Bol d'air par Tanguy Spots

Tanguy Spots
  • 5.0 (1)
  • FOOD
  • UPDATED DAILY

Bienvenue ! Au menu de ce podcast, de nouveaux moments d’évasion et d’inspiration autour des métiers de bouche (chef, pâtissier, sommelier, fromager etc.). De Toronto à Montréal, en passant par Madrid, j’ai interrogé mes invités sur le thème des sens : le sens de leur métier, le sens qu’a pris leur carrière, les sens mis en éveil… Je suis Tanguy Spots, français expatrié depuis 2017 et passionné de gastronomie, de rencontres et de développement durable, je vous invite à prendre un bol d’air dans votre journée. Bonne écoute!

  1. De l'Auvergne à Vancouver, l'odyssée entre tradition et innovation de Thierry Busset, maître chocolatier pâtissier

    JAN 21

    De l'Auvergne à Vancouver, l'odyssée entre tradition et innovation de Thierry Busset, maître chocolatier pâtissier

    On continue notre tour du monde à Vancouver pour rencontrer un maître pâtissier et chocolatier dont le parcours est aussi riche que ses créations. Né en Auvergne, formé auprès des plus grands en France et au Royaume-Unis, il choisit Vancouver pour partager son art. Son nom est associé à l'excellence et à l'innovation en matière de pâtisserie et de chocolaterie. Son établissement, Thierry Chocolates, est devenu une référence incontournable pour les gourmands.​ Dans cet épisode, nous allons explorer : Son parcours exceptionnel : des cuisines étoilées de Londres aux rues de Vancouver.​ Les défis et les réussites liés à l'ouverture et à la gestion de Thierry Chocolates. Sa vision de la pâtisserie et de la chocolaterie : entre tradition et innovation Des anecdotes inédites sur son parcours et ses créations. Une dégustation à l'aveugle originale  Bonne écoute ! ------------ Soutenez Bol d'air: 1. Abonnez-vous à Bol d'air sur votre plateforme d'écoute 2. Notez le podcast 5 étoiles sur votre plateforme d'écoute 3. Abonnez-vous sur instagram ------------

    53 min
  2. Vancouver, Melbourne, Londres... L'itinéraire de Franck Buiron, pâtissier globe-trotter

    JAN 14

    Vancouver, Melbourne, Londres... L'itinéraire de Franck Buiron, pâtissier globe-trotter

    Aujourd’hui, direction Vancouver, où je retrouve Franck Buiron dans sa boulangerie-pâtisserie L’Atelier Pâtisserie. Originaire de Marseille, Franck a posé ses valises au Canada pour y apporter son savoir-faire en boulangerie et pâtisseries traditionnelles françaises.  Son objectif ? Offrir aux habitants de Vancouver de vrai croissant feuilleté - qui a la première place du Vancouver Croissant Challenge en 2024, des flans bien crémeux et un Paris-Brest à tomber. Dans cet épisode, on va parler : - son intégration à Londres; Melbourne et Vancouver avec un niveau d'anglais débutant au départ - sa quête d'équilibre, entre vie professionnelle et privée avec ses trois jeunes enfants - sa façon de transmettre en montrant l'exemple à ses employés & de partager sa passion via des cours de pâtisserie Bonne écoute ! Retrouvez l'Atelier Pâtisserie: Sur leur site internet Sur Instagram A Vancouver: 599 E Broadway, Vancouver, BC V5T 1X4------------ Soutenez Bol d'air: 1. Abonnez-vous à Bol d'air sur votre plateforme d'écoute 2. Notez le podcast 5 étoiles sur votre plateforme d'écoute 3. Abonnez-vous sur instagram ------------

    52 min
  3. De San Francisco à Rio en stop : l'incroyable épopée de Louanne Loiseau, cheffe pâtissière

    JAN 7

    De San Francisco à Rio en stop : l'incroyable épopée de Louanne Loiseau, cheffe pâtissière

    Et si un simple besoin de pause se transformait en une traversée du continent américain à l'auto-stop ? Aujourd’hui, je reçois Louanne Loiseau, une cheffe pâtissière française au parcours hors du commun. Après une saison intense à San Francisco, Louanne décide de rejoindre Rio de Janeiro... par la route avec un budget de 10 euros par jour. Un périple d'un an et demi marqué par l'imprévu et l'aventure totale. Dans cet épisode, elle nous raconte : Sa vie de cuisinière sur un bateau de marchandises entre la Colombie et le Brésil. Ses deux mois en immersion au cœur de l’Amazonie. Ses découvertes culinaires les plus insolites : des fourmis aux saveurs surprenantes jusqu'aux plats les plus rares. Embarquez pour un voyage sensoriel et humain, entre résilience et passion gastronomique. Bonne écoute ! ------------ Soutenez Bol d'air: 1. Abonnez-vous à Bol d'air sur votre plateforme d'écoute 2. Notez le podcast 5 étoiles sur votre plateforme d'écoute 3. Abonnez-vous sur instagram: https://www.instagram.com/podcast.boldair/ ------------

    56 min
  4. Champion du monde de pâté en croûte 2024, Thomas Joly régale les Montréalais avec ses créations chez le Toledo

    12/17/2025

    Champion du monde de pâté en croûte 2024, Thomas Joly régale les Montréalais avec ses créations chez le Toledo

    Aujourd’hui, je vous invite dans un voyage entre tradition et modernité, entre excellence française et gastronomie québécoise… car mon invité du jour maîtrise l’art de sublimer l’un des plats les plus techniques et emblématiques de la cuisine lyonnaise : le pâté-croûte ! Je reçois Thomas Joly, chef exécutif de Le Toledo à Montréal, et il a récemment brillé au Championnat du Monde de Pâté-Croûte 2024, décrochant non pas un, mais deux prix : celui de la Créativité et du Public.  Derrière ce succès, il y a un parcours unique : un lyonnais de naissance, élevé dans une famille de charcutiers-traiteurs, formé chez les plus grands en France, avant de tout quitter pour s’installer au Québec. Pourquoi ce grand saut ? Quels défis a-t-il relevés en débarquant à Montréal ? Comment ses expériences dans la haute gastronomie l'aide aujourd'hui? Dans cet épisode, on va parler de compétition culinaire, transmission du savoir, de management, et bien sûr… de goût, de textures et de saveurs, avec une dégustation à l’aveugle de produits canadiens qui va, je l’espère, surprendre Thomas ! ------------ Soutenez Bol d'air: 1. Abonnez-vous à Bol d'air sur votre plateforme d'écoute 2. Notez le podcast 5 étoiles sur votre plateforme d'écoute 3. Abonnez-vous sur instagram ------------

    1h 4m
  5. Comment Johanna Le Pape révolutionne la pâtisserie bien-être (Championne du Monde des Arts Sucrés 2014)

    12/10/2025

    Comment Johanna Le Pape révolutionne la pâtisserie bien-être (Championne du Monde des Arts Sucrés 2014)

    Aujourd’hui, on va parler d’une pâtisserie qui prend soin du corps et de l’esprit. Mon invitée du jour est une cheffe pâtissière de renom, championne du monde des Arts Sucrés 2014, passée par les plus grandes maisons, de l’École Alain Ducasse à Ladurée… avant de prendre un nouveau virage : celui de la pâtisserie bien-être. Elle s’appelle Johanna Le Pape et elle s'est donnée une mission : réconcilier plaisir et équilibre, en créant des desserts qui ne sont pas seulement bons… mais qui font du bien. Dans cet épisode, on va plonger dans : Son parcours : de la compétition aux plus belles maisons, jusqu’à son virage vers la pâtisserie-santé. L’impact des ingrédients sur notre bien-être : comment elle repense ses créations avec des produits naturels et puissants.La transmission et l’avenir de la pâtisserie : comment Johanna partage son savoir et pourquoi elle croit à une révolution sucrée plus responsable.Une dégustation à l’aveugle fin d'une spécialité canadienne : on va voir comment Johanna décrypte tout ça en direct.Bonne écoute ! ------------ Soutenez Bol d'air: 1. Abonnez-vous à Bol d'air sur votre plateforme d'écoute 2. Notez le podcast 5 étoiles sur votre plateforme d'écoute 3. Abonnez-vous sur instagram ------------ Retrouvez Johanna sur: instagramson podcast son site

    45 min
  6. Maître Cuisinier de France à Rio de Janeiro depuis près de 25 ans: le beau parcours de Frédéric Monnier

    12/03/2025

    Maître Cuisinier de France à Rio de Janeiro depuis près de 25 ans: le beau parcours de Frédéric Monnier

    Aujourd’hui dans Bol d'air, on reçoit Frédéric Monnier, chef français installé à Rio depuis près de vingt cinq ans. Il est Maître Cuisinier de France — ce qui veut dire qu’il fait partie de l’élite des chefs français, ceux qui excellent techniquement et transmettent leur savoir aux générations futures. Et il est aussi Chef Ambassadeur du Senac Rio, l’une des plus grandes écoles de gastronomie brésilienne. Là-bas, il forme, inspire et accompagne des étudiants et professionnels, en partageant son expérience et sa passion pour la cuisine française adaptée aux goûts brésiliens. Dans cet épisode, on embarque pour le Brésil à travers des anecdotes savoureuses : comment il a propulsé une cheffe issue des communautés sur la scène d’un festival de 25 000 personnes, comment il a coaché de jeunes talents brésiliens pour les qualifications du Bocuse d’Or…Et bien sûr, on revient aussi à ses tout premiers souvenirs de cuisine, à Angers. Bonne écoute ! ------------ Soutenez Bol d'air: 1. Abonnez-vous à Bol d'air sur votre plateforme d'écoute 2. Notez le podcast 5 étoiles sur votre plateforme d'écoute 3. Abonnez-vous sur instagram: https://www.instagram.com/podcast.boldair/

    43 min
  7. Inside the kitchen of The Canadian train: From Vancouver to Toronto with Chefs Bruno & Kyle (Special Episode in English)

    11/26/2025

    Inside the kitchen of The Canadian train: From Vancouver to Toronto with Chefs Bruno & Kyle (Special Episode in English)

    The Canadian is the iconic train that takes you across Canada from west to east in five days and four nights - a journey through breathtaking landscapes, from the Canadian Rockies to the plains of Manitoba. I had the chance to hop on board, meet the chefs, and discover their workspace: an 8m² kitchen to cook fresh meals daily. In this episode, we talk about: the menus and the international guests dining onboard the unique pace of these shifts (16 hour shift!) and the lifestyle that comes with it the challenges of cooking for over 100 people in such a limited space I hope you enjoy this special episode. A huge thank you to Kyle and Bruno for their time and for such a warm, down-to-earth conversation. ------------ Support Bol d’air: Subscribe on your preferred listening platform Rate the podcast 5 stars Follow on Instagram: https://www.instagram.com/podcast.boldair/ ------------ Bruno’s book: “Moustache Brown — Adventures in Job Hunting” Available on Amazon.ca https://www.amazon.ca/Moustache-Brown-Adventures-Hunting-Bruno-Palumbo/dp/1999229215

    18 min
  8. Xavier Rousseau: il cuisine pour l'Equipe de France de football et pour la Scène Musicale de Boulogne-Billancourt

    11/19/2025

    Xavier Rousseau: il cuisine pour l'Equipe de France de football et pour la Scène Musicale de Boulogne-Billancourt

    Aujourd'hui, nous avons l'honneur d'accueillir Xavier Rousseau, Chef exécutif de l'équipe de France de football depuis 2017 et du restaurant Octave à la Seine Musicale. Xavier a une longue et riche expérience avec les sportifs de haut niveau, et a notamment travaillé avec la Fédération Française de Tennis auparavant. Ensemble, nous allons plonger dans les coulisses de la cuisine des Bleus, explorer le lien entre nutrition, santé et performance, découvrir son expérience à la Seine Musicale et comprendre comment Xavier transmet son savoir aux jeunes générations. ------------ Soutenez Bol d'air: 1. Abonnez-vous à Bol d'air sur votre plateforme d'écoute 2. Notez le podcast 5 étoiles sur votre plateforme d'écoute 3. Abonnez-vous sur instagram: https://www.instagram.com/podcast.boldair/ ------------ L'Académie Culinaire de France: https://www.academieculinairedefrance.fr/

    47 min
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