Schleswig-Holstein Gourmet Festival

Susanne Plaß
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  • Food
  • Updated Bimonthly

Der Podcast vom Schleswig-Holstein Gourmet Festival stellt die Gastköchinnen und Gastköche sowie die Gastgeber, Mitgliedshäuser und Partner in bunter Reihenfolge vor. Durch die lockeren Gespräche erfahren die Hörer mehr über die Persönlichkeiten, deren Gerichte, Produkte und Küchenstile. Wir schauen hinter die Kulisse interessanter Menschen aus der Gastroszene und machen Appetit auf mehr! Hören Sie rein auf den verschiedenen Plattformen oder im Internet unter www.gourmetfestival.de. Rhythmus: 1x im Monat

  1. Jul 29

    „Wir brauchen in der Politik Persönlichkeiten, die Deutschland aus dem Korsett befreien und mutig neue Wege gehen“, sagt Nils Henkel

    Der ehemalige 3-Sterne-Koch gehört zu den innovativsten Köchen in unserem Land. 1969 in Kiel geboren, kennt Nils Henkel das Schleswig-Holstein Gourmet Festival seit Beginn 1987 – damals noch als Lehrling. Demzufolge feiert der Impulsgeber der Branche bei der Eröffnung zur Jubiläumssaison am 30.8.26 im Romantik Hotel Kieler Kaufmann auch sein 40. Berufsjahr. Im SHGF Podcast erzählt Nils Henkel, warum er sich als Nachfolger von Dieter Müller 2010 auf das neue Terrain ‚Pure Nature – Gemüseküche‘ gewagt hat, welches Durchhaltevermögen diese Entscheidung mit sich zog und wie er mit der plötzlichen Schließung seiner Wirkungsstätten umgegangen ist. „Schloss Lerbach nach 18 Jahren zu verlassen, hat mir sehr weh getan. Nach dem Aus auf Burg Schwarzenstein habe ich mich gefragt, ob ich auch ohne Michelin-Sterne leben kann.“ Im Papa Rhein in Bingen hat der Produktversteher eine neue kulinarische Heimat gefunden: „Unsere Bootshaus-Küche muss mehrheitsfähig sein und mit weniger Händen bei der Zubereitung auskommen.“ Was Christian Bau mit seiner Miso zu tun hat, warum er Social Media klein hält und was er sich von der Politik in Deutschland wünscht, erfahren Sie in der spannenden Folge 98 mit Nils Henkel. Copyright Foto Dominik Ketz

    „Wir brauchen in der Politik Persönlichkeiten, die Deutschland aus dem Korsett befreien und mutig neue Wege gehen“, sagt Nils Henkel

  2. Jun 26

    #97 Ole Sondermann „Gastronomie ist für uns eine Reise, die immer weiter geht.“

    Laura und Ole Sondermann kommen beide aus Nordrhein Westfahlen. Laura lernte Hotelkauffrau im Seeblick Genuss & Spa Resort auf Amrum; Ole machte eine Kochlehre auf der Nachbarinsel Sylt im Hotel Rungholt. Nach einer gemeinsamen Station in Lech am Arlberg in Österreich kam das Ehepaar zurück an die Nordsee und wurden auf der Insel Föhr sesshaft. Seit April 2026 betreiben sie die Namine Witt. Was sich hinter dem ungewöhnlichen Namen verbirgt, wie ihr gastronomisches Konzept aussieht und warum sie Neumitglied vom Schleswig-Holstein Gourmet Festival in seiner 40. Saison geworden sind, verrät Ole Sondermann bei einem lockeren Gespräch in ihrem Konzeptstore Speisenkammer in Wyk auf Föhr.

    #97 Ole Sondermann „Gastronomie ist für uns eine Reise, die immer weiter geht.“

  3. May 28

    #96 Markus Pape: „Aus einer ruinösen Kneipe haben wir ein romantisches Weinhotel in Meisenheim erschaffen“

    Mitten im historischen 3000 Seelen Ort Meisenheim, umgeben von Weinbergen, wurden barocke Bestandshäuser renoviert und modernisiert und 2014 als Romantik Hotel Meisenheimer Hof eröffnet. Markus Pape und seine Frau Clarissa haben am Fluss Glan ihren Traum zum Arbeiten und Leben gefunden und für ihre Gäste ein besonderes Genuss-Ensemble erschaffen. Der gebürtige Sauerländer ist Koch aus Leidenschaft und lernte in deutschen Top-Adressen: „Geprägt hat mich Jena-Claude Bourgueil mit seiner klassisch-französischen Küche. Bei Dieter Müller habe ich u.a. den perfekten Umgangston in der Küche gelernt.“ Warum es in seinem Hotel keine Zimmernummern gibt, was Hildegard von Bingen mit dem Schwester-Weingut zu tun hat und mit welchem Menü der Sternekoch seine Premiere beim Schleswig-Holstein Gourmet Festival im Romantik Hotel Waldschlösschen gefeiert hat, erfahren Interessierte in der Podcastfolge 96.

    #96 Markus Pape: „Aus einer ruinösen Kneipe haben wir ein romantisches Weinhotel in Meisenheim erschaffen“

  4. Apr 21

    #95 Helena Gouveia – Autodidaktin, Finalistin 'The Taste' und Patronin der Flottbeker Schmiede

    Die sympathische Hamburgerin hätte nie gedacht, dass ihr Leben so rasant und vielseitig verläuft. Sie wurde in Altona geboren, ihre portugiesischen Eltern erzogen sie bilingual. Früh schaute sie beim Vater und ihrer Oma in die Kochtöpfe – eine Leidenschaft entbrannte! „Ich liebe Herausforderungen“, so die gelernte Friseurin, die eigentlich Maskenbildnerin werden wollte: „Als ich einen Aufruf von VOX für die Sendung ‚Unter Volldampf‘ sah, habe ich mich beworben und gewann den Contest. Das war der Anstoß für mich und meinen Mann, über die Selbstständigkeit mit einem Restaurant nachzudenken.“ Sie fanden über ein Inserat 2010 die Flottbeker Schmiede und waren in den Rotklinkerbau mit viel Holz schockverliebt. Wegen der Personal-Knappheit stellte sich Helena Gouveia als Autodidaktin mit in die Küche. Sie bewarb sich bei der SAT1 Show ‚The Taste‘ und schaffte es gleich zweimal bis ins Finale. Zusammen mit Katja Baum, ‚The Taste‘-Gewinnerin 2024, kocht sie 2026 erstmals beim Schleswig-Holstein Gourmet Festival im StrandGut Resort in St. Peter-Ording ein 5-Gänge-Menü. In der Podcast-Folge 95 gibt die Mutter von vier Kindern Tipps, worauf es bei der Bewerbung zu ‚The Taste‘ ankommt und was sie von den Coaches Frank Rosin und Alexander Hermann gelernt hat. Eine interessante Frau, die anpackt und mit Leidenschaft bei der Arbeit ist.

    #95 Helena Gouveia – Autodidaktin, Finalistin 'The Taste' und Patronin der Flottbeker Schmiede

  5. Mar 11

    #94 Michael Kempf sagt: „Wir sind die Marathonläufer der Berliner Sternegastronomie“

    2026 feiern das Facil sein Vierteljahrhundert im The Mandala Hotel in Berlin. Davon erhält das gläserne "Cabrio"-Restaurant im 5. Stock des Hotels seit 12 Jahren zwei Michelin-Sterne. Ein Jahr nach der Eröffnung wurde der noch junge Michael Kempf Küchenchef und prägt bis heute den klassisch-französischen Stil, den er modern interpretiert und mit der Ästhetik und Präzision der japanischen Stilistik verpackt und mit perfekter Produktqualität kombiniert. Dabei sind ihm Leichtigkeit und Bekömmlichkeit wichtig. „Wir gehen nicht nach Trends, aber wir schauen, was wir z.B. aus der Molekularküche an Technik gebrauchen können. Heute ist unsere Küche puristischer und Gemüse-lastiger geworden“, erklärt der Vater von Zwillingen, der ein Essen im Facil mit einem Theaterbesuch vergleicht. Michael Kempf ist die Ausbildung des Nachwuchses sehr wichtig und er ist stolz, tolle Perlen entwickelt zu haben. Auch beim SHGF tritt der 2-Sterne-Koch gern als Ausbilder auf: „Ich sehe das Kochen in den Mitgliedsbetrieben des SHGF e.V. als Kochkurs, wo ich den Köchen der Gastgeber meinen Stil vermitteln darf. Der größte Benefit beim SHGF sind aber die begeisterungsfähigen Gäste!“ Warum er das Kochen mit der Formel 1 vergleicht, im Facil nur weißes Geschirr verwendet wird und welche Rolle sein Küchenchef Joachim Gerner bei neuen Gerichten spielt, verrät der 58-jährige Kempf in der 94. Folge. Spannend zuzuhören.

    #94 Michael Kempf sagt: „Wir sind die Marathonläufer der Berliner Sternegastronomie“

  6. Feb 13

    #93 Katja Baum präsentiert The Taste Löffel "Umami-Bombe" beim 39. SHGF

    Die Sat1-Kochshow ‚The Taste‘, die Katja Baum 2024 gewann, war ein Booster für ihre Karriere. Die gebürtige Leipzigerin beeindruckte die Jury mit ihrer Heimatküche aus vielen Ländern und auf den Punkt gebrachte Kreativität und Tiefgang. Ihre Eltern, beide aus der Gastronomie, rieten ihr von einer Kochlaufbahn ab. Doch durch einen Fernsehauftritt von Englands Starkoch Jamie Oliver entbrannte bei der Influencerin die Leidenschaft fürs Kochen und sie hält ein flammendes Plädoyer für diesen Beruf. Ihre Handschrift – klare Linie, pure Produkte, große Wirkung – entwickelte die viel gebuchte Food-Stylistin u.a. durch Stationen bei 3-Sterne-Koch Juan Amador und im Restaurant Quince in San Fransisco. Heute arbeitet die 37-Jährige als Privatköchin und Social-Media-Autorin in Hamburg und versorgt ihre über 35.000 Follower mit selbstkreierten Rezepten, die leicht zugänglich und für jeden nachkochbar sind. Was das mit der Zeitschrift Essen & Trinken zu tun hat, warum sie Juan Amador in der Frankfurter Bar Jimmys ein Glas Champagner anbot und welche Umami-Bombe sie beim 39. Schleswig-Holstein Gourmet Festival im ausverkauften Restaurant Deichkind im StrandGut Resort in St. Peter-Ording präsentiert, erfahrt Ihr von der leidenschaftlichen Köchin Katja Baum in Folge 93.

    #93 Katja Baum präsentiert The Taste Löffel "Umami-Bombe" beim 39. SHGF

  7. Feb 4

    #92 „Das SHGF ist für junge Gäste der perfekte Einstieg für Top-Küche zu fairen Preisen“, findet Luis Hendricks

    „Das ZeitWerk ist das Wohnzimmer-Restaurant mit Wohlfühlküche aus Sachsen-Anhalt. Im gleich daneben liegenden Pietsch servieren wir eine internationale Küche mit Produkten aus dem asiatischen Raum – viel Frische, Säure und Umami – in einem trendigen Bar-Konzept“, erklärt Luis Hendricks die beiden Restaurant-Konzepte von Eigentümer und TV-Juror Robin Pietsch. Der Küchenchef vom Restaurant Pietsch in Wernigerode darf sich über zwei Michelin-Sterne und die Auszeichnung Young Chef Award freuen. Damit ist der 26-Jährige jüngster 2-Sterne-Koch Deutschlands. Seine Leidenschaft fürs Kochen entdeckte er mit 14 Jahren durch ein Praktikum in der Ole Deele beim vielfach ausgezeichneten Tony Hohlfeld. Nach seiner Lehre arbeitete der gebürtige Hannoveraner in der Orangerie bei Lutz Niemann in Timmendorfer Strand. Luis Hendricks gab am 23. und 24. Januar 2026 anlässlich des 39. Schleswig-Holstein Gourmet Festivals ein beeindruckendes Gastspiel im Hotel Der Seehof in Ratzeburg. Zusammen mit dem Seehof-Team unter Küchenleitung von Torsten Koch begeisterten sie 160 Gäste mit seinem aromastarken Fusion-Menü. Woher seine Affinität zu Asien kommt, wieso vor allem jüngere Feinschmecker ins Pietsch in den Harz kommen und warum er jungen Gästen das Schleswig-Holstein Gourmet Festival wärmstens empfiehlt, verrät Luis Hendricks in Folge 92 vom SHGF Podcast.

    #92 „Das SHGF ist für junge Gäste der perfekte Einstieg für Top-Küche zu fairen Preisen“, findet Luis Hendricks

  8. 12/19/2025

    „Die Küchenschlacht hat mir Gelassenheit und höhere Wertschätzung gelehrt“, sagt Thomas Martin

    Der gebürtige Mannheimer und eingenordeter Spitzenkoch Thomas Martin aus dem Louis C. Jacob in Hamburg besitzt große Strahlkraft. Seine SHGF Events sind schnell ausgebucht, so auch im Neumitglied Küstenperle Strandhotel & Spa an der Perlebucht in Büsum. Die Gäste waren begeistert von seiner französischen Haute Cuisine meist aus regionalen Top-Produkten gekocht. Mehr Gelassenheit, Sicherheit in Formulierungen und Wertschätzung gegenüber jüngeren Köchen und Service hat der vielfach ausgezeichnete Küchenchef vom Restaurant Jacobs in seiner Karriere als TV-Juror von der ZDF-Sendung ‚Die Küchenschlacht‘ gelernt. Warum für den Koch-Influencer Social Media ein wichtiger Bestandteil seiner Arbeit ist und welche Tipps er dem SHGF für die Ausweitung der Gästeklientel gibt, das erfahren Sie im kurzweiligen Gespräch mit Thomas Martin in Folge 91. Wir wünschen allen Hörerinnen und Hörern ein geselliges Weihnachtsfest und ein gesundes Jahr 2026, in dem wir Sie gern in einem unserer 15 Mitgliedshäuser verwöhnen möchten.

    „Die Küchenschlacht hat mir Gelassenheit und höhere Wertschätzung gelehrt“, sagt Thomas Martin
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