Smart Leaders Club Podcast

Stephan Entres
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Mein Name ist Stephan Entres und ich spreche im Smart Leaders Club mit den echten Profis und den wahren Branchen Insidern über das Thema Mitarbeiterführung und Faktor Mensch in Gastronomie und Hotellerie!

  1. 06/04/2025

    Die Gastro braucht mehr Rückgrat – nicht mehr Show.

    🎙 In dieser Folge spreche ich mit Mike Köberl – einem leidenschaftlichen Koch, der seit über 40 Jahren am Herd steht und klare Worte über Mitarbeiterführung, Esskultur und die Zukunft der Gastronomie findet.Wir sprechen darüber:🔥 Warum echte Führung leise beginnt – und nicht im Tonfall endet🍽 Was gutes Essen mit Respekt und Beziehung zu tun hat🧑‍🍳 Warum Quereinsteiger die Küche oft besser machen❤️ Was Gastro mit Familie, Wertschätzung und Haltung zu tun hat🧠 Und warum junge Talente heute mehr brauchen als nur TechnikÜber Mike Köberl:Mike ist leidenschaftlicher Koch und Branchenkenner mit jahrzehntelanger Erfahrung in Österreich, Frankreich und den USA. Er hat mit Wolfgang Puck gearbeitet, Konzepte entwickelt und dabei nie vergessen, worauf es wirklich ankommt: Menschlichkeit, Klarheit und Geschmack.⏱ Kapitel / Timestamps:00:00:00 – Begrüßung & Vorstellung00:01:38 – „Ich bin einfach ein Koch.“00:05:04 – Warum Geschmack der einzige Maßstab ist00:11:58 – Support your local Wirt – was unsere Esskultur braucht00:15:25 – Mein Job ist eine Lebenseinstellung00:29:45 – Geschichten zum Gericht – der wahre USP00:35:27 – Respekt & Haltung im Umgang mit Mitarbeitern00:53:01 – „Motiviert musst du selbst sein“ – Ausbildung neu gedacht00:57:21 – Warum Quereinsteiger das Niveau heben📣 Verpasse keine Folge!🔔 Kanal abonnieren: @smart.skills.stephan🎧 Podcast auch auf Spotify: Smart Leaders Podcast📬 Kontakt:Fragen, Themenwünsche oder Feedback?📩 Schreib mir gern an: podcast@smartskills.at#SmartSkills #Leadership #Gastronomie #Mitarbeiterführung #Küchenphilosophie #Wertschätzung #Teamkultur #SmartLeadersPodcast #MikeKöberl #Wirtshauskultur #Führungskräfte #KochAusLeidenschaft

    1h 19m

  2. 05/28/2025

    Rückblick & Weitblick - mit Peter Dobcak

    Diese Episode ist ein echtes Zeitdokument für alle, die Gastronomie wirklich verstehen wollen.Ich spreche mit Peter Dobcak, der 10 Jahre lang als Fachgruppenobmann die Wiener Gastronomie in der Wirtschaftskammer Wien vertreten hat.Wir sprechen darüber:🏔 Wie Peter von der Rudolfshütte in die Interessenvertretung kam🧾 Was hinter der Registrierkassenpflicht & Allergenverordnung steckt📉 Welche Folgen Corona für die Branche hatte – wirtschaftlich & menschlich💬 Warum Wertschätzung & Mindset für Mitarbeiterbindung entscheidend sind📱 Wie Digitalisierung zur Realität – und zur Überforderung – wurde🛎 Warum Gastronomie nicht nur Beruf, sondern auch soziale Verantwortung ist💡 Welche Fehler viele Gastronomen bei Neugründungen machen – und wie man’s besser machtÜber Peter Dobcak:Peter war über 10 Jahre lang Fachgruppenobmann der Gastronomie in Wien. Als Interessenvertreter, Unternehmer und langjähriger Branchenkenner kennt er die Herausforderungen der Gastronomie wie kaum ein anderer – von der Allergenverordnung bis zur Digitalisierung.00:00:00 – Einstieg & Werdegang 00:06:00 – Politik & Interessenvertretung 00:08:00 – Regulatorische Meilensteine 00:13:00 – Corona & Folgen 00:18:00 – Fachkräftemangel & Arbeitskultur 00:23:00 – Wirtschaft & Kalkulation 00:30:00 – Gastro als Integrationsmotor 00:49:00 – Digitalisierung & Automatisierung 00:55:00 – Lieferdienste & Plattform-Ökonomie 01:00:00 – Zukunft & neue Anforderungen📣 Verpasse keine Folge!🔔 Kanal abonnieren: @smart.skills.stephan🎧 Podcast auch auf Spotify: Smart Leaders Podcast📬 Kontakt:Fragen, Themenwünsche oder Feedback?Schreib mir gern an: podcast@smartskills.at#SmartSkills #Leadership #Gastronomie #PeterDobcak #Fachkräfte #Bürokratie #ZukunftGastronomie #Wirtschaftskammer #SmartLeadersPodcast #GastroRealTalk

    1h 11m

  3. 05/19/2025

    Mit Herz und Prinzipien in der Gastronomie

    In dieser Folge spreche ich mit Julian, einem erfahrenen Koch und Culinary Director, über die Herausforderungen und Chancen in der modernen Gastronomie. Wir sprechen darüber: 🌱 Der Wandel von vegan zu Plant-based und seine Bedeutung für die Gastronomie🍳 Die Notwendigkeit einer soliden Grundausbildung für Köche, auch im Hinblick auf vegane Spezialisierung💪 Wie man in der Küche mit Druck umgeht, ohne die Menschlichkeit zu verlieren🤝 Was Mitarbeiterbindung wirklich bedeutet und wie man ein starkes Team aufbaut🚀 Warum der Austausch unter Köchen für die persönliche und berufliche Entwicklung unerlässlich ist❤️ Und warum Leidenschaft und klare Prinzipien der Schlüssel zum Erfolg in der Gastronomie sind Über Julian: Julian ist Culinary Director bei einem Startup im Bereich Plant-based Ernährung und bringt seine langjährige Erfahrung als Koch und Küchenchef ein, um innovative Produkte zu entwickeln. Er teilt seine Einsichten über die Gastronomie und gibt wertvolle Tipps für junge Talente. 👉 Folge Julian auf Instagram: https://www.instagram.com/kochenmitjulian/ ⏱ Kapitel / Timestamps: 00:00:00 – Begrüßung & Vorstellung00:01:28 – Julians Werdegang und aktueller Fokus auf Plant-based02:23 – Plant-based vs. vegan: Ein Paradigmenwechsel?05:33 – Plant-based in der Gastronomie: Akzeptanz und Umsetzung07:52 – Die vegane Lehre: Notwendigkeit oder Hindernis?14:39 – Julians prägendste Karriere-Momente16:47 – Persönlichkeitsentwicklung in der Gastronomie: Mehr als nur Kochen24:56 – Mitarbeiterführung: Respekt, Wertschätzung und Perspektive30:59 – Mitarbeiterbindung und -entwicklung: Loslassen für Wachstum33:58 – Austausch unter Köchen: Lernen und Wachsen36:25 – Die Realität der Gastronomie: Druck und Leidenschaft41:05 – Julians Ratschläge für angehende Köche42:04 – Fazit: Mit Herz und Prinzipien zum Erfolg 📣 Verpasse keine Folge! #SmartLeaders #Gastronomie #Mitarbeiterführung #PlantBased #VeganeKüche #Karriere #Köche #Leadership #Teamwork #GastroZukunft #Inspiration #Prinzipien #Herzblut

    45 min

  4. 05/12/2025

    Weniger Stress, mehr Kontrolle: Die 3 Schritte zur digitalen Gastroführung

    🎙 In dieser Folge spreche ich mit David Käppler von meinbusiness.biz – einem Experten für Digitalisierung, Kennzahlen und Controlling in der Gastronomie.Wir sprechen darüber:💸 Warum viele Gastronomen ihre Zahlen nicht richtig kennen📊 Wie Controlling auch in kleinen Betrieben funktioniert🤖 Warum Digitalisierung nicht nur Technik, sondern vor allem Prozess bedeutet🧠 Wie man mit weniger Personal effizienter arbeitet👥 Und wie gute Daten zu besserer Führung & weniger Stress führenÜber David Käppler:David ist Business Developer bei meinbusiness.biz – einer Plattform, die Gastronomen hilft, ihre Backoffice-Prozesse effizient zu digitalisieren und mit den richtigen Zahlen bessere Entscheidungen zu treffen.👉 https://www.meinbusiness.biz/⏱ Kapitel / Timestamps:00:00:00 – Begrüßung & Vorstellung00:01:00 – Davids Werdegang & Verbindung zur Hotellerie00:04:00 – Wie Controlling in die Gastronomie kam00:06:00 – Warum viele Betriebe im Detail scheitern00:08:00 – Führung & Fachkräftemangel in der Realität00:11:00 – Technische Lösungen vs. Gewohnheiten00:13:00 – Digitalisierung am Gast vs. Backoffice00:15:00 – Warum „meinbusiness“ zur Software wurde00:17:00 – Rechnungen digitalisieren – und warum PDF nicht reicht00:20:00 – Die 3 Datenquellen: Umsatz, Einkauf, Personal00:23:00 – Daten brauchen Kontext, nicht nur Erfassung00:27:00 – Dienstpläne als Hebel für bessere Führung00:31:00 – Stress reduzieren, Klarheit erhöhen00:34:00 – Abhängigkeit von „Top-Mitarbeitern“ reduzieren00:36:00 – Digitalisierung ≠ Lösung – es braucht Prozesse00:39:00 – Technik als Argument für junge Talente00:42:00 – Warum Offenheit überlebenswichtig ist00:45:00 – Nutzerfreundlichkeit heute: Kein IT-Wissen nötig00:46:30 – Robotik, Self-Terminals & echte Entlastung?00:50:00 – Neu denken – beginnt schon bei der Architektur00:52:30 – Davids Message an junge Talente00:54:00 – Die 3 Schritte: Digitalisierung – Analyse – Optimierung00:55:30 – Warum Gastro wieder Spaß machen kann (und muss!)📣 Verpasse keine Folge!🔔 Kanal abonnieren: @smart.skills.stephan🎧 Podcast auch auf Spotify: Smart Leaders Podcast📬 Kontakt:Fragen, Themenwünsche oder Feedback?Schreib mir gern an: podcast@smartskills.at#SmartSkills #Leadership #Controlling #Gastronomie #Digitalisierung #Führungskräfte #Effizienz #Dienstplan #meinbusiness #SmartLeadersPodcast #BackofficeAutomatisieren #GastroZukunft

    57 min

  5. 05/05/2025

    Authentische Führung in der Gastronomie – mit Peter Brutscher

    In dieser Folge spreche ich mit Peter Brutscher, Gastgeber aus Leidenschaft und Gastronom im Schlosskeller Bad Hindelang, über eine der ehrlichsten und wichtigsten Herausforderungen in der Gastronomie: Mitarbeiterführung, die verbindet – statt abschreckt.Wir sprechen darüber:🍽 Warum Authentizität in der Küche der beste Führungsstil ist🔥 Wie man mit Fehlern im Team souverän und menschlich umgeht🕌 Warum kultureller Respekt keine Kür, sondern Pflicht ist💬 Wie persönliche Präsenz die Bindung zu Gast & Team stärkt🚫 Und warum man lieber keine Fischplatte anbietet – als eine schlechteÜber Peter Brutscher:Mehr zum Gastro Goat Peter findest du hier:👉 https://www.instagram.com/gastrogoat.peter/📄 Bonus zur Folge:Sichere dir jetzt das kostenlose One-Pager-Summary zur Episode:✅ 5 zentrale Learnings✅ Reflexionsfragen für deine Gastroführung✅ Sofort umsetzbare Impulse für dein Team👉 Download findest du hier: https://www.smartskills.at/bonus-peter-brutscher⏱ Kapitel / Timestamps:00:00:00 – Begrüßung & Einführung mit Peter00:01:12 – Schlosskeller, Shorts & Jagdschloss: Wer ist Peter Brutcher?00:04:47 – Warum er sich bewusst nicht „Küchenchef“ nennt00:07:21 – Führung beginnt am Gast – nicht im Büro00:10:34 – Persönlicher Kontakt & echte Wertschätzung00:14:56 – Ramadan & Respekt: Kultur sensibel führen00:19:45 – Warum Schwein in der Soße bei ihm tabu ist00:23:03 – Gastfreundschaft ohne Erwartungshaltung00:26:37 – Fehler passieren – aber wie reagierst du?00:32:15 – Schluss mit Krawatte: Teamkleidung & Kultur00:36:41 – Cholerik früher – und wie es besser geht00:42:09 – Warum gute Mitarbeiter immer wieder zurückkommen00:48:20 – Küche & Service – ein Team, kein Gegeneinander00:53:55 – Lieblingsitaliener & Menükritik00:59:12 – Tiefkühlware, Mikrowelle & fehlende Konsequenz01:04:37 – Warum Peter aktiv gegen das Gaststerben arbeitet01:10:01 – Leere Häuser, klare Vision: Verantwortung übernehmen01:15:49 – Vegane Optionen & neue Gastroideen01:21:03 – Fazit & Appell: Fang an, statt zu jammern📣 Verpasse keine Folge!🔔 Kanal abonnieren: @smart.skills.stephan🎧 Podcast auf Spotify hören: Smart Leaders Podcast auf Spotify✉️ Kontakt:Fragen, Themenwünsche oder Feedback?Schreib mir gern an: podcast@smartskills.at#SmartSkills #Leadership #Gastronomie #PeterBrutcher #Führungskräfte #Fehlerkultur #Teamführung #Ramadan #AuthentischFühren #Schlosskeller #Gastroführung #FischplatteNeinDanke #smartskillsstephan

    1h 30m

  6. 04/28/2025

    Persönlichkeitsentwicklung in der Führung – mit Kati Shakouhi

    In dieser Folge spreche ich mit Kati Shakouhi, Gründerin von Guestpreneur, über eine der wichtigsten Zukunfts-Skills für Führungskräfte:Den bewussten Umgang mit Menschen.Wir sprechen darüber:🍀 Warum Persönlichkeitsentwicklung der stärkste Karrierehebel ist🧠 Wie emotionale Intelligenz dich als Führungskraft wirklich auszeichnet🌍 Wie interkulturelle Kompetenz deine Teams stärken kann🚌 Warum Führung bedeutet, Menschen individuell abzuholen📚 Katis wichtigste Bücher und Tools für persönliche EntwicklungÜber Kati Shakouhi:Mehr zu Kati und ihrem Angebot findest du hier:👉 https://guestpreneur.com/📄 Bonus zur Folge:Sichere dir jetzt das kostenlose One-Pager-Summary zur Episode:✅ 5 zentrale Learnings✅ Praktische Reflexionsfragen✅ Sofort umsetzbare Tipps für deine Führungspraxis👉 Download findest du hier: https://www.smartskills.at/bonus-kati-shakouhi⏱ Kapitel / Timestamps:00:00:00 – Begrüßung & Einführung mit Kati00:05:30 – Der Schlüssel: Persönlichkeitsentwicklung als Erfolgsfaktor00:12:00 – Emotionale Intelligenz im Gastro-Alltag richtig einsetzen00:19:30 – Der FIZZZ - Award: Was echte Teamleistung wirklich bedeutet00:26:00 – Interkulturelle Kompetenz im Team aktiv nutzen00:33:00 – Führungskraft als Busfahrer: Menschen am richtigen Ort abholen00:40:00 – Lernen ohne Druck: Self-Learning & Disziplin00:48:00 – Soft Skills treffen BWL-Wissen: Die perfekte Kombination00:55:00 – Persönliche Disziplin vs. äußere Motivation01:03:00 – Abschluss: Katis 3 wichtigste Impulse für deinen Führungsalltag📣 Verpasse keine Folge!🔔 Kanal abonnieren: @smart.skills.stephan🎧 Podcast auf Spotify hören: Smart Leaders Podcast auf Spotify✉️ Kontakt:Fragen, Themenwünsche oder Feedback?Schreib mir gern an: podcast@smartskills.at#SmartSkills #Leadership #Persönlichkeitsentwicklung #EmotionaleIntelligenz #Guestpreneur #Führungskräfte #Gastronomie #Führung

    1h 23m
  7. Wein - Werte - Wirkung - Ein Gespräch mit Wolfgang Hagn

    04/18/2025

    Wein - Werte - Wirkung - Ein Gespräch mit Wolfgang Hagn

    In dieser Folge spreche ich mit Wolfgang Hagn: Winzer im Familienbetrieb und Gastgeber mit Herz – und ein echtes Vorbild, wenn’s um Teamführung, Regionalität und moderne Gastfreundschaft geht.👉 Weingut Hagn: www.weingut-hagn.at👉Wolfgang auf Instagram: https://www.instagram.com/wolfganghagnWir reden über:🍷 warum Gastfreundschaft immer mit der inneren Haltung beginnt,🤝 wie man ein Team aufbaut, das mitdenkt – und mitfühlt,🌿 und weshalb Regionalität weit mehr ist als ein Trend auf der Speisekarte.Ein Gespräch über Energie, Wertschätzung und die Kunst, Menschen zu begeistern – nicht nur Prozesse zu managen.🎁 BONUS für alle YouTube-Zuschauer:👉 Hol dir das kostenlose Worksheet zur Folge✅ Die 5 stärksten Learnings aus dem Gespräch✅ SMART-Zielvorlage für deine Umsetzung✅ Reflexionsfragen für deinen Führungsalltag📥 Download hier:www.smartskills.at/bonus-wolfgang-hagn⏱ Kapitel / Timestamps00:00 – Intro & Begrüßung01:20 – Wer ist Wolfgang Hagn? Der Familienbetrieb im Wandel04:00 – Vom Weinbau zur Weinerlebniswelt: Die Vision dahinter07:30 – Gastgebersein mit Handschrift: Was das bedeutet11:15 – Der richtige Umgang mit Gästen – Haltung statt Technik15:00 – Regionalität als gelebte Praxis, nicht nur als Etikett18:45 – Teamaufbau: Warum Stimmung der stärkste Erfolgsfaktor ist22:00 – Mitarbeiterbindung durch echtes Miteinander26:30 – Wertschätzung im Alltag verankern30:00 – Wein & Geschichten: Wie Emotionen verkaufen33:15 – Nachwuchs & Ausbildung im ländlichen Raum36:45 – Was Führung heute braucht – und was sie verlernt hat40:00 – Fazit: Gastfreundschaft als Führungsstil42:00 – Verabschiedung & Bonus-Hinweis🎧 Abonniere den Kanal & schalte die Glocke ein:👉 YouTube @smart.skills.stephan🎙 Audio auf Spotify & Apple Podcasts#LeadersClub #SmartSkills #Podcast #JohannesSchneider #Ausbildung #Regionalität #Familienbetrieb #Mitarbeiterführung #Persönlichkeitsentwicklung #GastroZukunft

    54 min

  8. 04/11/2025

    Zwischen Herd & Herz – was Führung im Familienbetrieb wirklich bedeutet.

    In dieser Folge spreche ich mit Johannes Schneider, Küchenchef & Unternehmer im Familienbetrieb – und ein echtes Vorbild für moderne Führung in der Gastronomie.Wir reden darüber,🍽️ warum Regionalität mehr Haltung als Marketing ist,👨‍🍳 wie Ausbildung nur dann funktioniert, wenn Lehrlinge Verantwortung übernehmen dürfen,❤️ und was es heißt, mit Menschen zu arbeiten – nicht nur mit Fachkräften.Ein Gespräch über Leidenschaft, Leadership und die Frage, wie man mit Herz führt – nicht nur mit Hierarchie.🎁 BONUS für alle Podcast Zuhörer👉 Hol dir das kostenlose Worksheet zur Folge✅ Die 5 wichtigsten Learnings✅ Reflexionsfragen für deinen Alltag als Führungskraft✅ Sofort umsetzbare Ideen für deinen Betrieb📥 Download hier: https://www.smartskills.at/bonus-johannes-schneider⏱ Kapitel / Timestamps00:00 – Intro & Begrüßung01:30 – Wer ist Johannes Schneider?03:00 – Der Familienbetrieb in Essing: Rollen, Aufgaben & Geschichte06:00 – Social Media & Transparenz: Warum Johannes Instagram nutzt09:20 – Regionalität leben statt nur bewerben13:30 – Investitionen, Erneuerung und die Kunst, dranzubleiben17:00 – Der lange Atem in Familienbetrieben21:30 – Mitarbeiterbindung & persönliche Nähe im kleinen Team25:00 – Ausbildung im Familienbetrieb: Nähe, Vertrauen & Verantwortung30:00 – Was Auszubildende heute wirklich brauchen34:00 – Fachkraft vs. Führungskraft – der entscheidende Unterschied37:00 – Warum persönliche Entwicklung wichtiger ist als Technik41:00 – Praxisbezug in der Ausbildung: Ran an den Herd!45:30 – Selbstorganisation & Eigenverantwortung fördern49:00 – Die Rolle des Ausbilders: Fachlich stark UND menschlich präsent53:00 – Wie viel Empathie braucht moderne Führung?56:00 – Der Bonus: Was junge Menschen aus der Gastro mitnehmen sollten59:00 – Fazit & Abschied🎧 Abonniere den Kanal & schalte die Glocke ein:👉 YouTube.com/@smart.skills.stephan

    1h 7m
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