '움파' 파나요? '움파'가 뭔가요? '움파로파'? 달고나 맛있나 움파 산적, 움파 육개장 불교에서 오신채를 금하는 이유 도요리 파서리 사건

    45 min

  5. 02/07/2021

    11회 겨울철 특급 단맛 시금치의 모든 것 (뽀빠이, 섬초, 레시피, 요로결석, 프리타타)

    시의적절 한끼수다는 이 계절에는 무엇이 맛있고 어떻게 해먹어야 할까 어떤 식재료로 요리하면 계절의 제대로 된 맛을 즐길까 하는 고민에서 출발했습니다. 밀레니얼 요리 신동이자 케이터링하는 도요리가 묻고 먹부림을 즐기는 푸드마케팅 전문가 홍사장이 따지고 지리산에서 장담그고 김치담그고 밥상차리는 음식문화운동가 고선생님과 사람들이 잘 먹는 건강한 세상을 꿈꾸는 한의사 김원장님께서 답을 주십니다. 시즌2 첫시간으로 겨울철 영양 식재료 시금치에 대해서 알아봤습니다. 뽀빠이는 시금치를 먹고 왜 힘이 났는지 섬초 포항초 등은 시금치와 어떻게 다른지 시금치를 맛있게 먹는 조리법에는 무엇이 있는지 시금치를 많이 먹으면 요료결석에 걸리는지 시금치에는 어떤 영양 성분들이 우리 몸을 이롭게 하는지 시즌2 두번째 시간은 2월 중순 오신채 에 대해 공부할 예정입니다.

    58 min

  6. 11/24/2020

    [시의적절 한끼수다 10회] ‘지렁종라’를 아시나요? 우리 음식의 중심 한식간장

    *10회 내용 독을 풀어내고 모든 것을 조화시키는 장 알고 나면 먹지 않을 수 없다, 우리 장! 김포? 장포? 김장, 간장 포기하지 마세요~ 담그기 쉬운 장 해마다 새로운 맛. 2017년산, 2018년산… 간장의 새로운 이야기 국가무형문화재 137호, 장 담그기. 어떻게 이어갈까?

    1h 14m

  7. 10/21/2020

    [시의적절 한끼수다 9회] 가을 음식여행 2탄. 바다로 강으로~~~ 해산물과 호박, 그리고 햅쌀밥

    *9화 내용 -가을에 맛있어지는 생선들 : 전어, 갈치, 꽃게, 성대, 새우, 낙지 등등등 -밥상머리 교육의 좋은 교재 생선구이 -늙은호박으로 만드는 깊은 가을의 맛 : 볶음, 전, 김치, 죽. 약으로도~!! -가을의 진수성찬은 햅쌀밥과 함께~! -제철에 생각해보는 밥의 이모저모 -오감으로 느끼는 종합예술 밥짓기 *시의적절한끼수다 가을편에 권하는, -추천영화 -추천도서

    1h 19m

  8. 10/18/2020

    [시의적절 한끼수다 8회] 가을 음식여행 1탄. 들로 산으로~~~ 뿌리채소/버섯 (ft.고은정 선생님의 깊이 있는 찐 음식 방송)

    출연자 소개 고선생 (음식문화운동가 고은정) 김원장 (다연한의원 김형찬 원장) 노작가 (아이들은자연이다 노정임 대표) 홍사장 (에그피알 홍순언 대표) *8화 내용 -열 가지가 넘는 가을 뿌리채소 이야기 -고구마, 토란, 마, 연근, 우엉 등등등 : 보관, 손질, 조리법, 그리고 맛과 약성 -식재료를 갈무리하는 계절 가을 -구황작물에서 새롭게 각광받는 고마운 식재료, 뿌리채소 -가을엔 버섯 : 송이, 능이, 구름, 싸리... 등등등 (풍성한 가을 음식여행~~~ 2탄으로 이어집니다. 기대해 주세요! )

    1h 1m
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