識食物者為俊傑

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識食物者為俊傑

聽「識食物者為俊傑」，人人都可以是俊傑！飲食專業媒體《食力foodNEXT》編輯群精闢分析國內外飲食新知、帶給你科學客觀的知識剖析、分享第一線探訪農食背後的精彩故事、深度專訪飲食產業的食大人物，與你暢談飲食大小事，一起來當餐桌上懂最多的那個人！ 《食力foodNEXT》 https://foodnext2015.soci.vip/ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 -- Hosting provided by SoundOn

  1. 1 DAY AGO

    【食・產業】想搶飲食團購商機，該如何踏出第一步？

    主講人｜林玉婷 根據《食力》2024「團購經驗大調查」，有過團購經驗的人近9成會跟團買食品。跟團誘因不外乎價格、便利性、滿足新鮮感。在社群平台興起下，團購市場更加熱烈，食品更是團購的入門款。能夠直接接觸消費者的團購管道，在如今廣告費用高昂、傳統通路壓力增大之外成為品牌新的銷售選擇，而飲食是剛性需求，食品在團購市場中持續占有一定的市場需求，身為食品品牌該如何對接市場開拓團購商機？第一步的選品和定價很重要！該怎麼做？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶食物為什麼是團購熱銷品？飲食剛性需求如何藉由團購滿足？ ▶想精準切入食品團購市場、打造銷售新渠道？先掌握選品和定價策略 ▶開團數越多越好嗎？「食好鬥相報」的人性結合團購模式怎麼操作？ -- Hosting provided by SoundOn

    13 min

  2. FEB 12

    【食・科學】抗藥性問題已成全球10大健康威脅之一！

    主講人｜林玉婷 為提升動物養分吸收、防治疾病並增加產量，全球超過70%的抗生素用於農畜產業。然而，你知道嗎？長期使用抗生素導致細菌抗藥性迅速升高，威脅人類健康，每年超過百萬人因此死亡。隨著肉類需求增長，抗生素濫用問題也加劇，農畜產業該怎麼做才能遏止超級細菌成為未來全球重大公共衛生危機？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶【用藥殘留】濫用抗生素問題未來25年恐滅近4千萬人！減抗須從占全球用量逾7成的農畜產業開始 ▶抗生素飼養的倒數計時：動物健康即是人類健康 無抗飼養不再是選擇題 ▶【食・大人物會客室】生產者的革命！洺鈞畜產為何要推動無抗飼養？ -- Hosting provided by SoundOn

    5 min
  3. 【食・大人物會客室】某某甜點主廚領入門！一窺精美法式甜點的文化底蘊

    FEB 6

    【食・大人物會客室】某某甜點主廚領入門！一窺精美法式甜點的文化底蘊

    主講人｜林玉婷 受訪者｜某某法式甜點主廚賴怡君 有如裝飾品般精巧美麗的法式甜點近年來為台灣甜點圈帶來新面貌！從眾人較為熟知的馬卡龍、可麗露、蒙布朗，到咖啡店熱門的小點心達克瓦茲、瑪德蓮，以及聖誕節熱銷的國王派，櫥窗中猶如寶石閃閃發亮的聖多諾黑等等，形態和口感各異卻都屬於法式甜點。在精巧的法式甜點背後，有著悠遠的歷史文化與藝術底蘊，到底法式甜點為何如此講究結構與層次？主廚又要如何在傳統技術難度之上再疊加創意？跟著某某Quelques Pâtisseries主廚賴怡君Lai一起踏入法式甜點的精巧世界！ 補充： 19'38"巴黎布列斯特（Paris-Brest）是源於自行車賽事所延伸出的甜點，Brest是當初自行車比賽的地名，泡芙的圓形形狀代表自行車的車輪。 24'29"某某的聖多諾黑版本，是用千層派去增加酥脆的口感，然後沾了焦糖的小泡芙跟打發的香提去堆疊起來 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶15世紀少年的意外之作，造就義大利聖誕節必吃的國民甜點「潘娜朵妮」！ ▶吃到小瓷偶的人就是今天的國王！慶祝主顯節的「國王派」刻紋有什麼意涵？ ▶以精湛工藝昇華簡單原料的經典法式甜點！有著巧克力漩渦的拿破崙千層派 -- Hosting provided by SoundOn

    47 min
  4. 【食・大人物會客室】把食物設計裝進盒中！ 朝健康管理不斷進化的「盒盒」

    JAN 30

    【食・大人物會客室】把食物設計裝進盒中！ 朝健康管理不斷進化的「盒盒」

    主講人｜林玉婷 受訪者｜山樺食物設計有限公司創辦人蔡承原 食物設計是一個概念不僅僅是把食物弄得很漂亮或是擺盤漂亮，而是包含傳承、環境、氣候變遷、食材演化等多個核心主軸的概念，那麼山樺食物設計又為什麼選擇以「餐盒」為載體來傳達營養健康管理理念呢？多次參與食創獎皆獲獎的山樺食物設計，在2024食創獎又奪下「餐飲服務創新類」二星肯定！定位在符合「國人每日攝取指南」的小型健康超市概念的「盒盒TOGO」方案，跟其他健康餐盒或有機通路有什麼不一樣？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶【餐飲服務創新】迎接AI時代強化營運效率！走入消費者繁忙日常、滿足健康與便利需求 ▶餐盒設計也能導入大數據？「盒盒—時令健康餐盒」如何滿足外食族的營養美味需求？ ▶最敢玩的時令健康餐盒就是它！「盒盒」運用在地食材挑戰餐食設計創意 -- Hosting provided by SoundOn

    47 min
  5. 【食・大人物會客室】到FRIDAYS喝調酒！如何深化品牌印象牽起新連結？

    JAN 23

    【食・大人物會客室】到FRIDAYS喝調酒！如何深化品牌印象牽起新連結？

    主講人｜林玉婷 受訪者｜開展餐飲集團行銷協理應愷文 美式餐廳TGI FRIDAYS在台灣已經有34年歷史，開展餐飲集團接下台灣代理權也已有10年，即使近期因為美國TGI FRIDAYS總部宣告破產的消息引發討論，但是開展餐飲承諾台灣TGI FRIDAYS不會退出市場，更憑著「TGI FRIDAYS重現調酒文化挺社畜」方案奪下2024食創獎「社群行銷創新類」一星榮耀！到底老品牌該如何重新帶給消費者新刺激？TGI FRIDAYS跟「台灣第一通勤品牌」podcast合作推出聯名調酒套餐，對於期待星期五晚上的上班族帶來新話題，串連線上線下宣傳帶來什麼樣的效益？ 【飲酒過量，有礙健康】 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶美國FRIDAYS破產、台灣代理商「開展餐飲」連賠2年為何敢逆風登興櫃？董座親揭營運彈藥庫 ▶不受TGI FRIDAYS總部破產影響、開展餐飲11/20登錄興櫃！旗下5品牌經營差異化策略為何、還將併購Salt&Stone？ ▶【社群行銷創新】善用跨平台工具吸引目標客群 以內容行銷整合線上線下體驗 -- Hosting provided by SoundOn

    34 min
  6. 【食・大人物會客室】打寶蛤如何發起貝類產業的創新「蛤」命？

    JAN 16

    【食・大人物會客室】打寶蛤如何發起貝類產業的創新「蛤」命？

    主講人｜林玉婷 受訪者｜打寶蛤水產有限公司創辦人暨執行長楊宜樺 近年氣候變遷加上2024年接連幾個颱風的豪大雨，嚴重影響文蛤產量收成。可以說是靠天吃飯的養殖文蛤，傳統養殖方式容易造成什麼樣的環境與產銷問題？原本從事行銷工作的楊宜樺看到家族事業面臨困境，毅然決然與念海洋科學的弟弟楊家泓一起返鄉，打造出文蛤專用水庫，以有機藻水餵養文蛤，讓「打寶蛤」成為全台首家獲得「有機文蛤」認證的水產品牌！楊宜樺甚至當選全國模範漁民、百大標竿青農和全國十大傑出青年！而為了解決產銷問題，「打寶蛤」是怎麼思考到推出「有機常溫熟文蛤」產品？一起來聽聽同時榮獲2024食創獎「產業服務創新類」一星、「企業永續創新類」二星的「打寶蛤」的故事！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶不讓吃飯變成一場賭局！吃益生菌長大的雞、全台首家有機文蛤如何發起無抗飼養革命？ ▶【產業服務創新】關注產業與社會需求 透過供應鏈整合將永續付諸實踐 ▶蛤蜊也會冬眠？真空冷藏讓蛤蜊多活幾天！ -- Hosting provided by SoundOn

    53 min
  7. 【食・大人物會客室】生產者的革命！洺鈞畜產為何要推動無抗飼養？

    JAN 9

    【食・大人物會客室】生產者的革命！洺鈞畜產為何要推動無抗飼養？

    主講人｜林玉婷 受訪者｜洺鈞畜產科技股份有限公司創辦人兼技術長 楊舒翔 全球畜牧業正面臨著新的挑戰和趨勢，其中之一就是「抗生素」對於人體與環境的影響，畜牧界所推動的「無抗飼養」該怎麼系統化推動？不使用抗生素的飼養方式，與傳統飼養模式最大的差異是什麼？楊舒翔擁有豐富的動物科技知識和畜牧業工作經驗，作為半個科學家，他希望用自己的力量改變世界，創立「洺鈞畜產」最大的目的就是讓業界和消費者知道，無抗飼養不是做不到，重點是要不要做！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶抗生素飼養的倒數計時：動物健康即是人類健康 無抗飼養不再是選擇題 ▶【用藥殘留】濫用抗生素問題未來25年恐滅近4千萬人！減抗須從占全球用量逾7成的農畜產業開始 ▶【評審團大獎】把今天的高標當成明天的普標！大成益活雞透過垂直整合跟上國際無抗飼養趨勢 -- Hosting provided by SoundOn

    57 min
  8. 【食・大人物會客室】大拙匠人如何以鵝油殺出乾拌麵紅海市場、更進軍美國好市多？

    JAN 2

    【食・大人物會客室】大拙匠人如何以鵝油殺出乾拌麵紅海市場、更進軍美國好市多？

    主講人｜林玉婷 受訪者｜大拙匠人共同創辦人暨執行長林志松 「乾拌麵」品類在台灣已有相當多的品牌，為何2021年才成立的「大拙匠人」旗下「匠拌麵」能以鵝油香蔥口味快速獲得各大零售通路青睞而上架，且在銷售上取得亮眼成績？2023年推出全球首創純植物鵝油拌麵、更因此在2025年成功賣進美國好市多！從拌麵延伸到常溫調理食品、常溫火鍋、脆片休閒食品等，「大拙匠人」未來的事業佈局不只做乾拌麵、還要做台灣味產品的外銷帶路雞？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶為何人人搶做「乾拌麵」？8大優勢讓它成創業首選 ▶不管是誰都可以出乾拌麵？食品這一行，不是名氣大就可以做！ ▶跌倒的王者 膨包後的阿舍乾麵 工廠食安規格變成乾拌麵界最高水準 還跨足海外 搶單歐美市場 -- Hosting provided by SoundOn

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    食力foodNEXT
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    © 厚策思維有限公司
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