有聊者大會

臺灣新文化運動紀念館
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百年之前，臺灣文化協會總理林獻堂發起「全島無力者大會」，號召對抗統治威權，發出最有力的正義呼聲。 百年之後，我們推出 podcast 企劃《有聊者大會》，致敬文協知識份子們的滿腔熱血，用開講（khai-káng）重拾文化運動！ -- Hosting provided by SoundOn

  1. 4d ago

    EP21 烏矸仔裝啥物？──蔭油裡的臺灣味 ft.謝宜哲

    「烏矸仔裝啥物？──蔭油裡的臺灣味」 ft.謝宜哲 提到調味料，許多臺灣人第一個想到的便是「醬油」。這個總是佔據著廚房和餐桌C位的褐黑色液體，可說是臺灣人每一餐的好夥伴，也是臺灣料理中最基本的滋味。 錄音這一天，我們來到臺灣醬油的重要產地──西螺，在醬油的鹹香中討論它的歷史和現在。到底是醬油還是蔭油？這個問題是訪問期間我們心中最大的疑惑。經過查詢跟解說才有了基本認識，「醬油」以黃豆和小麥為原料，風味鹹香，是市面上最常見的產品；「蔭油」則是臺灣傳統醬油，以黑豆為主要原料，經長時間日曝熟成（又稱「蔭」），滋味甘甜醇厚。 本期節目邀請到擅長釀造蔭油，又對醬油文化有深入研究的製醬人謝宜哲，來跟我們聊聊關於醬油的大小事。從生產者的角度出發，討論所謂「蔭油」的滋味，以及背後的在地農產、風土。作為一位生產者，他希望消費者如何欣賞蔭油的美味？怎麼樣深入地認識蔭油，以及它的獨特價值？ 原本就讀機械系的宜哲，他的製醬人生要從離鄉時總是縈繞不散的蔭油香味談起。從嗅覺出發的釀造之路，讓他不只待在釀造現場，更進一步走向歷史沿革、餐飲美學，以及和消費者溝通的企圖和邀請。宜哲更從製醬工作中感受到臺灣這塊風土的獨特與價值，他說臺灣就像是劉昂星（小當家）獲得的傳說廚具「轉龍壺」，經過環境的加持讓食材變得更加美味。 蔭油餵養了他的人生，他說自己常常在想手中這批蔭油，是否仍和祖父、曾祖父那一代有著同樣的味道？除了追求蔭油的品質，當他看到同為臺灣釀造的威士忌在世界上獲得肯定，便期許臺灣醬油也能在諸多努力之下成為這座島嶼的另一張名片。 就讓我們從這罐顏色深沉濃郁的液體開始，追尋臺灣風土的線索吧！ 🎙️ 本集 Podcast 精彩內容 ✅ 臺灣就像是美食漫畫中的轉龍壺，所有被放進來的食材都能醞釀出超乎預期的美味。 ✅ 高溫潮濕的氣候，是自然界給臺灣釀造最重要的禮物，從威士忌到醬油都能創造出獨一無二的風土之味。 ✅保留臺灣特有菌種的計畫，不是否定使用其他菌種的產品，而是留下多元性的期許。 ✅ 為了跟消費者建立溝通的標準，他提出蔭油的「甜鹹滋味比」，用數字來表現蔭油的風味光譜，讓民眾更容易想像可能的味道。 ✅ 建立選醬油準則的第一個步驟是嘗試開火煮食，找出自己喜歡的風味，因為醬油需要跟食物產生碰撞才能完成最終的滋味。 ✅ 職業製醬人推薦的蔭油食用方法，甚至包括煮湯，讓各種食材和蔭油的胺基酸彼此碰撞產生「鮮味」（Umami）。 -- Hosting provided by SoundOn

    42 min

  2. Jun 10

    EP20 點土成金──臺灣的土地調查與經濟發展 ft.洪紹洋

    「點土成金──日治時期的土地調查與經濟發展」 ft.洪紹洋 當日本政府來到臺灣的時候，面對的是一片既陌生又沒有足夠資料的土地，如果想要經營這座島嶼，第一步就是要詳細了解這裡的一切。其中最重要的一項調查，就是調查、清理臺灣的土地資料。 日治時期的土地調查，奠定了臺灣近現代經濟發展的基石，透過土地單一所有權的確立，土地的交易變得更加清楚、明確，總督府也能獲得穩定的稅收。藉由科學化、系統化的調查，政府也逐步掌控無主地，進而扶植以製糖業為首的產業。這些土地資源在戰後由國民政府接收後，轉而成為國營事業資產或工業區開發用地，持續影響著臺灣從紡織到高科技產業的轉型。 經過這些持續的調查、改革後，臺灣的土地在每個經濟發展階段，都扮演著推動前進的重要角色。以糖業為例，政府透過土地調查，將隱田變成國有土地，建立大型新式糖廠，這些資料也促成了「原料採集區域制度」；到了戰後，各大糖廠整合成為臺糖公司，一躍成為臺灣最大地主，為國家保留了大片土地資源。 今天我們邀請到國立陽明交通大學科技與社會研究所所長洪紹洋老師，來跟我們談談這個有點熟悉又複雜的議題，從臺灣經濟史的角度，來討論日治時期的「土地調查」對於臺灣經濟、產業發展的影響，以及戰後臺灣的土地改革，又是怎麼成為經濟發展的重要助力。 🎙️ 本集 Podcast 精彩內容 ✅ 日治時期的土地調查，釐清了清代臺灣複雜的土地所有權情況，為後來的經濟發展打下基礎。 ✅ 土地的所有權明確化、制度化之後，讓資本更容易投入到土地資源，促進了經濟的發展。 ✅ 透過觀察土地利用的變化，也能夠看到臺灣的產業變遷和升級的過程。 ✅ 日治時期臺灣糖業的蓬勃發展，包括現代化糖廠和原料採集區域制的建立，都得益於清楚、明確的土地資料。 ✅ 臺灣的土地所有權制度確立於日本殖民時期，戰後歷經政權的轉換，土地改革再次改變了土地利用的型態，也影響之後的產業轉型與升級。 -- Hosting provided by SoundOn

    40 min

  3. Apr 30

    EP19 最成功的冷戰宣傳案例──美援下的臺灣農村經驗 ft.林果顯

    「最成功的冷戰宣傳案例──美援下的臺灣農村經驗」 ft.林果顯 要討論戰後臺灣的農業發展，就不能不提到「美援」扮演的角色。二次大戰之後，全世界最重要的發展就是綠色革命。在這波浪潮中，中華民國政府接受了美國援助，將經費和物資用來改善國家的發展，為戰後臺灣的經濟打下基礎。其中「中國農村復興委員會」（農復會）負責把「美援」運用到農業領域，其業務範圍廣泛涵蓋土地改革、灌溉工程、公共衛生及節育計劃，改變了臺灣農村的耕種以及生活樣貌。 本期節目邀請到國立政治大學臺灣史研究所的林果顯教授，以「農復會」為起點來談冷戰時期的臺灣農村模式的價值與意義。相對於熱戰，「冷戰」是指美蘇兩大陣營分別在意識形態、政治、經濟等層面的無硝煙戰爭。這場發生在臺灣由美國模式主導的「綠色革命」，不僅穩定了戰後臺灣的糧食供應與經濟體質，證明了美國模式的成功，更成為對抗共產主義的重要文化宣傳工具。臺灣甚至進一步轉化身分成為資助者，將這些成功經驗輸往越南與非洲等地，開啟之後協助友邦發展的外交模式。 然而成功的案例背後，老師也提醒我們應該反思「美援」背後的科學主義霸權，以及國家力量如何藉由現代化之名深入干預人民的日常生活與私領域，所形成的文化侵略，這些也是當代冷戰領域重要的新課題。 🎙️ 本集 Podcast 精彩內容 ✅ 受到戰爭侵害的各國，在不同的歷史機緣下各自加入了美蘇陣營，成為冷戰對抗的參戰國。 ✅ 農復會作為執行美援的機關，工作範圍不僅有農業生產方式，還包括營養、教育、優生、衛生等生活模式上的管理。 ✅ 從受到幫助到給予援助，臺灣的技術團隊不只曾待在非洲，最早的對外援助國其實是越南。 ✅ 以科學主義之名所推動的生活模式，成功在臺灣社會扎根、發展，也成就了後續的經濟起飛盛況。 ✅ 這段名為「現代化」的歷史發展，是否讓人類變得更幸福了呢？ -- Hosting provided by SoundOn

    48 min

  4. Mar 28

    EP18 吃甜還有麥芽糖──臺灣人的甜味生活 ft.許雅玲、和菓子

    「吃甜還有麥芽糖──臺灣人的甜味生活」 ft.許雅玲、和菓子 說到麥芽糖，大家應該都不陌生，琥珀色的軟稠軟糖是許多人心中的美好回憶。雜貨店的麥芽糖餅、夜市的糖葫蘆，甚至連臺中名產太陽餅裡面都有它的身影。在臺灣的飲食文化中，麥芽糖是一個相當有趣的存在。與大家熟悉的蔗糖製程不同，麥芽糖是運用麥芽和澱粉進行發酵、熬煮之後，所獲得的甜味物質，甜度比蔗糖更低。 傳統方式製造的麥芽糖（米麥芽）保留了未被濾除的礦物質、氨基酸等成分，甜味具有層次，香氣也更加馥郁，常用於烹飪傳統菜色、傳統糕餅，或是其他甜食。除此之外，在許多中藥藥方、藥品中也常使用到麥芽糖。中醫認為麥芽糖具有潤肺止咳、滋養脾胃功效，可作為食療之用。 本期節目邀請到對臺灣飲食文化相當有研究的許雅玲與和菓子，介紹傳統「米麥芽」繁瑣的天然製程，並對比現代的透明「水麥芽」在食品工業中的應用，細數它的風味和營樣價值，強調它不可替代的延展性與溫潤甜味，如何成為臺灣人日常生活中不可或缺的背景甜味。另外，不同世代對麥芽糖的記憶，也串連起不同世代的情感連結，從早期以資源回收物交換糖果的經驗，以及麥芽糖用於止咳潤肺的家庭記憶。 本期節目就讓我們從生產、製作、應用等不同的面向，來談談臺灣人日常生活中的麥芽糖。 🎙️ 本集 Podcast 精彩內容 ✅ 麥芽糖是臺灣人日常生活中重要的背景物質，隱藏在生活中的許多食品中 ✅ 和其他糖類從植物汁液濃縮而成不同，麥芽糖的製作機轉完全不同 ✅ 除了麥芽糖，水麥芽則是另一種臺灣常見的甜味物質。 ✅ 麥芽糖的產地多半位於糕點重鎮，就近提供原料給相關產業 ✅ 細數麥芽糖的大小事，麥芽糖小工廠可說是隱藏在城鎮中的閃亮寶藏 -- Hosting provided by SoundOn

    41 min

  5. Feb 15

    EP17 老傳統、新事物，過個豐富的臺灣年 ft.黃震南（藏書界竹野內豐）

    「老傳統、新事物，過個豐富的臺灣年」 ft.黃震南（藏書界竹野內豐） 最近，了解「臺灣史」蔚為風潮，而眼見農曆年將近，大家又對「過年」知多少呢？ 農曆新年對臺灣人而言，一直都是一年中最重要的節日之一。過去在農業社會裡，這是整年難得可以真正歇息的時刻；到了現代，則成為返鄉團聚、安排旅行的重要假期。隨著時代更替，許多習俗悄悄轉變，人們也發展出新的過年方式。在這樣的流動之中，臺灣的新年究竟呈現出什麼樣的風景？ 本集節目邀請臺灣文史工作者黃震南（活水來冊房、藏書界竹野內豐），從他熟悉的傳統風俗與個人生活經驗出發，一起回望臺灣過年的新舊交替。 從日治時期的史料可見，日本政府曾積極推行改過新曆年的政策。而在臺灣人的日記中可得知元旦會舉辦名片交換會等活動紀錄；部分地方祭典也曾改在新曆同日舉行，例如新曆一月十五日舉辦燈會、猜燈謎。然而最終，多數臺灣人仍順應節氣，維持舊曆過年的習慣，而這樣的傳統延續至今。 說到過年，熟悉的口訣「初一早，初二早，初三睡到飽」，其實描繪出年節的生活節奏。黃震南分享，自家過年前一定會「筅黗」（tshíng-thûn）——也就是大掃除，把舊歲的灰塵好好清理乾淨。家中春聯更是自己撰寫，甚至講究「冠首」，將家人的名字嵌入上下聯首字。那不只是春聯，而是一種屬於家族的儀式與記號。 而在他1990年代的童年記憶裡，過年則有另一種熱鬧：抽牌子、戳戳樂、葫蘆問，甚至自己擺小遊戲，讓親友參與。長大後，電動玩具成了新的年節娛樂。形式或許改變了，但「玩」始終是過年裡最令人期待的一部分——那是一種暫時放鬆規矩、自在歡笑的時刻。 從歷史的流轉到時代的更迭，從傳統儀式到當代娛樂，臺灣的新年並沒有消失，只是在不同時代換上新的樣貌。或許年味不在於形式是否完整保留，而在於我們如何在團聚與共享之中，繼續為它賦予新的意義。 今年過年，不妨想一想： 在新與舊之間，我們想留下的是什麼呢？ 🎙️ 本集 Podcast 精彩內容 ✅ 日本政府曾經很努力在臺灣推動過新曆年，只是最後並沒有成功。 ✅ 從抽牌子、葫蘆問到電動玩具、撲克牌、桌遊，玩樂始終是孩子最重要的過年回憶。 ✅ 過年時期不可或缺的遊戲，除了追求娛樂、刺激，還帶有解放管束的自由意味。 ✅ 臺灣都市傳說認為，一個出門老是遇到下雨的人，必定在大年初一吃了稀飯。 ✅ 新舊交融的風俗變化，也提醒了我們進一步思考，自己的文化主體性在何方。 -- Hosting provided by SoundOn

    45 min

  6. Jan 22

    EP16 走進層層堆疊的時光風景──編輯的城市歷史散步 ft.鄭清鴻

    「走進層層堆疊的時光風景──編輯的城市歷史散步」 ft.鄭清鴻 城市散步是近年來相當流行的旅遊方式，漫步在城市街道中觀察到的各種痕跡，它們組成了城市的樣貌，也留下過去的記憶。老城區的市容又因為具有歷史、時間濾鏡的加持，顯得更加特別。 本集節目邀請到前衛出版社的主編鄭清鴻，邀請他以編輯、文化內容工作者的眼光，跟聽眾分享他的城市散步經驗與發現。 屏東出身的清鴻，對北部最早的印象是城外的雙和地區，比較高的房子、狹窄的街道、狹小的居住空間，構成了他對北部城市最初的認識。開始到臺北讀書、工作之後，他在街道上騎車、散步，探索這座城市的不同部分。 他從身體感受的建築與道路設計，體驗到過去不同時期留下的治理痕跡，透過所學所知來認識臺北的樣貌、解釋這片土地發展的紋路和肌理。他最喜歡的地方是充滿歷史的老城區，因為有太多故事和前人生活的痕跡，讓人一去再去、流連忘返。 🎙️ 本集 Podcast 精彩內容 ✅ 觀察的第一步是進行比對，將新認識的風景收進個人的記憶中 ✅ 臺北最讓他印象深刻的地方，是建築與街道充滿了值得探索的細節 ✅ 城市的設計和不同區域的人群特質，具有相當的關連性 ✅ 老城區的保留賦予了城市更豐富的文化意義，也為個人生活帶來更多價值 ✅ 編輯的老城區推薦路線，涵括了視覺、美食、精神、文化上的不同體驗 -- Hosting provided by SoundOn

    41 min

  7. 12/19/2025

    EP15 請問甜度冰塊需要調整嗎？——談談近代臺灣的冷飲文化 ft.陳允元、邱芊樺

    「請問甜度冰塊需要調整嗎？——談談近代臺灣的冷飲文化」 ft.陳允元、邱芊樺 你是看著快可立長大的嗎？還是在泡沫紅茶店度過你的初戀約會？或者是，你的學生時代回憶是補習前排隊買的那杯黑糖珍奶，還有手機外送 App 裡永遠點不膩的芝芝葡萄？ 冷飲，是臺灣日常生活中再熟悉不過的存在。從清涼甜美、配料豐富的現做手搖，到街頭隨處可見的茶攤風景，這些看似平凡的飲品，其實承載著臺灣社會數十年來的飲食變遷與生活記憶。 回顧現做茶飲的發展，大約起源於 1980 年代的泡沫紅茶風潮。當珍珠、粉條、紅豆等配料加入茶飲，「飲」與「食」的界線開始模糊；隨後糖漿調製的薄荷綠、石榴紅開啟了色彩繽紛的想像，而今日精確到「微冰微糖」的客製化追求，則反映了我們對生活品味的精益求精。 本集節目邀請到 國立臺北教育大學臺灣文化研究所 陳允元老師，與 《掛號8》主編 邱芊樺，分別從他們生命中的冷飲風潮談起——從泡沫紅茶的街道記憶，到當兵時販賣機交織出的世代風景。透過冷飲這面鏡子，我們將重新理解臺灣飲食歷史中的轉折與脈絡。 🎙️ 本集 Podcast 精彩內容 ✅ 原來手搖飲也有南北差異？ 臺南人不一定都喝全糖 ✅ 臺灣人的茶飲執著： 無論哪種茶都可以做成奶茶？ ✅ 客製化的藝術： 甜度、冰塊的微調，代表了對品味的精求 ✅ 傳說中的「蛋蜜汁」： 那究竟是什麼樣的酸甜滋味 ✅ 炎夏救贖： 在酷暑季節，冷飲就是拯救靈魂的瓊漿玉液 -- Hosting provided by SoundOn

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  8. 11/26/2025

    EP14 知識分子與企業家的社會關懷──從簡吉開始談起 ft.簡明仁

    知識分子與企業家的社會關懷──從簡吉開始談起 ft.簡明仁 1925年的「二林蔗農事件」可以說是臺灣農民運動史的重要事件，1926年組成的「臺灣農民組合」則是日治臺灣農民運動的代表性組織。在當時洶湧的農民運動中，有一位具有代表性的人物──簡吉，他的思考、行動影響了當時的臺灣社會。 本集節目訪問到財團法人大眾教育基金會的簡明仁董事長，他是簡吉之子，透過各種資料、文件來認識自己英年早逝的父親，一點一滴拼湊出他的形象。在追尋的過程中，他認識了父親，更認識了臺灣過去的歷史，也激發了他追求歷史真相的決心，以及對臺灣社會的關懷。他創辦大眾教育基金會致力於改善偏鄉地區與弱勢族群的教育狀況，助學扶弱，希望經由教育來提升社會教化、消弭社會上的不公與偏斜。 本集節目從1920年代的臺灣社會開始談起，各種抗爭事件的所代表社會衝突和矛盾，成為之後引進政治理念的近因。在談到政治受難者的處境時，也能看到時代悲劇對不同階層、背景的人，帶來了什麼樣的摧折和影響。而簡明仁董事長又是如何看待階級、貧富的差異？ 本集Podcast精彩內容 ✅ 1920年代臺灣社會的農民運動在追求什麼 ✅ 資本家與勞工不是完全的對立角色 ✅ 進步的理念所追求的是修正制度和提供保障 ✅ 歷史的真相能夠給人力量去面對未知的未來 ✅ 認識過去的歷史在這塊土地上扎根 -- Hosting provided by SoundOn

    44 min
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百年之前，臺灣文化協會總理林獻堂發起「全島無力者大會」，號召對抗統治威權，發出最有力的正義呼聲。 百年之後，我們推出 podcast 企劃《有聊者大會》，致敬文協知識份子們的滿腔熱血，用開講（khai-káng）重拾文化運動！ -- Hosting provided by SoundOn

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