Et si le produit le plus banal de votre cuisine était aussi le plus dangereux ? Et si, après 700 ans, quelqu'un avait enfin trouvé comment le remplacer — vraiment ? C'est l'histoire d'Alexandra Fregonese. Pas une chercheuse sortie d'une grande école. Une femme animée par une obsession : comprendre pourquoi on tombe malade, et trouver des solutions là où personne ne regarde plus. À 23 ans, elle dépose son premier brevet. Trente ans et 26 brevets plus tard, elle sort le 27e. Celui qui change tout. Il s'appelle Süvy. Pendant 7 ans, les Laboratoires Innovi ont travaillé en silence. Pas pour imiter l'aspartame ou la stévia — incapables de faire une glace, une meringue ou un caramel. Leur objectif : remplacer le sucre dans ses 13 fonctions technologiques. Foisonnement, caramélisation, cristallisation, conservation, texture, exhausteur de goût… Résultat : Süvy remplace le sucre gramme pour gramme, sans toucher une seule recette, une seule température, une seule formulation. Quand les brigades de pâtissiers étoilés ne font pas la différence à l'aveugle, on sait qu'on tient quelque chose d'historique. Les chiffres : — Indice glycémique : 1,9 (la laitue est à 10, le sucre à 65) — Calories divisées par 8 — 38,5 g de fibres prébiotiques pour 100 g — Aucune dose limite fixée par les autorités (EFSA, OMS, FAO…) — Ingrédients validés depuis plus de 60 ans Michalak était sceptique. Il a testé. Il a publié. Amaury Guichon a dit la même chose. À la cantine d'un village du Haut-Garonne, des enfants ont choisi à l'unanimité le brownie Süvy comme le meilleur — sans savoir qu'il ne contenait pas une seule molécule de sucre. Alexandra nous raconte tout : la découverte non planifiée, les années de recherche, le modèle B2B/B2C, l'entrée d'un grand groupe au capital, la vision 2030 — 1 million de tonnes. Et pourquoi le diabète coûte déjà 1 000 milliards de dollars par an au monde. Une révolution se reconnaît au fait qu'on ne peut plus revenir en arrière. Süvy en est une. Site : suvy.fr — Instagram : @suvy.nutrition --- CHAPITRAGE 00:00 — Introduction 02:00 — Süvy : la révolution en quelques mots 03:00 — Pourquoi toutes les alternatives ont échoué depuis 146 ans 05:00 — Les 13 fonctions du sucre — Süvy les remplit toutes 07:00 — IG 1,9 — calories ÷ 8 — fibres prébiotiques d'exception 09:00 — 60 ans de validation sanitaire mondiale 11:00 — Le nom Süvy : sucre + vie, deux ingrédients, deux points 14:00 — Le parcours d'Alexandra : du biomimétisme à 23 ans au 27e brevet 17:00 — Le sucre, dénominateur commun des maladies chroniques 22:30 — La cantine : les enfants choisissent Süvy à l'unanimité 26:00 — Nutri-Score amélioré, DDM allongée, exhausteur de goût supérieur 29:00 — 7 ans sans commercialisation : comment Innovi a tenu 40:00 — Michalak, Arbelaez, Amaury Guichon : tous bluffés 44:00 — Le caramel sans sucre — une première dans l'histoire 54:00 — Fibres prébiotiques et microbiote 01:04 — Diabète, caries, Alzheimer, vieillissement cutané 01:10 — Vision 2030 : 1 million de tonnes produites 01:27 — La phrase gravée sur le mur d'Innovi : "Je ne perds jamais" 01:33 — La mission de vie d'Alexandra --- MOTS-CLÉS Süvy, Innovi, Alexandra Fregonese, sucre, substitut sucre, sans sucre, index glycémique, diabète, obésité, microbiote, prébiotique, agroalimentaire, innovation alimentaire, santé, nutrition, Christophe Michalak, Amaury Guichon, entrepreneur, femme entrepreneur, je ne perds jamais, Patrick de Carvalho Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
