なかじの発酵ラジオ ｜麹と発酵文化の周辺を旅する

なかじ｜麹の専門家/元蔵人/著者

なかじ｜麹の専門家/元蔵人/著者（麹、発酵文化の周辺を旅する）の発酵的ラジオ ▶︎なかじの公式LINE https://bit.ly/nakajikoji ▶︎メールマガジン https://www.nakaji-minami.com/mail-magazine/ ▶︎Instagram https://www.instagram.com/nakaji_minami/ 麹の専門家・〈麹本〉著者なかじのお伝えする発酵ラジオ。 日本の麹、発酵文化、家庭の発酵保存食などについてお話します。 ▼【麹の学校】メンバー募集中 https://www.nakaji-minami.com/online-school-salon/online-school/ 　 ━━━━━━━━ 　 ▼感想やご質問はこちら https://forms.gle/Bg8MBuCvf5D7HnG3A 　 ※いただいたご感想や質問は、講座やメルマガ・ブログ内でご紹介させていただく場合がございます。

  1. 6D AGO

    麹や発酵を学んでどんな仕事をするの？

    麹の学校｜認定講師プログラム https://utage-system.com/p/llSbEgEDoFzF なかじの公式LINE https://bit.ly/nakajikoji

    26 min

  2. FEB 9

    小豆島｜木桶サミットへ｜木桶の発酵文化をいかに残すのか？

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    28 min

  3. FEB 2

    発酵の営み｜〈仕事を美しくする〉の本質的な意味を考える

    ■なかじへの質問箱 https://forms.gle/rk7ZV7JMkL67yNQv7 ■なかじの最新情報はこちらからLINE https://utage-system.com/line/open/TazSiBT3Ww69 ■メルマガやってます。 登録者に全10回【発酵と暮らしの音声講座】を配信中。また講座や最新情報もメルマガから。こちら↓ ⁠https://www.nakaji-minami.com/mail-magazine/⁠ ■なかじの発酵Instagram ⁠https://www.instagram.com/nakaji_minami/⁠ ■麹の学校 ⁠https://www.nakaji-minami.com/online-school-salon/⁠

    22 min

  4. JAN 22

    岩手県タイマグラへ｜プリミティブな発酵に心惹かれる。日本の発酵の表と裏、表層レイヤーと土着レイヤー

    岩手県タイマグラへ行ってきた。〈生きる事は食べる事〉｜自然環境からコウジカビを培養する技術｜日本の食文化には記録に残る表レイヤーと、記録には残りにくい土着なレイヤーがある｜生きる営みのなかで残るプリミティブな食文化へ心惹かれる。 ■なかじへの質問箱 https://forms.gle/rk7ZV7JMkL67yNQv7 ━━━━━━━━ ■なかじの最新情報はこちらからLINE https://utage-system.com/line/open/TazSiBT3Ww69 ■メルマガやってます。 登録者に全10回【発酵と暮らしの音声講座】を配信中。また講座や最新情報もメルマガから。こちら↓ ⁠https://www.nakaji-minami.com/mail-magazine/⁠ ■なかじの発酵Instagram ⁠https://www.instagram.com/nakaji_minami/⁠

    31 min

  5. JAN 9

    2026年最初のVideoPodcast｜日本酒の始まり奈良「菩提酛」作りの歴史、祭り｜岩手県タイマグラ｜自然発酵の味噌文化

    2026年最初のVideoPodcast｜日本酒の始まり奈良「菩提酛」作りの歴史、祭り｜岩手県タイマグラ｜自然発酵の味噌文化の話油長酒造… https://yucho-sake.jp/菩提酛研究会… https://bodaimoto.org/タイマグラについて… https://iju.pref.iwate.jp/webmagazine/wmg01/■なかじ公式LINEhttps://bit.ly/nakajikoji ■【メールマガジン】こちらからご登録ください↓全10個の無料音声講座を配信。 １…麹づくり入門動画配信×40分２…麹、腸、心、体の音声講座×10個３…最新ニュース・イベントのお知らせ https://www.nakaji-minami.com/mail-magazine/

    38 min

  6. JAN 3

    2026年!!AIの実用と最初の発酵。奈良県へ酒の歴史を見にいく

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    21 min

  7. 12/29/2025

    2025年に行った発酵旅と発酵の学び総まとめ

    ■なかじへの質問箱 https://forms.gle/rk7ZV7JMkL67yNQv7 ■なかじLINE｜最新情報はこちらから https://utage-system.com/line/open/TazSiBT3Ww69 ■メルマガ 全10個の無料音声講座【発酵と暮らしの音声講座】を配信中。講座や最新情報もメルマガから。こちら↓ ⁠https://www.nakaji-minami.com/mail-magazine/⁠ ⁠

    58 min

  8. 12/19/2025

    人の本質は筒状のチクワである事を思い出すと楽になる｜マインドは2〜3か月で変わる

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    34 min
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