Viagem & Sabores

Chef Paulo Machado
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Paulo Machado, chef, pesquisador e proprietário do Instituto de Pesquisas em Alimentação Paulo Machado, conta neste podcast semanal, os temas mais empolgantes e atuais da gastronomia brasileira e global além de falar de incríveis viagens com muita propriedade e informação. Ele já esteve em 56 países, muitos deles para cozinhar ou levar grupos de expedições gastronômicas que faz curadoria: os FoodSafaris. O podcast vai ao ar todas as quintas feiras no final do dia. Confira nosso site: www.brasilfoodsafaris.com Produção por @estudiobege

Episodes

  1. 05/05/2021

    #10 Você também é um “Café Lover”?

    Neste episódio #10 do podcast Viagem & Sabores o chef Paulo Machado vem desvendar em conversas saborosas com amigos especialistas, o café no Brasil e no mundo, suas características e principais curiosidades. Não perca! Estão nesta edição: Andréia Luchetti, Henrique Ianaze, Cristiana Couto e Sebastian Pamplona. Daremos uma pausa nos podcasts mas deixamos aqui um até logo.

  2. 04/23/2021

    #9 Carneada, Tereré e Locro: é dia de festa no Pantanal!

    Transformar animal em alimento, segundo o saudoso professor Ricardo Maranhão é o mesmo que fazer natureza virar cultura. Estamos falando do ritual da Carneada, um dos traços marcantes da lida pantaneira e que descrevo neste episódio 9. Além disso você vai aprender mais sobre as ervas utilizadas no refrescante Tereré além dos Dez Mandamentos pra se tomar a erva mate gelada. E por último conto um pouco da história do Locro, delicioso guisado de carne com ossos e milho seco quebrado.

  3. 04/16/2021

    #8 Comidas de fazenda no Pantanal

    O arroz e a mandioca cozida não podem faltar na beirada de um fogão a lenha das cozinhas locais. Este episódio faz uma homenagem a Luciano de Barros este pantaneiro que nos deixou esta semana e foi um dos principais criadores do cavalo pantaneiro e de gado orgânico do Pantanal em Mato Grosso do Sul. E aprenda sobre a história de receitas típicas como a sopa paraguaia e o caribéu.

  4. 04/08/2021

    #7 Azeite de Oliva, Ouro líquido

    Você quer saber mais sobre as qualidades do azeite de oliva? Você sabia que o Brasil também produz azeites? Então não perca este episódio onde converso com a “olive Oil Evangelist” Carol Lima da “HolaOlive” e o produtor dos azeites Casa Marchio, o gaúcho Paulo Marchioretto. Azeite sua vida!

  5. 04/01/2021

    #6 Comida de Santo na Bahia c/ Tereza Paim e Carlos Ribeiro

    Neste sexto episódio, os sabores do Recôncavo Bahiano, das cozinhas de Salvador na Bahia e histórias da Comida de Santo invadem nosso podcast com participação especial dos premiados Chefs Tereza Paim e Carlos Ribeiro. Axé!

  6. 03/25/2021

    #5 O fantástico mundo dos cogumelos com Dr. Marcelo Sulzbacher

    A incrível trufa Sapucai (Tuber floridanum), cogumelos comestíveis por toda parte do Brasil, sabores e benefícios, você ouve nesta conversa inédita com o Dr. Marcelo Sulzbacher, micólogo e sumidade no assunto, neste quinto episódio de Viagem & Sabores.

  7. 03/18/2021

    #4 Transilvânia: Como é a comida do Conde Drácula

    Transilvânia, uma visita a terra do Conde Drácula, cheia de mistérios e histórias, além de uma gastronomia surpreendente baseada em tradição, receitas ancestrais e ingredientes locais. Neste episodio convido você a ouvir meus relatos da viagem que fiz por lá, além de relatos da socióloga da alimentação Sandra Reit e o produtor de queijos George Catean. Ouça agora!

  8. 03/11/2021

    #3 Você Gosta de Cachaça?

    Eu amo cachaça, drinks com esta iguaria nacional e pratos que ela pode harmonizar. Neste episódio falo com especialistas: Maurício Maia, Isadora Fornari (a Isadinha) e os novos empreendedores: Junior e Johnny da casa DiBonito Cachaça, com rótulos regionais de Mato Grosso do Sul. Ouça agora!

  9. 03/04/2021

    #2 A Nova Cozinha Pernambucana

    Você que ama cozinha brasileira não pode ficar sem ouvir esse episódio do podcast Viagem & Sabores. Aqui conversei com uma série de Chefs, amantes da gastronomia e especialistas sobre o atual cenário de uma das cozinhas mais imponentes, potentes e importantes do país: A Cozinha Pernambucana. Com participação especial de: Renato Valadares, Miau Caldas, Kácia Nogueira, Sheila Mendes, Lucinha Araújo, João Lucena, André Mendes e Márcio Pedrosa.

  10. 02/25/2021

    #1 O que são Food Safaris?

    Conheça os Food Safaris, iniciativa exclusiva de expedições gastronômicas para destinos incríveis, dentro e fora do Brasil. Este episódio tem relatos dos chefs: Mara Salles e Maurício Lopes.

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Paulo Machado, chef, pesquisador e proprietário do Instituto de Pesquisas em Alimentação Paulo Machado, conta neste podcast semanal, os temas mais empolgantes e atuais da gastronomia brasileira e global além de falar de incríveis viagens com muita propriedade e informação. Ele já esteve em 56 países, muitos deles para cozinhar ou levar grupos de expedições gastronômicas que faz curadoria: os FoodSafaris. O podcast vai ao ar todas as quintas feiras no final do dia. Confira nosso site: www.brasilfoodsafaris.com Produção por @estudiobege

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