Le Moulin à Paroles, le podcast de La Toque

La Toque Magazine
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  • Society & Culture

La Toque Magazine, le magazine professionnel dédiés aux artisans boulangers (et pâtissiers, confiseurs, glaciers, chocolatiers) rencontre des acteurs du secteur de la boulangerie pâtisserie artisanale. Vous retrouverez dans ce podcast des thématiques dédiées à la filière blé/farine/blé telles que le premier épisode sur le Métier de meunier. Nos rencontres Avec relatent nos échanges avec ces personnalités qui font la filière d'aujourd'hui.

  1. 03/28/2024

    Rencontre avec Yasmine Menacer, maître boulangère

    Rencontre avec la maître boulangère, Yasmine Menacer, responsable R & D de Chez Meunier et de Dupont avec un thé. Cette jeune femme passionnée à la volonté affûtée est sortie major de promo en 2016 du brevet de maîtrise boulangerie de l’Institut national de la boulangerie et de la pâtisserie.

    28 min

  2. 02/28/2024

    Rencontre avec Jean-Paul Hévin, maître chocolatier

    Notre journaliste Alexie Valois est partie à la rencontre de Jean-Paul Hévin. Ce chocolatier originaire de la Mayenne qui s'inspire à la fois de la France et du Japon pour ses créations a été sacré meilleur chocolatier pâtissier du monde lors du World Pastry Stars 2023-2024. Entretien.

    23 min

  3. 12/18/2023

    Rencontre avec Christophe Louie, le maestro du panettone

    Le boulanger-pâtissier Christophe Louie a ouvert en septembre une boutique à son nom à Paris. On y trouve son produit signature, le panettone, mais également une jolie gamme de pains et de desserts, fabriqués avec la même exigence de qualité. Article à retrouver sur le site www.latoque.fr et dans notre numéro de janvier. Propos recueillis par Barbara Guicheteau

    13 min

  4. 11/07/2023

    L'avenir de l'Artisanat [Épisode 1] : Enjeux énergétiques dans le secteur de la boulangerie, quelle transition opérer ?

    L’avenir de l’artisanat : les défis de la boulangerie de demain Par La Toque Magazine Émission 1 - Octobre 2023 : Enjeux énergétiques dans le secteur de la boulangerie, quelle transition opérer ? Après les crises énergétiques de 2021 et de 2022, la question du prix du kWh pose toujours un vrai problème de rentabilité pour les boulangeries et les petites entreprises artisanales. Des éco-gestes aux applications digitales, en passant par la réorganisation des fournées, quelles solutions le boulanger peut-il facilement mettre en œuvre pour baisser sa facture et reprendre la main sur sa marge de production ? En arrière plan, la problématique des émissions de gaz à effet de serre pousse aussi la filière à prendre des décisions. Comment l’artisan peut-il agir à son niveau et par quels leviers ? Quelles sont aujourd’hui les énergies d’avenir les plus viables sur le plan économique et environnemental ? Et comment envisager une transition énergétique pour baisser durablement ses émissions de carbone ? La réponse à toutes ces questions bouscule évidemment le modèle économique traditionnel. Avec cette nouvelle donne, le business model de la boulangerie est appelé à se réinventer. Comment améliorer la rentabilité de son organisation ? Comment la législation peut-elle favoriser l’émergence de nouvelles structures plus rentables ? Émission animée par Vincent Perrot (RTL) et Armand Tandeau (La Toque) Invités : Quentin Despres : ingénieur conseil en efficacité énergétique chez EPSA, cabinet conseil en performance durable. Sébastien Audras : ingénieur chef de produits chez Pavailler Solution qui œuvre au développement des marques Pavailler, CFi et Bertrand-Puma. Lionel Broilliard : responsable du réseau ABC (coaching et accompagnement de l’artisan entrepreneur) à la Minoterie Girardeau et les Moulins Associés. https://avenir-artisanat.latoque.fr/

    1h 3m

  5. 10/25/2023

    Rencontre Avec Luc Dubanchet, chef d’orchestre du Sirha

    Luc dubanchet est le père d’Omnivore, et il dirige la division Sirha Food chez GL events. Ce passionné de cuisine a fait ses armes dans le journalisme gastronomique en écrivant pour le guide Gault et Millau. Dans cet entretien, Luc dubanchet raconte son parcours et nous détaille les nouveautés du salon Sirha Europain, qui se tiendra du 21 au 24 janvier prochains à Paris-Porte de Versailles. Interview à retrouver prochainement sur le site www.latoque.fr Propos recueillis par Alexie Valois

    34 min

  6. 09/21/2023

    Rencontre Avec Mei Narusawa, la reine de la tradition

    Lauréate du prix de la meilleure baguette de tradition française 2017, l’artisane japonaise Mei Narusawa a posé ses valises et ouvert sa boulangerie à Angers, dans le Maine-et-Loire, après un parcours effectué entre l’Hexagone et l’archipel nippon. Propos recueillis par Barbara Guicheteau

    17 min

  7. 07/21/2023

    Rencontre Avec Christelle Brua, fondatrice de Madame Cacao

    L'ancienne chef pâtissière de l'Elysée - qui fut reconnue Meilleure pâtissière de l'année et chef pâtissière de l'année à trois reprises - nous livre quelques confidences sur son parcours exceptionnel. Ce que le public ignore peut-être encore c'est sa passion - et son talent- pour le travail du cacao et du chocolat, d'où sa décision de se lancer dans entreprenariat, en ouvrant sa première boutique à Paris, Madame Cacao... Pour avoir goûté ses chocolats, il est évident qu'elle est une virtuose du goût, où la délicatesse qu'elle met dans son travail révèle une gourmandise encore plus forte que ce que l'on aurait pu imaginer. Alexie Valois nous livre ce riche entretien qu'elle a eu avec Christelle Brua. L'article sera à retrouver en octobre sur le site de https://www.latoque.fr/ et dans l'édition print.

    23 min

  8. 07/17/2023

    Rencontre Avec Jean-Paul Bosca, un pâtissier au grand coeur

    Le pâtissier provençal Jean-Paul Bosca sert une clientèle de connaisseurs. Il n’a pas de boutique, mais un atelier à son domicile de Gardanne (Bouches-du-Rhône). Bénévole dans plusieurs associations, il est aussi formateur en CAP pâtisserie au GRETA Provence. Son labo à lui se situe dans deux appentis jouxtant la maison familiale. En toute simplicité, et avec beaucoup de générosité, Jean-Paul Bosca accueille chez lui, ses clients comme ses élèves qui se lancent dans l’artisanat. Pour ce pâtissier passionné, sa profession est surtout une question d’échanges. « Si l’on n’échange pas, ça ne peut pas marcher », résume-t-il. Méridional pure souche, il aime offrir et recevoir, et donne la priorité à ce qui est bon. Il se sent la responsabilité de faire réellement plaisir à ceux qui goûtent ses créations. Les origines provençales et italiennes de ses parents lui ont apporté l’exigence de la qualité des produits. Si bien qu’il va chercher des abricots « exceptionnels » directement chez un producteur des Alpes-de-Haute-Provence. Et son huile d’olive au moulin Cornille des Baux-de-Provence, les farines qu’il utilise sont celles moulues par la famille Céard, la crème de marron vient de la maison Corsiglia et il se fournit en glaces chez les Toscans Luca et Antonio Casalini. Il est sincèrement admiratif du travail de ces confrères artisans. Interview et reportage réalisé par Alexie Valois. Retrouvez son portrait sur La Toque.fr.

    19 min
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La Toque Magazine, le magazine professionnel dédiés aux artisans boulangers (et pâtissiers, confiseurs, glaciers, chocolatiers) rencontre des acteurs du secteur de la boulangerie pâtisserie artisanale. Vous retrouverez dans ce podcast des thématiques dédiées à la filière blé/farine/blé telles que le premier épisode sur le Métier de meunier. Nos rencontres Avec relatent nos échanges avec ces personnalités qui font la filière d'aujourd'hui.

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