Passe moi le sel

Laurine Blandin
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  • Management
  • Updated Semimonthly

Dans Passe moi le sel, on décrypte les meilleures pratiques et les pires erreurs de spécialistes de la restauration. Chaque épisode vous permettra de découvrir un nouvel ingrédient secret de la recette d'un restaurant qui cartonne ! Je m'appelle Laurine Blandin et j'accompagne les restaurateurs dans la mise en place des meilleures pratiques de gestion et de management au sein de leur restaurant ! Pour me contacter, ça se passe soit sur mon site : https://www.restaurantmethods.com/ Soit sur mon profil LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/laurine-blandin/ À très vite pour parler restau !!! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

  1. 4d ago

    REDIFF - Gagner du temps dans ton restaurant : 3 clés simples - Avec Laurine Blandin

    Pour savoir par où commencer pour franchir ta prochaine marche de développement : Réserve ton diagnostic-flash Tu travailles sans relâche, tu passes d’un sujet à l’autre, tu rayes des lignes te to-do sans jamais avoir l’impression de vraiment avancer ? Dans cet épisode, je t’aide à comprendre ce qui se cache derrière ce besoin de courir tout le temps. Je décrypte : les 3 risques majeurs quand on travaille à un rythme trop élevé, de ce que tu gagnes réellement à faire autant (et qui est génial, positif, essentiel de maintenir) et de comment changer de mode de fonctionnant, sans tout arrêter, mais juste en bossant autrement. Pas de recette miracle, juste des questions puissantes pour comprendre ton propre fonctionnement, et des pistes concrètes pour protéger ton énergie tout en continuant à développer ton projet de restau. Thèmes abordés : Pourquoi courir partout nous rassure ? Comment la fatigue s'y prend pour nous rendre court-termistes ? Les exemples de restaurateurs qui ont gâché des cartouches inutilement Le fait qu'on a pas de vraies raisons de vouloir faire autant et aussi vite Le lien entre "faire trop et faire vite" et l'isolement du dirigeant, et sa colère Quand l'équipe et les proches ne veulent plus suivre Les restaurateurs qui se sont perdus dans leur projet L'importance de définir des caps, des jalons, étapes claires Atteindre le même résultat en passant par un chemin plus écologique Être ambitieux tout en profitant du voyage entrepreneurial. Cet épisode a été comme toujours enregistré avec passion et (surtout) amitié. Bonne écoute ! Laurine BlandinFondatrice de Restaurant Methods --------------------- Aller plus loin avec moi : Réserve ton diagnostic-flash offert Médias : - newsletter de Passe moi le sel - Rejoins-moi sur LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - 11 clés de management d'une équipe de restaurant - check-list stratégique pour planifier ton année - 45 meilleurs outils de formation d'équipe Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    REDIFF - Gagner du temps dans ton restaurant : 3 clés simples - Avec Laurine Blandin

  2. Aug 11

    REDIFF - Développer la rentabilité et le chiffre d'affaires du restaurant grâce à ces 5 leviers - Avec Laurine Blandin, votre hôte préferée

    Pour savoir par où commencer pour franchir ta prochaine marche de développement : Réserve ton diagnostic-flash ------------------- Dans cet épisode, je te propose 5 leviers de développements pour ton restaurant. Attention : un levier de développement n'est pas forcément un levier d'attraction client. Développer peut aussi se voir du côté de ta rentabilité. Et quand on parle de rentabilité, on peut la mesurer de diverses manières avant de faire la lecture d'un résultat en €. Par exemple : une action à rapide et forte valeur ajoutée sur ta marge, mais qui te coûte démesurément en charge mentale, est rentable. Mais sur le long terme ne le sera pas, puisque tu ne la tiendras pas dans le temps. Parmi les 5 leviers que je te partage dans cet épisode, certains sont des bonnes pratiques à piquer, d'autres des concepts à mûrir et d'autres des questionnements de remise en perspective. Que tu viennes chercher de quoi développer ton CA, ta renta, ton plaisir ou ta marque : tu trouveras, dans cet épisode, quelque chose pour toi. Pour faire une bonne écoute et bien profiter de l'épisode, je te recommande de prendre un papier et un stylo ou ton outil de prise de note de prédilection. Et de mettre pause dès qu'une info ou idée importante remonte. Je suis super contente de pouvoir t'offrir cet épisode 100% conseil applicable. Enregistré comme toujours avec passion et amitié. Bonne écoute ! ---------------------- Aller plus loin avec moi : - Réserver ton diagnostic-flash offert Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    REDIFF - Développer la rentabilité et le chiffre d'affaires du restaurant grâce à ces 5 leviers - Avec Laurine Blandin, votre hôte préferée

  3. Aug 4

    REDIFF - Management multi-sites et posture de dirigeante - Avec Aude Moulard

    Pour savoir par où commencer pour franchir ta prochaine marche de développement : Réserve ton diagnostic-flash ------------------- Dans cet épisode de Passe moi le sel, j'ai la chance de pouvoir poser toutes mes questions à Aude Moulard. Aude est la Cheffe et fondatrice de Pépé Bistro, Tatie's, à Pnom Penh, Cambodge. En parallèle de ces deux business, elle est également consultante pour le restaurant de l'Institut français de Pnom Penh, et elle organise et gère des events régulièrement. Aude est l'une des entrepreneures qui m'inspire le plus et je suis ravie de vous partager ses réponses aux questions suivantes : - À quel moment as-tu su que ton projet de restaurant était en sécurité ? - Comment fais-tu pour avoir 0 turnover dpeuis 5 ans d'exploitation ? - Comment gères-tu ton emploi du temps entre tes business, tes salariés, ta vie perso et tout ce sport ? - Qu'est-ce qui t'a aidé à te remettre de ton burn out ? - Le prestige ou le plaisir ? - Comment as-tu géré la transition de restauratrice à entrepreneure ? Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion malgré la canicule Bonne écoute les amis ! ---------------------- Médias que tu devrais beaucoup aimer ! - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Des petites ressources stratégiques 100% restau : - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    REDIFF - Management multi-sites et posture de dirigeante - Avec Aude Moulard

  4. Jul 7

    #60 - F*ck le mythe du joli petit salon de thé - Avec Florence et Léna

    Dans cet épisode, je reçois Florence et Léna, deux restauratrices issues de reconversion, à la tête de deux établissements très différents… mais avec des trajectoires qui se réponde. Tel un parfait miroir inversé. D’un côté, Florence, gérante de Georgette Café Boutique, qui s’est retrouvée à piloter un restaurant qu’elle n’avait pas prévu de créer.De l’autre, Léna, fondatrice du Café Biscuit à Nantes, qui a construit un projet fidèle à sa vision initiale, dont elle rêvait depuis ses 20 ans. Dans cet échange à trois voix, on met à plat ce qui se passe vraiment quand un restaurant ouvre et se développe : entre ce qu’on imagine, ce que la réalité terrain impose… et les décisions qu’on prend en chemin. Qui nous rapproche de nos envies profondes ou nous présentent les challenges personnels que nous pouvons choisir de surmonter. On parle notamment : De l’écart entre le projet rêvé et la réalité opérationnelle Comment faire quand la demande client transforme ton concept ? De la place que tu prends (ou non) dans ton propre restaurant Du mythe du “joli petit café” vs la réalité d’une entreprise Et de comment rester aligné dans tous ces changements et ces évolutions externes à l'entreprise Un épisode pour prendre du recul sur ton propre restaurant… et peut-être te reconnaître dans l’une de ces deux trajectoires. Un épisode enregistré comme toujours avec passion, amitié et BEAUCOUP de rire. Bonne écoute les amis ! Laurine - Coach et Consultante Restaurant Methods & Créatrice de Passe moi le sel --------------------- Aller plus loin avec moi : - Réserver ton diagnostic-flash offert Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    #60 - F*ck le mythe du joli petit salon de thé - Avec Florence et Léna

  5. Jun 16

    #59 - Quitter ton restaurant qui marche pour un nouveau projet - Avec Laurine votre hôte préférée

    Tu as développé (à la sueur de ton front) un ou plusieurs restau qui tournent très bien. Rentabilité, équipe, organisation… tout est en place. Et désormais, tu tournes un peu en rond. Tu penses à un nouveau projet, dans la restauration… ou complètement ailleurs. Logiquement, tu devrais te sentir confiant·e, prêt·e, motivé·e. Mais non. Tu te sens bloqué·e et un peu perdu·e. Et parfois même, tu culpabilises de ressentir ça. Dans cet épisode, je te parle de ce moment très particulier où tu arrives à la fin d’un cycle. Je t’explique pourquoi ça arrive, et surtout ce qui se joue vraiment derrière ce blocage. Je te partage aussi un exercice simple et puissant à faire pendant l’écoute pour t’aider à y voir plus clair. Dans cet épisode, j’aborde : pourquoi tu te sens bloqué alors que tout va bien comment tes “trophées” deviennent des règles… puis des contraintes pourquoi avoir trop de choix peut créer de l’anxiété comment identifier tes vrais besoins derrière ton confort actuel Si tu sens que tu arrives à la fin d’un chapitre, cet épisode va t’aider à poser les bases du suivant. Enregistré comme toujours avec passion et amitié ! Bonne écoute les amis --------------------- Aller plus loin avec moi : - Réserver ton diagnostic-flash offert Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    #59 - Quitter ton restaurant qui marche pour un nouveau projet - Avec Laurine votre hôte préférée

  6. Jun 2

    #58 - Le succès du restaurant qui a dépassé les prévisions - L'histoire de Suzzi Kafe racontée par Margaux et Arvid

    Margaux et Arvid sont les cofondateurs de Suzzi, un café brunch aux allures scandinaves installé en plein cœur de Bordeaux. Depuis leur rencontre en Australie jusqu'à la trentaine de salariés aujourd'hui, leur histoire ressemble à ce que certains restaurateurs vivront aussi : un succès qui dépasse les prévisions, des agrandissements en cascade, une équipe qui grandit proportionnellement à la file de clients dehors, leurs rôles de dirigeants qui ne cessent de devoir évoluer. Et un jour une question qui surgit, mais nous, on est qui là-dedans ? Dans cet épisode, on parle de : la croissance rapide et le besoin qu'elle impose de structurer, agrandir et investir la difficulté de déléguer quand on a tout construit soi-même les injonctions de direction et management la culpabilité de "ne plus être sur le terrain" devenir parents en pleine expansion comment trouver sa place de dirigeant sans sacrifier ni son restaurant ni sa vie. Dans cet épisode, on raconte l'histoire de Suzzi. Mais finalement, si vous tendez l'oreille, c'est celle de Margaux et Arvid que vous entendrez. Et elle est belle, inspirante et profondément humaine. Enregistré comme toujours avec passion et amitié. Bonne écoute ! --------------------- Pour créer ou mettre à jour l'identité visuelle de ta marque de restaurant avec Camille, designer graphique de Studio Pluton : Son site, blog & portfolio Ou directement prendre RDV avec elle Aller plus loin avec moi : - Réserver ton diagnostic-flash offert Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    #58 - Le succès du restaurant qui a dépassé les prévisions - L'histoire de Suzzi Kafe racontée par Margaux et Arvid

  7. May 19

    #57 - Comment être enfin compris par ton équipe en restaurant ? - Avec Laurine votre hôte préférée (Management Restaurant Communication)

    Pourquoi ton équipe ne fait pas ce que tu demandes dans ton restau ? Ou comment tu le demandes ? Dans cet épisode, je décrypte une situation très fréquente chez les restaurateurs à partir d’un cas concret : un dirigeant se frustre en pensant que son équipe ne l’écoute pas, alors que le problème est ailleurs dans 80% des cas. On parle de management, de communication et surtout de ce qui se joue vraiment derrière un manque d’exécution dans une équipe. Je te partage mon regard pour t’aider à sortir des interprétations et retrouver une vraie dynamique avec ton équipe. Dans cet épisode, on parle de : Pourquoi “ils n’écoutent pas” est souvent une mauvaise lecture du problème Les 3 écueils fréquents des restaurateurs dans leur management Comment formuler une demande claire sans tourner autour du pot comme un chamallow ? Pourquoi le non et le désaccord de ton équipe sont utiles Comment passer du monologue au dialogue dans ton restaurant Enregistré comme toujours avec passion et amitié ! Bonne écoute les amis --------------------- Aller plus loin avec moi : - Réserver ton diagnostic-flash offert Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    #57 - Comment être enfin compris par ton équipe en restaurant ? - Avec Laurine votre hôte préférée (Management Restaurant Communication)

  8. May 5

    #56 - "Nos équipes gèrent le restaurant comme si c'était le leur" - Avec Alice Douine, DOP chez Mûre

    "Nos équipes considèrent vraiment que c’est leur restaurant et leurs clients qu’ils ont envie de chouchouter." Alice est responsable des opérations chez Mûre, un concept de restauration à Paris construit autour d’un écosystème complet : ferme en agroécologie, grande cuisine et plusieurs cantines qui servent chaque jour une cuisine saine, bio, de saison et inclusive des régimes alternatifs. Elle supervise l’exploitation de 4 restaurants, le développement de nouveaux sites et le management des équipes. Elle supervise aujourd’hui l’exploitation de 4 restaurants, le développement de nouveaux sites et le management des équipes. Dans cet épisode, Alice nous partage les coulisses de cette organisation assez unique et nous parle de : la communication managériale basée sur le résultat et non le process le type de management nécessaire quand on demande beaucoup d’adaptation aux équipes maintenir la qualité de service quand les menus changent tous les jours développer un groupe de restaurants avec beaucoup de contraintes opérationnelles piloter une exploitation qui sert jusqu’à 800 couverts par jour avec un ticket moyen entre 12 et 13,5 € créer une culture d’équipe où chacun considère le restaurant comme le sien les savoir-être qu’Alice recherche en priorité au moment de recruter Enregistré comme toujours avec passion et amitié. Bonne écoute ! --------------------- Pour créer ou mettre à jour l'identité visuelle de ta marque de restaurant avec Camille, designer graphique de Studio Pluton : Son site, blog & portfolio Ou directement prendre RDV avec elle Aller plus loin avec moi : - Réserver ton diagnostic-flash offert Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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  • Creator
    Laurine Blandin
  • Years Active
    2022 - 2026
  • Episodes
    71
  • Rating
    Explicit
  • Copyright
    © laurine blandin
  • Show Website
    Passe moi le sel

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