識食物者為俊傑

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聽「識食物者為俊傑」，人人都可以是俊傑！飲食專業媒體《食力foodNEXT》編輯群精闢分析國內外飲食新知、帶給你科學客觀的知識剖析、分享第一線探訪農食背後的精彩故事、深度專訪飲食產業的食大人物，與你暢談飲食大小事，一起來當餐桌上懂最多的那個人！ 《食力foodNEXT》 https://foodnext2015.soci.vip/ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 -- Hosting provided by SoundOn

  1. 3D AGO

    【食・科普】過年必吃的「長年菜」：揭開「苦盡甘來」背後的歷史與科學

    過年圍爐必備的「長年菜」，南北部的定義竟然大不同？本集節目帶您一探這道年節料理的冷知識與科學真相：南部與傳統習俗多吃「芥菜」，講究煮爛不咬斷，象徵苦盡甘來；北部則常見「菠菜」，需整株連根一口吞，寓意長命百歲。芥菜原是早年農閒時期借地種植、給長工食用的蔬菜，因此被稱為「長年菜」；它也是蔬菜界的變形金剛，醃漬後就是我們熟悉的酸菜、福菜與梅乾菜。 芥菜的苦味來自什麼？怕苦嗎？試試用雞湯、干貝煨煮，鮮味能完美平衡苦味，讓這道吉祥菜更好入口。 【根據《食力》報導，由NotebookLM製作】 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶苦苦的年節食物長年菜「芥菜」 其實是受重金屬污染土壤的救星？ ▶芥菜除了「長年菜」、還有「大菜」稱號？過年吃它更有這些寓意！ ▶年節必吃、代表富足長壽的長年菜！你家吃的是「芥菜」還是「菠菜」？ -- Hosting provided by SoundOn

    2 min

  2. FEB 9

    【食・產業】全國農業金庫連兩年大虧77億 為何陷入農民無法信任 農會不敢投資的困境？

    全國311家農漁會信用部的上層機構——全國農業金庫，政府持股比率為 37.59%，各級農漁會股東及農業團體合計持股達 62.36%，掌管全國農漁會信用部近7千億元資金，卻連續兩年合計虧損77億元，成為2008年全球金融危機後，史上第二、第三次出現虧損的紀錄。若財務狀況持續惡化，恐將衝擊農漁民的資金調度與融資管道，進而影響其生計。 農業金庫的重大虧損，也引起監察院關注，並於2025年底對農業部提出糾正。面對淨值下滑的警訊，農業金庫規劃提出增資案，期望由官股率先挹注資金，帶動民股信心，推動第二階段增資。究竟農業金庫的結構性困境出在哪裡？改革的契機是否已經出現？今天這一集節目，將帶你抽絲剝繭，解析農業金庫的危機與可能的轉機。 【根據《食力》報導，由NotebookLM製作】 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀： ▶60億虧損未止血 全國農業金庫2025年再虧17億元 基層農會壓力浮現 ▶監察院糾正農業部：農業金庫承擔政策任務無配套 長期資金成本高、虧損風險集中 ▶淨值下滑能否出走困境？官股擬增資60億盼民股跟進 可望為史上第二次政府出資 -- Hosting provided by SoundOn

    13 min
  3. 【食・大人物會客室】從牧場到蛋品加工：大武山為何不只想當雞蛋供應商？

    FEB 2

    【食・大人物會客室】從牧場到蛋品加工：大武山為何不只想當雞蛋供應商？

    主講人｜林玉婷 受訪者｜大武山牧場營運長魏毓恆 大武山牧場成立於2007年，如今已是台灣第三大的雞蛋供應商，也是目前全台唯一掛牌上市的蛋商。近年，大武山從科技化養雞、生食級雞蛋，到上市後併購福記切入蛋品加工，一步步把自己從「雞蛋供應者」推向更複雜的食品系統角色。當雞蛋不再只是農產品，而是食品系統中的一個節點，經營邏輯就必須重來。本集《食．大人物會客室》，邀請營運長魏毓恆，回到這些關鍵決策現場，談轉型背後真正的考量、風險與代價。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶大武山砸3.8億買下福記51%股權！掌握經營權、正式拓展下游蛋品加工業務 ▶銷售破10億營收、擠進市占前三！大武山如何革新蛋雞產業、成為全台唯一上市的純蛋商？ ▶麥當勞、全家都它客戶 首間上市的純蛋商！大武山用哪3招成功「孵出金蛋」？ -- Hosting provided by SoundOn

    59 min

  4. JAN 26

    【食・政策】便利背後的代價：外送專法上路後，消費者會成為唯一的買單者嗎？

    在台灣，外送已經成為我們生活中不可或缺的便利服務，但在這份便利背後，長期以來卻缺乏明確的制度，導致許多看不見的成本往往被特定族群吸收。2026年1月6日三讀通過、1月21日由總統公告的《外送員權益保障及外送平臺管理法》（簡稱外送專法）終於成為焦點，這部法案即將在7月21日上路，專法的推動正是為了打破過去運費與薪資由平台單方決定的「黑箱定價」結構。 然而，當外送產業正式被納入政府治理後，情況真的會立刻變好嗎？我們觀察到，隨著法規的調整，餐廳業者與消費者之間反而出現了新的「不確定感」。大家最關心的問題莫過於：建立新秩序的同時，如何避免讓消費者成為最終唯一的成本承擔者？ 今天這集節目，我們將深入探討外送專法到底改了什麼？以及在法規上路後，台灣的外送產業將面臨什麼樣的挑戰與未來。 【根據食力報導，由NotebookLM製作】 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶外送為什麼要立專法？當便利沒有制度 誰在承擔看不見的成本 ▶外送專法改了什麼？黑箱單價終於不只平台說了算 ▶外送專法上路後 餐廳與消費者為何出現新的不確定感？ -- Hosting provided by SoundOn

    12 min

  5. JAN 19

    【食・政策】越禁越不透明！保健食品法規過度保護，反讓消費者失去判斷力？

    台灣保健食品市場產值已突破千億大關，但在這看似蓬勃發展的背後，卻隱藏著一場讓業者疲於奔命的「猜字遊戲」。本集節目將帶領觀眾深入探討，為什麼在現行法規下，投入大量資金與時間進行科學研發的人體臨床試驗，在廣告端卻成了無法明言的秘密？當真正的科學差異無法被看見，消費者只能依賴代言人、包裝或價格來盲目選擇，這是否背離了法規保護民眾的初衷？ 讓我們一起拆解這場「前進的產業」與「停滯的規則」之間的成長斷層。 【根據食力Vol.41季刊《前進的力量 vs 停滯的規則 飲食產業的成長斷層》報導，由NotebookLM製作】 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ ▶健康需求上升 創新卻被困住？掐住台灣保健食品產業發展的那雙手 ▶【執法落差】罰不出秩序、改不出標準！當保健食品廣告監管變成「猜字遊戲」 誰還能真正守法？ ▶【市場扭曲】罰單成行銷成本？保健食品廣告制度為何讓「說真話的人難生存」？ -- Hosting provided by SoundOn

    15 min

  6. JAN 12

    【食・產業】信任的鋼索：從林聰明到金色三麥，品牌如何挺過社群炎上危機？

    在社群高度即時化的今天，一次食安異物爭議或是一則老闆的個人貼文，都可能瞬間將品牌推向社群輿論的浪尖。近期，嘉義老店林聰明沙鍋魚頭因外帶餐點出現異物，果斷採取比衛生局標準更高的「自主停業」與「無限期休業」整頓，被視為正向危機處理的典範。然而，消費者在意的僅是態度嗎？來源顯示，大眾真正關心的是品牌是否具備可被檢驗的食安管理制度，讓制度比嘴巴更可靠。 除了食安，定價與行銷也正考驗著企業的智慧。金色三麥因執行長在社群分享日本上架喜訊，卻意外引發「日本買比台灣便宜」的爭議，揭露了消費者在換匯表象下，對成本結構、稅制與行銷佔比的誤解。而必勝客的AI負面行銷，則提醒品牌若低估了與消費者之間的「情感連結」，玩梗也可能造成品牌好感度的流失。 甚至永續與溯源也是目前消費者在意的重點。當大苑子的石虎柳丁、歐客佬的產地標示出現落差時，品牌該如何填補這份「信任斷層」？ 危機處理不只是止血，更是證明治理能力的過程。本集將結合國內外經典案例，帶您看懂餐飲品牌如何在危機中重新塑造價值主張。 【根據《食力》報導，由NotebookLM製作】 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶日本金色三麥賣得比台灣便宜？為什麼把換匯當定價 會看錯一整個市場 ▶一隻蟑螂引爆的信任考驗：從林聰明沙鍋魚頭事件看餐飲業食安風險管理 ▶當溯源承諾失靈：從大苑子到歐客佬事件 看永續的信任斷層如何浮現 -- Hosting provided by SoundOn

    14 min

  7. JAN 9

    【食・政策】免費營養午餐真的免費嗎？從政策德政到餐盤現實的代價計算

    台北市在2026年1月6日宣布公私立國中小營養午餐全面免費後，基隆、台中、高雄、雲林、台南紛紛跟進。全台22縣市中，已有18個縣市已實施或將於115學年度實施免費營養午餐政策，未實施的4縣市包括新北市、屏東縣、嘉義縣、嘉義市。免費午餐快速成為地方政府的「標配政策」。但問題是：免費，真的等於更好嗎？ 《食力》從長期追蹤校園餐飲與食育制度的角度出發，拆解免費營養午餐背後最常被忽略的現實：當餐費由政府全面買單、卻沒有無上限預算時，食材品質、人力成本、廚房設備與料理技術，究竟會被犧牲哪一環？當午餐不好吃、孩子不想吃，剩食量飆高，這筆錢最後是吃進孩子肚子裡，還是倒進廚餘桶？ 我們也把視角拉到國際，比較芬蘭、韓國與台灣的稅制與福利結構，討論一個關鍵但很少被誠實面對的問題：如果不願意繳更多稅，免費午餐到底是福利政策，還是政治口號？ 免費不該是品質的遮羞布。校園午餐真正該被討論的，從來不只是「要不要錢」，而是它究竟要不要被當成一堂每天都在發生的食育課。這一集，邀請你一起，把校園餐桌拉回制度與現實，重新想清楚：我們希望孩子吃到的是什麼。 【根據《食力》報導，由NotebookLM製作】 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶營養午餐全面免費之後？比起「買單」 台北市更該擔心的是「價值」與「品質」的崩壞 ▶一個台灣兩種午餐制度！校園午餐該是福利政策還是教育政策？ ▶天下沒有白吃的午餐 芬蘭免費校園午餐的重稅代價 -- Hosting provided by SoundOn

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  8. JAN 2

    【食・政策】3萬家門市撐起的低價神話！瑞幸咖啡模式能複製到台灣嗎？

    當瑞幸咖啡正式傳出評估進軍台灣市場，產業第一個問題其實不是「一杯會賣多少錢」，而是它為什麼非來不可？ 在全球市場站穩3萬家門市、以低價高頻與數位化撐起規模的瑞幸，近年逐步轉向「國際化敘事」。台灣，成為一張關鍵但敏感的入場券。這張入場券，不只牽涉品牌擴張與資本想像，更連動到政治風險、監管環境，以及本土連鎖體系能否被納入併購或合作版圖。 本集節目將從四個層次拆解瑞幸登台的真正意圖： 1、它究竟是在測市場，還是在鋪資本路？ 2、為什麼業界討論的不是價格，而是「Flash Coffee 已經示範過但在台灣失敗的消費壁壘」？ 3、路易莎是否可能成為瑞幸的收購標的，為何關鍵變數卻不在財務條件？ 4、當低價高頻模式遇上台灣咖啡文化，第一波承壓的會是誰？ 本集不談瑞幸咖啡的口味，而是關於資本、通路、政治與消費結構如何交錯的產業對話。 【根據《食力》報導，由NotebookLM製作】 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶把中國星巴克追著打的瑞幸要來台？拱出3萬家門市的低價高頻模式 會先衝擊誰？ ▶路易莎是否可能成為瑞幸併購標的？產業為何一致認為「政治比商業更關鍵」？ ▶瑞幸攻台圖什麼？不是為了賣咖啡 而是為了這張「資本入場券」 -- Hosting provided by SoundOn

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