吃里扒外

陈晃瓜

欢迎光临，吃里扒外。 这是一档言如其名的闲聊类播客，主要谈「吃」，偶尔聊「吃以外的事」。 两位从事美食相关行业的主播，用声音带你去漫游城市，去探寻风味，去追赶时令，去体验食物带来最直给的快乐。 我们希望每一期节目，都像是一次热闹的赶集。大家都开开心心来，满载而归走。 对食物最大的尊重，是好好享用它。准备开饭吧！

  1. 潮汕吃喝：粿然不同、无鹅不作、得甜独厚！

    16H AGO

    潮汕吃喝：粿然不同、无鹅不作、得甜独厚！

    潮汕，对于所有人来说，都是一处美食胜地。「吃在广东，味在潮汕」足以说明潮汕的地位。这几年，也不断地向外输出着它独有的那一套美食世界观。而在潮汕红了这么多年以后，带着早已预习过的食物风味知识，再来到此地，会有意料之外的惊喜吗？ 黄瓜和吃里扒外编外人员 @安凝 @闽儿 （面条本次缺席悔恨莫及中！）在新年进行了一次为期6天的潮汕吃喝逛之旅。将潮汕纪录片中会出现的精华食物，按照品类来精选店铺，有了这一张高潮迭起的清单。尽管对潮汕的食物，我们都不再陌生，缺少了那些带着猎奇展开的视角。但潮汕依然是一个值得一去再去的城市，它的好吃，落在细微末节、平凡日常里。每一样食材都被认真对待，每一间小店和每一个食客都在互相成就。初四迎灶神，祝大家在马年都有好胃口！🥢🧾0:31 对本次潮汕之旅的总体印象5:30 汕头-澄海-潮州 3城6天的行程安排10:32【小饭馆】📍詹记和味（汕头）👑 📍和春粿汁店（潮州） 36:26【大酒楼】📍龙香（汕头）👑 📍香满楼（潮州）44:59【粿条&肠粉】📍父子粿条面（汕头）：板筋脚筋手工面、酥肉、猪血、猪肝、猪肺粿条 📍珊珊餐饮店（汕头）：苦瓜柠檬粿条、拌面+汤（店内还有油柑橄榄、黄皮柠檬粿条） 📍原西新老三鳝鱼粿条（潮州）：鳝鱼炒粿条 📍潮镇老尾牛杂：牛杂粿条 📍菜市场粿条卷（潮州）-正宗登塘粿条 📍华美老牌肠粉（汕头） 1:04:14【粥】📍夜粥：阿斯白粥（汕头） 📍亚岳朥粕粥（鸥汀） 1:11:24【猪脚饭】📍老师傅猪脚饭（澄海） 1:19:38【卤鹅】吃遍潮汕都没有找到满意的遗憾📍老牌鸥汀啊细鹅肠火锅（鸥汀） 📍日日香卤鹅饭店（澄海） 📍刘锐鹅掌、老仙鹅肉（潮州）1:27:30【甜食】📍李记豆花（鸥汀）：豆花、香芋+绿豆爽👑 📍西胪仔老牌姜薯甜汤（汕头）：豆浆底姜薯甜汤+银杏 📍纪德来甜汤（汕头）：芝麻杏仁茶冰、老药桔冰、姜薯甜汤 📍石炮台水果冰（汕头）：翡翠苦瓜+柠檬果汁冰、莲雾青提果汁冰📍潮盛甘草水果（汕头）：草莓、莲雾、青芒果、芭乐 📍南洋甜汤鸭母捻（澄海） 📍老乌水果盘（澄海）📍椿山手作：绿豆沙鲜牛乳（鸭屎香底）、陈皮红豆沙 🍽️ 一起聊天安凝🍉🐢闽老师📱📷🫅（本期配图均为闽老师手机拍摄而成）特别感谢：潮汕随行朋友老雪❄️🎵 BGMVulfpeck - Smile Meditation李绪杰 - 我爱潮汕小吃🎤 本台主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮 联系方式chilipawai945@163.com如想加入听友群请查看公告中的信息！

    1h 50m
  2. 病中食物：当身体孱弱时，我们到底想吃什么？

    JAN 30

    病中食物：当身体孱弱时，我们到底想吃什么？

    本期节目由「高端松茸调味」松鲜鲜赞助播出。减钠调味认准松鲜鲜减钠系列！连续5年全国销量第一！给老人、孩子做饭就用松鲜鲜，满足全家健康减钠调味需求。 在聊过“最后一餐”的话题后，我们开始好奇“病痛”和“食物”之间的关系。 作为生病的人，鼻涕横流、喉咙肿胀、肠胃罢工、眩晕呕吐如潮涨……身体的细微变化都会对“吃”这件事有着不小的影响。如果像莎士比亚说的“食欲是一匹无处不在的狼”，那么人在病痛时是否还会保有食欲？什么类型的食物更能引发生理与精神的“治愈”？而作为照护人，也常常是提供食物的人，他们会怎么来提供食物？为什么香港著名食谱作者江献珠、日本料理研究家辰巳芳子这样的“大家”都是因为照护才走上饮食研究之路？病人是否也是苛刻的食客，从而对做食物的人有所启发？ 带着以上疑问，我们开启了今天的话题。《30岁，我消失了518天》的作者、也是《松茸的世界｜正念冥想》的主播@松茸怪 也作为彩蛋嘉宾在节目中闪现，她和我们聊了聊偶然查出自己罹患霍奇金淋巴瘤后的饮食变化。 相比于直接聊“健康与食物”，或许站在“病痛”这个话题上重新看待食物会有更不一样的视角。 🥢Part.1 生病的人- 从我们自己小病小痛的经历出发3:37 新冠：当身体失控，人会通过“吃什么”来重新获得一点主权9:10 感冒：食欲是对身体病痛的代偿心理12:29 肠胃炎：愿意吃就是恢复的开始16:45 偏头痛：对未知的恐惧21:47 过敏：食物对我申请了“不得近身”的限制令23:01 Comfort Food：缓解情绪而非饥饿感28:03 对话松茸怪：当遇到重大病症时，我们对食物想法是否会改变？ Part.2 照护的人1:07:07 江献珠：为患病母亲复刻太史菜1:09:02 洪爱珠《老派少女购物路线》：“我家的吃粥时刻，多在孱弱时候”1:16:54 辰巳芳子：“用自己的嘴巴吃东西是最好的事”1:23:33《今天可能有点辣》：不谙厨艺的丈夫以日记平实记录照护癌症妻子的日常🎵 BGMゴンチチ - やくそく정밀아 - 우리들의 이별 🧂松鲜鲜，是一家2020年创立的健康调味品牌，全线产品生产过程不额外添加化学提鲜剂、不添加白砂糖和多余添加剂，坚持减钠、控糖、成分自然的健康理念。作为松茸调味料品类开创者、连续5年全国销量第一。品类主要涵盖松茸调味料、酱油、蚝油、复合调味汁四大类，为中国家庭提供健康且好吃的减钠调味解决方案。 推荐大家试试松鲜鲜减钠组合（点击链接🔗可购买） • 松鲜鲜松茸调味料：【一瓶可替代味精/鸡精+盐】代替传统盐+鸡精、味精的烹饪方式，从源头减少盐的使用，控制总钠摄入！国际清洁标签认证，鲜味来自松茸、10种果蔬和自然发酵食材，不论是厨房小白还是有老人、孩子的家庭都适合。• 松鲜鲜减钠一品鲜酱油：【真减钠不减鲜】松鲜鲜不是靠兑水来减钠，通过电渗析技术过滤钠离子，减钠39%，比普通酱油钠含量更低，，每10ml钠含量仅为471mg，同时不额外添加化学提鲜剂还能保留酱香和醇厚的滋味，不论蘸食、红烧、蒸菜怎么做都健康好吃。 🎤 本台主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮 联系方式chilipawai945@163.com

    1h 41m
  3. 新鲜感退化的一年，仍愿意为了吃聚会和出行

    12/30/2025

    新鲜感退化的一年，仍愿意为了吃聚会和出行

    本期节目由美食App「鸭觅」赞助播出。这是一个只讨论好吃不好吃的小众点评APP，尊重每一位美食爱好者的真实评价，帮你筛选出值得吃的好餐厅。 在一个城市呆的足够久或回到家乡生活之后，我们都在一定程度上「丧失」了对新餐厅的好奇心和探索欲，反而更享受干净调味的朴素食物，开始拓展家或公司附近最大便利性的选择。「吃」对我们而言，不再是一件追求时髦和新鲜的事，变得更日常也更动人。 这一年里很多与吃有关的高光，都发生在和一群同样爱吃的朋友共享食物、分享点评的时刻。爱吃的人，总是拥有着一张自己的美食地图、一套自己的评价体系。和爱吃的人坐在一张餐桌上，往往也都在聊食材、调味和下一家想吃的餐厅。 尾牙时刻，借着这些与吃的聚会和旅行，来聊聊这一年发生的美食观点和印象深刻的食物。 🔍寻味线索 1:50 味觉“贫瘠”的一年4:23 理智与情感：以“好吃”为目标，或是追随“此时此刻的我想吃什么”6:08 比起复杂，更偏好“知道嘴巴里吃的是什么东西”9:52 信源：本地人验证过多次的餐厅之选、和自己口味相似的朋友、和自己完全不同的朋友13:42  有好技术之外，还要有点随性的感觉才好……14:14  分别聊了聊今年印象比较深刻的体验：Ipoh Greatwall 长城、大理荒野厨房19:00 在限制里找最优解：工作餐22:00 2025吃喝关键词：朋友、为了吃的聚会和旅行28:14 我们的美食小群：今年春来再相约36:26  2025最佳聚餐食物：闽老师的海鲜锅（feat.闽闽、安凝）53:50 小众点评现场还原：杭州如院、萧山南丰饭店1:26:12 最后的安利 （2026再见啦🙋） 鸭觅App里，一群真正懂吃、会吃的人来作为推荐官，为美食爱好者们筛选和推荐餐厅。这些推荐官有当地的餐厅主厨、真金白银吃过大大小小餐厅有着丰富实战经验的老饕、以及本地深度吃货等，他们不仅吃的足够多、足够广，更懂得什么样的水平是合格的出品；并且本职工作也都不是美食博主/探店达人，和商家没有任何利益关系，可以保证推荐的真实性和客观性。 鸭觅还将推荐餐厅按照就餐场景、品类、地理位置等因素整理成了餐厅专辑和「金勺子」餐厅目录。按推荐程度，金勺子餐厅分为三档： 🥄🥄🥄-值得专程去吃🥄🥄-值得绕路去吃🥄-值得顺路去吃 鸭觅正在北上广深杭寻找最会吃的100人，感兴趣的朋友可以关注【鸭觅Yummy】公众号回复「报名」获取详情，或直接点击mp.weixin.qq.com填写问卷链接。 鸭觅app下载链接：page.meituan.net 现在上鸭觅App，只要发布3条图文，必得10元美团代金券。 🍜看图识味-闽老师的海鲜锅 -杭州如院 -南丰饭店 🎵 BGM阿鲲 - 厨房的交响曲泰葉 - Fly-day ChinatownBarbatuques - Do Mangue a Manga 🧑‍✈️飞行嘉宾闽闽安凝 🎤 本台主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮 联系方式chilipawai945@163.com

    1h 30m
  4. 可以不爱酸，但不可能拒绝「果酸」

    11/07/2025

    可以不爱酸，但不可能拒绝「果酸」

    本期节目由卡士「吃酸」系列联合呈现。 哪怕只是言语上提到「酸」，身体都会比大脑更快做出反应，脸部肌肉收缩、腮帮子紧绷，唾液自然就涌了上来。酸，大概就是最直接、最诚实的味道。现在的「酸」常被放在发酵的语境里讨论，但今天我们想暂时离开些许复杂的酸味学，回到味觉最初的现场，去聊一聊最天然的酸——果酸，毕竟人类最早的酸味经验就是从酸味的果子开始的。 明亮、轻快、青感、圆润、微涩……我们从风味中描述酸果的词语开始聊起，回忆了自己最早吃酸果的经验。果酸可能也是最容易接受的酸吧，不止是单一的刺激，果味的芳香、咀嚼的口感，甚至颜色与声音的联动都让它复杂而迷人。 果酸也和地域、风土、饮食偏好息息相关，从云南的酸木瓜到岭南的芭乐，再到西北的黄杏，每个地方都有属于自己的“酸果”，我们吃酸果、用它烹饪调味，同时也用果酱、腌渍、果脯等工艺来改造和延续“果酸”……酸果某种意义上就像是每个地方的「方言」，带着气候、风土、时间的口音。感谢卡士「吃酸」系列的邀请，这一次的聊天，也让我们重新认识了果酸。 🍋酸味线索 03:20  酸甜苦咸鲜，“酸”为什么在首位05:50  酸果在风味轮中如何被描述08:50  冰糖葫芦里的酸果：闽南油柑11:46  江浙人的春游采摘：莓果“阿公公”15:50  酸果就像是每个地方的“方言”16:40  云贵：西南酸果乐园19:35  云南酸木瓜25:32  欣赏“未成熟”之味28:20  如何烹饪酸木瓜34:44  为什么云贵菜现在这么风靡?36:25  云南的其他酸果37:40  岭南、福建酸果：从芭乐开始聊起42:40  腌渍水果：闽南摇桃、潮汕甘草水果、酸嘢45:53  闽南冷门蜜饯：野金桔“山金豆”46:58  北方酸果：山楂、酸角、沙棘48:30  西北黄杏53:24  酸有天然的筛选机制55:03  酸，可能是另一种甜的开始 🥛 吃酸福利 2025 年，从中国的广袤土地出发卡士全新风味系列「吃酸」携地域原产酸果入味从「酸」的风味出发，走进自然与风土深处探寻地道的酸果滋味，严选地域风味 卡士「吃酸」系列将三重味觉层次与酸奶交织出酸爽的碰撞，带来丰富新奇的味蕾体验~三款地道风味可选，每杯仅含4%蔗糖！ 点击官方小程序购买，冷链包邮到家 🎵 BGMOnyx Collective - Fruit StandPink Floyd - Apples And Oranges 🎤 主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮 联系方式chilipawai945@163.com 📣欢迎进入我们的听友群添加主播的企业微信（避免重复拉群，只加一位就好，麻烦在信息中标注“吃里扒外听众群”），添加成功后会发送群聊邀请进群。欢迎加入我们的“赶集”，一起分享美食，也一起探索食物之外的话题！

    57 min
  5. 是香氛，是调酒，Gelato如何把一切都相融？

    09/23/2025

    是香氛，是调酒，Gelato如何把一切都相融？

    今日秋分，我们「不合时宜」地上一期gelato特辑，只因吃里扒外常驻嘉宾@Charlie 的暴言：入秋降温了，才是吃gelato最好的时候。 为什么这么说？在夏天高温下，人的胃口和对风味的感知能力都会有所下降，吃冰更多是为了解暑；到了秋天，gelato店会真正迎来高峰期。 「Di-solve」是本年度吃里扒外最喜爱的上海gelato新店。在传统口味上，如开心果、香草、巧克力，它都巧妙地加入了一丝突出的风味，烤甜椒的烟熏感，白兰花留有余韵的香气，柑橘的明亮。还有很多新奇又大胆的搭配：紫苏籽油橙花、白桃番茄、咖喱叶青柠……充满了无限风味遐想，只有吃到嘴里才能对味道恍然大悟。 这期我们就邀请了主理人@Leafy，来聊聊gelato在研发过程中，如何去捕捉灵感、搭配食材、呈现风味，如何让gelato像香氛和调酒一样层次丰富。🍦 收听指南7:11 为什么决定开Gelato店，以及为什么叫「Di-solve」10:46 Leafy与甜品的缘分15:40 让Gelato新店脱颖而出，最重要的是口味21:43 如何科学地、有框架地去做食材的风味延展25:08 食材的「体感季节」：时令不是现在有什么，而是现在想吃什么31:21 雪葩为什么更难做34:46 Gelato里的「胶」是添加剂吗？38:42 如何把巧克力去做成雪葩43:45 以「咖椰吐司」为例，如何去做风味的还原复刻47:01 意外搭配的「紫苏籽油橙花」，吃起来竟然像绿豆沙51:36 香水和调酒，是Gelato搭配的灵感来源56:20 单一食材去做出不同的主题，是未来想玩的可能创意1:00:05 Di-solve里的酒精菜单1:14:08 与香氛品牌合作，用棒冰来体现香气的前后中调 🎵 BGMKing Harvest - A Little Bit Like Magic 🛫 飞行嘉宾Leafy · Di-solve 主理人· 米其林餐厅甜品主厨结业· IICCT level 2 巧克力品评师与评审Charlie· 小红书 咸查理· 可爱的周边 @Saltycharlie· 最近在做好吃的常温点心 @老查理 🎤 本台主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com

    1h 27m

  6. 09/15/2025

    对话AKALCHA：「现代」精品茶品牌，究竟新在哪？

    本期是串台节目，做客的主播是AKALCHA的主理人shuke, 也是AKALCHA FREE TALK的主播。 一开始知道AKALCHA，是因为在很多咖啡店、餐饮店、小酒馆的菜单上，看到AKALCHA的第一个系列产品「康普茶」。在前段时间，我们喝到了他们一口气上新的6款精品原叶茶，特别惊喜！ 一方面正如每款茶的命名所表述的：石乳椰子、泥煤风暴、烤番薯……AKALCHA的原叶茶借助品种精选、种植、采摘时间、处理工艺等各个环节让茶叶自己呈现出了非常具象的风味；另一方面，和精品咖啡类似，AKALCHA 的理念和描述茶的「语言体系」跨越了「新中式」的传统改良，直接进入了探索「现代」的阶段。 这也是本期节目我们最好奇的点：一个现代精品茶品牌，到底「现代」在哪？他们如何选茶、如何萃取茶、如何呈现茶的风味，他们洞察了哪些需求、开发出了怎样新的语言体系和消费者沟通？ 本期节目中，shuke 悉数解答了这些疑问。 或许大家收听这期节目的心态变化会和我们在录制现场很相似，特别是之前对「喝茶」有认知、有基础的朋友们，你可能会有怀疑、不确定的阶段，但不妨以更开放的心态来继续收听，如果这是以茶为主题的「命题」——shuke和AKALCHA的解法，正在让另一种可能发生。 🍵 我们聊到了：2:56 我们各自的喝茶经历11:40 奶茶与茶：奶茶茶底的变化代表了我们对茶叶风味偏好的变化19:30 语言体系：「茶是文言文，而咖啡是普通话」20:18 创造当下的、崭新对茶的「新」记忆，到底新在哪？21:15 新风味：所有「新」构想的出发点27:22 新形式：洞察当代的喝茶需求24:32 与上游茶厂的理念冲突35:55 学习AKALCHA新的茶语言体系39:32 处理法：热效应、脂质氧化、窨制、厌氧49:30 咖啡语言体系的借鉴，真的可以完全适用「茶」吗？51:00 如何呈现茶的具象风味1:01:20 为什么是「挂耳」茶包而不是袋泡茶？1:16:08 线下店的新体验1:25:37 吃里扒外福利放送！ 👇🏻 AKALCHA 语言体系示例 🎁 本期福利- 线上福利：欢迎在本期节目评论区留言分享你的喝茶记忆/爱喝的茶风味/想了解的茶知识等一切与茶有关的信息，我们将抽选3位听友送出AKALCHA【康普茶*6瓶装（口味随机）+ 挂耳茶风味组合装*12袋】 - 线下福利：AKAKCHA上海店试营业前，将为吃里扒外听友提供专属开放日，提前体验现代精品茶空间，后续我们将在「吃里扒外听友群」发布招募。 🎵 BGMSlim Fey - 享受这一刻宁静林生祥 - 种树 🛫 串台主播 shuke AKALCHA主理人，AKALCHA FREE TALK主播小红书｜公众号｜视频号 AKALCHA淘宝 AKALCHA企业店 🎤 本台主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮 联系方式chilipawai945@163.com

    1h 32m
  7. 夏日最要紧的食事：像干饭一样吃刨冰！

    08/06/2025

    夏日最要紧的食事：像干饭一样吃刨冰！

    这期我们聊「刨冰」🍧 首先，要来定义一下「什么是刨冰」——像盖浇饭一样，用碗装，用勺子吃，先铺上米饭一样的碎冰，再一层一层浇上料汁和浇头。 冰可以是细冰粗冰雪冰面条冰， 但一定是用制冰机器「刨」出来的。而刨冰里加的小料，那就精彩了，每个国家和地区都有本土化的表达：日式冰里什么水果都可以做成甜口，也有猎奇的咸口料理；韩国保持着传统风格，红豆和打糕是绝对的主角；马来西亚的冰，会加入独特的绿色粉条「煎蕊」和糯米；而我们吃的台式冰、天津冰、香港冰，也都各自有各自的风格。 我们聊了聊吃冰的记忆和体验，也分享了不同的偏好口味和吃冰方式。 在夏天（暂时先不考虑肠胃问题）像吃饭一样猛猛地进食刨冰。 1:30 给「刨冰」下一个定义2:59 制冰工具的变化和刨冰的历史7:50 第一次吃刨冰的记忆13:30 台式冰25:13 韩式冰30:10 日式冰&杭州的日式刨冰店52:44 天津冰58:00 马来西亚冰1:13:34 香港冰 🎵 BGM阿雅 - ㄘㄨㄚˋ冰进行曲 🎙️ 主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮 联系方式chilipawai945@163.com

    1h 26m
  8. 种西瓜、卖西瓜、吃西瓜的人，如何吃上一颗好西瓜？

    07/21/2025

    种西瓜、卖西瓜、吃西瓜的人，如何吃上一颗好西瓜？

    西瓜，无疑是夏天最热门的水果，也是我们最熟悉的水果之一。 在和种西瓜、卖西瓜、吃西瓜的人聊完了之后，我们重新拥有了看待西瓜的维度—— 西瓜可以很便宜，3块钱一斤，19.9一盒果切；也可以是精品化，80块一颗的8424，每年只卖2个月的头茬瓜。 西瓜如今是大街小巷不限量的存在，但在三四十年前，它是珍贵到只有生病才舍得吃的食物，每一次开瓜都充满了仪式感。 南方人吃瓜和北方人吃瓜，品种不同，注重的口味和口感有差异。 好吃的瓜不只是「甜」，还有「鲜」。 那就让我们重新认识一次西瓜吧。 7:47 在上海南汇书院镇种8424西瓜的人：西瓜姐姐 西瓜姐姐给我们切的瓜，是8424的母本「伊选」 西瓜姐姐种的番茄，很有番茄味 聊天中西瓜姐姐写下的草稿 暴雨后的西瓜棚 如明年需买瓜/番茄，可加微信：CH15821229114特此鸣谢 城记播客主播@王越州关于8424西瓜的衍生读物：上海市民生活指南 46:26 80、90年代上海吃西瓜的回忆：纳米老师 在纳米老师家吃的三林崩瓜 1:15:05 盒马全国水果采销负责人：禅馋 盒马西瓜及衍生品版图（坐标上海） 特别鸣谢：橙子、锅巴、臻祯 1:54:38 庞各庄L600小西瓜供应商：张妍 🎵 BGMStephanie Leavell - Watermelon陈忆文 - 往事只能回味其余配乐均来自这张来自是2008年发行的专辑，封面是男孩在吃一只大西瓜Killer Jazz Funk From Groove Merchant Vault - Return of Jazz FunLionel Hampton - Psychedelic SallyJoe Thomas - Joyful, JoyfulJimmy McGriff - What's Going OnO'Donel Levy - You've Made Me So Very HappyJoe Thomas - Thank YouJimmy McGriff - Dig On It🎙️ 主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮 联系方式chilipawai945@163.com

    2h 18m
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