B******t und Käse - Bio, Bauernhof, Kulinarik

Thilo Metzger-Petersen, Jasper Metzger-Petersen, Thore Ziebell
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Bei "B******t und Käse" werden Jasper und Thilo, die Betreiber des Backensholzer Hofes in Nordfriesland von Moderator Thore Ziebell durch die verschiedensten Themen ihres Alltages begleitet. So vielfältig wie Backensholz mit seinen Betriebszweigen ist, wird auch in "B******t und Käse" die Themenauswahl sein. Klar ist: es geht um Kulinarik, um den Bioland-Hof, um Tiere, Landwirtschaft, das Klima, die Zukunft garniert mit der nötigen Prise B******t. Produziert von https://www.ninetyone.hamburg/ in der Hofküche Backensholz https://backensholz.de

Episodes

  1. Mit Forke fürs Klima

    12/20/2023

    Mit Forke fürs Klima

    Kreislaufdenken, Bäume und Bildung fürs Klima: In der zehnten Folge von B******t und Käse sprechen unsere drei Nordfriesen über zukunftsfähige Landwirtschaft.

    49 min

  2. 08/18/2023

    Der Weg des Backensholzer Käse

    Käseexperte Thilo führt uns ein in die backensholz’schen Käsegeheimnisse, zB in die Herstellung des preisgekrönten Deichkäses. Wir klären auf, warum Käse eigentlich so intensiv riechen kann, was für eine Bedeutung die Löcher haben und erhalten cheesige Tipps für die Grillsaison. Folgende Käsesorten testen die Jungs live im Gespräch: Husumer, Hofkäse, Bauerntaler, Deichkäse und Friesisch Blue

    1h 13m

  3. 07/18/2023

    Die Hofküche geht neue Wege - ein Statement

    Die Hofküche Backensholz schließt zum 31. August 2023. Bis auf Weiteres aber auf keinen Fall für immer. Erfahrt im 1:1 Interview mit Moderathore und Thilo die Hintergründe; erfahrt, wie es auf dem Hof Backensholz gastronomisch weitergeht. Zwar ändert sich das Konzept der Hofküche drastisch, aber wer Thilo und seine Familie kennt, weiß, dass Stillstand ausgeschlossen ist. In dieser Sonderfolge von B******t & Käse nimmt Euch Thilo Metzger-Petersen mit auf eine emotionale Reise - und geizt dabei nicht mit Eigenkritik.

    38 min

  4. 07/10/2023

    Drei beim Energiegipfel

    Die drei Jungs beschäftigen sich mit der aktuellen Energiepolitik und der Energiesituation auf dem Hof Backensholz. Wie viel Wasser wird hier eigentlich verbraucht, wie nachhaltig ist der Hof unterwegs und wie wollen sie einen „klimaneutralen Käse“ produzieren? Wir thematisieren das 49 EUR Ticket, das Mobilitätskonzept der Zukunft und Learnings aus Corona. Warum hat sich der Hof für Biogas und gegen Windenergie entschieden? Wirkt sich der gestiegene Strompreis auch auf den Käse im Handel aus? Und was kann die neue Abwasseranlage auf dem Hof? Spannende Einblicke ins Innere des Hof Backensholz!

    44 min

  5. 06/05/2023

    Rind, Rand und Rinde Teil 2

    Im zweiten Teil von Rind, Rand und Rinde werden weitere Käsesorten vom Hof Backensholz vorgestellt und wir erhalten nützliche Infos rund ums Thema Käse. Wir erfahren, wie lange guter Käse haltbar ist und dass allein zwölf Menschen auf dem Hof Backensholz für die Rinde zuständig sind. Kein Wunder also, dass sich Thilo wünscht, dass man die Rinde zumindest einmal probiert haben sollte, bevor man sie abschneidet…. Und wir erfahren, wie.. äh wo Thilo und Jasper entstanden sind. Viel Spaß mit einer neuen Folge B******T & KÄSE

    24 min

  6. 05/16/2023

    Rind, Rand und Rinde

    Im ersten Teil dieser Doppelfolge gehen Jasper, Thilo und Thore auf einige der prägnanten Backensholzer Käsesorten ein und erklären, wie man Käse eigentlich richtig kostet. Thilo und Jasper erklären, was Rohmilch so besonders macht und wie diese entsteht. Wir lernen außerdem, wie wichtig die Rinde am Käse ist und dass man jede Rinde vom Backensholzer Käse guten Gewissens essen kann.

    40 min

  7. 04/18/2023

    Bio, lecker und gutes Handwerk

    In der vierten Ausgabe von B******T & KÄSE schnacken die Jungs über Mythen und Trugschlüsse von Bioqualität. Schmeckt Bio eigentlich immer besser? Ist es grundsätzlich besser? Jasper erklärt uns den Ablauf des Melkprozesses. Thilo, Jasper und Thore gönnen sich was von der Mittagskarte der Hofküche und schnacken über Schweineprodukte, den perfekten Burger und die vielen Tiere auf dem Hof Backensholz - unter anderem den 70 Kilo schweren Hund Gero und den Falken Falco.

    52 min

  8. 03/27/2023

    LIVE von der Nord Gastro & Hotel

    Thilo, Jasper und Thore waren die ersten Teilnehmer der „Ideenküche“ und durften ihr Podcastformat einem Live-Publikum präsentieren. Die Jungs sprachen über das Biosiegel „Bioland/Demeter“, wie man dieses eigentlich erhält, was es bedeutet, es zu haben, welche Bedingungen erfüllt werden müssen und was „Feinheimisch“ auf sich hat. Weitere Themen: Mehr Transparenz bei der Lebensmittelherkunft und die erhoffte Entwicklung der Gesellschaft in Richtung Qualität schlägt Quantität.

    37 min

  9. 02/26/2023

    Time to Gülle

    In der zweiten Episode von B******t & Käse sprechen Jasper, Thilo und Thore über den NDR-Auftritt auf dem Roten Sofa der beiden Jungs. Ausgehend waren hier Falschaussagen zum Thema Tierhaltung. Im Podcast beziehen die Jungs Stellung und klären auf in Sachen Nachhaltigkeit und ökologischer Landwirtschaft.

    52 min

  10. 01/27/2023

    Aller Anfang ist schwer

    Thore, Jasper und Thilo schnacken leidenschaftlich locker über das, was sie hier vorhaben, und warum ihr dabei sein solltet. Dabei erfahrt ihr vordergründig Wissenswertes über den Backensholzer Hof garniert mit Einblicken in das Privatleben der drei Nordfriesen.

    45 min
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Bei "B******t und Käse" werden Jasper und Thilo, die Betreiber des Backensholzer Hofes in Nordfriesland von Moderator Thore Ziebell durch die verschiedensten Themen ihres Alltages begleitet. So vielfältig wie Backensholz mit seinen Betriebszweigen ist, wird auch in "B******t und Käse" die Themenauswahl sein. Klar ist: es geht um Kulinarik, um den Bioland-Hof, um Tiere, Landwirtschaft, das Klima, die Zukunft garniert mit der nötigen Prise B******t. Produziert von https://www.ninetyone.hamburg/ in der Hofküche Backensholz https://backensholz.de

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