Guardianes del producto

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Este es un podcast de entrevistas creado por Qurado para hablar con los mayores expertos del país sobre su pasión: el PRODUCTO; y no nos referimos a un producto cualquiera, nos referimos a un producto cuidado desde la elaboración, al que se le dedica el tiempo que necesita, ni más ni menos, y trabajado con el mayor respeto. Por nuestros micrófonos irán pasando productores, restauradores, críticos... y cualquier persona que sepa y defienda esta manera de hacer las cosas. O dicho de otra forma, guardianes del producto.

Episodes

  1. Javi Estévez - Cocina casquera

    07/29/2024

    Javi Estévez - Cocina casquera

    En este nuevo episodio de Guardianes del Producto hablamos con Javi Estévez, que cuenta a Miguel Flecha cómo consiguió posicionar un restaurante de casquería entre los más respetados del panorama gastronómico. Javi Estévez arrancó en enero de 2015 su proyecto personal, La Tasquería, donde muestra al público su compromiso con la ciudad y, sobre todo, con esa cocina casquera que tan bien representa a los madrileños. Esta iniciativa le valió varios reconocimientos, entre los que destaca el premio Cocinero Revelación 2016 en el congreso internacional de gastronomía Madrid Fusión. Javi es sin lugar a duda uno de los cocineros más interesantes debido al tipo de materia prima con la que trabaja, y en este episodio nos cuenta cómo llegó hasta donde está hoy en día.

    1h 14m
  2. Jordi Rovira - Cuando la sencillez te hace especial

    06/28/2024

    Jordi Rovira - Cuando la sencillez te hace especial

    Nuestra admiración por la familia Rovira no es un secreto. La sencillez de Jordi y su familia los hace especiales. Porque hacer algo tan sencillo (apostar por las cosas bien hechas, en contra de presiones para producir más), es realmente difícil. Y de ahí nuestra admiración por su trabajo. Esto aplica tanto al obrador como al restaurante Els Casals. Dos proyectos de una familia que, en palabras de Oriol, tienen la habilidad de llevarse bien discutiendo 5 veces al día. La simbiosis entre Cal Rovira y Els Casals es única. Para un proyecto tan especial, la grabación de este podcast tenía que ser también especial, así que aprovechamos el paseo por la explotación de Cal Rovira para grabar una charla con Jordi. Días especiales con todos los hermanos (Jordi, Lluis, Carme, Miquel y Oriol) y con las generaciones que, sin duda, van a asegurar la continuidad de este obrador (Marc, Jordi y Eudard).

    54 min

  3. 05/09/2024

    Cesar Martín - La búsqueda eterna del producto

    Cesar Martín es un auténtico loco del producto, y el alma del restaurante Lakasa. Su empeño para sacar adelante el proyecto y formar el equipo es digno de ser conocido, toda una lección para todos. Su talento para la gastronomía es innegable; sus platos son testimonio de ello, reflejando una combinación de sensibilidad y camaradería que se fusiona en cada olla. Es un placer que se contagia fácilmente. César supervisa meticulosamente el funcionamiento del restaurante, lidera en la cocina, selecciona los mejores ingredientes, elige cuidadosamente a los proveedores y se entrega por completo a sus comensales. Todo esto impulsado por una convicción única: siempre brindar lo mejor de sí mismo a los demás.

    1h 9m
  4. Michael Zaccagnini - Maridaje de vinos raros

    04/30/2024

    Michael Zaccagnini - Maridaje de vinos raros

    Michael Zaccagnini es director técnico de Bodegas SEI SOLO, una de las más importantes de nustro país. En el octavo episodio de Guardianes de Producto, Miguel Flecha charla con "Maicol" sobre el mundo del vino desde su particular punto de vista, sin pelos en la lengua. Descubriremos la opinión de Zaccagnini sobre los maridajes de vinos raros que actualmente encontramos en tantos restaurantes, hablaremos de catas que no son como creemos y recordaremos a su padre, Javier Zaccagnini, una de las figuras más importantes de vino en España.

    1h 17m
  5. Marian Verdejo - La responsabilidad de hacer feliz a la gente

    04/18/2024

    Marian Verdejo - La responsabilidad de hacer feliz a la gente

    En el quinto episodio de Guardianes de Producto nos vamos a visitar a Marian Reguera en Taberna Verdejo, donde nuestro disfrutón Miguel Flecha charla largo y tendido con ella sobre cocina, sala, producto, las dificultades que enfrenta actualmente la hostelería con las subidas de precios y mucho más. Marian abrió Taberna Verdejo en 2013 en Calle Espartinas, y desde hace unos años se encuentra en su actual ubicación de General Díaz Porlier. Allí, su dueña, se ha empeñado en defender el producto y la cocina de bases tradicionales. Sentados en una de las mesas de Taberna Verdejo, Marian y Miguel nos regalan una conversación que no tiene pérdida.

    24 min
  6. Nagore Irazuegi - El protagonismo de la sala

    04/17/2024

    Nagore Irazuegi - El protagonismo de la sala

    En el séptimo episodio de Guardianes de Producto nos sentamos en una de las mesas de Bascoat con Nagore Irazuegi, en la que Miguel Flecha y ella mantienen una conversación que nadie que se dedique al sector de la hostelería debería perderse. Nagore nos habla sobre sus inicios, cómo con a penas veinte años salió a emprender fuera de España, sobre la conjunción de maternidad y trabajo en este sector y de las dificultades y retos a los que cualquier hostelero se enfrenta con una apertura.

    43 min
  7. Cofradía de Cangas - Calidad para defender el sector primario

    04/08/2024

    Cofradía de Cangas - Calidad para defender el sector primario

    Reanudamos nuestro podcast con la incorporación de Miguel Flecha (disfrutón de la gastronomía) como conductor de este espacio. Miguel conversa largo y tendido con David Fernández, presidente de la Cofradía de San Xosé (Cangas del Morrazo). En este episodio nos acompaña también Pablo Simón, fundador de Qurado, plataforma que agrupa productores que apuestan por hacer bien las cosas y conecta el origen con negocios que buscan buen producto en origen.  Hablaremos de pesca artesanal, el papel de la cofradía y la lonja, de buen trato del pescado como forma sostenible de ganarse la vida y mantener los recursos.... Y también de cómo la Cofradía, en un afán de sostener el precio de la navaja de Cíes en temporada baja, acaba de lanzar una conserva que está revolucionando el sector gastronómico. Pongánse cómodos disfrutando de una agradable charla sobre sector primario.

    1h 5m
  8. Carlos Mateos (Misterespeto) - Gastronomía como forma de vida

    03/30/2023

    Carlos Mateos (Misterespeto) - Gastronomía como forma de vida

    El cuarto episodio de Guardianes del Producto junta a la mesa a Luis Moreno Maldonado con Carlos Mateos Pheiler, también conocido como Misterespeto. Carlos es crítico gastronómico, autor y viajero, y un apasionado de la cocina que ha conquistado las redes sociales con sus experiencias culinarias y sus profundos conocimientos sobre restaurantes, culturas culinarias y productos de calidad. Además, es uno de los coautores de 'Templos del Producto', una guía de los mejores restaurantes de España donde disfrutar de productos inigualables. Acompaña a Carlos Mateos Pheiler en su viaje por el mundo de la gastronomía, mientras nos ayuda descubrir y valorar auténticos tesoros culinarios. Una conversación que casi se puede saborear. ¡Buen provecho!

    56 min
  9. Oriol Rovira - Cocina de ventana

    02/10/2023

    Oriol Rovira - Cocina de ventana

    Continuamos con el tercer episodio de Guardianes del Producto, donde Luis Moreno Maldonado charla con Oriol Rovira, del restaurante Els Casals (Sagàs), con una estrella Michelin y uno de los 14 restaurantes que forman parte del libro Los templos del producto, sobre el amor por la cultura y tradiciones gastronómicas, el respeto de la tierra y el entorno y cómo la elección de los ingredientes es clave para crear platos que lleguen al alma. Nuestro invitado está muy vinculado al negocio familiar, que gestiona una explotación de cerdo de ciclo cerrado, Cal Rovira. Empieza una conversación sobre cocina y sensibilidad que no dejará a nadie indiferente. ¡Buen provecho!

    1h 13m
  10. Fernando Oubiña - Clase magistral sobre marisco

    01/12/2023

    Fernando Oubiña - Clase magistral sobre marisco

    En el segundo episodio de "Guardianes del Producto", Luis Moreno Maldonado charla con Fernando Oubiña, de Mariscos Laureano, sobre los secretos de una empresa familiar centenaria vinculada a la tradicion gastronómica de Galicia, la importancia de trabajar con productos de primera calidad y de tratarlos con el respeto que merecen. Un repaso a los olores y sabores de Galicia. ¡Adelante!

    1h 8m
  11. Sacha Hormaechea - Cocinero con corazón de fotógrafo

    12/27/2022

    Sacha Hormaechea - Cocinero con corazón de fotógrafo

    Guardianes del producto se estrena con una conversación conducida por Luis Moreno Maldonado con Sacha Hormaechea, de Botillería y fogón Sacha, en la que hacen un repaso por la historia gastronómica madrileña y la del propio Sacha, la evolución de su restaurante, su paso de los carretes a los fogones y la importancia de divertirse en la cocina. ¡Que lo disfrutes!

    1h 19m
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Este es un podcast de entrevistas creado por Qurado para hablar con los mayores expertos del país sobre su pasión: el PRODUCTO; y no nos referimos a un producto cualquiera, nos referimos a un producto cuidado desde la elaboración, al que se le dedica el tiempo que necesita, ni más ni menos, y trabajado con el mayor respeto. Por nuestros micrófonos irán pasando productores, restauradores, críticos... y cualquier persona que sepa y defienda esta manera de hacer las cosas. O dicho de otra forma, guardianes del producto.

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