識食物者為俊傑

食力foodNEXT
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  • FOOD
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聽「識食物者為俊傑」，人人都可以是俊傑！飲食專業媒體《食力foodNEXT》編輯群精闢分析國內外飲食新知、帶給你科學客觀的知識剖析、分享第一線探訪農食背後的精彩故事、深度專訪飲食產業的食大人物，與你暢談飲食大小事，一起來當餐桌上懂最多的那個人！ 《食力foodNEXT》 https://foodnext2015.soci.vip/ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 -- Hosting provided by SoundOn

  1. 3D AGO

    【食・產業】從社群瘋傳到韓流加持：揭開「杜拜巧克力」與開心果的綠色風暴！

    在社群平台上，你是否也被一咬下去就發出誘人清脆聲響的「杜拜巧克力」ASMR影片洗版了呢？本集節目將帶你深入探討這個在全球掀起狂熱的甜點現象！ 從TikTok上的ASMR爆紅熱潮說起，看看這款巧克力如何引發全球代購瘋搶，甚至市面上出現了許多仿冒品與各式各樣的甜點變形。不僅如此，韓國人氣偶像張員瑛的帶貨魅力更推波助瀾，讓結合了在地特色的「杜拜巧克力Q餅」在韓國賣到缺貨，甚至還成功「逆輸出」回銷中東市場！而其中這股熱潮背後的靈魂元素「開心果」，從高貴的杜拜巧克力到我們日常最熟悉的超商霜淇淋，這股迷人的「綠色風暴」究竟是如何成功跨越國界，征服全球消費者的味蕾？ 【根據《食力》報導，由NotebookLM製作】 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶在TikTok上掀起ASMR熱潮的「杜拜巧克力」是什麼？從代購瘋搶到仿冒 更延伸出各種甜點變形！ ▶韓星張員瑛帶動話題 杜拜巧克力Q餅韓國爆紅並回銷中東 ▶從杜拜巧克力到超商霜淇淋 開心果口味如何在全球掀起綠色風暴？ -- Hosting provided by SoundOn

    11 min
  2. 【食・大人物會客室】不追流行也能被記住：《深夜裡的法國手工甜點》用經典打造品牌

    MAR 2

    【食・大人物會客室】不追流行也能被記住：《深夜裡的法國手工甜點》用經典打造品牌

    主講人｜林玉婷 受訪者｜深夜裡的法國手工甜點創辦人劉啟任 2011年，台大數學雙輔修物理化學背景、在補教業任教的劉啟任，開始在深夜做法式甜點，一開始為了滿足學生的口腹之慾，卻意外在網路走紅，深夜的古亭捷運站排了長長的取貨人龍。從沒有店面、沒有甜點正統訓練背景，卻靠科學腦拆解食譜做出經典甜點累積出第一批熟客。15年後的2026年，《深夜裡的法國手工甜點》維持2019年的一家實體旗艦店單店規模，不追流行爆款、不追展店速度。2024年更以「森夜 Bread & Coffee」開啟另一條品牌路徑。本集專訪，拆解一個甜點品牌如何用「經典」建立定位，在擴張誘惑中守住節奏。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶生甜甜圈能紅多久？從排隊潮到品牌戰 社群爆款的下一關挑戰 ▶什麼是完美的義大利Panettone聖誕麵包？世界冠軍台灣代表隊教練陳詩絜的烘焙哲學 ▶【食・大人物會客室】某某甜點主廚領入門！一窺精美法式甜點的文化底蘊 -- Hosting provided by SoundOn

    1h 16m
  3. 【食・大人物會客室】鮮乳坊10年進擊：用設計與永續重塑台灣乳業價值

    FEB 23

    【食・大人物會客室】鮮乳坊10年進擊：用設計與永續重塑台灣乳業價值

    主講人｜余麗姿 受訪者｜鮮乳坊創辦人龔建嘉 鮮乳坊於2025年迎來成立十週年，這不僅寫下品牌里程碑，更是一場農業革命的階段性成果。創辦人龔建嘉醫師帶著在「2025年食創獎」奪下「設計美學創新類」一星、「企業永續創新類」二星的雙大奬喜悅，分享如何透過包裝重塑，讓酪農的臉孔成為品牌最動人的視覺 。他更借鏡精品咖啡產業，首創鮮乳風味輪，讓鮮乳不再只是單純的營養補充品，而是能品鑑風土特色的精品 。從打破傳統收購制度到推動農牧循環發電，且聽鮮乳坊如何串聯人才與土地，成就這杯屬於台灣的精品鮮乳 。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀： ▶【設計美學創新】設計美學扣合企業核心策略 永續設計崛起 品牌透過美學展現價值與社會責任 ▶【企業永續創新】ESG跨界創新的實踐 從牧場到便利商店 永續如何走進真實生活？ ▶進口乳來襲、酪農怎麼活？鮮乳坊龔建嘉揭穩固台灣鮮乳競爭力的三支箭 -- Hosting provided by SoundOn

    1h 3m

  4. FEB 16

    【食・科普】過年必吃的「長年菜」：揭開「苦盡甘來」背後的歷史與科學

    過年圍爐必備的「長年菜」，南北部的定義竟然大不同？本集節目帶您一探這道年節料理的冷知識與科學真相：南部與傳統習俗多吃「芥菜」，講究煮爛不咬斷，象徵苦盡甘來；北部則常見「菠菜」，需整株連根一口吞，寓意長命百歲。芥菜原是早年農閒時期借地種植、給長工食用的蔬菜，因此被稱為「長年菜」；它也是蔬菜界的變形金剛，醃漬後就是我們熟悉的酸菜、福菜與梅乾菜。 芥菜的苦味來自什麼？怕苦嗎？試試用雞湯、干貝煨煮，鮮味能完美平衡苦味，讓這道吉祥菜更好入口。 【根據《食力》報導，由NotebookLM製作】 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶苦苦的年節食物長年菜「芥菜」 其實是受重金屬污染土壤的救星？ ▶芥菜除了「長年菜」、還有「大菜」稱號？過年吃它更有這些寓意！ ▶年節必吃、代表富足長壽的長年菜！你家吃的是「芥菜」還是「菠菜」？ -- Hosting provided by SoundOn

    2 min

  5. FEB 9

    【食・產業】全國農業金庫連兩年大虧77億 為何陷入農民無法信任 農會不敢投資的困境？

    全國311家農漁會信用部的上層機構——全國農業金庫，政府持股比率為 37.59%，各級農漁會股東及農業團體合計持股達 62.36%，掌管全國農漁會信用部近7千億元資金，卻連續兩年合計虧損77億元，成為2008年全球金融危機後，史上第二、第三次出現虧損的紀錄。若財務狀況持續惡化，恐將衝擊農漁民的資金調度與融資管道，進而影響其生計。 農業金庫的重大虧損，也引起監察院關注，並於2025年底對農業部提出糾正。面對淨值下滑的警訊，農業金庫規劃提出增資案，期望由官股率先挹注資金，帶動民股信心，推動第二階段增資。究竟農業金庫的結構性困境出在哪裡？改革的契機是否已經出現？今天這一集節目，將帶你抽絲剝繭，解析農業金庫的危機與可能的轉機。 【根據《食力》報導，由NotebookLM製作】 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀： ▶60億虧損未止血 全國農業金庫2025年再虧17億元 基層農會壓力浮現 ▶監察院糾正農業部：農業金庫承擔政策任務無配套 長期資金成本高、虧損風險集中 ▶淨值下滑能否出走困境？官股擬增資60億盼民股跟進 可望為史上第二次政府出資 -- Hosting provided by SoundOn

    13 min
  6. 【食・大人物會客室】從牧場到蛋品加工：大武山為何不只想當雞蛋供應商？

    FEB 2

    【食・大人物會客室】從牧場到蛋品加工：大武山為何不只想當雞蛋供應商？

    主講人｜林玉婷 受訪者｜大武山牧場營運長魏毓恆 大武山牧場成立於2007年，如今已是台灣第三大的雞蛋供應商，也是目前全台唯一掛牌上市的蛋商。近年，大武山從科技化養雞、生食級雞蛋，到上市後併購福記切入蛋品加工，一步步把自己從「雞蛋供應者」推向更複雜的食品系統角色。當雞蛋不再只是農產品，而是食品系統中的一個節點，經營邏輯就必須重來。本集《食．大人物會客室》，邀請營運長魏毓恆，回到這些關鍵決策現場，談轉型背後真正的考量、風險與代價。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶大武山砸3.8億買下福記51%股權！掌握經營權、正式拓展下游蛋品加工業務 ▶銷售破10億營收、擠進市占前三！大武山如何革新蛋雞產業、成為全台唯一上市的純蛋商？ ▶麥當勞、全家都它客戶 首間上市的純蛋商！大武山用哪3招成功「孵出金蛋」？ -- Hosting provided by SoundOn

    59 min

  7. JAN 26

    【食・政策】便利背後的代價：外送專法上路後，消費者會成為唯一的買單者嗎？

    在台灣，外送已經成為我們生活中不可或缺的便利服務，但在這份便利背後，長期以來卻缺乏明確的制度，導致許多看不見的成本往往被特定族群吸收。2026年1月6日三讀通過、1月21日由總統公告的《外送員權益保障及外送平臺管理法》（簡稱外送專法）終於成為焦點，這部法案即將在7月21日上路，專法的推動正是為了打破過去運費與薪資由平台單方決定的「黑箱定價」結構。 然而，當外送產業正式被納入政府治理後，情況真的會立刻變好嗎？我們觀察到，隨著法規的調整，餐廳業者與消費者之間反而出現了新的「不確定感」。大家最關心的問題莫過於：建立新秩序的同時，如何避免讓消費者成為最終唯一的成本承擔者？ 今天這集節目，我們將深入探討外送專法到底改了什麼？以及在法規上路後，台灣的外送產業將面臨什麼樣的挑戰與未來。 【根據食力報導，由NotebookLM製作】 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶外送為什麼要立專法？當便利沒有制度 誰在承擔看不見的成本 ▶外送專法改了什麼？黑箱單價終於不只平台說了算 ▶外送專法上路後 餐廳與消費者為何出現新的不確定感？ -- Hosting provided by SoundOn

    12 min

  8. JAN 19

    【食・政策】越禁越不透明！保健食品法規過度保護，反讓消費者失去判斷力？

    台灣保健食品市場產值已突破千億大關，但在這看似蓬勃發展的背後，卻隱藏著一場讓業者疲於奔命的「猜字遊戲」。本集節目將帶領觀眾深入探討，為什麼在現行法規下，投入大量資金與時間進行科學研發的人體臨床試驗，在廣告端卻成了無法明言的秘密？當真正的科學差異無法被看見，消費者只能依賴代言人、包裝或價格來盲目選擇，這是否背離了法規保護民眾的初衷？ 讓我們一起拆解這場「前進的產業」與「停滯的規則」之間的成長斷層。 【根據食力Vol.41季刊《前進的力量 vs 停滯的規則 飲食產業的成長斷層》報導，由NotebookLM製作】 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ ▶健康需求上升 創新卻被困住？掐住台灣保健食品產業發展的那雙手 ▶【執法落差】罰不出秩序、改不出標準！當保健食品廣告監管變成「猜字遊戲」 誰還能真正守法？ ▶【市場扭曲】罰單成行銷成本？保健食品廣告制度為何讓「說真話的人難生存」？ -- Hosting provided by SoundOn

    15 min
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