Bivouac - Conversations au coin du feu

Régis Calcus
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Bienvenue sur BIVOUAC. Bivouac est un podcast et une chaîne dédiée à la cuisine au feu, au barbecue et au brasero. Ici, on parle open fire au sens large : la flamme, la braise, la fumée, le temps, et ce que la cuisine extérieure change dans notre manière de cuisiner et de partager. Depuis la saison 4, les épisodes prennent deux formes. Des conversations au coin du feu, avec des invités venus partager leur parcours, leur vision et leur rapport au feu. Et des épisodes en solo, plus techniques ou plus sensibles, consacrés à la cuisson, au brasero, aux gestes, aux produits et au ressenti que crée le feu quand on prend le temps de l’écouter. On y aborde le barbecue, le fumage, les cuissons lentes et le travail au brasero, dans une approche culinaire plus libre, plus complète, qui ne se limite pas à la grillade. Pour aller plus loin, ne rien rater des publications, des formats audio et de ce qui se construit autour du feu, retrouve l’ensemble de mon travail ici : 👉 https://www.regiscalcus.eu Installe-toi. La braise est prête. La conversation peut commencer. www.regiscalcus.eu

Episodes

  1. 2026 — je fais autrement

    2D AGO

    2026 — je fais autrement

    Cinq épisodes, un mois. Le barbecue reprend ses droits pour beaucoup — et c’est le bon moment pour te dire clairement où j’en suis. Dans cet épisode, je te parle de ce que j’observe dans le milieu du barbecue francophone — sans nommer, sans régler de comptes — mais avec franchise. Des choix qui sont faits, une image qui s’abîme, et une direction qui n’est plus la mienne. Je te parle aussi de ce que je construis en 2026 : un livre en cours depuis deux ans, les nouvelles playlists sur Bivouac, le lancement de BBQ Nomade, et le 25 mars, le premier épisode de Meat In — un talk show dont je ne dis pas encore grand-chose, mais qui arrive. Et puis l’essentiel : pourquoi mon orientation est européenne, pourquoi je travaille avec des artisans et des marques au juste prix, et pourquoi les échanges vrais — loin des forums et des ristournes — sont devenus ma boussole. Si tu me suis depuis un moment, cet épisode est pour toi. 👉 Abonne-toi sur regiscalcus.eu — formations offertes, contenu exclusif, tout arrive là en premier. This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit www.regiscalcus.eu

    4 min
  2. Episode 20 - Pendant longtemps, je suis passé à côté du kettle

    MAR 1

    Episode 20 - Pendant longtemps, je suis passé à côté du kettle

    Dans cet épisode de Bivouac, je reviens sur l’histoire du barbecue kettle, depuis son invention par George A. Stephen dans les années 50 chez Weber Brothers Metal Works jusqu’à son arrivée progressive en Europe dans les années 90. Mais cet épisode n’est pas seulement historique. Je partage aussi mon propre rapport au kettle : pourquoi il ne faisait pas partie de mon univers au départ, pourquoi je l’ai longtemps regardé avec distance, et pourquoi aujourd’hui je le conseille pourtant comme véritable école du barbecue. On parle d’apprentissage, de fumage à chaud, de gestion du feu, de différence entre kettle, kamado et barbecue à pellets. On parle aussi de cette tendance actuelle à vouloir brûler les étapes, à prendre une posture d’expert sans avoir fait ses gammes. Le kettle n’est peut-être pas le barbecue le plus spectaculaire. Mais il reste l’un des plus formateurs. Un épisode pour comprendre d’où vient cette forme iconique du barbecue américain… et pourquoi elle reste, aujourd’hui encore, un outil redoutablement pédagogique. — Pour aller plus loin et accéder aux formations offertes, inscris-toi sur : 👉 https://www.regiscalcus.eu Et si tu apprécies le format vidéo, retrouve-moi sur YouTube : 👉 @BivouacBBQ This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit www.regiscalcus.eu

    7 min
  3. Episode 19 - Smok King

    FEB 22

    Episode 19 - Smok King

    Première interview de la saison. Et on démarre fort. Je reçois Daniel Oliveira, fondateur de Smok King. Il ne vend pas du bois. Il ne vend pas des copeaux. Il a créé autre chose. Des billes et des cônes de fumage conçus à partir de plantes et d’herbes, pensés pour apporter une signature aromatique précise en cuisson au barbecue ou en fumage à froid. Ce produit n’existait pas. Il l’a imaginé, développé, testé… puis fabriqué lui-même. Dans cet épisode d’une heure, on parle : de son parcours du déclic qui l’a poussé à inventer ce système de la recherche derrière le produit de la mise au point des billes et des cônes de ce que ça change concrètement dans l’approche de la fumée On entre vraiment dans le cœur du sujet : le produit, sa conception, sa logique, sa vision. Smok King est un fabricant français. Tout est développé et produit localement, avec un sourcing concentré dans un rayon d’environ 50 km autour de son atelier. Une démarche cohérente, maîtrisée, assumée. Si vous vous intéressez à la fumée autrement que comme un simple combustible, cet échange va vous parler. 🔗 Découvrir Smok King : https://smok-king.fr/ 🔗 Mon blog : www.regiscalcus.eu Si vous avez passé un bon moment avec nous au coin du feu, laissez un commentaire sur votre plateforme d’écoute, partagez l’épisode autour de vous… et allez découvrir son travail. This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit www.regiscalcus.eu

    57 min
  4. Episode 18 - Ce que le flux d’air fait vraiment à ta cuisson barbecue

    FEB 15

    Episode 18 - Ce que le flux d’air fait vraiment à ta cuisson barbecue

    Il y a des cuissons qui semblent nous échapper légèrement. Pas des échecs flagrants, pas des catastrophes. Juste une sensation étrange, presque imperceptible : quelque chose n’est pas tout à fait comme on l’avait imaginé. On ajuste la température, on vérifie le placement, on accuse parfois le charbon, le bois ou même la pièce de viande. Pourtant, ce n’est pas toujours là que ça se joue. Avec le temps, j’ai appris à me méfier de ce qui paraît évident. Le feu attire le regard. La braise rassure. La flamme impressionne. On croit que tout part de là. Mais autour, il y a autre chose. Quelque chose de plus discret, de plus constant, qui agit sans faire de bruit et qui, pourtant, influence profondément le résultat. Que l’on travaille sur un kettle, un kamado, un offset, un brasero ou à l’asado, il existe une dynamique presque invisible qui accompagne chaque cuisson. Elle ne dépend pas uniquement de la puissance du foyer. Elle ne se voit pas directement. Elle s’installe, elle évolue, elle transforme lentement l’environnement autour de l’aliment. On peut passer des années à cuisiner sans vraiment la regarder. Puis un jour, on commence à observer autrement. On réalise que certaines différences ne viennent pas d’un geste mal exécuté, mais d’un phénomène qu’on n’avait pas encore appris à lire. C’est de cette prise de conscience que part l’épisode de cette semaine. Non pas pour apporter une méthode supplémentaire, mais pour déplacer légèrement le regard. Parfois, comprendre ne demande pas d’ajouter quelque chose. Juste d’accepter qu’il y a, autour du feu, des forces plus subtiles que celles que l’on surveille habituellement. --- Si tu veux aller plus loin, approfondir ces réflexions et accéder aux formations gratuites que je publierai progressivement, pense à t’abonner au blog sur www.regiscalcus.eu ainsi qu’à la chaîne YouTube @BivouacBBQ. C’est là que je partage l’ensemble des contenus, au fil des semaines, de manière structurée et suivie. This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit www.regiscalcus.eu

    6 min
  5. Episode 17 - Ce qu’on comprend mal sur la cuisson au barbecue

    FEB 8

    Episode 17 - Ce qu’on comprend mal sur la cuisson au barbecue

    Reprendre, mais pour de bonnes raisons Il y a des pauses qu’on ne décide pas vraiment. Elles s’installent doucement, sans bruit, jusqu’au moment où continuer comme avant devient impossible. Bivouac est entré dans cette zone-là. Pas parce que le projet n’avait plus de sens, mais parce que je sentais que quelque chose n’était plus aligné. Une saison très différente La saison 2 avait déjà marqué un virage. Beaucoup de live. Beaucoup de YouTube. Un rythme plus immédiat, plus exposé aussi. J’y ai appris des choses, j’y ai pris du plaisir, mais avec le recul, le format podcast me manquait profondément. Le temps long. La possibilité de laisser une idée respirer sans devoir la défendre dans l’instant. Ce qui n’a pas fonctionné La saison 3 est plus difficile à regarder en face. Il faut l’assumer : ça n’a pas fonctionné. Pas seulement par manque de temps, même si ça a compté. J’ai enregistré plusieurs épisodes. Ils existent. Mais je ne les ai jamais publiés. En les réécoutant, quelque chose sonnait faux. Pas techniquement. Mais humainement. Je ne m’y reconnaissais plus vraiment. À ce moment-là, j’ai préféré me taire plutôt que de publier quelque chose qui ne me ressemblait plus. Observer, rencontrer, élargir Pendant ce silence, je n’ai pas arrêté. J’ai continué à cuisiner au feu, à former, à me déplacer. J’ai aussi beaucoup observé le milieu dans lequel j’évolue depuis des années. Avec un regard différent. Parfois surpris. Parfois déçu, aussi, par certaines postures et certains discours. Mais à l’inverse, j’ai fait de très belles rencontres. Des échanges sincères, souvent loin des projecteurs. Des personnes pour qui le feu n’est ni un décor ni un argument, mais une pratique réelle. Ces derniers mois m’ont aussi ouvert davantage à l’international. D’autres cultures, d’autres rapports au feu, au temps, à la transmission. Ça m’a déplacé. Et ça m’a donné envie de penser plus large. Reprendre, mais autrement La question n’a jamais été est-ce que je reprends. Mais comment. Je ne voulais pas abandonner les interviews. Elles font partie de l’ADN de Bivouac et elles reviendront. Mais j’avais aussi besoin d’un espace plus personnel. Un endroit où je peux poser une réflexion, un doute, une lecture, sans chercher à performer. C’est de là qu’est née cette saison 4. Pas comme une relance spectaculaire. Plutôt comme une reconstruction. J’ai commencé à penser les épisodes, les textes, l’audio, la vidéo, le terrain, comme les éléments d’un même ensemble. Un écosystème cohérent, dans lequel chaque format a sa place, son rôle, son rythme. Poser une base Ce premier épisode ne cherche pas à faire du bruit. Il sert surtout à poser une base. À revenir à quelque chose de plus essentiel, avant d’aller plus loin. Si tu es encore là, c’est sans doute que cette manière de faire résonne aussi chez toi. On va prendre le temps. Et voir où ça nous mène. Régis Calcus This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit www.regiscalcus.eu

    11 min
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Bienvenue sur BIVOUAC. Bivouac est un podcast et une chaîne dédiée à la cuisine au feu, au barbecue et au brasero. Ici, on parle open fire au sens large : la flamme, la braise, la fumée, le temps, et ce que la cuisine extérieure change dans notre manière de cuisiner et de partager. Depuis la saison 4, les épisodes prennent deux formes. Des conversations au coin du feu, avec des invités venus partager leur parcours, leur vision et leur rapport au feu. Et des épisodes en solo, plus techniques ou plus sensibles, consacrés à la cuisson, au brasero, aux gestes, aux produits et au ressenti que crée le feu quand on prend le temps de l’écouter. On y aborde le barbecue, le fumage, les cuissons lentes et le travail au brasero, dans une approche culinaire plus libre, plus complète, qui ne se limite pas à la grillade. Pour aller plus loin, ne rien rater des publications, des formats audio et de ce qui se construit autour du feu, retrouve l’ensemble de mon travail ici : 👉 https://www.regiscalcus.eu Installe-toi. La braise est prête. La conversation peut commencer. www.regiscalcus.eu

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