王鵬談酒

Paul Peng Wang
  • 5.0 (5)
  • FOOD
  • UPDATED BIWEEKLY

這個節目，要帶你掌握生活中，關於酒的大小事。 你會在這裡聽到實用的酒類常識， 包括怎麼選、怎麼買、怎麼品、怎麼做餐酒搭配。 我會跟你分享，業界觀察、有趣經歷，餐廳體驗、 還有從事酒類文化教育工作的所見所聞、所思所感。 節目也會安排知識含量比較高的內容： 像是圖書導覽、讀書心得、學習方法分享。 我會帶你踏上品味養成之路。 跟著我們的腳步，你也可以過有酒相伴的愜意生活。 如果你是廠商，歡迎贊助我們，或者與我們合作！

  1. 6D AGO

    106- 〈黑金剛！是Kaoliang，不是King Kong！〉

    歡迎收聽〈王鵬談酒〉！金門酒廠的傳奇之作，56度陳年特級高粱酒，黑色紙盒、金色標籤，俗稱黑金剛。幾年前，有幸得到一瓶，開瓶品嘗，驚為天人！最近過年，又得到了一瓶。這集節目，就要來聊聊這款傳奇的金門高粱酒。   節目裡也會聊到所謂的新廠（金寧廠）與舊廠（金城廠），製酒風格有怎樣的差異，而在裝瓶產品裡，能否追溯這些風味差異？金門高粱酒的型態特徵，與馬祖酒廠、台灣菸酒公司嘉義酒廠的高粱酒相比，又有怎樣的差異呢？透過比較，我們更能理解金門酒廠的黑金剛的獨到之處。   噢，標題裡的金剛，King Kong，只是一個玩笑，這集節目並未聊到任何跟金剛有關的內容。

    37 min

  2. FEB 25

    105- 〈這位先生Maurice Hennessy的名字裡，有干邑白蘭地！〉

    歡迎收聽〈王鵬談酒〉！創立於1765年的軒尼詩，幾乎成為干邑白蘭地的代名詞了。這個品牌背後有許多可以分享的故事——從家族事業到集團經營，再到品牌形象，然後再回歸干邑白蘭地的本質，從不同的角度來看，會有不同的領略。   2026年2月初，我們受邀參加軒尼詩私人晚宴，與第八代傳人Maurice HENNESSY先生見面，Mimi很有感觸，於是便有了這一集節目。   我曾經受邀參訪軒尼詩總部、蒸餾廠、庫房，並在Château de Bagnolet城堡共進午餐。當時是2015年3月30日，我試飲了調配之前的基底酒樣，甚至嘗到了珍稀的裝瓶，Paradis。最近這次在台北的私人晚宴，又喝了一次Paradis——滋味如何呢？一樣的酒，在不一樣的時空之下，品嘗起來有何不同？   在這集節目裡，我們會聊到調配、干邑產業生態、家族間的合作關係，以及可以從哪些角度欣賞干邑白蘭地。   順帶一提，假設你或許不知道，我是法國干邑白蘭地公會BNIC的國際認證講師，也曾受邀回去擔任後來國際認證講師培訓結業考試的評審委員——干邑與我之間，有一些心靈的牽絆與緣分。我算是台灣少有這樣經歷背景的人，再加上也講法語，所以當我們與Maurice HENNESSY先生見面之後，年齡與文化的「隔閡」，很快就不見了。

    39 min

  3. FEB 18

    104- 〈蛇年最驚艷 Surprising Tastings 喝酒回顧〉

    歡迎收聽〈王鵬談酒〉！大家新年快樂！這一集要來回顧蛇年喝了哪些好酒。雖已馬年，猶未晚矣！   這一集會提到的酒款，包括法國布根地Dugat-Py酒莊夏姆－香貝丹特級葡萄園、Albert Bichot的夏布利特級葡萄園酒款La Moutonne、富士御殿場蒸溜所的單一穀物日本威士忌、2022年波爾多的一組貴腐甜白酒Suduiraut與Guiraud比較品飲、波爾多Mouton Cadet推出的可以冰冰喝的創新型紅酒，以及一款蘇格蘭調和式威士忌Royal Stallion皇家寶馬23年。

    42 min

  4. FEB 11

    103- 〈蛇年最成功 Successful Pairings 餐酒搭配回顧〉

    歡迎收聽〈王鵬談酒〉！馬年要到了，來回顧一下蛇年一整年的餐酒搭配，有哪些令我們印象深刻。這集內容會提到法國阿爾薩斯麗絲玲與阿爾薩斯混釀白葡萄酒、義大利格拉帕、氧化型態酒（日本古酒、台灣紹興酒、西班牙雪莉酒）、零糖質啤酒。   我們會聊聊喝到這些酒的場合，都搭配了什麼料理，這些經驗應該也會帶給你不少啟發！

    39 min

  5. FEB 4

    102- 〈葡萄園的 Beauty & Sorrow——美麗與哀愁〉

    歡迎收聽〈王鵬談酒〉！最近聽聞幾起法國葡萄酒農的自殺案件，這一集要來聊聊，小農們的困境以及產區的挑戰。   Mimi告訴我，她讀到酒界著名的評論家Jancis Robinson提到，市場逐漸變成「喝少一點、喝好一點」，於是葡萄酒成了「偶一為之的奢侈」，而不是傳統上「餐桌上的日常」。   全球葡萄酒市場萎縮，於是減產成了因應對策——企圖減少供應量，來達到供需平衡。然而，減產在實際層面，對生產者必然造成衝擊。   如果不以減產來面對市場萎縮的困境，那麼，還有哪些手段呢？貴腐甜白酒團體，推廣多元的使用方式與場景；有的廠商推出可以冰冰喝的紅酒；也有人把葡萄酒的包裝成年輕新潮的樣子，乃至產區公會試圖以簡化的方式，消除與新世代消費市場之間的隔閡⋯⋯這些方法都奏效了嗎？   有些酒莊意識到，跟上葡萄酒觀光的風潮，大有可為。創造潛在消費者與自己的廠牌、酒莊的連結，似乎是一個放眼未來、搶先佈局的大計。   時代震盪帶來哀愁，但是葡萄園只會更加美麗。走進葡萄園，既美麗又哀愁。

    31 min

  6. JAN 28

    101- 〈王鵬3.0教學技巧——Teaching Skills研習心得大公開〉

    歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集要跟你分享的是，我今年的第一個重要行程——參加總部在英國倫敦的WSET葡萄酒暨烈酒教育基金會的認證講師培訓課程，我在WSET這個體系裡，專攻烈酒與烈酒教學。   這個體系的烈酒教材，在過去十年以來，有了重大的改變。這次參加培訓，我有機會更認識這套課程的設計理念與分級用意。最近三年以來，他們調整了新的烈酒課綱，我讀了之後，發現他們一掃2010年代跟不上時代的老舊思維，於是更樂於日後把一部分的教學心力，投注在這個機構的認證課程上。   話說回來，這項講師培訓，讓我深刻體認到，身為講師，就跟各行各業一樣，必須一直精進。我在受訓的過程中，學到很多，也意識到自己身為講師的優點，以及可以做得更好的地方。   我在這集節目裡，會談到提升課堂附加價值的途徑，如何在最短的課堂時數之內，不需填鴨硬塞式教學，讓學生們直接在課堂上就學會的問答、複習，激勵學生主動學習的教學技巧。當然，也會提到一些教學內容設計與取捨的原則。如果你也是酒類講師、餐飲講師，應該也會很有感觸！

    39 min

  7. JAN 21

    100- 〈葡萄酒熱熱喝——Vin chaud 熱紅酒〉

    歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這集節目，要揭秘熱紅酒的關鍵配方——竟然在葡萄酒之外？！   隨著文化傳播與普及，熱紅酒儼然成為人人皆知的冬季飲品，市售配方的乾燥香料包並不難買，讓人躍躍欲試，而自己動手做熱紅酒，也是趣味滿點。然而，市售配方之外，更講究一些，應該準備哪些材料？自己「煮酒」，該怎麼做，才不會「煮過頭」？還有，該如何選酒、拿捏配方比例，還有加熱的溫度與時間，打造適合自己品味的辛香、酸甜平衡與層次深度呢？   我不藏私，還會跟你分享一個「冰版熱紅酒」的概念——不用開火、不用加熱，把熱紅酒的迷人滋味，變成冰涼的調酒！

    28 min

  8. JAN 14

    099- 〈義大利的Grappa——渣餾白蘭地〉

    歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這集節目，要聊的是義大利的葡萄渣餾白蘭地，讓你對這類特殊的白蘭地，有更清晰的概念。   義大利作為葡萄酒歷史悠久的國度，釀酒殘餘的葡萄渣，華麗轉身，成為蒸餾烈酒在酒類業界裡，通常直接用義大利語的原文稱之Grappa，音譯為「格拉帕」。而如今，即便並非只有義大利生產葡萄渣餾白蘭地，它卻堪稱世界葡萄渣餾白蘭地的領導者。   我們也會聊聊如何欣賞格拉帕的風味，以及格拉帕獨特風味的根源。葡萄渣餾是怎麼進行的呢？葡萄品種重要嗎？如何分辨不同葡萄品種製成渣餾白蘭地的風味特點呢？

    35 min
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這個節目，要帶你掌握生活中，關於酒的大小事。 你會在這裡聽到實用的酒類常識， 包括怎麼選、怎麼買、怎麼品、怎麼做餐酒搭配。 我會跟你分享，業界觀察、有趣經歷，餐廳體驗、 還有從事酒類文化教育工作的所見所聞、所思所感。 節目也會安排知識含量比較高的內容： 像是圖書導覽、讀書心得、學習方法分享。 我會帶你踏上品味養成之路。 跟著我們的腳步，你也可以過有酒相伴的愜意生活。 如果你是廠商，歡迎贊助我們，或者與我們合作！

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    Paul Peng Wang
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