Chiemgau kulinarisch - Der Food-Podcast aus dem Voralpenland

Chris Schmid
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In diesem Podcast stellen wir euch jeden Monat herausragende Gastronomen, Händler und Erzeuger aus dem Voralpenland vor. Dabei sind wir immer auf der Suche nach dem Besonderen und konzentrieren uns auf die Geschichte und Motivation der Menschen hinter den Betrieben - denn Kritiken lesen kann ja jeder! Egal ob ihr im Chiemgau nur im Urlaub seid, oder schon euer ganzes Leben lang hier wohnt - es gibt garantiert etwas neues zu entdecken.

  1. Sep 18

    #041 Wolter Brot- und Feinbäckerei – Handwerk, das man schmeckt

    Tim Wolter von der Wolter Brot- und Feinbäckerei erzählt, wie aus einer kleinen Backstube zu dritt ein Familienbetrieb mit rund 20 Mitarbeitern wurde. Sein Vater gründete die Brot- und Feinbäckerei vor 14 Jahren mit einer damals ungewöhnlichen Idee: tagsüber backen, offen einsehbar, sodass die Kunden beim Entstehen ihres Brotes zusehen können. Heute führt Tim den Betrieb gemeinsam mit seiner Freundin – sein Vater steht weiterhin mit Rat und Tat zur Seite. Im Gespräch mit Chris und Caro erklärt Tim, warum bei Wolter komplett auf Backmittel verzichtet wird, was das für die tägliche Arbeit in der Backstube bedeutet – und warum das ohne jahrelange Erfahrung kaum möglich ist. Er spricht offen über den Unterschied zwischen echtem Handwerk und den vielen Aufback-Shops, über den Wert der Bio-Zertifizierung und darüber, warum ein Brot nicht jeden Tag exakt gleich aussehen muss, um gut zu sein. Eine Folge über eine Bäckerei, die auf natürliche Rohstoffe statt auf Abkürzungen setzt – und über eine junge Generation, die zeigt, dass gutes Brot vor allem eines braucht: Zeit. Links: https://www.wolter-brot.dehttps://www.instagram.com/baeckerei_wolter/

    #041 Wolter Brot- und Feinbäckerei – Handwerk, das man schmeckt

  2. Aug 28

    #040 Chiemseefischerei Stephan - 400 Jahre Fischereitradition am Chiemsee

    Seit über 400 Jahren fischt die Familie Stephan am Chiemsee – als eine von derzeit nur 16 Berufsfischerfamilien. Verena Stephan hat die Fischerei zusammen mit ihrem Mann Martin 2017 übernommen, obwohl der Plan ursprünglich ein anderer war. Beide haben BWL studiert, waren auf Weltreise – und haben danach noch einmal eine Ausbildung zum Fischwirt gemacht. Im Gespräch mit Chris und Caro erzählt Verena, wie sich die Fischerei am Chiemsee verändert hat: Der Klimawandel drückt auf die Fänge, die Renken bleiben aus, die Quagga-Muschel breitet sich aus – und lukrativ ist die Berufsfischerei im Moment für niemanden. Statt aufzugeben hat die Familie umgebaut, zugekauft und sich neu erfunden: mit bayerischen Garnelen, Ceviche und einem Backfisch, der seit 40 Jahren jeden Freitag ausverkauft ist. Eine Folge über eine Fischerei, die sich wandeln muss, um zu bleiben, was sie immer war – und über eine junge Frau, die eine 400 Jahre alte Tradition nicht nur weiterführt, sondern neu denkt.  Links:  https://www.chiemseefischerei-stephan.de/https://www.instagram.com/chiemseefischereistephan/

    #040 Chiemseefischerei Stephan - 400 Jahre Fischereitradition am Chiemsee

  3. Aug 7

    #039 Patricia Hoyer – Gastro auf links gedreht

    Patricia Hoyer ist in der Gastronomie aufgewachsen – buchstäblich. Schon als Schülerin stand sie im Familienbetrieb hinter der Theke, später führte sie der Weg über die Hotelfachschule, internationale Stationen und die Systemgastronomie quer durch die Branche.  Heute betreibt sie mit ihrer Mutter und ihren engagierten Mitarbeitern das Boulevard 10 in der Wasserburger Altstadt – ein Lokal mit offener Küche, regionalen Lieferanten und dem Anspruch, jeden Gast ernst zu nehmen, egal ob vegan, glutenfrei oder Schnitzelfan.  Im Gespräch mit Chris und Sepp erzählt Patricia, was sie in über 30 Jahren Gastronomie gelernt hat – und warum sie dieses Wissen heute als Gastro-Coach weitergibt. Von der richtigen Begrüßung über den Umgang mit Unverträglichkeiten bis zur Frage, warum Coaching in der bayerischen Wirtshauskultur noch immer Neuland ist. Eine Folge über eine Frau, die nie aufgehört hat zu lernen – und die ihre Leidenschaft für gute Gastronomie jetzt mit anderen teilt.  Links:  https://www.patricia-hoyer.dehttps://www.instagram.com/patriciahoyer.beratung/https://www.boulevard10.dehttps://www.instagram.com/boulevard.10/

    #039 Patricia Hoyer – Gastro auf links gedreht

  4. Jul 25

    #038 Marys Konditorei - Feine Patisserie aus Rosenheim

    Manche Betriebe tragen einen Namen, hinter dem eine ganze Geschichte steckt. Bei Marys Konditorei ist es der Name einer kleinen Person: Marie, Franzi Mechels Tochter. Hochschwanger machte Franzi ihren Konditormeister, die erste Backstube entstand in der alten Speis von Oma und Opa – und nach der Geburt war Marie einfach bei allem dabei, im Laufstall neben der Arbeitsinsel, beim Liefern, beim Produzieren. Aus einem Stellplatz im Garten wurde später die nächste Backstube, und im Mai 2026 schließlich ein kleines, rosarotes Café mitten in Rosenheim. Franzi ist Konditormeisterin – und eine, die alles selbst macht. Vom Nougat aus gerösteten Haselnüssen bis zur handgegossenen Pralinenschale, mit Mehl aus der Mühle nebenan, Biomilch aus Berchtesgaden und Eiern vom Hofladen ums Eck. In ihrem Café gibt es feine Törtchen, Macarons und Pralinen, dazu beliefert sie Cafés und Hütten in der Region und zaubert Hochzeits- und Geburtstagstorten, die halten müssen, was sie versprechen. Im Gespräch mit Chris und Caro erzählt sie vom feinen Unterschied zwischen Konditorei und Patisserie, von einer Hochzeitstorte im Herr-der-Ringe-Stil und davon, warum sie kein Fondant-Fan ist. Und sie nimmt uns mit auf die vielleicht nervenaufreibendste Lieferfahrt ihres Lebens – acht Stunden, eine Alm in Tirol und eine Torte, die sie auf der ganzen Strecke nicht aus den Augen ließ. Eine Folge über Handwerk, das man schmeckt. Über den Mut, im eigenen Garten etwas aufzubauen. Und über die schöne Wahrheit, dass die besten Dinge Zeit brauchen – und ein bisschen Herzblut.  Links:  https://www.maryskonditorei.dehttps://www.instagram.com/marys_konditorei/

    #038 Marys Konditorei - Feine Patisserie aus Rosenheim

  5. Jul 3

    #037 Haute Krauture - Die Welt der Wildkräuter

    Manche Menschen gehen durch den Wald und sehen Grün. Ricarda Berendson sieht ein Festmahl. Wo wir Unkraut am Wegesrand vermuten, entdeckt sie Brennnessel fürs Eis, Waldsauerklee für den Salat und einen leuchtend orangen Schwefelporling, bei dem ihr das Herz aufgeht. „Da denke ich: Okay, jetzt geht es wieder los" – so beschreibt sie den Moment im Frühjahr, wenn die ersten Kräuter sprießen. Und man hört ihr an, dass sie das wirklich so meint. Unter dem Namen Haute Krauture verbindet die Chiemgauerin, was für sie zusammengehört: gutes Essen, Gesundheit und die Liebe zur Natur. Aufgewachsen in einem gastronomischen Elternhaus, ausgebildet als Heilpraktikerin und geprägt von der richtigen Begegnung zur richtigen Zeit, führt sie heute Menschen durch Wälder und Wiesen, hält Koch- und Fermentationskurse und zeigt, wie viel Genuss direkt vor der Haustür wächst. Ricarda war schon einmal bei uns zu Gast – in der Slow-Food-Folge – aber diesmal gehört ihr die ganze Bühne. Im Gespräch mit Chris und Caro erzählt sie von giftigen Bärlauch-Doppelgängern und davon, warum die Geruchsprobe in die Irre führt. Von ihrer zweiten großen Leidenschaft, Japan, und von Teebauern, die extra einfliegen. Und von der Brennnessel, die vielleicht eines Tages den Matcha beerbt. Es geht um Slow Food, um Regionalität und um die schöne Erkenntnis, dass man das Exotische gar nicht braucht – wenn man nur genau genug hinschaut. Eine Folge übers Langsamerwerden. Über das Glück, etwas zu finden, das einfach da steht. Und über die Einladung, mal ohne Kopfhörer und Mountainbike loszuziehen – dafür mit offenen Augen. Kurz: eine Folge über die Kunst, die Welt der Kräuter mit anderen Augen zu sehen. Links: https://hautekrauture.dehttps://www.instagram.com/haute_krauture/

    #037 Haute Krauture - Die Welt der Wildkräuter

  6. Jun 12

    #036 Kitchen Arts - Kulinarische Weltreise

    In Traunstein gibt es ein Restaurant, das sich alle zwei Monate komplett neu erfindet. Sonja Loidold kocht im Kitchen Arts keine feste Küche – sie reist kulinarisch rund um die Welt. Was dahintersteckt, ist mehr als ein cleveres Konzept: Es ist eine Haltung und eine ungewöhnliche Lebensgeschichte. Im Gespräch mit Chris und Caro erzählt Sonja, wie sie zu dem geworden ist, was sie heute ist – und warum sie irgendwann einfach selbst die Schürze umgebunden hat. Eine Folge über den Mut, nie zweimal dasselbe zu kochen – und die Erkenntnis, dass der beste Koch im Raum manchmal derjenige ist, der nie als Koch angefangen hat. Links: https://www.kitchen-arts.dehttps://www.instagram.com/kitchen_arts_ts/

    #036 Kitchen Arts - Kulinarische Weltreise

  7. May 22

    #035 Gärtnerei Jolling – Demeter-Gemüse, SoLaWi und die Kraft der Gemeinschaft

    Was 2015 mit 700 Quadratmetern auf einer Kuhweide und 15 Erntekisten pro Woche begann, ist heute die Gärtnerei Jolling bei Bad Endorf – ein Demeter-zertifizierter Betrieb mit Hofbäckerei, Kulturveranstaltungen und einer Genossenschaft mit über 200 Mitgliedern. Johannes Schindhelm erklärt, was eine solidarische Landwirtschaft überhaupt ist – und warum dieses Konzept der einzige realistische Weg war, ohne ererbten Hof im teuren Chiemgau Fuß zu fassen. Im Gespräch mit Chris und Caro erzählt er von den Gastro-Partnerschaften, die sich aus dem Gärtnerhandwerk heraus entwickelt haben: Von der bodenständigen Wirtshausküche bis zum Sternerestaurant beliefert Jolling Köche mit Raritäten, die es sonst nirgends gibt – Gurkenblüten, mexikanische Minigurken, Tomaten-Sorten jenseits des Supermarkts. Aus Lieferanten wurden dabei oft Freunde. Auch kritische Töne fehlen nicht: Johannes spricht über Hagelschäden, wirtschaftlich nicht stemmbare Anbauflächen – und eine Bio-Zertifizierungsbürokratie, die kleine Betriebe unverhältnismäßig stark belastet. Eine Folge über einen Betrieb, der zeigt, was entsteht, wenn Gärtnerei, Gemeinschaft und Gastfreundschaft zusammenwachsen.  Links:  https://www.jolling.farmhttps://www.instagram.com/gaertnerei_jolling/

    #035 Gärtnerei Jolling – Demeter-Gemüse, SoLaWi und die Kraft der Gemeinschaft

  8. Apr 24

    #034 Loferers Hofkuche - Direktvermarktung auf dem Bio-Bauernhof

    Ganz im Süden des Chiemgaus, am Fuß der Alpen bei Schleching, liegt ein Ort, der sich nicht so leicht einordnen lässt: Loferers Hofküche. Moni Loferer lebt und arbeitet mit ihrer Familie auf einem Bio-Bauernhof – einem Milchviehbetrieb mit 40 Kühen – und hat daraus ein eigenes, kleines Universum entwickelt. Produziert wird, was Garten und Hof hergeben: Eingemachtes, Marmeladen, Rinderbrühe aus eigenen Knochen. Eingekauft werden kann nur auf Vorbestellung, zu saisonalen Terminen im Herbst und Winter. Keinen regulären Hofladen, keine fixen Öffnungszeiten – und das ist so gewollt. Im Gespräch erzählt Moni, wie aus einer kleinen Direktvermarktung im Bekanntenkreis ein wachsendes Konzept wurde: mit Kochkursen, Mehlspeisenmontagen, Gruppenessen auf Anfrage – und internationalen Kernphysikern, die nach einem Hofbesuch plötzlich wussten, wo ihre Milch herkommt. Ein wichtiger Teil der Folge dreht sich um ihre konsequente Nose-to-Tail-Philosophie: Innereien, die andere Direktvermarkter im Schlachthof lassen, verarbeitet Moni zu Leberknödeln oder gibt sie an lokale Gastronomen weiter. Weil ein Tier, das gut gelebt hat, es verdient, vollständig wertgeschätzt zu werden. Eine Folge über einen Bio-Bauernhof, der mehr ist als ein Produktionsbetrieb – und über die Überzeugung, dass Landwirtschaft sichtbar sein muss, damit sie verstanden werden kann. Links: https://www.instagram.com/loferershofkuche/

    #034 Loferers Hofkuche - Direktvermarktung auf dem Bio-Bauernhof
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