Prato de Ciência

Prato de Ciencia

O podcast da Faculdade de Engenharia de Alimentos, a FEA, da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Aqui, vamos conversar sobre os alimentos de uma forma acessível e abrangente, misturando conhecimentos de diversas áreas científicas, sem ser muito técnico, para que você e outros curiosos sobre o assunto da alimentação possam matar a fome de informação.

  1. 4d ago

    #101 - Petiscos 44 - Pequenos grãos, grandes efeitos: Nanotecnologia na germinação de grãos de mostarda

    Você sabia que um simples grão de mostarda esconde compostos poderosos para a sua saúde, mas que nem sempre nosso corpo consegue aproveitar tudo? 🧐🌱 No novo episódio do Petiscos, exploramos a fronteira entre a nanotecnologia e a biologia vegetal com a engenheira de alimentos Stefany Nunes, mestranda do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp. Sob orientação do Prof. Dr. Ruann de Castro, Stefany investiga como potencializar as propriedades bioativas dos grãos de mostarda. A pesquisa foca no processo de germinação, momento em que ocorrem mudanças bioquímicas naturais que aumentam os nutrientes. A inovação está no uso de nanopartículas para modular esse processo. Stefany compartilha como diferentes concentrações dessas partículas podem induzir a síntese de enzimas e aumentar o potencial antioxidante e antidiabético dos brotos. O estudo revela que, na dose certa, a nanotecnologia pode ser uma aliada da sustentabilidade e da saúde, protegendo cultivos de estresses ambientais e entregando alimentos com maior valor funcional ao consumidor. Dê o play e descubra como a ciência dos pequenos detalhes está redesenhando o que chega ao seu prato! 🔬✨ Créditos Texto e Voz: Stefany Nunes Revisão: Ana Augusta Xavier Mixagem: Elisa Valderano Música da vinheta: Tavinho Andrade 📩 Contato: pdccast@unicamp.br 📱 Nos siga nas redes sociais: @pratodeciencia 📝 Transcrição do episódio em: https://fea.unicamp.br/pesquisa-3/podcast-prato-de-ciencia/ As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

    #101 - Petiscos 44 - Pequenos grãos, grandes efeitos: Nanotecnologia na germinação de grãos de mostarda

  2. Jun 30

    #100 - Arroz com Feijão 21 - Reforma Agrária

    🌾 "Esta cova em que estás Com palmos medida É a conta menor Que tiraste em vida É de bom tamanho Nem largo nem fundo É a parte que te cabe Deste latifúndio" 🧑‍🌾💔 No emblemático episódio de número 100 do Prato de Ciência, o apresentador @gusttorresc abre o programa com os versos profundos de Funeral de um Lavrador, de João Cabral de Melo Neto, para introduzir um debate histórico relacionado à alimentação: a Reforma Agrária no Brasil! Se nosso primeiro tema do podcast foi a fome, o centésimo traz o debate de um dos problemas estruturais do Brasil que a originam de acordo com Josué de Castro: a estrutura agrária brasileira. Mas afinal, o que é Reforma Agrária? Onde aconteceu? Como aconteceu? Para que serve? Para nos ajudar a compreender esse cenário complexo, recebemos a Professora Yamila Goldfarb. Ao longo da conversa, são discutidos os reflexos do latifúndio na sociedade brasileira, os desafios enfrentados pelos trabalhadores rurais e como a distribuição justa da terra se conecta diretamente com a produção sustentável de alimentos e com a segurança alimentar da população. Um episódio especial de celebração do centésimo programa do podcast, que reforça o compromisso da divulgação científica séria em enfrentar tabus e analisar o fenômeno da alimentação por meio de múltiplas áreas do conhecimento. ✨ Será que a justiça social no campo é o ingrediente fundamental para a soberania alimentar do nosso país? Abra o seu tocador favorito e acompanhe esta reflexão indispensável! 🎧✨ Yamila Goldfarb é doutora em ciências humanas pela Universidade de São Paulo. Tem Pós Doutorado em Desenvolvimento Territorial da América Latina e Caribe pelo Instituto de Políticas Públicas e Relações Internacionais da UNESP. É professora visitante na Universidade Federal do ABC e professora no Programa de Pós Graduação em Economia Política Mundial da UFABC. Desenvolveu pesquisas nos temas de geopolítica, planejamento territorial rural, sistemas agroalimentares, movimentos sociais e segurança alimentar e nutricional com ênfase na financeirização da agricultura no sul global. É Presidente da ABRA (Associação Brasileira de Reforma Agrária), membro da Rede Arandurã - Rede regional de políticas públicas com perspectiva de direitos humanos para enfrentar contextos críticos e de emergência do MERCOSUL e membro do GT CLACSO - Estudios Críticos del Desarrollo Rural. ⬇️ Conta pra gente: você já conhecia a discussão sobre a reforma agrária por esse olhar? ⬇️ 👍 Curta, compartilhe e marque os amigos que vão curtir esse papo! 👍 Créditos Entrevistada: Yamila Goldfarb Locução, Revisão e Edição de Roteiro: Gustavo Torres Produção: Letícia Aristeu Edição de Áudio: Elisa Valderano Coordenação: Prof. Eric Tobaruela Apoio administrativo: Laís Glaser Realização: Programa da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp (FEA) 📩 Contato: pdccast@unicamp.br 📱 Nos siga nas redes sociais: @pratodeciencia 📝 Transcrição do episódio em: https://fea.unicamp.br/pesquisa-3/podcast-prato-de-ciencia/ As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

    #100 - Arroz com Feijão 21 - Reforma Agrária

  3. Jun 15

    #99 - Petiscos 43 - Uma prática de fã: a recriação de comidas de animês no TikTok

    🍜 Você já ficou com água na boca assistindo a um prato sendo preparado em um animê? No novo episódio do Petiscos, mergulhamos na intersecção entre cultura de fã, culinária e redes sociais com a pesquisadora Ayumi Fugie, graduada em Comunicação e Multimeios pela Universidade Estadual de Maringá (UEM).  Ayumi compartilha os resultados de sua pesquisa que investigou como fãs deixam de ser espectadores passivos para se tornarem produtores culturais ativos.  O estudo focou na análise de vídeos do perfil @issagrill no TikTok, que recria os famosos pratos das animações japonesas.   A pesquisa revela que esses conteúdos vão muito além de simples tutoriais educacionais. Eles proporcionam uma experiência audiovisual que reproduz os movimentos dos personagens e até efeitos sonoros originais dos animês.  O objetivo não é apenas copiar o visual, mas reproduzir o modo de preparo, o sabor e a performance de degustação na vida real.   Dê o play e entenda como a cultura participativa transforma a ficção em pratos muito reais na timeline do seu TikTok! 📱✨ Créditos Texto e Voz: Ayumi Fugie Revisão: Carolina Xavier Mixagem: Elisa Valderano  Música da vinheta: Tavinho Andrade  Capa: Gustavo Torres 📩 Contato: pdccast@unicamp.br 📱 Nos siga nas redes sociais: @pratodeciencia 📝 Transcrição do episódio em: https://fea.unicamp.br/pesquisa-3/podcast-prato-de-ciencia/  As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

    #99 - Petiscos 43 - Uma prática de fã: a recriação de comidas de animês no TikTok

  4. Jun 1

    #98 - Direto do Forno 15 - Inflação de alimentos

    🛒 Você tem a sensação de que o carrinho de compras está menor, mas o valor no caixa continua pesado? 💸📉 No novo episódio do Prato de Ciência, conversamos com o Prof. Valter Palmieri, economista e doutor em Desenvolvimento Econômico pela Unicamp, sobre um tema que mexe diretamente com o bolso e a saúde de todos nós: a inflação dos alimentos! O professor é autor de um estudo profundo, realizado pela ACT Promoção de Saúde com apoio da Cátedra Josué de Castro, Instituto Fome Zero e o Gepad/UFRGS, que revela como o preço da comida no Brasil tem subido de forma constante e acima da inflação geral nas últimas duas décadas. Discutimos desde as causas estruturais, como o avanço das commodities (soja, milho e cana) reduzindo o espaço do nosso feijão, até a nossa enorme dependência de fertilizantes químicos importados. 🌾🌎 O papo também traz um alerta importante sobre o conceito de "inflação invisível": quando o preço de um produto de supermercado aparentemente não muda, mas a indústria substitui os ingredientes tradicionais por substitutos muito mais baratos e aditivos artificiais, reduzindo silenciosamente a qualidade nutricional e sensorial do que consumimos. 🍫🕵️‍♂️ 🤔 Em um país que é um dos maiores produtores agrícolas do mundo, por que comer bem continua sendo um desafio para tanta gente? --------------------------- Créditos Locução, Edição e Revisão do roteiro: Gustavo Torres Edição de Áudio: Elisa Valderano Produção: Letícia Aristeu Coordenação: Prof. Eric Tobaruela Administração: Lais Glaser Apoio institucional: Fapesp, Serviço de Apoio ao Estudante da Unicamp (SAE) e Pró-reitoria de Extensão, Esporte e Cultura da Unicamp ---------------------------📩 Contato: pdccast@unicamp.br 📱 Nos siga nas redes sociais: @pratodeciencia 📝 Transcrição do episódio em: https://fea.unicamp.br/pesquisa-3/podcast-prato-de-ciencia/ As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

    #98 - Direto do Forno 15 - Inflação de alimentos

  5. May 20

    #97 - Petiscos 42 - Como a tecnologia ajuda a turbinar as proteínas do grão mais brasileiro da nossa culinária?

    🌱 Você sabia que o feijão preto vai muito além do clássico feijão com arroz? 🍲🖤 No novo episódio do Prato de Ciência, a pesquisadora Júlia Hoffmann fala sobre como a tecnologia pode transformar o grão mais brasileiro da nossa culinária em um superingrediente para a indústria de alimentos! Ela é doutoranda do Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos da Unicamp, orientada pela professora Ana Carla Sato. Em sua pesquisa de mestrado, a Júlia investigou como "turbinar" as proteínas do feijão preto usando duas tecnologias inovadoras e surpreendentes: o micro-ondas e a microfluidização! 🔬⚡ A pesquisa buscou solucionar um grande desafio: fazer com que as proteínas vegetais do feijão se dissolvam melhor e reduzam os chamados "fatores antinutricionais" (aquelas substâncias que o deixam menos digestível). Os resultados mostram que a ciência pode ajudar o feijão a virar ótimos molhos, espumas e muito mais! 🧪💡 ⬇️ Conta pra gente: você já imaginou o feijão preto fora da panela de pressão? ⬇️ 👍 Curta, compartilhe e marque os amigos que vão curtir esse papo! 👍 Créditos Texto e Voz: Júlia Hoffmann Revisão: Gustavo Torres e Ana Augusta Xavier Mixagem: Elisa Valderano  Música da vinheta: Tavinho Andrade  Capa: Gustavo Torres Contato: 📩 Contato: pdccast@unicamp.br 📱 Nos siga nas redes sociais: @pratodeciencia 📝 Transcrição do episódio em:⁠ ⁠https://fea.unicamp.br/pesquisa-3/podcast-prato-de-ciencia/ As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

    #97 - Petiscos 42 - Como a tecnologia ajuda a turbinar as proteínas do grão mais brasileiro da nossa culinária?

  6. Apr 27

    #96 - Arroz com Feijão 20 - Medicina Culinária e Nutrição

    Hipócrates, pai da medicina, já dizia há mais de dois mil anos: "que seu alimento seja seu remédio e seu remédio seja seu alimento". Mas, ao longo do tempo, a medicina acabou se afastando da cozinha. No novo episódio, conversamos sobre o projeto MeNu , que trabalha com medicina culinária na Unicamp, uma área que vem resgatando a relação entre alimentação, prática culinária e atenção à saúde, aproximando a cozinha do ensino de medicina. Diferente do ensino tradicional focado apenas em nutrientes e fisiopatologia, o foco aqui é na prática da preparação de refeições, na realidade socioeconômica do paciente e no aproveitamento integral dos alimentos. Recebemos as idealizadoras do projeto, as professoras Ana Carolina Vasques e Caroline Capitani, para discutir como a transição culinária impacta a saúde pública e como a educação prática dos alunos de medicina pode transformar o cuidado em saúde no Brasil 🎧 Dê o play e escute o episódio completo. #MedicinaCulinária #PodcastCientífico #DivulgaçãoCientífica #Nutrição #Saúde #Unicamp #Ciência #Cozinhar #Alimentação #Extensão Vinculado ao OCRC, o Projeto MeNu nasceu em 2022 com o objetivo de levar estudantes e residentes de Medicina para a cozinha, aproximando formação em saúde e prática culinária por meio da metodologia hands-on cooking. Neste episódio, conversamos com as professoras Ana Carolina Junqueira Vasques e Caroline Capitani, docentes do curso de Nutrição da Universidade Estadual de Campinas, pesquisadoras do OCRC e coordenadoras do Projeto MeNu . --------------------------------------------------------- Créditos:  Créditos: Produção, locução e entrevista: Gustavo Torres Edição de áudio: Elisa Valderano Revisão de roteiro: Letícia Aristeu Música da vinheta: Tavinho Andrade Imagem: Pedro Bastos --------------------------------------------------------------- Contato: Para mensagens, opiniões e sugestões, entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br. Nos siga no Instagram: @pratodeciencia. A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://fea.unicamp.br/pesquisa-3/podcast-prato-de-ciencia/ *As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

    #96 - Arroz com Feijão 20 - Medicina Culinária e Nutrição

  7. Mar 30

    #95 - Direto do Forno 14 - I Fórum de Engenharia de Alimentos da Unicamp

    Voltamos com mais um episódio do quadro Direto do Forno. Neste episódio, acompanhamos o primeiro Fórum da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp, realizado no dia 10 de março de 2026, que reuniu especialistas de diferentes áreas para discutir alguns dos principais desafios relacionados à produção e ao consumo de alimentos no mundo contemporâneo. Ao longo do encontro, foram abordados temas como combate à fome, mudanças no sistema agroalimentar, impactos ambientais da produção de alimentos e as relações entre alimentação e saúde. Neste episódio, reunimos os principais pontos discutidos no fórum para que você possa acompanhar os debates e reflexões que marcaram o evento. *************************** Créditos: Roteiro e locução: Gustavo Torres Edição de roteiro: Letícia Aristeu Mixagem: Elisa Valderano Música da vinheta: Tavinho Andrade Imagem: Pedro Bastos *************************** Contato: Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br. Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia. A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://fea.unicamp.br/pesquisa-3/podcast-prato-de-ciencia/ *As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

    #95 - Direto do Forno 14 - I Fórum de Engenharia de Alimentos da Unicamp

  8. Mar 10

    #94 - Petiscos 41 - Uso de tecnologia emergente para controle de fungos que deterioram sucos

    Você já parou para pensar que até os sucos que tomamos no nosso dia a dia podem sofrer com a ação de fungos? Pois é! Além de estragarem a bebida, alguns deles ainda conseguem produzir toxinas que fazem mal para a saúde. Espécies como Penicillium expansum, Alternaria alternata e Paecilomyces niveus estão entre as principais responsáveis pela deterioração de bebidas e pela produção de micotoxinas. A pesquisa usa de plasma a frio para controle desses microrganismos. Vem dar uma olhada nos resultados dessa pesquisa desenvolvida pela aluna de iniciação científica @livia_valentini, no @lammfeaunicamp, Laboratório de Análise de Micro-organismos e Micotoxinas aqui da @fea unicamp. Ela é  aluna de graduação da Faculdade de Engenharia de Alimentos- FEA/ UNICAMP, e desenvolveu sua pesquisa no  e Laboratório de Análise de Micro-organismos e Micotoxinas, sob orientação da professora Liliana Rocha. Vem ouvir o que ela tem a falar no nosso 41* Petisco!    *************************** Créditos Texto e Voz: Lívia Valentini Revisão: Carolina Xavier e Ana Augusta Xavier. Mixagem: Elisa Valderano. Música da vinheta: Tavinho Andrade Capa: João Botas *************************** Contato: Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://fea.unicamp.br/pesquisa-3/podcast-prato-de-ciencia/ *As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

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