識食物者為俊傑

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聽「識食物者為俊傑」，人人都可以是俊傑！飲食專業媒體《食力foodNEXT》編輯群精闢分析國內外飲食新知、帶給你科學客觀的知識剖析、分享第一線探訪農食背後的精彩故事、深度專訪飲食產業的食大人物，與你暢談飲食大小事，一起來當餐桌上懂最多的那個人！ 《食力foodNEXT》 https://foodnext2015.soci.vip/ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 -- Hosting provided by SoundOn

  1. 1d ago

    【食・新聞】多驗幾次就能避免下一次食安事件嗎？從中聯油案看真正缺少的風險管理

    主講人｜林玉婷 中聯油脂苯駢芘超標事件，從最初鎖定問題油品、設定20%下架門檻，一路擴大到全面預防性下架；即使後來政府宣布部分產品可重新上架，市場信任仍難立即恢復。事件後《食安法》一次提出17條法規修正案，但增加檢驗與通報是否足以避免重演？本集從下架決策、供應鏈衝擊到制度修法，拆解中聯油案真正暴露的食安風險管理問題。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶當全面下架成為最後選項：中聯油案如何讓科學逐漸退出風險管理決策？ ▶政府宣布可以重新上架 為什麼信任仍難恢復？中聯油案揭露供應鏈與市場重建難題 ▶中聯油案催生《食安法》17條修法！增加檢驗、通報就夠了嗎？真正關鍵是風險管理 -- Hosting provided by SoundOn

  2. Aug 7

    【食・大人物會客室】優格不只是早餐！馬修嚴選如何靠菌種打造下一個品牌成長曲線？

    主講人｜林玉婷 受訪者｜馬修嚴選執行長王世煌 台灣優格市場這十多年快速成長，但市場真的只是因為健康風潮而改變嗎？ 馬修嚴選執行長王世煌回顧品牌16年的發展歷程，分享優格市場如何從幾乎不存在，到逐漸成為日常飲食的一部分；也談到品牌如何看待競爭、產品創新、永續經營，以及未來菌種科技將如何改變食品產業。這不只是優格品牌的故事，也是食品品牌建立長期價值的一堂課。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶統一AB優酪乳的推手！王世煌為何願意將30年大公司經驗歸零而創立「馬修嚴選」？ ▶菌株種類、活菌數越多越好？破解益生菌產品迷思！ ▶對抗苯駢芘該吃什麼？優格、青花菜、綠茶等9種食物與機能植化素科學證據解析 -- Hosting provided by SoundOn

    【食・大人物會客室】優格不只是早餐！馬修嚴選如何靠菌種打造下一個品牌成長曲線？

  3. Jul 30

    【食・大人物會客室】AI如何串起牧場到餐桌？大成打造食品供應鏈智慧生態系

    主講人｜林玉婷 受訪者｜大成集團資訊長陸浩翔 AI正在快速進入食品產業，但多數企業仍停留在單點應用，例如智慧叫貨、智慧客服或工廠自動化。真正困難的，是如何讓AI跨越牧場、加工、物流、通路與餐廳，形成一套完整的供應鏈管理系統。 大成集團達能資訊股份有限公司歷時近5年打造「AI從牧場到餐桌供應鏈 生態系管理雲平台」獲得2025食創獎產業服務創新類二星，希望將每個環節累積的數據串接起來，不只提升效率，也為食品追溯、食安管理及缺工問題提出新的解方。本集邀請大成集團資訊長陸浩翔，分享打造食品供應鏈AI生態系背後的思考與挑戰。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶2027廚餘禁養豬衝擊餐飲業！AI如何從備料到庫存管理改寫剩食治理？ ▶鯖魚10年減半、價格暴漲3倍 日本藏壽司「AI養魚」背後的供應鏈焦慮 ▶酪梨熟了沒？挪威與丹麥超市用AI催熟與掃描機解決挑選難題 -- Hosting provided by SoundOn

    【食・大人物會客室】AI如何串起牧場到餐桌？大成打造食品供應鏈智慧生態系

  4. Jul 10

    【食・新聞】一級致癌物不等於吃一次就致癌！從中聯油脂事件看懂苯駢芘與食安風險

    主講人｜林玉婷 2026年6月30日，中聯油脂通報有一批大豆沙拉油檢出苯駢芘8.1 ppb，超出台灣食用油法規限量2 ppb約4倍，約1300公噸問題油流入下游三大油廠（泰山、福壽、福懋）及餐飲食品供應鏈，引發大規模預防性下架與流向追查。隨著「一級致癌物：苯駢芘」成為新聞焦點，民眾也開始擔心，曾食用受影響產品是否就代表健康風險增加。 然而，致癌物分類反映的是科學證據強度，並不等同致癌風險高低；法規超標代表產品不符合食品安全管理標準，也不能直接推論一次食用就會造成健康危害。 本集從中聯油事件的發展與處置出發，解析苯駢芘的形成來源、ppb代表的濃度尺度，以及劑量、攝取頻率與長期暴露如何影響健康風險。同時進一步檢視自主檢驗後的通報時效、問題油品流向追蹤及食品供應鏈責任，理解食安事件中科學風險與制度管理之間的差異。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶吃到苯駢芘超標油品會怎麼樣？毒物專家一次解析5大健康疑問 ▶苯駢芘是什麼？超標大豆沙拉油引關注 哪些日常食物含量其實更高？ ▶中聯油脂事件的警訊：別讓「通報時差」成為食安破口 第三方強制通報制度刻不容緩 -- Hosting provided by SoundOn

  5. Jul 1

    【食・新聞】免費只是起點　校園午餐進入制度大考驗時代

    主講人｜林玉婷 115學年度起，全台22縣市全面實施免費校園午餐，超過164萬名國中小學生受惠。當「免費」終於成為全國共識，校園午餐卻迎來另一場更複雜的挑戰。 本集節目從免費午餐政策快速擴散的背景出發，深入解析這頓飯背後牽動的地方財政、供餐產業、營養師人力、國產食材供應鏈與食農教育等議題。當中央補助退場、地方接手承擔責任，免費之後如何維持品質？誰來支撐164萬份午餐的供應系統？而校園午餐究竟是福利政策、教育工具，還是農業政策？ 免費午餐不是終點，而是台灣校園午餐治理能力的新起點。 ★完整報導收錄在Vol.43 2026年6月最新季刊《22縣市一年投入283億元 卻形成22套不同的午餐制度 被提前透支的免費營養午餐》 https://www.foodchill.tw/project/foodnext2026vol43 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶從台北市開出第一槍到全台全面實施 免費午餐如何變成一場不能輸的政治競賽？ ▶當免費午餐成為固定支出 22縣市的財政考驗才剛開始 ▶免費午餐進入政府定價時代 誰來決定孩子的一餐值多少錢？ -- Hosting provided by SoundOn

  6. Jun 25

    【食・教育】從單項冠軍到全方位治理　2026食育力大城市調查看見地方競爭新階段

    主講人｜林玉婷 《食力》2026食育力城市大調查結果出爐，五星城市除了宜蘭縣、嘉義縣締造六連霸紀錄，台中市首次擠入榜單，新北市、桃園市也順利蟬聯。此外，多個縣市排名也出現近年少見的大幅變動。這些變化反映的已不只是單一政策成果，而是地方政府整合農業、教育、健康、食安與環境資源的能力。 本集節目將從2026年調查結果出發，解析排行榜背後的三大趨勢：為什麼食育競爭正在進入新的階段？哪些城市正在快速追趕？未來地方政府比拚的又是什麼能力？透過六年追蹤調查，一起看見台灣食育治理正在發生的轉變。 ★最新專題》當食育成為城市治理力　2026食育力城市大調查揭開新競爭格局： https://www.foodnext.net/issue/6611173062 ★2026《食力》食育力城市大調查完整指標說明，請上《食力》官網下載： https://www.foodnext.net/lab/goods/paper/3852963941 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶【榜單分析】食育力從單點走向多元治理！台中首度躋身五星城市 宜蘭、嘉義縣締造6連霸紀錄 ▶【農業與環境】從友善土地到惜食落地 宜蘭奪冠、屏東與南投躍升五強 ▶【教育與文化】台中、新北大躍進！食農教育人才與資源整合力成新優勢 -- Hosting provided by SoundOn

  7. Jun 19

    【食・大人物會客室】老師傅的手藝能被量化嗎？Kitchen Lab挑戰台灣小吃傳承難題

    主講人｜林玉婷 受訪者｜伽立略餐飲企業股份有限公司CEO張异成 一顆阿給，竟然找了十多家工廠都做不出來；一碗羊肉湯，挑戰不只是熬湯本身，而是得一路往前追溯到牧場、飼養方式，甚至屠宰流程。 伽立略餐飲企業股份有限公司CEO張异成原本只是想解決自己經營餐廳時遇到的人力與成本問題，卻意外發現，許多傳統餐飲品牌其實都面臨相同困境。「Kitchen Lab餐飲任意門」方案從牛肉麵、阿給到羊肉湯，嘗試把老師傅的手藝轉化成可量化、可還原的系統，讓食物不只留在原店，也能走進旅宿、自販機，甚至更遠的市場，也獲得了2025食創獎產業服務創新類一星肯定！ 本集節目帶您了解，當傳統小吃遇上食品科技，會碰撞出什麼樣的新可能。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶日本不一定是第一個市場 卻可以是海外的第一座工廠 ▶外食降溫、居家料理升溫 2025食品市場成長靠「自己煮」 ▶自己埋頭做不如專業分工！水產龍頭元家如何以完善後勤支援、擁上千團購主助攻銷售？ -- Hosting provided by SoundOn

    【食・大人物會客室】老師傅的手藝能被量化嗎？Kitchen Lab挑戰台灣小吃傳承難題

  8. Jun 8

    【食・大人物會客室】一年賣2億杯咖啡之後　全家如何讓牛奶瓶與咖啡渣重回貨架？

    主講人｜林玉婷 受訪者｜全家便利商店公共事務暨品牌溝通室資深經理凌誠佑 你每天買的一杯拿鐵，喝完之後留下了什麼？對全家便利商店來說，答案不只是紙杯、咖啡渣與牛奶瓶，而是一整條等待被重新設計的供應鏈。 全家一年賣出超過2億杯咖啡，其中一半以上是拿鐵。當咖啡銷量持續成長，伴隨而來的廢棄物也同步增加。從咖啡渣回收、牛奶瓶逆物流，到循環杯與再生包材，全家嘗試把原本的垃圾重新變成資源，甚至回到貨架上再次販售。 「低碳循環生活圈Let's Cafe的永續之旅」方案獲得2025年食創獎企業永續創新類三星、「一杯日常拿鐵咖啡所驅動的便利商店循環包裝計畫」方案奪下包裝技術創新類一星。本集邀請全家便利商店公共事務暨品牌溝通室資深經理凌誠佑，分享全家如何利用4400家門市、物流系統與會員平台，打造屬於便利商店的循環生活圈。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶【企業永續創新】ESG跨界創新的實踐 從牧場到便利商店 永續如何走進真實生活？ ▶一年6千噸咖啡渣不再只是垃圾！全家如何打造可運轉的循環產業鏈？ ▶當採購主管放下計算機：麥當勞、全家如何在億級規模下 把永續變成商業決策？ -- Hosting provided by SoundOn

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