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美好年代(法語:Belle Époque) 是歐洲社會史上的一段時期,從19世紀末開始,至第一次世界大戰爆發而結束。 美好年代是後人對此一時代的回顧,這個時期被上流階級認為是一個「黃金時代」, 此時的歐洲處於一個相對和平的時期,隨著資本主義及工業革命的發展, 科學技術日新月異,歐洲的文化、藝術及生活方式等都在這個時期發展日臻成熟。 本節目分為地理篇、法語篇、美食篇、時尚篇、博物館篇…等系列, 細細地跟大家分享。之後還會有實體活動的驚喜,精彩可期。

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法國的美好年代在台‪灣‬ 好好聽FM

    • Society & Culture

美好年代(法語:Belle Époque) 是歐洲社會史上的一段時期,從19世紀末開始,至第一次世界大戰爆發而結束。 美好年代是後人對此一時代的回顧,這個時期被上流階級認為是一個「黃金時代」, 此時的歐洲處於一個相對和平的時期,隨著資本主義及工業革命的發展, 科學技術日新月異,歐洲的文化、藝術及生活方式等都在這個時期發展日臻成熟。 本節目分為地理篇、法語篇、美食篇、時尚篇、博物館篇…等系列, 細細地跟大家分享。之後還會有實體活動的驚喜,精彩可期。

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    EP.56 法國西南方產酒區 世界遺產Saint-Emilion的歷史

    EP.56 法國西南方產酒區 世界遺產Saint-Emilion的歷史

    Saint-Emilion的歷史:
    公元前 35,000 年前就有足蹟。考古學家在Saint-Emilion山坡底發現高盧羅馬時(西元前52 – 西元486 )的建築遺址,以及有種植葡萄藤的馬賽克圖像。

    8 世紀,來自法國西北部Bretagne 的Vannes,名叫 Émilion 的僧侶選擇Ascumbas(Saint-émilion 舊名)為退休地。離開家鄉關在修道院,原目的地是西班牙,因疲勞,留在 Saujon 的聖本篤修道院(Ordre de Saint Benoît)孤獨修行及作麵包。

    本篤會:
    「 黑修士」,天主教的隱修會,由義大利人聖本篤(Benedict Biscop,628-690)於529年在義大利中部卡西諾山(Monte Cassino)所創,遵循中世紀初於義大利和高盧的隱修活動。成為西歐和北歐隱修的主要規章。

    Emilion離開本篤修道院後在Cumbis森林的懸崖挖穴隱居(Ermitage de Saint-Émilion),Saint Emilion現址。17 年間傳福音,慷慨及神蹟名聲遠播,有許多弟子,創建的修道院在他往生後以他的名字命名。

    故鄉Bretagne 大區的 Côtes-d'Armor 省的一個15 世紀的 Loguivy-Plougras 教堂內,有他的雕像,基座右邊有三個大圓麵包,表示為窮人準備。

    Saint-Emilion 與君王:
    始建於13世紀的Saint-Emilion 鎮有城牆包圍。曾為數位君主的領地:
    -Jean sans Terre (1166- 1216):英格蘭國王,1199年到1216年間在位。Henry II(1133-1189)第五子,父王把在法國的領地授予四位兄長,沒有封給他,故號稱無地王(John Lackland)。

    -路易八世(Louis VIII le Lion, 1187-1226),法國Capétiens 王朝國王(1223—1226在位)。1216年至1217年間入侵原屬英格蘭王國的 Saint-Emilion 。

    -腓力四世(Philippe IV le Bel(1268-1314),法國Capétiens王朝的第11位國王(1285-1314在位),亦是法國西南方Navarra的國王。曾脅持天主教教會,與教宗波尼法爵八世(Bonifacius PP. VIII)衝突。1309年,逼教宗克萊孟五世(Clemens Quintus, 1264–1314)把聖座遷到法國東南方的Avignon,Avignon 教廷時期(Cattività avignonese, 1309-1378)。

    大革命期間,宗教遺產被破壞。
    國民公會(Convention nationale, 1792-1795)將鎮命名為Émilion-la-Montagne。

    Saint-Emilion騎士會(La Jurade de Saint-Emilion):
    800年的歷史,1199 年由英格蘭國王 Jean sans Terre 創立。將經濟、政治和司法權力下放給名人和地方法官,管理市鎮的一般行政。

    英格蘭享有“Saint-Emilion 的葡萄酒特權” (privilège des vins de Saint-Émilion )。當時葡萄園的面積增加,葡萄酒從Dordogne河的Pierrefitte港運往英國前,質量受到Jurade 控管,此權力持續到1789年法國大革命。

    1948 年,葡萄酒聯盟內的葡萄種植者以工會形式(syndicat)復興騎士會宣揚正牌Saint-Emilion 葡萄酒。

    每年 6 月春節(Fête de Printemps )和 9 月禁採令(Ban de vendanges )仿效中世紀,會員著傳統紅色禮服在城鎭中游行。

    葡萄禁採令:
    中世紀,貴族或教士領主有權在領地製定法規和公告禁止收割的禁令權,優先賣自己酒的權利。法國第二個Mérovingiens(5世紀-751) 及第三朝代Carolingienne(751-987)的封建時代,未經領主授權,佃農不得採摘葡萄。

    騎士會儀式:
    六月和九月的第三個禮拜天,彌撒後,評審員員在Collegiate教堂迴廊舉行儀式,午飯後列隊前往 Tour du Roy。

    騎士會成員:
    自1948年己有3000多位成員,騎士會的理事會由130 評審員(Jurats)組成,包括第一陪審員1er jurat、文官clerc、大司庫grand argentier、大釀酒師grand vinetier、儀式主席marguillier (maître de cérémonie)。

    全球設有10個洒文化大使,總領事(Chancellerie):英國的York 和Oxford 、比利時的Flanders和Wallonia、馬耳他(Malta) 、中

    • 12 min
    EP.55 法國西南部產酒區 世界遺產Saint-Émilion (二)

    EP.55 法國西南部產酒區 世界遺產Saint-Émilion (二)

    Bordeaux 產酒區內分為五個產酒區:
    Garonne河左岸: 上游的Graves, 下游的Médoc。
    Dordogne 河右岸:上游的Libournais, 下游的Blayais。
    Garonne河和Dordogne 河之間的Entre deux Mers。

    Dordogne河:
    法國西南部,長483公里,發源自中部的Mont-Dore,和Garonne河在近Bordeaux處匯流後,從Gironde 峽灣流入大西洋。

    Libournais區(pays)葡萄產區主要生產紅葡萄酒,在Dordogne 河右岸有許多知名的酒莊:
    crus classés prestigieux
    châteaux
    domaines

    1270 年建立的Libourne 港,是運輸葡萄酒的地方。英格蘭的愛德華一世曾建造堡壘保護海運。

    Libournais區有24 個鎮(communes)。屬於Libournais區的8個產葡萄酒的鎮:
    -Saint-Émilion
    -Saint-Christophe-des-Bardes
    -Saint-Hippolyte
    -Saint-Étienne-de-Lisse
    -Saint-Laurent-des-Combes
    -Saint-Pey-d' Armens
    -Saint-Sulpice-de-Faleyrens
    -Vignonet

    Saint-Emilion 鎮:
    位法國西南部,Nouvelle-Aquitaine大區(Région)
    的Gironde省,Libournais 區的中世紀小鎮。人口約1 859 人 (2019)。中世紀以來的8 個村莊(village),匯集了近 800 家酒莊(Château),佔Bordeaux 葡萄產區的 6%。

    Saint-Émilion葡萄酒的多樣性,源於五類風土(terroirs):
    -石灰岩 calcaire
    -石灰岩粘土argilo-calcaire 
    -沙質壤土sablo-limoneux
    -沙質礫石土壤sablo-graveleux
    -沙質冰礫石glacis sableux

    Saint-Émilion的氣候:
    海洋性
    山地
    半大陸性

    1784 年起的葡萄品種,有 34 種品種釀製紅葡萄酒,29 種釀白葡萄酒。現今Saint-Émilion 的紅葡萄酒,主要以三種葡萄品種混合釀製:
    - Merlot (60%)
    - cabernet franc (约 30%)
    - cabernet sauvignon(約 10%)

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    • 10 min
    EP.54 法國西南部產酒區 一世界遺產Saint-Émilion (一)

    EP.54 法國西南部產酒區 一世界遺產Saint-Émilion (一)

    1855 年,Bordeaux 葡萄酒莊的分級,五大一級紅酒莊,皆位於法國西南方Garonne 河左岸,上游的Graves和下游的Médoc viticole產酒區。釀製白葡萄酒,列入三個分級的21家酒莊亦在Garonne河左岸。

    1999 年,Saint-ogEmilion 葡萄酒產區(Vignoble de Saint-Émilio)n被列為聯合國教科文組織世界遺產(patrimoine mondial de l’UNESCO)。列入中世紀的文化景觀《世界遺產名錄》的標準(Juridiction de Saint-Émilion ):
    -“Saint-Émilion 是歷史悠久的葡萄酒種植景觀的傑出典範,完好無損地保存,且至今日仍延續”。
    -“Saint-Émilion 的範圍,在精確劃定的地區集中種植葡萄藤”。 

    然而,位於Garonne 河以北的Libourne區 ,Dordogne河的右岸的Saint Emilion 產酒區,1855年的Bordeaux 葡萄酒莊分級,Saint-Emilion 產酒區確無酒莊列入分級。

    評鑑Bordeaux 產酒區分級的單位:
    由波爾多商會 (Chambre de commerce de Bordeaux)將Garonne河左岸的四個酒莊: Lafite, Yquem, Latour, Margaux,評鑑為1855 年最優質的酒莊。

    波爾多商會:
    波爾多商會成立於 1705 年,是法國歷史上第三家成立的商會,由於Bordeaux 經常受到荷蘭和英國海軍的干擾,因此商會創建宗旨,是為了使國王在Bordeaux 的貿易能順利發展。

    1789年之後的法國大革命和拿破崙一世的第一帝國時期(1804-1814)貿易持續發展。

    19 世紀起,商會投資重大工程:例如1822 年建造倉庫;1873年創立波爾多商學院(École supérieure de commerce de Bordeaux) ; 1908年起開發港口;1936 年起營運機場。

    1855 年 4 月 6 日,波爾多商會(chambre de commerce de Bordeaux)至函波爾多酒業公會(Syndicat des Courtiers bordelais ):
    「請提供一份準確和完整的優質紅和白葡萄酒的清單,以便分級。」

    公會因而根據幾十年來銷售葡萄酒的價格來分級,他們未根據品嚐的優劣來分級,因為認為能長年以高價銷售的葡萄酒,是品質的保證。

    1855 年 4 月 18 日,波爾多酒業公會回覆波爾多商會函:
    「…我們很榮幸收到您的來信,信中要求提供Gironde省的分級紅葡萄酒,以及優質白葡萄酒的清單。

    …煩請參見附表。此分級因具敏感性,因此,未為優質葡萄酒起草官方聲明,而是提供您一份從最佳酒莊的名單。

    我們依價格分級,假設第一級洒莊(Premiers Crus )價值 3,000 法郎,則第二級為2500 到 2700法郎;第三 級為2100 至 2400;
    第四級為1800 至 2100法郎;第五級則為1400 到 1600法郎。」

    1954 年,Saint-Émilion酒業工會( Syndicat viticole des vins de Saint-Émilion ),於1955 年首次將Saint-Émilion 葡萄酒分級(classement des crus de l'appellation) 。約每十年左右重新分級:1959、1969、1986、1996、2006(修改規章)、2012。

    1984 年以來,Saint-Émilion 產酒區只有兩個原產地命名控制
    (AOC, appellation d'origine contrôlée)。嚴格限制產量及品質在,需陳釀至少 12 個月:
    -AOC Saint-Émilion
    -AOC Saint-Émilion 特級園(saint-émilion grand cru)

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    • 8 min
    EP.53 Bordeaux葡萄酒產區的酒莊分級制度(二)白葡萄酒

    EP.53 Bordeaux葡萄酒產區的酒莊分級制度(二)白葡萄酒

    1855年,拿破崙三世(Napoléon III,1808-1873)為了籌辦在巴黎的萬國博覽會(exposition universelle),設立了一些官方委員會評選可在博覽會展出的產品和藝術品。

    曾於1842 年至 1848 年擔任葡萄酒商和Bordeaux市長;1846 年至 1860 年擔任波爾多商會主席(Chambre de commerce de Bordeaux;1842 年至 1852 年擔任Gironde省總理事會主席(Conseil général de la Gironde)的Lodi-Martin Duffour-Dubergier(1797-1860),以一張Bordeaux 葡萄園產區的地圖,將Garonne河左岸最優質的酒莊標駐在地圖,評鑑為1855 年最優質的酒莊。

    現今在Bordeaux產酒區的兩千多家釀製白葡萄酒的酒莊中,只有21個酒莊列入1855年的分級。
    分佈在Garonne河上游左岸的四個產酒區:Graves, Pessac-Leognan, Sauternes, Barsac

    Graves :
    是Bordeaux唯一生產頂級紅葡萄酒和白葡萄酒的產區。1991 年,白葡萄酒產量仍然是紅葡萄酒的四倍,包括甜葡萄酒和干白葡萄酒。

    葡萄品種:Semillon, sauvignon, muscadelle
    釀製年份為3至12年。
    適合搭配馬鈴薯沙拉、松露等。

    知名酒莊:
    Chateau d’Uqiem
    chateau Margaux

    Pessac-Leognan:
    世界上最好的年輕的紅和白葡萄酒產區之一。1663 年Samuel Pepys在倫敦特別欣賞推崇。產區以縣的名字命名。
    白葡萄品種:
    Semillon, sauvignon
    口感有輕微的礦物質味。
    釀製約3至 15 年。

    知名酒莊:
    Château Haut-Brion
    Domaine de Chevalier
    Chateau Carbonnieux 

    Samuel Pepys (1633-1703):
    英國政治家,查理二世(Charles II;1630-1685)及詹姆士二世James VII of Scotland,1633-1701)期間的海軍部首席秘書。下議院議員和皇家學會會長。1660年到1669年間的日記,於19世紀出版,內容包括倫敦大瘟疫、第二次英荷戰爭、倫敦大火等。

    Sauternes:
    近乎完美的甜葡萄酒享有盛譽。
    18 世紀釀製的白葡萄酒,因口感較乾及薄,荷蘭商人以白蘭地加強口感。

    1791年,Thomas Jefferson收了Yquem酒莊的白葡萄酒,推崇Sauternes是繼香檳Champagne法國最好的白葡萄酒。

    Sauternes
    包括Barsac 產區的葡萄酒。
    葡萄品種:Semillon, sauvignon, muscadelle.
    口感濃郁的糖漿酒適合搭配鵝肝(Foie gras)。
    釀製約5至60年

    Thomas Jefferson(1743-1826)
    美國第三任總統(1801-1809)。《美國獨立宣言》主要起草人,美國開國元勛中最具影響力者之一。

    2005年,美國在線的票選為第12位《最偉大的美國人》的Jefferson是政治、農學、園藝學、建築學、詞源學、考古學、數學、密碼學、測量學與古生物學等的專家;身兼作家、律師與小提琴手;維吉尼亞大學的創辦人。1962年,美國第35任總統甘迺迪(John Fitzgerald Kennedy,1917-1963),曾在白宮的晚宴,對49位諾貝爾獎得主致詞時特別推崇。

    曾於1784年至1789年間派駐法國時,從歐洲各大酒莊運返美國佳釀葡萄酒,並誓言希美國也能釀出與歐洲一樣的佳釀。

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    • 12 min
    EP.52 Bordeaux葡萄酒產區的酒莊分級制度(上)

    EP.52 Bordeaux葡萄酒產區的酒莊分級制度(上)

    1787 年時愛爾蘭裔的Abraham Lawton及第三任美國總統Thomas Jefferson(1743-1826)曾將酒莊分級。然而,第一個將葡萄酒莊官方分級的是由拿破崙三世(Napoléon III, 1808-1873)下令,為1855 年巴黎的萬國博覽會而制定。

    1855年的分級(classé)共57紅葡萄酒莊:
    4 個一級(Premiers crus)
    12 個二級(Second Crus)
    14 個三級(Troisième Crus)
    11 個四級(Quatrième Crus)
    16 個五級(Cinquième Crus)

    現今分級共61 個紅葡萄酒莊:
    5 個一級
    14 個二級
    14 個三級
    10 個四級
    18 個五級

    一級酒莊 (Premiers crus):
    1. Château Haut-Brion,位於Garonne 河上游左岸的pessac-léognan (graves 直到1986).  

    位於Garonne 河下游左岸出海口:
    - Margaux產酒區的
    2. Château Margaux
    - Pauillac產酒區的三個酒莊:
    3. Château Lafite Rothschild, 原名Lafite
    4. Château Latour
    5. Château Mouton Rothschild,  (1855年原為二級酒莊;1973年升為一級。原名Brane-Mouton )

    Rothschild家族:
    收購Château Lafite (1868)及Chateau Brane-Mouton(1853)的Rothschild家族,是
    18世紀德國猶太裔銀行家Mayer Amschel Rothschild的富有家族。1760年代創建了銀行事業後,五個兒子分別拓展至倫敦、巴黎、法蘭克福、維也納和那不勒斯。

    1973 年,時任農業部長的Jacques Chirac(1932-2019)簽署同意Château Mouton Rothschild從二級升為一級酒莊,Philippe de Rothschild曾於1961 、1969、1971 年提供升級要求。

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    • 11 min
    EP.51 世界葡萄酒之都一法國西南的波爾多產酒區Vignoble de Bordeaux(下)

    EP.51 世界葡萄酒之都一法國西南的波爾多產酒區Vignoble de Bordeaux(下)

    波爾多 (Bordeaux)是法國西南部城市,新亞奎丹大區(Nouvelle-Aquitaine)的首府,Gironde省的省會。Gironde省是法國葡萄酒總產量第三大省,原產地命名控制 (Appellation d'origine contrôlée) 產量第一。 共有38 個產酒區,2萬多家酒莊。

    Gironde 省的Garonne及Dordogne兩條河流的兩岸有許多產酒區,兩條河在Bordeaux 附近交滙後,從一個長海灣(golfe de Gascogne)流入大西洋。

    Gironde 省西南方臨海洋,又有多條河流,溫濕氣候影響風土;砂質、礫石和粘土型三種土壤可栽培不同葡萄品種,釀製約五種酒類:
    - 紅葡萄酒:約 80% 。五種品種(Cabaret sauvignon, cabaret franc, merlot, Malbec, petit vendor)。pomerol 或pauillac產酒區。
    - 干白葡萄酒:約20% 。3種品種(Sauvignon, sémillon, muscadelle)。Entre-Deux-Mers 或 Pessac-Léognan產酒區
    - 甜葡萄酒,產酒區 sauternes 或cadillac。
    - 添加桃紅葡萄酒
    - 氣泡酒(Crémant de Bordeaux)。

    歷史發展:
    羅馬帝國於西元前一世紀創立Bordeaux城, 以Burdigala命名。由於羅馬商人從Narbonnaise 和義大利進口的葡萄酒較貴,Bordeaux 的貴族們因而自創葡萄園。378 年,高盧羅馬時代,詩人Decimus Magnus Ausonius,也是高盧大區長官,就曾在Saint-Émilion擁有葡萄莊園。

    12世紀:
    源自於法國Anjou貴族的英國王朝(House of Plantagenet),於1154年至1399年間統治英格蘭,首任國王亨利二世(Henry II, 1133-1189),曾於1150年,被法蘭西的Capétien王期的國王路易七世(Louis VII, 1120-1180)封為諾曼第公爵(duc de Normandie)。今日的Bordeaux 曾為亨利二世的領地,12世紀時葡葡酒產業蓬勃發展,由Bordeaux 港起運的葡萄酒,半數運往英國。

    13 世紀:
    Bordeaux 葡萄酒由Bordeaux 以北的La Rochelle港口銷往英國。英格蘭國王並授予Bordeaux 商人稅收特權。當時,混合黑葡萄和白葡萄釀製的葡萄酒,清澈呈色深紅品質優良。

    14 世紀:
    新任教皇Clément V(1264-1314)在Avignon或牛津Oxford的居所時,皆飲用家鄉 Graves產區的葡萄酒。

    15世紀:
    英法百年戰爭 期間,1451 年,法國國王Charles VII (1403-1461)佔領了Bordeaux 後隔年,被英國軍事將領 John Talbot 接管,1453年,英法百年戰爭結束,Bordeaux 重回法國的領地,。王室雖統治Bordeaux 城,但市民仍親英,因此法王自1453 年起,下令禁止Bordeaux 與英國葡萄酒貿易,城市因而失去繁榮。

    16世紀:
    1599年,法王Henri IV(1553-1610)從荷蘭請來專業技術人員,整治王國的沼澤地區(Marais Poitevin) ,以增加農業生產面積。當時的荷蘭商人以低價購買梅多克Médoc 和Bordeaux 周圍的濕地(palus)開發土地,釀製符合他們口味的甜白葡萄酒和黑葡萄酒(今天的紅葡萄酒)。

    Pontac家族的影響力:
    Jean de Pontac 於 1525 年創立Haut Brion 酒莊,精心裁培
    葡萄藤,釀製適合長期在新橡木桶中陳釀,呈紅寶石色、濃郁的葡萄酒,據說是第一個標有酒莊名字Haut-Brion的葡萄酒。1855 年的Bordeaux 葡萄酒分類,pessac-leognan 產區的Haut-Brion酒莊,與其他知名四個知各酒莊列為一級特級園(premier grand cru classé)。

    Pontac 家族在倫敦擁有一家旅館(Pontack's Head),家族產的葡萄酒在英國廣受歡迎,售價高於普通的紅葡萄酒。自此,Bordeaux 的商人和中產階級效仿Pontac 家族,在Médoc 和Sauterne開發葡萄園區。

    16世紀至17世紀:
    Bordeaux 的葡萄酒在巴黎和凡爾賽宮風行。Bordeaux 知名酒莊 Latour、Lafite、Mouton 和 Calon-Ségur 的莊主 Nicolas-Alexandre de Ségur(1697-1755),亦是Bordeaux議員,被法王Louis XV 封為“葡萄藤王子(prince des vignes)。紅衣主教Richelieu 公爵(1585-1642

    • 9 min

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