A Fórmula Doce · Pastelaria com Método

Marisa Jerónimo
  • 0.0 (0)
  • Food
  • Monthly

Bem-vindos à A Fórmula Doce, um podcast de pastelaria criado por Marisa Jerónimo. Aqui, cada episódio é uma receita explicada de forma clara, contínua e executável apenas através da escuta. Num mundo de ruído visual, este é um guia sonoro para abrandar e compreender o "porquê" antes do "como". Sem pressas, fundimos o rigor técnico com um ritmo calmo para que conquistes autonomia e liberdade na tua cozinha. Criado com método. Saboreado com calma. Receitas completas e apoio visual em: www.marisajeronimo.com

  1. Oct 15

    Tarte de limão merengada | Crocante, cremosa e leve

    Neste episódio vamos preparar uma tarte de limão merengada, composta por três elementos que precisam de funcionar em conjunto. Começamos pela pâte sucrée, uma base crocante e resistente. Seguimos com um creme de limão intenso, cremoso e ácido. Terminamos com um merengue italiano leve e estável, que vamos caramelizar com o maçarico. Mais do que juntar os três elementos, vamos compreender o comportamento de cada preparação e os pontos que determinam o resultado final. Podes acompanhar o episódio enquanto fazes a receita ou ouvi-lo primeiro e voltar mais tarde à cozinha. A receita completa, com todas as quantidades e fotografias do passo a passo, está disponível em marisajeronimo.com. ── Ficha Técnica ──• Edição: Carlos Duarte• Voz do Narrador: Carlos Duarte• Voz da Apresentadora: Marisa Jerónimo── Música & Paisagem Sonora ──• A Fórmula Doce (Assinatura / Abertura) — Suno• Clair de Lune — Claude Debussy (por Gregor Quendel / Classicals.de | Fonte: https://www.classicals.de)• Gymnopédie No. 1 — Erik Satie (Biblioteca de Áudio do YouTube)• Nocturne — Asher Fulero (Biblioteca de Áudio do YouTube)✨ A Fórmula Doce — Criado com método. Saboreado com calma.

    Tarte de limão merengada | Crocante, cremosa e leve

  2. Oct 1

    Pâte sucrée | Receita e técnica para uma base francesa de tartes doces

    Neste episódio de A Fórmula Doce, fazemos uma pâte sucrée, a clássica massa francesa usada como base para tartes doces. Mais do que seguir uma receita, vamos perceber a técnica de crémage, o papel de cada ingrediente, o repouso da massa e os pontos essenciais da cozedura a branco. Uma receita para guardar e uma técnica para reconhecer noutras preparações. ── Ficha Técnica ──• Edição: Carlos Duarte• Voz do Narrador: Carlos Duarte• Voz da Apresentadora: Marisa Jerónimo── Música & Paisagem Sonora ──• A Fórmula Doce (Assinatura / Abertura) — Suno• Clair de Lune — Claude Debussy (por Gregor Quendel / Classicals.de | Fonte: https://www.classicals.de)• Gymnopédie No. 1 — Erik Satie (Biblioteca de Áudio do YouTube)• Nocturne — Asher Fulero (Biblioteca de Áudio do YouTube)✨ A Fórmula Doce — Criado com método. Saboreado com calma.

    Pâte sucrée | Receita e técnica para uma base francesa de tartes doces

  3. Aug 6

    Pampilhos Tradicionais. A receita clássica de Santarém, passo a passo.

    Pampilhos Tradicionais. A receita clássica de Santarém, passo a passo.Aprende a preparar Pampilhos tradicionais com massa delicada, doce de ovos cremoso e todos os pontos críticos explicados de forma simples. Os Pampilhos são um dos doces mais emblemáticos de Santarém e uma referência da doçaria tradicional portuguesa. Neste episódio acompanho toda a receita passo a passo, desde a preparação do doce de ovos até à montagem, à dupla pincelagem com gema e à cozedura que cria o acabamento dourado tão característico. Ao longo do episódio explico os pontos técnicos mais importantes, como reconhecer o ponto de pérola da calda, preparar uma massa delicada sem desenvolver glúten em excesso e enrolar cada Pampilho sem perder a leveza da massa. Se preferes cozinhar enquanto ouves cada explicação, este episódio foi pensado para te acompanhar do início ao fim da receita. A receita escrita, as fotografias de todas as etapas e informações adicionais estão disponíveis em marisajeronimo.com. Se gosta do nosso trabalho segue-nos no Instagram @receitasdamarisa ── Ficha Técnica ──• Edição: Carlos Duarte• Voz do Narrador: Carlos Duarte• Voz da Apresentadora: Marisa Jerónimo── Música & Paisagem Sonora ──• A Fórmula Doce (Assinatura / Abertura) — Suno• Clair de Lune — Claude Debussy (por Gregor Quendel / Classicals.de | Fonte: https://www.classicals.de)• Gymnopédie No. 1 — Erik Satie (Biblioteca de Áudio do YouTube)• Nocturne — Asher Fulero (Biblioteca de Áudio do YouTube)✨ A Fórmula Doce — Criado com método. Saboreado com calma.

    Pampilhos Tradicionais. A receita clássica de Santarém, passo a passo.

  4. Jul 16

    Bolas de Berlim com creme de ovos tradicional

    No sexto episódio de A Fórmula Doce, preparamos uma das receitas mais emblemáticas da pastelaria portuguesa: as Bolas de Berlim com creme de ovos tradicional. Ao longo deste episódio vais aprender a desenvolver uma massa levedada leve e macia, compreender a importância da fermentação, controlar a temperatura da fritura e preparar um creme de ovos brilhante e estável, utilizado no recheio tradicional português. Mais do que uma receita, este episódio explica o que acontece em cada etapa e o porquê de cada técnica, para que possas reproduzir o processo com confiança. Se procuras uma receita de bolas de Berlim caseiras, com explicação detalhada sobre fermentação, fritura e recheio tradicional, este episódio foi pensado para ti. Neste episódio: • Como preparar uma massa levedada rica e macia. • Como desenvolver corretamente o glúten. • A importância da primeira e da segunda fermentação. • Como fritar bolas de Berlim a 170 °C sem excesso de gordura. • Como preparar o creme de ovos tradicional português. • Como obter a característica faixa clara no centro da bola de Berlim. Podes encontrar a receita completa, fotografias do processo e a ficha técnica em marisajeronimo.com. ── Ficha Técnica ──• Edição: Carlos Duarte• Voz do Narrador: Carlos Duarte• Voz da Apresentadora: Marisa Jerónimo── Música & Paisagem Sonora ──• A Fórmula Doce (Assinatura / Abertura) — Suno• Clair de Lune — Claude Debussy (por Gregor Quendel / Classicals.de | Fonte: https://www.classicals.de)• Gymnopédie No. 1 — Erik Satie (Biblioteca de Áudio do YouTube)• Nocturne — Asher Fulero (Biblioteca de Áudio do YouTube)✨ A Fórmula Doce — Criado com método. Saboreado com calma.

    Bolas de Berlim com creme de ovos tradicional

  5. Jul 2

    Gema de Pasteleiro (Creme de Ovos para Recheio)

    Neste episódio de A Fórmula Doce, exploramos uma das bases mais tradicionais da doçaria portuguesa: a Gema de Pasteleiro, também conhecida como creme de ovos. Mais do que uma simples receita, esta preparação ajuda a compreender a família dos cremes de gemas utilizados há séculos em bolos, folhados, doces conventuais e recheios clássicos como a Bola de Berlim. Ao longo do episódio, acompanho-te passo a passo na preparação de uma calda em ponto de pérola, na incorporação correta das gemas e no controlo da textura que transforma ingredientes simples num creme espesso, brilhante e estável. Se gostas de pastelaria e queres compreender o porquê de cada etapa, este episódio é para ti. Receita completa, fotografias e notas técnicas em:marisajeronimo.com Criado com método. Saboreado com calma. O que vai aprender neste episódio: A herança conventual: A fascinante história por trás do excedente de gemas nos conventos portugueses. O domínio do açúcar: Como guiar a calda e identificar visualmente o ponto de pérola (107°C - 108°C) através do teste da colher. A técnica da temperagem: O segredo mecânico para verter a calda quente sobre os ovos de forma contínua, evitando o choque térmico para que o creme nunca talhe. A importância do frio: Como o tempo de repouso atua na gelatinização do amido e garante a segurança alimentar. Prepara a tua bancada, organiza os utensílios com calma e acompanha este processo no teu ritmo. 📝 Recursos e Links Úteis: Artigo Completo e Ficha Técnica Pronta a Imprimir: Encontre todas as pesagens exatas e o guia visual estruturado em marisajeronimo.com. Acompanhe no Instagram: Veja as fotografias de textura e os bastidores em @receitasdamarisa. ── Ficha Técnica ──• Edição: Carlos Duarte• Voz do Narrador: Carlos Duarte• Voz da Apresentadora: Marisa Jerónimo── Música & Paisagem Sonora ──• A Fórmula Doce (Assinatura / Abertura) — Suno• Clair de Lune — Claude Debussy (por Gregor Quendel / Classicals.de | Fonte: https://www.classicals.de)• Gymnopédie No. 1 — Erik Satie (Biblioteca de Áudio do YouTube)• Nocturne — Asher Fulero (Biblioteca de Áudio do YouTube)✨ A Fórmula Doce — Criado com método. Saboreado com calma.

    Gema de Pasteleiro (Creme de Ovos para Recheio)

  6. Jun 4

    Charlotte de Morango e Amêndoa: Estrutura e Técnica sem Forno

    Neste episódio de A Fórmula Doce, desmistificamos a montagem de uma das sobremesas mais elegantes e visuais da pastelaria clássica: a Charlotte. O grande desafio técnico hoje é alcançar uma estrutura firme, leve e perfeitamente estável. Tudo isto sem ligar o forno. Este é um episódio totalmente guiado, desenhado para que consigas preparar e estruturar este doce com total segurança, apenas através da escuta. A Marisa Jerónimo acompanha-te passo a passo na execução e ajuda-te a compreender a ciência por trás de cada movimento, com foco especial no controlo térmico e na estabilização de texturas aeradas. O que vais aprender e dominar neste áudio: A Técnica das 4 Colheres: Como equilibrar temperaturas e incorporar a gelatina no puré de fruta sem o risco de criar grumos indesejados. Emulsão de Sabores: O método preciso para fundir a humidade natural dos morangos com a untuosidade rica do maçapão. Arquitetura de Montagem: A organização ideal dos palitos de la Reine para garantir uma sobremesa simétrica, com um corte limpo e uma apresentação profissional. Organização da tua bancada (Ingredientes e Utensílios): 4 folhas de gelatina, com um peso total de 8 gramas500 gramas de morangos frescos200 gramas de maçapão natural1 limão, de preferência biológico, para as raspas300 gramas de natas para bater, bem frias50 gramas de açúcar pó (glacé / confeiteiro)20 a 22 palitos de la reine* Utensílios: Forma de Charlotte (ou aro amovível), taças para pesagem, espátula de silicone, batedor manual ou elétrico e uma fita decorativa para o laço final. Ajusta os teus fones, prepara a tua bancada e deixa-te guiar por este método onde o rigor encontra o ritmo calmo da cozinha. A ficha técnica resumida, as quantidades exatas e o artigo completo com o passo a passo fotográfico estão disponíveis no site oficial. 👉 Receita Completa e Notas: marisajeronimo.com 👈Acompanha o processo visual no Instagram: @receitasdamarisa ── Ficha Técnica ──• Edição: Carlos Duarte• Voz do Narrador: Carlos Duarte• Voz da Apresentadora: Marisa Jerónimo── Música & Paisagem Sonora ──• A Fórmula Doce (Assinatura / Abertura) — Suno• Clair de Lune — Claude Debussy (por Gregor Quendel / Classicals.de | Fonte: https://www.classicals.de)• Gymnopédie No. 1 — Erik Satie (Biblioteca de Áudio do YouTube)• Nocturne — Asher Fulero (Biblioteca de Áudio do YouTube)✨ A Fórmula Doce — Criado com método. Saboreado com calma.

    Charlotte de Morango e Amêndoa: Estrutura e Técnica sem Forno

  7. May 7

    Financier gigante de pistache e framboesa

    No terceiro episódio de A Fórmula Doce, exploramos a elegância da pastelaria francesa através de um clássico redesenhado: o Financier Gigante de Pistache e Framboesa. O foco técnico deste episódio é a manteiga noisette (manteiga avelã). Vamos compreender como um simples gesto de caramelização transforma uma gordura básica num ingrediente aromático que define todo o perfil de sabor deste bolo. Ao contrário dos tradicionais pequenos formatos, nesta receita optamos por um formato familiar de bolo inglês, permitindo-nos analisar melhor a textura: o contraste entre as extremidades crocantes e o interior denso e macio. Através deste guia sonoro, vou guiar-te pela técnica de trituração dos frutos secos, a incorporação correta das claras e o ponto crítico da manteiga, garantindo que o resultado final é equilibrado entre a doçura do pistache e a acidez vibrante das framboesas. Neste episódio, vamos executar: A Manteiga Noisette: Como atingir o ponto de cor e aroma a avelã sem queimar. A Estrutura da Massa: A importância de misturar sem bater para manter a densidade correta. O Equilíbrio de Sabores: A harmonia entre o pistache, a amêndoa e a framboesa. Dicas de Cozedura: Como garantir o interior húmido e o exterior dourado. Criado com método. Saboreado com calma. 📖 Receita completa e ficha técnica para impressão: www.marisajeronimo.com📱 Dúvidas e partilhas no Instagram: @receitasdamarisa🎧 Episódio disponível nas principais plataformas ── Ficha Técnica ──• Edição: Carlos Duarte• Voz do Narrador: Carlos Duarte• Voz da Apresentadora: Marisa Jerónimo── Música & Paisagem Sonora ──• A Fórmula Doce (Assinatura / Abertura) — Suno• Clair de Lune — Claude Debussy (por Gregor Quendel / Classicals.de | Fonte: https://www.classicals.de)• Gymnopédie No. 1 — Erik Satie (Biblioteca de Áudio do YouTube)• Nocturne — Asher Fulero (Biblioteca de Áudio do YouTube)✨ A Fórmula Doce — Criado com método. Saboreado com calma.

    Financier gigante de pistache e framboesa

  8. Apr 16

    Tarte Flan · Flan Pâtissier

    Neste segundo episódio prático de A Fórmula Doce, partimos do creme de pasteleiro para criar uma das suas aplicações mais clássicas: a Tarte Flan, também conhecida como Flan Pâtissier. Mais do que uma nova receita, este é um exercício de transformação. O mesmo creme, quando sujeito a uma segunda cozedura no forno, ganha estrutura, estabilidade e um corte limpo. Através deste guia sonoro, vou guiar-te passo a passo pela preparação da base, pela montagem e pelo controlo da cozedura no forno, explicando como cada etapa contribui para a textura final. O objetivo é que, ao terminares de ouvir, compreendas como um creme se transforma numa fatia firme, mantendo uma textura cremosa e um sabor intenso a baunilha. Neste episódio, vamos executar:A preparação da forma e adaptação da massa.A transformação do creme através da dupla cozedura.Os pontos críticos: da montagem ao repouso final. Criado com método. Saboreado com calma.📖 Receita completa e ficha técnica para impressão: www.marisajeronimo.com📱 Dúvidas e partilhas no Instagram: @receitasdamarisa🎧 Episódio disponível nas principais plataformas ── Ficha Técnica ──• Edição: Carlos Duarte• Voz do Narrador: Carlos Duarte• Voz da Apresentadora: Marisa Jerónimo── Música & Paisagem Sonora ──• A Fórmula Doce (Assinatura / Abertura) — Suno• Clair de Lune — Claude Debussy (por Gregor Quendel / Classicals.de | Fonte: https://www.classicals.de)• Gymnopédie No. 1 — Erik Satie (Biblioteca de Áudio do YouTube)• Nocturne — Asher Fulero (Biblioteca de Áudio do YouTube)✨ A Fórmula Doce — Criado com método. Saboreado com calma.

    Tarte Flan · Flan Pâtissier
See All (47)

About

Bem-vindos à A Fórmula Doce, um podcast de pastelaria criado por Marisa Jerónimo. Aqui, cada episódio é uma receita explicada de forma clara, contínua e executável apenas através da escuta. Num mundo de ruído visual, este é um guia sonoro para abrandar e compreender o "porquê" antes do "como". Sem pressas, fundimos o rigor técnico com um ritmo calmo para que conquistes autonomia e liberdade na tua cozinha. Criado com método. Saboreado com calma. Receitas completas e apoio visual em: www.marisajeronimo.com

Information