Desde La Despensa

Desde La Despensa Podcast
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Desde La Despensa vamos a iniciar un viaje a través de ingredientes, olores, sabores, historias y preparaciones que nos llevarán al origen y la influencia de la comida en diversas culturas. Investigación y conducción: Diana Zuluaga. Dirección y producción técnica: Juan Diego Santacoloma. ¡Cada dos semanas publicamos nuevo episodio!

Episodes

  1. 09/02/2022

    Ep Especial. San Javier, al filo de la sierra.

    Este es un episodio especial, resultado de un trabajo de la mano de la comunidad de San Javier de la Sierra. Surgió a partir de taller realizado con la escuela del pueblo en donde tuvimos la oportunidad de compartir nuestro conocimiento sobre el mundo del podcast con jóvenes del corregimiento.  En este episodio presentamos testimonios de la comunidad y conversamos con  Lisa Presciani coordinadora de la Unidad de planificación y desarrollo, una empresa social con sede en Santa Marta, que viene desarrollando procesos de turismo comunitario sostenible en la zona. Hablamos de los 5 sentidos de la Sierra Nevada y la resiliencia de su comunidad. Agradecimiento especial a:   Organización: Institución educativa Rural San Javier y su Director Ilian Zambrano Hernández Unidad de Planificación y desarrollo y su coordinadora Lisa Presciani  Apoyo técnico: Kely Molina  Daniel Cardenas Participantes del taller de podcast  Integrantes de la comunidad: Carlos Castro Taborda Alberto Vásquez Isaías Urquijo Mónica Bueno Gustavo Gordillo Oneida de Vasquez

    21 min
  2. Ep9. Tras un Buen Café.

    03/20/2021

    Ep9. Tras un Buen Café.

    Cerramos nuestra primera temporada hablando de café, uno de los productos más representativos de Colombia. Para ello daremos un paseo por la historia de don José Jesús Jiménez, un arriero que llegó desde Antioquia para establecerse en tierras cafeteras hasta fundar Buenavista, Quindio. Este viaje por regiones cafeteras decidimos hacerlo de la mano de su nieta Lucía Bawot, quien además es fotógrafa específicamente en la industria del café. Ella se ha enfocado en cafés especiales pero sobre todo en temas de sostenibilidad. Compartirá no solo la historia de su abuelo sino algunas reflexiones importantes a la hora de tomar café. Finalmente nos compartirá una receta con la borra o el residuo del café. Síguenos en Instagram @desdeladespensa.podcast  Fotografías de Lucía Bawot.

    19 min
  3. Ep8. Berenjena mejor si es caribeña.

    02/28/2021

    Ep8. Berenjena mejor si es caribeña.

    Este episodio está dedicado a la berenjena. Los llevaremos a explorar Córdoba pero esta vez en Colombia. Nos daremos un paseo por el Caribe y sus influencias libanesas. Finalmente nuestra invitada Marcela Doria nos mostrará 3 maneras de usar la berenjena que seguro pocos conocen. Nuestra invitada de hoy: Marcela Isabel Doria Garcés pueden seguirla en Instagram como @chefmonteria Síguenos en Instagram @desdeladespensa.podcast y espera nuestro próximo episodio el 13 de marzo.

    20 min
  4. Ep7. Es la hora del Vermú.

    02/13/2021

    Ep7. Es la hora del Vermú.

    Este episodio es una suerte de cata de Vermut -vino macerado con botánicos- y para ello regresamos a España donde nuestra invitada Mara de Miguel nos propone un recorrido por los sabores que identifican el vermut artesanal que se produce en la provincia de Córdoba. De esta manera nos acercaremos a una bebida antigua, un aperitivo que es tendencia en España y también tiene movida en otros lugares como Chile y Argentina. La receta de este episodio es el Spritz Vermut. Nuestra invitada de hoy: Mara de Miguel pueden seguirla en Instagram como @by_marademiguel Síguenos en Instagram @desdeladespensa.podcast y espera nuestro próximo episodio el 27 de febrero.

    17 min
  5. Ep6. Ají pica, Ají no pica.

    01/30/2021

    Ep6. Ají pica, Ají no pica.

    En este episodio hablaremos del ají, derribaremos algunos de los mitos en torno a este ingrediente, su origen, múltiples variedades y métodos de preparación. Nos centraremos en su importancia para la cocina peruana de la mano de nuestro invitado Jorge Espinal, un apasionado de la cocina y sobre todo del ají. Alisten lápiz y papel porque habrá más de una receta. Nuestro invitado de hoy: Jorge Espinal pueden seguirlo en Instagram como @jorge_espinal Síguenos en Instagram @desdeladespensa.podcast y espera nuestro próximo episodio el 13 de febrero.

    22 min
  6. Ep5. Salmorejo, el milenario mediterráneo.

    01/16/2021

    Ep5. Salmorejo, el milenario mediterráneo.

    ¿Han oido hablar del Salmorejo? Este episodio está dedicado a la gastronomía de Córdoba en España. Exploraremos algunos de sus ingredientes, su evolución e historia pero sobre todo nos adentraremos en uno de sus platos más importantes: el salmorejo. Nuestra invitada Almudena Villegas nos llevará de la mano por tierras andaluzas para hablar desde su expertiz de historia de la gastronomía. Nuestra invitada de hoy: Almudena Villegas pueden seguirla en instagram como @almudena_villegas Síguenos en instagram @desdeladespensa.podcast y espera nuestro próximo episodio el 30 de enero.

    18 min
  7. Ep Especial: Changua y adiós 2020.

    12/30/2020

    Ep Especial: Changua y adiós 2020.

    Este episodio es un episodio especial para cerrar el año. Queremos contarlos de donde nació este proyecto y quienes estamos detrás.  Los invitamos a escucharlo hasta el final porque se viene una receta importante para el desenguayabe o la resaca, la famosa y polémica changua. Síguenos en instagram @desdeladespensa.podcast y espera nuestro próximo episodio el 9 de enero. Nuestros invitados: Mauricio Pardo pueden seguirlo en instagram como @mariciopardo Noah Matthies pueden seguirlo en instagram como @notjustadrink Alfredo Dominguez, pueden seguirlo en instagram como @alfredompox Mauricio Zumaran, pueden seguirlo en instagram como @ahumao_cilindro_peruano Gustavo de Dios, pueden seguirlo en instagram como @elgenioyfigura

    19 min
  8. Bonus Track: Viche y Chirrinchi, destilados ancestrales.

    12/05/2020

    Bonus Track: Viche y Chirrinchi, destilados ancestrales.

    Esta semana aprovechamos el tema de destilados de caña para incluir en nuestras publicaciones oficiales el episodio piloto de este podcast, creemos que se lo merece por el valor cultural de la temática que tratamos en él y porque en gran medida materializó una idea y dio origen a todo.  En este episodio se exploran las  bebidas espirituosas ancestrales del Pacífico y el Caribe Colombiano, Viche y Chirrinchi. Sus raíces, método de producción y su auge actual en las barras.  Nuestro invitado de hoy: Mauricio Pardo pueden seguirlo en instagram como @mariciopardo Síguenos en instagram @desdeladespensa.podcast y espera nuestro  próximo episodio el 19 de diciembre -fé de erratas-.

    21 min
  9. Ep4. Sin caña no hay ron.

    11/21/2020

    Ep4. Sin caña no hay ron.

    Este episodio relata el viaje de la caña de azúcar, esa que sentimos tan nuestra pero que es originaria de tierras muy lejanas.  Junto a nuestro invitado descubriremos algunas de las curiosidades historiacas que llevaron a que la caña se transformara en un destilado clásico de en la mixologia del mundo: el ron. Nuestro invitado de hoy: Noah Matthies pueden seguirlo en instagram como @notjustadrink Síguenos en instagram @desdeladespensa.podcast y espera nuestro próximo episodio el 5 de diciembre

    20 min
  10. Ep3. Por Mompox no se pasa, a Mompox se llega.

    11/07/2020

    Ep3. Por Mompox no se pasa, a Mompox se llega.

    Este episodio es un viaje a Santa Cruz Mompox, declarado patrimonio de la humanidad por la UNESCO.  Exploramos la historia de este pueblo colonial, sus costumbres, obviamente su gastronomía y sus festividades más reconocidas. El queso de lapa, el vino de corozo y el famoso casabito serán los protagonistas de nuestro recorrido.  Nuestro invitado de hoy: Alfredo Dominguez, pueden seguirlo en instagram como @alfredompox  Síguenos en instagram @desdeladespensa.podcast y espera nuestro próximo episodio el 21 de Noviembre.

    19 min
  11. Ep2. Si no pica, no es Ceviche.

    10/24/2020

    Ep2. Si no pica, no es Ceviche.

    Este episodio es un viaje por la gastronomía peruana, sus orígenes y sus influencias hasta llegar al famoso ceviche. Junto a nuestro invitado descubriremos la magia de esta receta y nos deleitaremos con sus narraciones acerca de Lima.  Nuestro invitado de hoy: Mauricio Zumaran, pueden seguirlo en instagram como @ahumao_cilindro_peruano Síguenos en instagram @desdeladespensa.podcast y espera nuestro próximo episodio el 7 de Noviembre.

    19 min
  12. Ep1. Su majestad: El arroz con pollo.

    10/10/2020

    Ep1. Su majestad: El arroz con pollo.

    En este episodio exploraremos las variaciones de este clásico latinoamericano, un poco de su historia y como llegó a convertirse en una parte esencial de la gastronomía casera de tantas familias. Nuestro invitado nos llevará de la mano por su natal Buenos Aires, en donde nos contará como la migración es parte esencial de la gastronomía porteña y obviamente nos compartirá su receta del mejor arroz con pollo, la de su abuelo con orígenes españoles. Un viaje que no se pueden perder. Nuestro invitado de hoy: Gustavo de Dios, pueden seguirlo en instagram como @elgenioyfigura Síguenos en instagram @desdeladespensa.podcast y espera nuestro próximo episodio el 24 de Octubre.

    23 min
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Desde La Despensa vamos a iniciar un viaje a través de ingredientes, olores, sabores, historias y preparaciones que nos llevarán al origen y la influencia de la comida en diversas culturas. Investigación y conducción: Diana Zuluaga. Dirección y producción técnica: Juan Diego Santacoloma. ¡Cada dos semanas publicamos nuevo episodio!

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