Oltrepò Terra di Pinot Nero

Francesco Fabbretti

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FOOD
UPDATED WEEKLY

Un gruppo di produttori dell'Oltrepò Pavese si racconta, spiegandomi e spiegandoci cosa significa coltivare il Pinot Nero in queste terre così vocate, producendone vini fermi e spumanti. Una narrazione emozionante e dettagliata, sempre accompagnata da una buona dose di leggerezza

07/11/2023

pr.19 - Paolo Verdi e la Cantina Bruno Verdi (ultima puntata)

Quattro chiacchiere con Paolo Verdi proprietario della Cantina Bruno Verdi 00:00 - Intro 01:34 - Fare Pinot Nero nell'Oltrepò Pavese 02:09 - Storia della famiglia Verdi: da fattori a viticoltori in 3 secoli di storia 06:20 - I primi passi di Paolo in cantina 07:56 - Le "innovazioni" di Paolo in vigna (impianti e zonazione) 11:01 - Le "innovazioni" di Paolo in cantina (la catena del freddo, i nuovi recipienti di afdfinamento, la sanificazione degli ambienti etc.) 14:15 - Cosa fanno in cantina gli altri componenti della famiglia Verdi 15:10 - Le caratteristiche di Vergomberra: geografia e orografia 18:15 - Rispettare e plasmare la natura in vigna 24:28 - Un approccio "pulito" in cantina: la via maestra per la semplicità 26:29 - Cruasé Oltrepò Pavese Pinot Nero Metodo Classico Rosé DOCG Extra Brut 2020: introduzione 28:43 - Cruasé Oltrepò Pavese Pinot Nero Metodo Classico Rosé DOCG Extra Brut 2020: l'assaggio e il costo 33:25 - Vergomberra Oltrepò Pavese DOCG Metodo Classico 2018: introduzione 35:00 - Vergomberra Oltrepò Pavese DOCG Metodo Classico 2018: l'assaggio e il costo 37:12 - Domande conclusive 38:54 - Saluti finali

41 min
07/04/2023

pt.18 - Patrizia Torti e la Cantina Torti l'eleganza del vino

Quattro chiacchiere con Patrizia Torti proprietaria della Cantina Torti l'eleganza del vino 00:00 - Intro 01:25 - Fare Pinot Nero nell'Oltrepò Pavese 01:45 - Le peculiarità geografiche di Montecalvo Versiggia 02:31 - Storia della Famiglia e del suo rapporto con la viticoltura 06:04 - Gli esempi paterno e materno 07:02 - Le peculiarità ampelografiche dei terreni di famiglia a Montecalvo Versiggia 10:25 - Interpretare un territorio: la nascita del Pinot Nero vinificato in bianco 12:18 - La conduzione generale delle vigne 15:57 - Dalla alta concentrazione di Resveratrolo alla consegutiva zonazione 19:13 - Problemi di comunicazione della qualità complessiva dell'Oltrepò Pavese: "portare l'Oltrepò in bottiglia" e l'utilità del gruppo Oltrepò Terra di Pinot Nero 22:33 - Le Collaborazioni con Hello Kitty e Route 66 27:14 - Pinot Nero vinificato in Bianco OP DOC 2021: introduzione 29:07 - Pinot Nero vinificato in Bianco OP DOC 2021: l'assaggio e il costo 33:58 - Oltrepò Pinot Nero Metodo Classico Gran Carisma 2016: introduzione 36:21 - Oltrepò Pinot Nero Metodo Classico Gran Carisma 2016: l'assaggio e il costo 38:57 - Domande conclusive 41:16 - Saluti finali

43 min
06/27/2023

pt.17 - Valeria Radici Odero e la Cantina Frecciarossa

Quattro chiacchiere con Valeria Radici Odero proprietaira della Cantina Frecciarossa 00:00 - Intro 00:54 - Fare Pinot Nero nell'Oltrepò Pavese 02:42 - Storia dell'Azienda pt.1 (l'amore per una terra e i sacrific i per acquistarla) 04:59 - tra natura inicontaminata e desiderio di implementare il turismo enologico 06:11 - Storia dell'Azienda pt.2 (l'epopea del Bisnonno e del Nonno) 07:43 - Differenza di metodologia per la valutazione di un vino tra un degustatore e un commerciante 08:35 - Storia dell'Azienda pt.3 (l'apporto fondamentale di nonno Giorgio) 12:05 - Storia dell'Azienda pt.4 (La madre di Valeria e, successivamente, Valeria in Azienda) 13:00 - L'evoluzione dei materiali d'affinamento 15:45 - Come sta evolvendo l'approccio in vigna: la ricerca di equilibrio fra pianta e ambiente circostante, la valutazione della ricchezza del sottosuolo, e la classificazione del tipo di "ricchezza" naturale 23:34 - Pinot Nero OP DOC Carillo 2022: introduzione 25:03 - Pinot Nero OP DOC Carillo 2022: l'assaggio e il costo 28:08 - Pinot Nero OP Giorgio Odero 2018: introduzione 34:26 - Pinot Nero OP Giorgio Odero 2018: l'assaggio e il costo 38:13 - Domande conclusive 40:27 - Saluti finali

43 min
06/20/2023

pt.16 - Edoardo Scanavino e la Cantina Montelio

Quattro chiacchiere con Edoardo Scanavino proprietario della Cantina Montelio 00:00 - Intro 01:11 - Fare Pinot Nero nell'Oltrepò Pavese 01:33 - Storia dell'Azienda 03:16 - La cantina del 1600, l'Infernòt e la riserva delle annate storiche 04:30 - La discendenza dinastica dal fondatore ai nostri giorni 06:59 - L'ingresso del Pinot Nero in Azienda 08:20 - Chi fa cosa in Azienda 10:06 - Fare asccoglienza tra degustazioni, panorami e progetto ristorativo: considerazioni generali 11:45 - Il motto aziendale "Natura Docens" e la sua messa in pratica: approccio bio, compostaggio, pacciamatura, inerbimento, arricchimento della fauna locale etc. 16:49 - Aderire alla FIVI 17:39 - Progetti futuri 19:22 - Cosa succede in cantina 20:10 - A proposito della zonazione 22:05 - Pinot Nero Metodo Classico; il "pallino" di Edoardo 24:40 - Pinot Nero Metodo Classico Oltrepò Pavese Extra Brut DOCG 2019: introduzione 27:18 - Pinot Nero Metodo Classico Oltrepò Pavese Extra Brut DOCG 2019: l'assaggio e il costo 30:42 - Neos 2021: introduzione 33:52 - Neos 2021: l'assaggio e il costo 37:44 - Domande conclusive 40:27 - Saluti finali

42 min
06/13/2023

pt.15 - Ottavia Giorgio di Vistarino e la Cantina Conte Vistarino

Quattro chiacchiere con Ottavia Giorgi di Vistarino proprietaria della Cantina Conte Vistarino 00:00 - Intro 00:53 - Fare Pinot Nero nell'Oltrepò Pavese 01:13 - Storia dell'Azienda Agricola e della Cantina 03:16 - Da Augusto Giorgi di Vistarino e Carlo Gancia al nonno di Ottavia 05:29 - Dal Métode Champenoise al Metodo Martinotti; andata e ritorno 08:04 - La fine della mezzadria 08:54 - Come si tramanda il passato 09:57 - Come trasmettere la passione vitivinicola alle generazioni future (i figli) 11:03 - Come arrivare alla guida della Cantina 13:59 - I Primi passi in Cantina 15:49 - Che idea di Pinot Nero (Fermo e Metodo Classico) viene portata avanti, considerata l'orografia del territorio di Rocca de' Giorgi 17:09 - L'importanza dei singoli Cru 19:16 - Un paragone sommario e generico con la Côte-d'Or 20:10 - Naturalità? Ecologia? Basso impatto? Tutela del Territorio? 22:39 - Posizioniamento commerciale e ragioni 25:50 - 1865 Dosaggio Zero 2016: introduzione 27:55 - 1865 Dosaggio Zero 2016: l'assaggio 30:55 - Pinot Nero Pernice 2019: introduzione 34:24 - Pinot Nero Pernice 2019: l'assaggio 38:36 - 1865 Dosaggio Zero 2016 e Pinot Nero Pernice 2019: quanto costano? 39:02 - Domande conclusive 41:35 - Saluti finali

43 min
06/06/2023

pt.14 - Caterina Cordero e la Cantina Cordero San Giorgio

Quattro chiacchiere con Caterina Cordero proprietaria della Cantina Cordero San Giorgio 00:00 - Intro 01:07 - Dalle Nebbiolo e le Langhe al Pinot Nero e all'Oltrepò Pavese 04:35 - All'inizio della sfida 05:25 - Sul prezzo medio sottodimensionato dei Pinot Nero in Oltrepò Pavese 08:04 - Chi fa cosa in azienda 09:13 - Il percorso umano e professionale di Caterina 10:12 - L'approccio biologico e lo studio della biodiversità dei terreni comer premessa alla parcellizazione 13:06 - Il nuovo Cru di Pinot Nero in uscita 15:24 - I tre Pinot Nero fermi attualmente in produzione 16:57 - Come e perchè è stata scelta la sede della attuale cantina 19:26 - Oltre l'approccio biologico: il progetto Biopass 21:59 - Tìamat 2021: introduzione 24:50 - Tìamat 2021: l'assaggio e quanto costa 30:15 - SG '67 2019: introduzione 33:08 - SG '67 2019: l'assaggio e quanto costa 36:28 - Domande conclusive 38:08 - Saluti finali

40 min
05/29/2023

pt.13 - Michele Rossetti e la Cantina Rossetti & Scrivani

Quattro chiacchiere con Michele Rossetti proprietario della Cantina Rossetti & Scrivani 00:00 - Intro 00:53 - Fare Pinot Nero nell'Oltrepò Pavese 01:18 - Storia di Michele e della sua cantina 01:52 - Dalla Barbera, e la Croatina al Pinot Nero...Metodo Classico 03:04 - Il Pinot Nero come varietà caratterizzante di un teritorio 04:26 - La scelta di produrre solo Pinot Nero e solo Oltrepò Pavese DOCG 06:41 - La gestione delle vigne e la scelta Bio come garanzia di un'azienda di filiera 08:12 - La gestione delle lavorazioni in cantina: l'importanza della mano dell'uomo 10:19 - Tra la ricerca di una ricetta definitiva per la produzione di Pinot Nero Metodo Classico e l'esigenza della sperimentazione 11:05 - L'importanza dell'affinamento post sboccatura 15:30 - Tra lunghi affinamenti, Sistema Perpetuo e Metodo Solera 16:10 - Essere Presidente di un Consorzio 17:36 - Ragionamento sul deprezzamento dei Pinot Nero Metodo Classico OIltrepò Pavese DOCG e sulle possibili soluzioni guardando ad altri areali produttivi 23:40 - Che fine ha fatto il Cruasè? 27:48 - Brut Nature: introduzione 31:15 - Brut Nature: l'assaggio e quanto costa 35:07 - Extra Brut Rosé: introduzione 37:08 - Extra Brut Rosé: l'assaggio e quanto costa 39:42 - Domande conclusive 41:07 - Saluti finali

42 min
05/09/2023

pt.12 - Francesca Seralvo e la Tenuta Mazzolino

Quattro chiacchiere con Francesca Seralvo proprietaria della Tenuta Mazzolino e fondatrice del gruppo Oltrepò Terra di Pinot Nero 00:00 - Intro 01:01 - Fare Pinot Nero nell'Oltrepò Pavese 01:50 - Come nasce la Tenuta Mazzolino 02:59 - L'amicizia e io suggerimenti di Luigi Veronelli e con Giacomo Braida 04:53 - L'arrivo di Kyriakos Kinigopulos: un primo turning point 06:18 - Kyriakos come trait d'union tra nonno e nipote 07:04 - Dall'avvocatura alla viticoltura 07:56 - Breve prontuario su come innamorarsi del Pinot Nero 09:07 - IL Pinot Nero o I Pinot Nero? 09:54 - I primi passi di Francesca dentro Mazzolino: la cura agronomica, lo sviluppo della spumantistica 14:00 - Il Cruasé a un crocevia 16:31 - Un modello agricolo ecologico 19:01 - Il gruppo Oltrepò Terra di Pinot Nero 21:39 - Significato del logo 23:20 - Terrazze Alte 2020: introduzione 25:33 - Terrazze Alte 2020: l'assaggio 28:36 - Noir 2019: introduzione 33:41 - Noir 2019: l'assaggio 36:54 - Domande conclusive 39:02 - Saluti finali

40 min

Un gruppo di produttori dell'Oltrepò Pavese si racconta, spiegandomi e spiegandoci cosa significa coltivare il Pinot Nero in queste terre così vocate, producendone vini fermi e spumanti. Una narrazione emozionante e dettagliata, sempre accompagnata da una buona dose di leggerezza

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Francesco Fabbretti
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