Entre fogones, el pódcast de Makro

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Entre fogones, una nueva herramienta de divulgación y conocimiento para la hostelería. Un contenido para profesionales.

  1. Lluc Crusellas: de mejor chocolatero del mundo a empresario de éxito

    JAN 30

    Lluc Crusellas: de mejor chocolatero del mundo a empresario de éxito

    Descubre la inspiradora historia de Lluc, el pastelero y chocolatero catalán que ganó el World Chocolate Masters y está transformando el mundo del chocolate y la pastelería en España. En esta entrevista, Lluc comparte sus aprendizajes clave, cómo creó la marca Eukarya, los retos de emprender, tendencias en la chocolatería y recomendaciones de las mejores pastelerías de Barcelona y Madrid. Si te apasiona la gastronomía, el chocolate artesanal, la innovación en postres y el emprendimiento en hostelería, este episodio es para ti. ¡No te lo pierdas!

    24 min
  2. Argentina y España frente a la parrilla: la mirada de Javier Brichetto

    12/17/2025

    Argentina y España frente a la parrilla: la mirada de Javier Brichetto

    Descubre los secretos de la auténtica parrilla argentina y las claves para dominar el fuego de la mano de Javier Brichetto, chef de Piantao. Este episodio de Entre fogones te abrirá el apetito con historias, técnicas y cortes poco conocidos que revolucionarán tu forma de disfrutar la carne. ¡No te lo pierdas y déjate inspirar por la pasión y el conocimiento de un verdadero maestro de las brasas!

    37 min
  3. Orden y limpieza en tu restaurante: consejos de la Ordenatriz para la hostelería

    11/26/2025

    Orden y limpieza en tu restaurante: consejos de la Ordenatriz para la hostelería

    Begoña Pérez, conocida en redes sociales como La Ordenatriz, es una de las voces más influyentes en España en materia de organización y gestión del hogares. En este episodio aborda el orden y la limpieza en hostelería: ¿cómo optimizar la gestión y sostenibilidad en los restaurantes? ¿qué trucos de limpieza pueden mejorar la rentabilidad de tu cocina? Quédate en este episodio de 'Entre Fogones' para conocer los mejores consejos prácticos para tu negocio.

    41 min
  4. De Nápoles a Madrid: La era de la pizza inteligente con Fratelli Figurato

    10/30/2025

    De Nápoles a Madrid: La era de la pizza inteligente con Fratelli Figurato

    En este episodio de Entre Fogones, exploramos la inspiradora historia de Vittorio Figurato, cofundador de Fratelli Figurato, quien dejó atrás su carrera en marketing digital para seguir su verdadera pasión: la gastronomía. Nacido en Nápoles y profundamente influenciado por la tradición culinaria italiana, Vittorio aplicó su visión empresarial al mundo de la pizza, creando junto a su hermano Riccardo un proyecto que revolucionó el concepto de la pizza napolitana en España. Desde su primer local en Madrid en 2017 hasta convertirse en la Mejor Pizzería de España según 50 Top Pizza, Fratelli Figurato es hoy un referente de calidad, técnica y hospitalidad. Descubre cómo se gestiona una empresa con alma artesanal y mentalidad moderna, y cómo un plato humilde puede alcanzar el nivel de la alta cocina.

    26 min
  5. Barro: el éxito más inesperado de los últimos años en españa

    09/24/2025

    Barro: el éxito más inesperado de los últimos años en españa

    Carlos Casillas es mucho más que un chef. Es un soñador que, sin saberlo, se encaminó hacia su verdadera vocación. En este episodio, viajaremos a Ávila para conocer su historia y el alma detrás de Barro, el restaurante que ha puesto a su ciudad natal en el mapa de la alta cocina. ¿Cómo ha gestionado Carlos su proyecto gastronómico? ¿a qué desafíos ha tenido y tiene que enfrentarse? ¿cuál es el futuro de Barro? En este episodio entramos hasta la cocina de Barro.

    27 min
  6. La cocina japo-castiza que conquista Madrid. Con Hugo Muñoz

    07/31/2025

    La cocina japo-castiza que conquista Madrid. Con Hugo Muñoz

    En este episodio conocemos en profundidad a Hugo Muñoz, también conocido como Ugo Chan por el nombre de su restaurante, que consiguió su primera estrella Michelín en 2023. Hugo defiende la gastronomía como una experiencia donde su obsesión máxima es conseguir que sus clientes disfruten. Descubre lo que se cuece en las cocinas de la mejor taberna "japo-castiza" de Madrid

    28 min
  7. Gastronomía Japonesa: La propuesta del éxito de Ikigai con Yong Wu Nagahira

    06/27/2025

    Gastronomía Japonesa: La propuesta del éxito de Ikigai con Yong Wu Nagahira

    Yong Wu Nagahira, chef y creador de Ikigai, nos revela cuáles del éxito de Ikigai.Yong Wu Nagahira se replanteó sus estudios al acabar la carrera de empresariales y se focalizó en su vocación. Se preguntó "¿cuál es mi talento?, ¿qué me hace feliz?", buscó en su interior y se remontó a su niñez. Ahí encontró la clave: la cocina era su pasión. Por eso llamó a sus restaurantes Ikigai, que en japonés significa "la pasión que descubres". Se formó en cocina japonesa con Masaya Ohana en el restaurante Ginza. Su inquietud le hace estar en constante evolución, lo que hace que se replantee las bases de su gastronomía continuamente. Yong está focalizado en Asishi, una apuesta para cambiar la percepción del sushi de delivery haciendo un sushi de muchísima calidad, al mismo tiempo que dirige sus negocios pero siempre sin perder el rumbo: volver al origen. Sobre su expansión y crecimiento, Yong saca numerosos aprendizajes pese a que su experiencia ha sido positiva. Defiende que uno debe conocerse y saber cuáles son sus fortalezas y debilidades: "tu negocio es una extensión de tu mentalidad". Esto y más en el episodio 29º de 'Entre Fogones', el pódcast de Makro.

    29 min
  8. Green power: rentabilidad y sabor con Rodrigo de la Calle

    05/29/2025

    Green power: rentabilidad y sabor con Rodrigo de la Calle

    En este episodio de Entre Fogones, conocemos a Rodrigo de la Calle, chef y creador de El Invernadero, el restaurante vegetal con estrella Michelin que encabeza el ranking mundial de los mejores restaurantes de cocina vegetal. Nos cuenta cómo ha convertido las verduras en alta cocina y los pilares que sostienen su revolucionaria propuesta gastronómica. ¡No te lo pierdas!

    33 min
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