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「聴けば、必ず腹が鳴る」。ラーメン屋に溢れる様々な音。豚骨を焚く音、具材を炒める音、麺をすする音。数多ある北海道のラーメン屋、渾身の一杯を、こだわりの調理の音とナレーションのみで紹介する新感覚グルメ番組。

  1. 三十杯目「札幌麺屋 美椿」 名店・彩未の味を受け継ぎ、こだわりをプラスした王道の「札幌味噌ラーメン」！

    10/06/2023

    三十杯目「札幌麺屋 美椿」 名店・彩未の味を受け継ぎ、こだわりをプラスした王道の「札幌味噌ラーメン」！

    三十杯目は「札幌麺屋 美椿（みつば）」。行列が絶えない札幌の名店・彩未で8年以上修行を積んだ店主の阿部さんが2019年にオープン。王道の味噌ラーメンに独自のこだわりも加えた一杯は、濃厚でコクがありながらもすっきりとした味わいが後を引く。開店前から行列ができ客足が絶えない、新たな名店だ。 取材協力：札幌麺屋 美椿（みつば）札幌市西区発寒10条4丁目6-25店舗公式Instagram　 https://www.instagram.com/menya_mitsuba/

    11 min
  2. 二十九杯目「支那そば 鋳」 素材の持つ旨味を最大限に引き出した渾身の一杯！「地鶏光麺艶塩（味玉付き）」

    09/01/2023

    二十九杯目「支那そば 鋳」 素材の持つ旨味を最大限に引き出した渾身の一杯！「地鶏光麺艶塩（味玉付き）」

    二十九杯目は「支那そば 鋳（ちう）」。元和食料理人の店主・川南さんのこだわりが随所に感じられる地鶏の清湯スープを使った高級感漂う「地鶏光麺」は、素材、調理方法、食べ心地、ビジュアルすべてにおいてこだわっている究極の一品料理のようなラーメンだ。３種類のチャーシューや味玉などの具材も、それだけでメインを張れる旨さ。取材協力：支那そば 鋳（ちう）札幌市中央区北1条西27-2-13店舗公式Facebook　https://www.facebook.com/profile.php?id=100063806163116&locale=ja_JP　店舗公式X（旧Twitter）　https://twitter.com/0919Rs

    12 min
  3. 二十八杯目「凡の風 杉むら中華そば店」　丁寧な仕事で生み出される「鶏乃中華そば」と月曜限定「味噌らーめん」

    08/04/2023

    二十八杯目「凡の風 杉むら中華そば店」　丁寧な仕事で生み出される「鶏乃中華そば」と月曜限定「味噌らーめん」

    二十八杯目は「凡の風 杉むら中華そば店」。客の半数ほどが頼む「鶏乃中華そば」は、道産鶏のガラ・丸鶏の旨味が染み出た清湯スープと自家製の醤油ダレの旨味がたまらない。その清湯スープを活かして作られた月曜日限定の「味噌らーめん」も必食の一杯。取材協力：凡の風 杉むら中華そば店札幌市中央区南八条西15丁目1-1 ブランノワールAMJ815 1階店舗公式Facebook　https://www.facebook.com/people/%E5%87%A1%E3%81%AE%E9%A2%A8/100063495251704/店舗公式HP　https://bon-no-kaze-sugimura.com/

    13 min
  4. 二十七杯目「らー麺 山さわ」　完全無化調！オリジナルにこだわった濃厚煮干！

    08/02/2023

    二十七杯目「らー麺 山さわ」　完全無化調！オリジナルにこだわった濃厚煮干！

    二十七杯目は「らー麺 山さわ」。人気No.1は、煮干しの旨味と鶏白湯を合わせた「濃厚煮干」。独学でラーメン作りを始めた店主の山澤さんが独自の手法で作り出した完全無化調の一杯は、濃厚ながらエグミがなくクセになる味わい。山澤さんのポップなイラストが目印だ。 取材協力：らー麺 山さわ札幌市白石区栄通2-8-25店舗公式Facebook　https://www.facebook.com/ramen.yamasawa/店舗公式Instagram　https://www.instagram.com/ramenyamasawa/

    8 min
  5. 二十六杯目「二代目 女がじゅまる」　地元民に愛される、こだわり自家製メニュー多彩な繁盛店！

    08/02/2023

    二十六杯目「二代目 女がじゅまる」　地元民に愛される、こだわり自家製メニュー多彩な繁盛店！

    二十六杯目は「二代目 女がじゅまる」。ラーメン好き店主の境出さんが、元々お客として通っていた店を引き継いで2017年にオープンした。どれにしようか迷ってしまうほどメニュー数が多いが、スープはすべてこだわりの自家製。一番人気は味噌ラーメンだが、人気No.2の「こうばし正油」も根強い人気だ。中華鍋でたっぷりの野菜と自家製正油スープを焼き付けて香ばしさが加わった、あと引く一杯だ。自家製ネギ油でつくる「半炒飯」や鶏ムネ肉をカラッと揚げた「がじゅ鶏」も人気。 取材協力：二代目 女がじゅまる札幌市南区澄川6条4丁目3-37店舗公式Facebook　https://www.facebook.com/gajuko/?locale=ja_JP

    10 min
  6. 二十五杯目「斗香庵」　見惚れるほどクリアな純和出汁中華そば＆魅惑の丼！

    08/02/2023

    二十五杯目「斗香庵」　見惚れるほどクリアな純和出汁中華そば＆魅惑の丼！

    二十五杯目は「斗香庵」。完全無化調・美しい琥珀色の純和出汁中華そばは、日本料理出身の夏堀さんの手法・こだわりが詰まった一杯。人気のタレカツ丼や牛すき丼など約10種類もある丼とセットでもペロッと食べられる。子どもから年配の方まで老若男女に支持されるのが納得の店だ。 取材協力：斗香庵SHINKOTONI札幌市北区新琴似8条14-3-1 ヤマキヨビル 1F店舗公式Twitter　https://twitter.com/eiji4721店舗公式Instagram　https://www.instagram.com/tokouan_sapporo/

    11 min
  7. 二十四杯目「狼スープ」純すみ系・王道味噌ラーメンを独自に進化させた異端児！

    08/02/2023

    二十四杯目「狼スープ」純すみ系・王道味噌ラーメンを独自に進化させた異端児！

    二十四杯目は「狼スープ」。すすきのエリアの南に位置する中島公園のすぐそばで20年以上にわたって愛され続ける名店。アーティストなど著名人にも多くのファンを持つ。超有名店のすみれで修業した店主・鷲見さんが独自のアレンジを加えて、濃厚でコクはありながらも体に優しい素材・調理方法にこだわって作られた一杯は必食。毎日でも食べたくなるほどクセになる味噌ラーメンだ。 取材協力：狼スープ札幌市中央区南11条西1丁目5-1店舗公式HP　http://www.ohkami-soup.net/店舗公式Instagram　https://www.instagram.com/ohkamisoup_official/

    7 min
  8. 二十三杯目　北海道初！魅惑の「鶏どろ」

    08/02/2023

    二十三杯目　北海道初！魅惑の「鶏どろ」

    二十三杯目は「王鶏（オードリー）」。北大のほど近くに2022年にオープンした新店。京都で人気の麺屋極鶏にインスパイアされた超濃厚鶏白湯「鶏どろ」が看板メニュー。ドロッとしたパスタソースの様なスープを特注の平打ち麺に絡めて食す。道内では他にないジャンルのラーメンは、唯一無二のクセになる一杯。粗挽きコショウで味変すれば、カルボナーラのような味わいに。 取材協力：王鶏札幌市北区北21条西5-1-1 ベルリネッタN21 1F店舗公式Twitter　https://twitter.com/7torabajirou店舗公式Instagram　https://www.instagram.com/audley_sapporo/

    8 min
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「聴けば、必ず腹が鳴る」。ラーメン屋に溢れる様々な音。豚骨を焚く音、具材を炒める音、麺をすする音。数多ある北海道のラーメン屋、渾身の一杯を、こだわりの調理の音とナレーションのみで紹介する新感覚グルメ番組。

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