饭嘀咕

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  1. JAN 17

    饭嘀咕vol.83| 别人「翻转」的膳食金字塔，对我们意味着什么？f

    2026 年 1 月 7 日，美国正式发布《2025–2030 美国居民膳食指南》。 和特朗普时期的许多政策一样，这份在特朗普政府时期定稿并发布的膳食指南，自带话题属性，也伴随着不小的争议。美国心脏协会、美国注册营养师协会等专业机构先后表态，公开反对其中的部分建议；在中国社交媒体上，也迅速被贴上了“颠覆”“反转”“离经叛道”的标签。 但与在美国卫生与公众服务部部长小罗伯特·肯尼迪授意下更新的儿童预防性疫苗接种指南相比，这版膳食指南并未引发同等程度的负面评价，因为它整体上仍然反映了近几年营养科学研究领域的主要进展，而非简单的政治表态。 这是一份“气质”明显不同于以往版本的膳食指南，这种变化，或许反而有助于更有效的营养科普。 所以这一期播客，我们不追热点、不做标题党，直接回到指南原文，带大家一起看清楚：新版美国膳食指南到底讲了什么？改了哪些地方？为什么要这么改？这些变化，跟我们日常吃什么、怎么吃，有什么关系？我们不希望，围绕红肉和黄油的流量争论，掩盖了这版指南中有价值的信息。 ｜我们聊了什么｜00:00 ～ 07:00 新指南变得……还挺中国的。 • 语言极简化： 摒弃学术术语，直接采用“吃这个”、“少喝那个”的指令式语言，旨在实现营养科普的“平权”。 • 从定量到定性： 不再强调繁琐的克数计算，而是建立优先摄入的逻辑。 07:57 ～幕后：制定流程与政治底色 查机制的改变： 在常规的专家委员会提交科学报告后，特朗普及马哈（MAHA）小组额外任用了第二个委员会进行“纠偏”，审查并否决了部分内容 科学证据标准的转换： 挑战了统治营养界几十年的“流行病学统计调查”（相关性），更强调基于**随机对照试验（RCT）**的因果关系证据 新指南的变与不变 17:17 倒置的“宝塔”：低碳饮食的胜利？ 24:37 蛋白质：到底是多了，还是少了？ 36:00饱和脂肪：10%的红线没有丢，人家压根没说“黄油自由”、“红肉无限”、“奶酪可以随便吃啊！！ 40:00 推荐喝牛奶？你考虑不喝奶的了人了么？植物奶可以代替牛奶吗？ 43:20 指南推荐烹饪用“橄榄油”为什么被挑刺了？ 50:28消失的“精制谷物”、收紧的添加糖限制 52:18:对“超加工食品”开战：别再让消费者和商家斗智斗勇了，当务之急是改善饮食环境 58:30 不是所有加工都是不好的 ｜提到的资料｜ 2020-2025美国居民膳食指南官网：https://realfood.gov/在这个网站你可以下载到 1、2025-2030美国居民膳食指南 2、“纠正”后的指南科学基础：为什么我们这样编写指南 被“纠正”的那份科学报告3、一篇探讨NOVA分类体系的文章。超加工食品的概念如今在营养学研究中已经被广泛的使用，当作为营养与公共健康决策工具，nova分类体系它存在一系列结构性问题，包括分类逻辑、科学证据强度、可操作性和被误用的风险上。 ｜联系我们｜ 我们的公众号：食栗派（chestnutmates） 小助手：Chestnut_shanzha (小栗子）

    1h 11m

  2. JAN 3

    饭嘀咕Vol.82|酸奶新“卷”法：能嚼的、拉丝的、不升糖的…钱该花给谁？

    超市冷柜里的酸奶品类越来越多：奶皮子酸奶、希腊酸奶、干噎酸奶，还有什么凝酪、酪乳、酸奶疙瘩、低GI酸奶……名字越来越花哨，价格也让人看不透，同样一杯奶，价格能差两三倍甚至更高：我们到底是在为营养买单，还是在给营销付费？ 本期节目，我们聊了聊最近市面上热门的酸奶品类，从配料表里拆解“奶皮子”的真相，用营养学基本原理分析“低GI酸奶”的含金量，并回归酸奶的本源——它究竟健康在哪里？以及怎么选酸奶，让你不再为营销话术买单，每一分钱都花在真正的营养上。 |相关资料| 1、酸乳/发酵乳VS风味酸乳/风味发酵乳 2。酸奶（酸乳）的两种法定菌种。 3、老酸奶VS搅拌型酸奶 4、如何知道酸奶里加了多少糖？ 酸奶中的碳水化合物=乳糖+添加糖，无添加糖的酸奶碳水值一般在5g左右，所以碳水总含量最好小于10g。 ｜聊天的人｜ 山楂（注册营养师、微信公众号食栗派编辑） 红烧肉（注册营养师、拥有多年保健食品研发经验的投资人） ｜联系我们｜ 小助手：Chestnu_shanzha

    1h 6m

  3. 11/29/2025

    饭嘀咕 Vol.81| 苹果：一个被我们低估太久的实力派，终于又被吃回C位

    最近苹果突然“翻红”，社交媒体上各种花式吃苹果法，看得我们两个营养师忍不住也想跟着咔嚓一口。于是干脆录了这期节目——聊聊这颗从小吃到大的“国民水果”，到底凭什么能在一堆新奇水果里杀回顶流？ 这一集，我们从苹果的历史八卦聊：中国人是什么时候开始吃到苹果的？日语里的“林檎”跟我们今天吃的苹果是一种水果吗？到底是哪个人“发明”了平安夜吃苹果…… 我们还聊到了关于苹果最广为流传的两个说法：“一天一苹果，医生远离我”有没有科学根据？“早上金苹果、晚上毒苹果”到底是真理还是谣言包装？ 最后，我们回到了专业主场，聊了聊苹果的营养和健康价值。除了鲜果本身，我们还顺便八卦了苹果干、苹果醋、苹果粉这些周边产品。 如果你也想重新认识这颗看似普通、却总能带来小惊喜的水果，那就一起听听这期苹果专题：一口下去，是甜脆，也是新发现。 |我们聊到的书和资料| 迈克尔·波伦《植物的欲望》，B站可找到同名的纪录片 频婆果考——中国苹果栽培史之一斑 食栗派关于苹果的科普文章：苹果｜一个被严重低估的「抗氧化」小天才

    59 min

  4. 11/08/2025

    饭嘀咕 V.80|火锅不“背锅”！健康吃法全攻略

    天一冷，就格外期待火锅， 朋友们挤挤挨挨，吃得酣畅淋漓。 可你是不是也有点纠结：担心热量太高，担心嘌呤爆表。这一期，营养师跟你边聊边拆解——从锅底到蘸料、从荤素搭配到下菜顺序，教你一边涮、一边更健康。 ｜聊天的人| 营养师山楂、红烧肉 ｜联系我们｜ 微信Lizimao2022

    1h 4m

  5. 09/27/2025

    饭嘀咕 vol.79 | 养生新宠「低GI」，吃错反胖5斤？避坑指南来了

    【温馨提醒】 本节目两位主播嘴速堪比火箭，已经自带1.2倍速buff啦～如果你习惯1.3倍速收听，可能会有“追不上字幕”的即视感，建议原速收听更友好哦！ 最近逛超市时，你有没有发现货架上悄悄多了一批“低GI”标签的食品？ 盒马已经率先上新，既有粘豆包、馒头这类加热即食的主食面点，也有面包、沙琪玛等休闲零食。未来或许会有越来越多的“低GI产品”涌现。低GI真的是养生新宠，还是被商家包装的概念？ 在本期节目里，营养师主播将带你拆解： GI的科学基础：什么是血糖生成指数？它和健康到底有什么关系？ 低GI饮食的常见误区：低GI ≠ 低热量，避坑指南送上。 操作技巧：如何在日常饮食中灵活应用低GI的思路？ 实地点评：盒马上新低GI食品的成分与实际价值。如果你也好奇“低GI”到底值不值得追随，这期节目可能会给你答案。 ｜时间线｜ 01:51 科学基础篇：GI是什么、低GI食品的坑 16:48 实操篇：盒马低GI食品推荐 42:11 总结：低GI饮食技巧 ｜资料｜ 血糖指数查询工具 ：食物GI数据库（小程序） 《常见水果的GI值》👈点击查看｜聊天的人｜ 山楂：注册营养师，微信公众号食栗派主编 红烧肉：注册营养师、生物医药投资人、多年保健食品开发经验｜联系我们｜ 微信公众号：食栗派 ChestnutMates 微信小助手：Lizimao2022

    52 min

  6. 09/06/2025

    饭嘀咕vol.78| 科技减肥，减肥更简单了吗？聊聊 GLP-1 的光与影

    明星都在打，好莱坞、硅谷抢着用，全球制药巨头赚得盆满钵满——这就是火爆全网的“减肥神药”GLP-1受体激动剂类药物。 GLP-1到底有多神？ 它为什么能让人轻松掉秤？它会是肥胖终结者吗？它会取代饮食和运动吗？这期节目，我们和你一起揭开这针的魔力、代价以及平替法。 【推荐】 之前节目里推荐过科普书，出最新中文版本啦～ 戳这里就能购买《肥胖密码》 时间线07:41 “神药”到底有多神？ 14:38 GLP-1的发现之旅：被嫌弃的“垃圾鱼”到炙手可热的新药王 35:11 GLP-1会是肥胖终结者吗：什么人适合？如何最大限度避免副作用并保住瘦身车刚过 50:17 提升GLP-1的天然方法

    57 min

  7. 07/26/2025

    饭嘀咕Vol.77| 摸鱼一时爽，吃鱼一直强：给年轻人的吃鱼指南

    这一期，我们从一根鱼刺开始，聊了吃鱼的各种问题：吃什么鱼、吃多少鱼、吃鱼到底有多多好处，又有哪些坑不能踩？我们聊了科学，也聊了误区。 如果你也想知道怎么吃鱼才真正健康——这一期，我们可能正好聊到了你关心的点。 ｜时间线｜ 00:18 鱼刺卡喉时，到底要怎么做？ 06:09 为什么中国医生特别擅长拔鱼刺？ 09:27 爱吃鱼的孩子更聪明？ 15:44 吃鱼籽不会数数？鱼籽里到底有什么？ 20:06 当心，这些鱼籽有毒不能吃！ 21:54 花胶滋补美容，有什么营养依据？ 26:27 野生鱼营养更好吗？ 31:26 当我们吃鱼时，我们到底在吃什么？ 37:37 补充Omega-3只能吃海鱼吗？淡水鱼可以补充吗？ 40:07 高DHA鸡蛋值得买吗？ 43:22 吃鱼的两大风险，了解一下 50:20 每天吃多少鱼好？只吃鱼不吃肉可以吗？ ｜文中提到的一些资料｜1、美国FDA关于吃鱼的建议 2、我们对这份资料做的中文翻译 3.300-500g鱼有多少？ 注意：这个重量是可食部的重量，下面照片也是可食部的重量。 鱼的废弃率 40%～50%左右。所以如果买2斤重的鱼，可食部的重量大概就是400g～500g左右。 中国居民膳食指南（2022）【更正：博客中口误说成了2002版】推荐每周吃300-500g鱼。如果是三口之家，那么买2斤的鱼，那么每周吃2-3次，平均就能达到这个摄入量。 ｜聊天的人｜山楂、红烧肉

    1h 2m

  8. 07/15/2025

    番外｜日本米价杀疯了！幕后黑手到底是谁？

    这期节目说起来有点“事后诸葛亮”——在日本的“令和米乱”（似乎）都快凉下来的时候，我们终于赶了这个迟到的热度。趁着这段时间，我们看了不少中文媒体和自媒体对这场“大米风波”的分析。其中一些观点我们不太买账，所以就忍不住来录了这一期。 虽然日本的大米听起来离我们很遥远，但追着这个话题往下看，我们其实很多挑战是共同的，比如一个被反复提到的因素——极端气候对水稻种植产量、良品率的影响，中国水稻也面临类似的挑战。本来只想看看结日本人怎么“吃不起饭”类，结果反倒多了解了一点自己碗里的事。  ｜主播｜红烧肉、山楂 ｜时间轴｜04:00 日本大米为何降不了价？3个表面原因 07:28 历史上的两次米乱：缺口更大，但涨价幅度更小 12:50 “农协”是个什么样的存在？ 14:01 日本的大米流通机制：长期以来农民不能自由买卖大卖 19:04 这次大米涨价，农协要背多大的锅？ 31:40 日本政府为什么要减产大米？ 44:19 人算不如天算 ｜一些资料｜ 1.三菱综合研究所关于令和米乱分析专题 2.昭和35年（1960年）～平成6年（2024年）日本大米总需要量和生产量的变化 （出处：三菱综合研究所，原图出自日本农林水产省「米をめぐる状況について） 3.日本主食用大米需要量的变迁 出处：日本农林水产省「米をめぐる状況について 4.日本大米分销的主要参与者及其交易量（2022年数据） 出处：日本农林水产省「米をめぐる状況について 在651万吨“主食大米”（303万吨+235万吨+115万吨）中，303万吨通过大型收购商收购，235万吨通过生产者直销等方式配送到消费者手中。303万吨中，，约有280万吨由农协处理。这约占总产量727万吨的40%；而在之前（大米流通自由化之前），JA的大米处理份额几乎达到100%。 5.历史上的两次米骚动和令和米骚动的缺口、价格比较 （出处：三菱综合研究所）

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