識食物者為俊傑

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聽「識食物者為俊傑」，人人都可以是俊傑！飲食專業媒體《食力foodNEXT》編輯群精闢分析國內外飲食新知、帶給你科學客觀的知識剖析、分享第一線探訪農食背後的精彩故事、深度專訪飲食產業的食大人物，與你暢談飲食大小事，一起來當餐桌上懂最多的那個人！ 《食力foodNEXT》 https://foodnext2015.soci.vip/ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 -- Hosting provided by SoundOn

  1. 21h ago

    【食・新聞】免費只是起點　校園午餐進入制度大考驗時代

    主講人｜林玉婷 115學年度起，全台22縣市全面實施免費校園午餐，超過164萬名國中小學生受惠。當「免費」終於成為全國共識，校園午餐卻迎來另一場更複雜的挑戰。 本集節目從免費午餐政策快速擴散的背景出發，深入解析這頓飯背後牽動的地方財政、供餐產業、營養師人力、國產食材供應鏈與食農教育等議題。當中央補助退場、地方接手承擔責任，免費之後如何維持品質？誰來支撐164萬份午餐的供應系統？而校園午餐究竟是福利政策、教育工具，還是農業政策？ 免費午餐不是終點，而是台灣校園午餐治理能力的新起點。 ★完整報導收錄在Vol.43 2026年6月最新季刊《22縣市一年投入283億元 卻形成22套不同的午餐制度 被提前透支的免費營養午餐》 https://www.foodchill.tw/project/foodnext2026vol43 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶從台北市開出第一槍到全台全面實施 免費午餐如何變成一場不能輸的政治競賽？ ▶當免費午餐成為固定支出 22縣市的財政考驗才剛開始 ▶免費午餐進入政府定價時代 誰來決定孩子的一餐值多少錢？ -- Hosting provided by SoundOn

    16 min

  2. 6d ago

    【食・教育】從單項冠軍到全方位治理　2026食育力大城市調查看見地方競爭新階段

    主講人｜林玉婷 《食力》2026食育力城市大調查結果出爐，五星城市除了宜蘭縣、嘉義縣締造六連霸紀錄，台中市首次擠入榜單，新北市、桃園市也順利蟬聯。此外，多個縣市排名也出現近年少見的大幅變動。這些變化反映的已不只是單一政策成果，而是地方政府整合農業、教育、健康、食安與環境資源的能力。 本集節目將從2026年調查結果出發，解析排行榜背後的三大趨勢：為什麼食育競爭正在進入新的階段？哪些城市正在快速追趕？未來地方政府比拚的又是什麼能力？透過六年追蹤調查，一起看見台灣食育治理正在發生的轉變。 ★最新專題》當食育成為城市治理力　2026食育力城市大調查揭開新競爭格局： https://www.foodnext.net/issue/6611173062 ★2026《食力》食育力城市大調查完整指標說明，請上《食力》官網下載： https://www.foodnext.net/lab/goods/paper/3852963941 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶【榜單分析】食育力從單點走向多元治理！台中首度躋身五星城市 宜蘭、嘉義縣締造6連霸紀錄 ▶【農業與環境】從友善土地到惜食落地 宜蘭奪冠、屏東與南投躍升五強 ▶【教育與文化】台中、新北大躍進！食農教育人才與資源整合力成新優勢 -- Hosting provided by SoundOn

    16 min
  3. 【食・大人物會客室】老師傅的手藝能被量化嗎？Kitchen Lab挑戰台灣小吃傳承難題

    Jun 19

    【食・大人物會客室】老師傅的手藝能被量化嗎？Kitchen Lab挑戰台灣小吃傳承難題

    主講人｜林玉婷 受訪者｜伽立略餐飲企業股份有限公司CEO張异成 一顆阿給，竟然找了十多家工廠都做不出來；一碗羊肉湯，挑戰不只是熬湯本身，而是得一路往前追溯到牧場、飼養方式，甚至屠宰流程。 伽立略餐飲企業股份有限公司CEO張异成原本只是想解決自己經營餐廳時遇到的人力與成本問題，卻意外發現，許多傳統餐飲品牌其實都面臨相同困境。「Kitchen Lab餐飲任意門」方案從牛肉麵、阿給到羊肉湯，嘗試把老師傅的手藝轉化成可量化、可還原的系統，讓食物不只留在原店，也能走進旅宿、自販機，甚至更遠的市場，也獲得了2025食創獎產業服務創新類一星肯定！ 本集節目帶您了解，當傳統小吃遇上食品科技，會碰撞出什麼樣的新可能。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶日本不一定是第一個市場 卻可以是海外的第一座工廠 ▶外食降溫、居家料理升溫 2025食品市場成長靠「自己煮」 ▶自己埋頭做不如專業分工！水產龍頭元家如何以完善後勤支援、擁上千團購主助攻銷售？ -- Hosting provided by SoundOn

    28 min
  4. 【食・大人物會客室】一年賣2億杯咖啡之後　全家如何讓牛奶瓶與咖啡渣重回貨架？

    Jun 8

    【食・大人物會客室】一年賣2億杯咖啡之後　全家如何讓牛奶瓶與咖啡渣重回貨架？

    主講人｜林玉婷 受訪者｜全家便利商店公共事務暨品牌溝通室資深經理凌誠佑 你每天買的一杯拿鐵，喝完之後留下了什麼？對全家便利商店來說，答案不只是紙杯、咖啡渣與牛奶瓶，而是一整條等待被重新設計的供應鏈。 全家一年賣出超過2億杯咖啡，其中一半以上是拿鐵。當咖啡銷量持續成長，伴隨而來的廢棄物也同步增加。從咖啡渣回收、牛奶瓶逆物流，到循環杯與再生包材，全家嘗試把原本的垃圾重新變成資源，甚至回到貨架上再次販售。 「低碳循環生活圈Let's Cafe的永續之旅」方案獲得2025年食創獎企業永續創新類三星、「一杯日常拿鐵咖啡所驅動的便利商店循環包裝計畫」方案奪下包裝技術創新類一星。本集邀請全家便利商店公共事務暨品牌溝通室資深經理凌誠佑，分享全家如何利用4400家門市、物流系統與會員平台，打造屬於便利商店的循環生活圈。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶【企業永續創新】ESG跨界創新的實踐 從牧場到便利商店 永續如何走進真實生活？ ▶一年6千噸咖啡渣不再只是垃圾！全家如何打造可運轉的循環產業鏈？ ▶當採購主管放下計算機：麥當勞、全家如何在億級規模下 把永續變成商業決策？ -- Hosting provided by SoundOn

    26 min
  5. 【食・大人物會客室】店長不用再憑經驗叫貨？大成集團如何用AI拆解餐飲最痛現場

    May 27

    【食・大人物會客室】店長不用再憑經驗叫貨？大成集團如何用AI拆解餐飲最痛現場

    主講人｜林玉婷 受訪者｜大成集團資訊長陸浩翔 一家連鎖餐廳，可能有80道菜、300項原物料。店長每天除了面對午晚餐高峰，還要判斷哪些食材該補、哪些可能耗損、哪些供應商不能再下單。很多時候，這些決策靠的不是系統，而是經驗。 但如果AI開始能幫店長算庫存、判斷缺料、甚至在食安事件發生時即時鎖定問題原料，餐飲業會出現什麼改變？榮獲2025食創獎餐飲服務創新類二星的大成集團達能資訊股份有限公司「AI 門市管理大師」就是為了解決這些餐飲現場痛點而生。 這集節目，我們專訪大成集團資訊長陸浩翔，談AI如何從「點餐工具」走向餐飲後勤核心，也揭開連鎖餐飲最難被看見的管理現場。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶餐飲業導入AI不是趕流行 缺工與高成本已讓老闆沒得選 ▶食品工廠人力荒怎麼解？AI機器人從餐食組裝接手高重複勞動 ▶垃圾桶上多雙眼睛 AI幫忙盤點五星級飯店剩食 -- Hosting provided by SoundOn

    30 min
  6. 【食・大人物會客室】當90萬移工走進便利商店　全家如何重新設計便利服務？

    May 21

    【食・大人物會客室】當90萬移工走進便利商店　全家如何重新設計便利服務？

    主講人｜林玉婷 受訪者｜全家便利商店公共事務暨品牌溝通室資深經理王櫻蒨 當一位印尼移工因為看不懂中文，只能每天反覆買同一款畫著雞肉圖案的便當時，全家開始重新思考：對某些人來說，便利商店其實並不便利。 於是，全家開始在全台門市導入多語系溝通工具、No Pork鮮食標示、東南亞商品專區、多語系FamiPort與APP服務，甚至連店內廣播、叫車功能與文化訓練都重新設計。這不只是增加商品，而是重新拆解「便利」的定義。 當全台約90萬移工逐漸成為日常客群，全家所面對的，也不再只是單一族群服務，而是台灣通路第一次開始系統性思考：當消費者背景、語言與文化越來越多元，便利商店的服務邏輯是否也該被重新設計？ 「全家一起友善移工：便利服務到全民響應」方案為何能拿下2025食創獎產業服務創新類二星？本集《識食物者為俊傑》，帶你看見全家如何從一間便利商店開始，建立一套跨文化的通路服務模型。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶全家便利商店DEI計畫揭密！從溝通墊板到無豬肉標示 如何真正做到友善細節？ ▶全國首間「新住民就業友善便利商店」在全家！導入四大DEI共融機制、助新住民穩定就業 ▶跳脫便利商店純零售思維！全家如何為移民工打造出「第三生活空間」？ -- Hosting provided by SoundOn

    32 min
  7. 【食・大人物會客室】雨來菇如何變「情人珍珠」？從野菜到生醫材料的跨界實驗

    May 12

    【食・大人物會客室】雨來菇如何變「情人珍珠」？從野菜到生醫材料的跨界實驗

    主講人｜林玉婷 受訪者｜慈濟大學農業生醫研究室副教授耿念慈 你能想像，一種下雨後才會出現在地上的「雨來菇」，被稱為是「情人的眼淚」、或者是「雷公大便」？看似不起眼，竟然能變成彩色珍珠、天然色素，甚至跨進保健與生醫市場？ 慈濟大學農業生醫研究室花了多年時間，從花東部落常見的雨來菇出發，建立人工養殖與環控技術，把原本不起眼的片狀藻類，變成能控制顏色、大小與營養成分的「情人珍珠」，以「情人珍珠：雨來菇的跨域食品創新應用」方案榮獲2025食創獎產業服務創新類一星。這集節目，我們邀請耿念慈副教授分享，這項研究如何從地方食材走向跨域產業應用，也談學術研究如何真正走進市場與地方創生。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶你吃過雨來菇嗎？「情人的眼淚」營養價值高，雨後才冒出頭 ▶離開土壤更潔淨！人工無土栽培雨來菇，省水又省力！ ▶抗癌、抗發炎？新興輔助營養食品「褐藻醣膠」到底是什麼？ -- Hosting provided by SoundOn

    29 min
  8. 【食・大人物會客室】從一包大骨粉到風味平台 百鮮如何重寫調味料產業角色？

    May 5

    【食・大人物會客室】從一包大骨粉到風味平台 百鮮如何重寫調味料產業角色？

    主講人｜林玉婷 受訪者｜百鮮企業有限公司總經理林裕閔 從高中開始跑業務、在市場被客人磨練，到接下父親創立的調味料工廠，人稱「粉王」的百鮮企業總經理林裕閔的接班，並不是一場設計好的計畫，而是一連串被推著前進的選擇。本集節目，他談如何在低毛利、高競爭的產業中，做出「砸錢蓋工廠」的關鍵決策，甚至開放生產線讓客戶直接看見。當市場不再只看價格，一家原本隱身幕後的調味料公司，如何一步步走向品牌與產業整合者？更以「從迪化街賣到華爾街：風味服務化創新方案」獲得2025食創獎產業服務創新類一星肯定！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶從柚子胡椒到山椒琴酒：日本辛香料正在改寫風味版圖 ▶國產大豆變身高鮮味調味粉！鮮味提升10倍、鈉含量僅市售1/6 ▶一匙鹽麴勝過鹽巴四倍風味 揭開發酵調味的美味祕密 -- Hosting provided by SoundOn

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