Siete al nr 48 e state camminando sul ciottolato di Cockburn street, a pochi passi dalla cattedrale di st gilles. Vi trovate di fronte all’Arcade Pub! L’Arcade si fregia d’essere “l'unico Haggis & Whisky Pub di Edimburgo, a fornire oltre cento whisky e una superba gamma di tè speciali del commercio equo e solidale”, oltre ovviamente all’haggis! Nulla da eccepire la carta dei whiskey è davvero notevole, i prezzi corretti, l’ambiente rilassato ma molto curato e tenete conto d’essere in pieno centro, a un tiro di schioppo dal Castello o da Princess street, ma soprattutto: l’haggis è buono. Già, l’haggis. Se il whisky, in Scozia, è la bevanda nazionale, il piatto scozzese per eccellenza è l’haggis. Ma cominciamo dall’inizio, di cosa stiamo parlando? Per chi ancora non lo sapesse, si tratta di un insaccato tipico della cucina scozzese ed è fatto, almeno secondo le ricette originali, con interiora di pecora (di solito cuore, fegato e polmoni), macinate insieme a cipolla, porridge, sale e spezie varie. Il ripieno poi, secondo tradizione, viene insaccato nello stesso stomaco dell’animale e sottoposto a bollitura per circa tre ore. già, detta così, non sembra un piatto molto invitante. Ma non lasciatevi intimorire si tratta di un piatto davvero squisito. Il suo sapore non è facile da descrivere: si tratta di un cibo molto speziato, con un gusto davvero deciso, difficilmente paragonabile ad altro, ma inseribile – in un certo senso - nella tradizione dei “piatti poveri” o “di recupero” di tutta la cucina europea, la cui origine è assai difficile da identificare. In alternativa all’Arcade, se volete immergervi in un Pub dall’atmosfera ancora più classica, scegliete – poco distante su High Street – il World’s End e ricordate: lasciare la Scozia senza aver assaggiato il suo piatto più tradizionale, sarebbe un vero crimine gastronomico.
